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Elvira's Bistrot



Um blog de culinária portuguesa e internacional, porque a vida é demasiado breve para comermos todos os dias a mesma coisa ! receitas, Portugal, culinária, Açores, comida, cozinha, mundo, Azores, food blog, blog de culinária, gastronomia



Updated: 2017-11-09T11:31:30.959-01:00

 



Feliz Ano Novo !

2014-01-02T06:34:33.866-01:00


Desejo um feliz ano novo a todos os amigos do "bistrot". Que 2014 só vos traga coisas boas !

Até breve.




Feliz Natal !

2013-12-25T09:15:33.846-01:00

Caros amigos do bistrot,


Em primeiro lugar, peço-vos desculpa pela minha ausência prolongada. Alguns eventos que ocorreram recentemente na minha vida obrigaram-me a ficar mais uma vez sossegada, afastada da cozinha e dos tachos...

Espero poder reaparecer por aqui em breve para partilhar mais coisas boas.

Por enquanto, deixo-vos aqui descobrir uma deliciosa tradição açoriana própria desta altura do ano.

Desejo-vos um Natal muito feliz, cheio de paz e de amor.

Até já !




Carne espiritual

2013-11-14T09:08:41.341-01:00

(com e sem Bimby)Não conheço - ainda - pessoalmente a Susana, autora do maravilhoso blog No Soup For You, mas é daquelas pessoas pelas quais senti logo uma simpatia inexplicável. Gosto do que ela expressa no blog e do que se adivinha da sua personalidade, simplesmente. O livro de culinária que escreveu veio ainda reforçar as minhas primeiras impressões. Velocidade Colher * Entre Tachos e Bimby é uma obra cheia de vida, de inteligência e de frescura, além de conter receitas tão deliciosas quanto infalíveis, que se use ou não a Bimby. Este prato onde o habitual bacalhau é substituído por carne desfiada foi a primeira que testei. Em casa, todos adoraram a sua textura fofa e o seu sabor reconfortante.Ingredientes para 6 pessoas400 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos 200 g de cenoura, descascada e cortada em pedaços leite q.b. sal & pimenta preta moída no momento 1 pitada de noz-moscada 1 cebola, cortada em quartos 2 dentes de alho 25 g de azeite 400 g de sobras de carne cozinhada, desfiada - ou a mesma quantidade de carne de novilho magra, picada no talho100 g de cogumelos frescos - tipo Paris, cortados em quartos 120 g de pão de véspera maionese q.b. 50 g de queijo da ilha raladoPreparação (Bimby)Colocar os cubos de batata e os pedaços de cenoura no copo. Juntar 200 g de leite e cozinhar 30 min./ 90ºC/ vel. 1. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Triturar 20 seg./ vel. 4. Transferir o puré para uma tigela grande e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente. Colocar os quartos de cebola, o alho e o azeite no copo limpo. Picar 5 seg./ vel. 5. De seguida, refogar durante 5 min./ Varoma/ vel. 1. Juntar a carne desfiada e os cogumelos. Cozinhar 6 min./ 100ºC, vel. 1/ inversa.Adicionar o pão e programar 1 min./ 100ºC/ vel. 2/ inversa. Juntar o preparado ao puré reservado e envolver muito bem com uma espátula ou uma colher de pau. Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.***Sem BimbyCozer os pedaços de batata e de cenoura em água a ferver temperada de sal até ficarem tenros. Escorrer muito bem e reduzir em puré com o auxílio de um passe-vite. Colocar o puré num tacho, em lume brando. Juntar leite aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até obter um puré cremoso e consistente. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Mexer muito bem e reservar.Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.Picar finamente a cebola e os alhos. Refogar no azeite aquecido em lume médio até a cebola ficar transparente, mexendo com frequência para não deixar queimar.Adicionar a carne desfiada e os quartos de cogumelo. Cozinhar durante aproximadamente 5-6 minutos, mexendo de vez em quando.Envolver o pão embebido em leite e retirar do lume. Misturar muito bem o preparado com o puré reservado.Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.Fonte : receita adaptada do livro Velocidade Colher * Entre Tachos e Bimby, de Susana Gomes - Ed. Bertrand (Portugal)Bimby : Thermomix - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pão de véspera : Pão amanhecido - Passe-vite : Passapuré[...]



Minestrone com grão-de-bico

2013-11-08T07:46:25.060-01:00

(com e sem Bimby)Tardou, mas o Outono instalou-se finalmente. Já apetece sopa para o jantar. Esta variante de minestrone com grão-de-bico é muito saborosa.Ingredientes para 6 pessoas2 dentes de alho1 cebola média, em quartos180 g de couve de repolho branca, em pedaços30 g de azeite120 g de cenoura, cortada em rodelas finas50 g de pau de aipo, fatiado finamente180 g de tomate maduro, em pedaços2 folhas de salva fresca - ou 1 colher (chá) de salva seca1 colher (chá) de sal grosso marinhopimenta preta moída no momento2 cubos de caldo de legumes1 l de água100 g de massa tubular pequena - tipo ditalini, cotovelinhos...1 lata grande de grão-de-bico cozidoPreparaçãoPassar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. Colocar os dentes de alho, os quartos de cebola, os pedaços de couve e o azeite no copo. Picar 5 seg./ vel. 5. Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula. Envolver as rodelas de cenoura e o aipo fatiado. Saltear 5 min./ Varoma/ vel. colher/ inversa. Juntar os pedaços de tomate, o louro, a salva, o sal, pimenta à gosto, os cubos de caldo e a água. Programar 25 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. Adicionar a massa e cozinhar 6 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa.  Juntar o grão-de-bico e programar mais 2 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa.Retirar a sopa do copo e juntar mais um pouco de água quente se isso for necessário. Servir de seguida.Fonte : receita adaptada da revista Bimby * Maio 2013.***Sem BimbyPassar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.Picar finamente a cebola, os alhos e o repolho.Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola, os alhos, o repolho, as rodelas de cenoura e as fatias de aipo. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio, mexendo com frequência.Adicionar os pedaços de tomate, o louro, a salva e os cubos de caldo. Cobrir com a água. Temperar com sal e pimenta.Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume médio-baixo durante 20 minutos.Juntar a massa e deixar levantar fervura. Cozinhar por mais 6 minutos.Envolver o grão-de-bico e deixar fervilhar durante mais 2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.Bimby : Thermomix - Aipo : Salsão - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão[...]



Lombinhos de porco com molho de mel e mostarda

2013-10-27T08:52:40.816-01:00

De realização muito simples, estes lombinhos delicados vão sem dúvida seduzir as papilas gustativas de todos os amadores de sabores agridoces.Ingredientes para 4-5 pessoas2 lombinhos de porco, limpos de gorduras2 colheres (sopa) de mel4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon2 colheres (sopa) de alecrim fresco, picado2 folhas de louroazeite q.b.sal & pimenta preta moída no momentovinho branco q.b.PreparaçãoTemperar os lombinhos com sal e pimenta. Reservar.Numa assadeira, misturar muito bem o mel com a mostarda e o alecrim. Envolver a carne no preparado até ficar bem revestida.Regar com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Juntar as folhas de louro e deixar repousar.Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.Levar os lombinhos a assar no forno durante aproximadamente 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.Deixar repousar durante 5-7 minutos no forno desligado antes de fatiar.Dispor as fatias de carne numa travessa e servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com curgetes no forno, por exemplo.Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº 35 (Portugal)Pimenta : Pimenta do reino - Curgete : Abobrinha[...]



Curgetes no forno com ervas e queijo

2013-10-22T15:24:25.515+00:00


Estas curgetes gratinadas são muito mais leves que aquelas que costumamos ver nos livros de culinária italianos ou franceses pois não levam natas nem ovos. Todavia, ficam deliciosas. Um acompanhamento óptimo para grelhados de carne ou de peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

  • 500 g de curgetes, cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 1 colher (sopa) de orégãos secos
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada finamente
  • 2-3 colheres (sopa) de água
  • sal & pimenta preta moída no momento
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4-6 colheres (sopa) de parmesão queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor as rodelas de curgete num tabuleiro de forno amplo, de forma harmoniosa. Polvilhar com o alho picado, a salsa e os orégãos.

Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno - a 200ºC - durante 20 minutos.

Remover a folha de alumínio e deixar assar por mais 5-7 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido.

Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira - Natas : Creme de leite



Bacalhau à comadre

2013-10-19T08:38:37.507+00:00

Este prato tem algumas parecenças com o bacalhau espiritual, só que leva um pouco mais de vegetais. Já cozinhei a receita várias vezes e foi sempre um sucesso. Um bacalhau perfeito para um almoço de domingo com a família.Ingredientes para 6 pessoas600 g de migas de bacalhau, demolhadas400 g de batata frita palha3 cenouras, raladas2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas1 cebola grande, picada finamente800 ml de leite morno80 g de farinha1 noz de manteiga1 pitada de noz-moscada moídasal & pimenta preta moída no momento40 ml de azeite40 g de queijo da ilha ralado - ou emmental, gruyère, parmesão...PreparaçãoAquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.Pré-aquecer o forno a 200ºC.Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 200ºC - até ficar bem quente e dourado.Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.Ver a receita adaptada para a BimbyAlho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Bimby : Thermomix[...]



Rillettes de porco com especiarias

2013-10-05T10:22:31.366+00:00

(Bimby)As rillettes são uma espécie de paté com uma consistência fibrosa muito agradável. Sou viciada nelas. Como não as encontra à venda na Terceira, costumo fazê-las em casa. Esta receita com mais especiarias que a tradicional ficou excelente.Ingredientes para 2-3 frascos150 g de banha de porco300 g de entremeada, cortada em pedaços pequenos300 g de rojões de porco600 g de água2 colheres (chá) de sal5 g de folhas de salsa5 g de folhas de coentros1 folha de louro1 colher (chá) de ervas de Provence5 grãos de pimenta preta1 cravinho da Índia1 colher (chá) de gengibre em póPreparaçãoColocar 80 g de banha no copo, assim como os pedaços de entremeada e os rojões. Saltear 5 min./ Varoma/ vel. 1.  Adicionar a água e o sal. Cozinhar 50 min./ Varoma/ vel. 1.Juntar a salsa, os coentros, as ervas de Provence, os grãos de pimenta, o cravinho, o gengibre e a folha de louro. Programar 30 min./ Varoma/ vel. 1, sem o copo medidor mas com a Varoma sobre a tampa para evitar os salpicos.Remover a folha de louro. Triturar 6 seg. / vel. 6. Distribuir as rillettes por frascos previamente esterilizados. Colocar a banha restante no copo limpo. Derreter 4 min./ 100ºC/ vel. 2.  Verter a banha derretida sobre as rillettes e fechar hermeticamente os frascos. Deixar arrefecer por completo antes de consumir. Acompanhar com pão fresco - ou torrado - e cornichons (pickles de pepino).Fonte : receita adaptada da revista Bimby * Dezembro de 2012Ver a receita tradicionalEntremeada : Barriga de porco -  Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro - Bimby : Thermomix[...]



Potpie de frango com ervilhas e alho-francês

2013-10-17T16:35:52.635+00:00

Fiz esta pie para o almoço de domingo porque queria aproveitar umas sobras de frango de churrasco. Tanto o recheio como a cobertura ficaram deliciosos. Um prato de preparo simples mas que vai impressionar os seus convivas, tanto pela apresentação como pelo sabor.Ingredientes para 4-6 pessoas140 g de manteiga, à temperatura ambiente100 g de bacon, cortado em palitos finos - opcional2 alhos-franceses grandes, cortados em meias-luas finas160 g de ervilhas congeladassal & pimenta preta moída no momento375 g de farinha60 ml de vinho branco seco850 ml de caldo de galinha3/4 frango, previamente cozinhado4 colheres (chá) de fermento para bolos - tipo pó Royal+/- 400 ml de leitePreparaçãoDescartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.Aquecer 60 g de manteiga num tacho até esta derreter. Juntar os palitos de bacon e saltear em lume médio até ficarem ligeiramente dourados.Adicionar as meias-luas de alho-francês e as ervilhas. Temperar com sal e pimenta. Saltear em lume médio durante aproximadamente 8 minutos.Polvilhar com 60 g de farinha e mexer sem parar durante 2 minutos.Regar com o vinho e o caldo, mexendo. Deixar levantar fervura e baixar o lume. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.Envolver o frango desfiado e rectificar os temperos. Transferir o preparado para uma assadeira e reservar.Pré-aquecer o forno a 190ºC.Misturar a farinha restante, uma pitada de sal e o fermento no copo de uma batedeira. Juntar a manteiga restante. Misturar até que se formem pequenos grumos irregulares do tamanho de ervilhas.Adicionar o leite e mexer com uma espátula de borracha ou uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de leite.Cobrir o preparado reservado na assadeira com colheradas de massa. Levar ao forno - a 190º C - durante 30-35 minutos, ou até a cobertura ficar bem dourada e o recheio começar a borbulhar.Retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)Alho-francês : Alho-porró Pimenta : Pimenta do reino[...]



Salada de cuscuz com atum e tomate seco

2013-10-05T10:23:45.542+00:00

(com e sem Bimby)Esta foi uma das nossas saladas de Verão favoritas. Com atum, é uma óptima refeição ligeira. Sem ele, um excelente acompanhamento para grelhados. Também é ideal para a marmita do almoço - ou da praia. E como os dias continuam quentes, vai ser o meu almoço de hoje.Ingredientes para 3-4 pessoas250 g de cuscuz40 g de tomate seco em azeite, escorrido250 ml de água1 cubo de caldo de legumes20 ml de azeite + um fiosumo de 1 limão pequeno1 colher (sopa) de mel250 g de atum de conserva, escorrido1 ramo pequeno de ervas frescas - salsa, coentros, hortelã, cebolinho, manjericão...Preparação (Bimby)Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.Colocar as ervas no copo e picar 2 seg./ vel.7. Retirar e reservar.Colocar os tomates secos no copo e picar 5 seg./ vel. 7. Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula.Juntar a água e o cubo de caldo. Programar 5 min./ 100ºC/ vel. 1.Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.Colocar o azeite restante, o sumo de limão, o mel e o atum no copo. Envolver 5 seg./ vel. 2.Deitar o preparado anterior sobre o cuscuz, assim como as ervas picadas. Envolver delicadamente com o grafo.Deixar arrefecer e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Bimby * Agosto 2013 (Portugal)***Sem BimbyDispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.Picar os tomates secos e coloca-los num tacho pequeno, juntamente com o cubo de caldo e a água. Levar a ferver.Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.Bater o azeite com o mel e o sumo de limão até obter um molho homogéneo, com o auxílio de uma vara de arames. Juntar o molho a tigela do cuscuz.Desfiar o atum e juntar este a tigela, assim como as ervas previamente picadas. Envolver delicadamente e deixar arrefecer antes de cobrir com filme transparente.Reservar no frigorífico até ao momento de servir.Bimby : Thermomix - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira[...]



Batatas fritas no forno à moda da Keilla

2013-09-26T09:43:17.062+00:00


A Keilla é uma amiga querida que está a passar uns tempos aqui em casa. Tem-me ajudado imenso na cozinha. A maior parte das vezes, ela é que trata dos acompanhamentos. Já nos preparou estas batatas "fritas" - assadas, na realidade - duas vezes. Ficam deliciosas, fofas no interior mas com uma crosta estaladiça por baixo. Um acompanhamento perfeito para fondue de carne, grelhados, etc.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de batatas grandes
  • 3-4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado finamente
  • 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco - ou 1 colher (sobremesa) rasa de tomilho seco
  • sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro amplo com papel vegetal e reservar.

Descascar as batatas e cortar estas em palitos finos. Passar sob água fria corrente e escorrer. Colocar os palitos de batata num pano de cozinha e secá-los muito bem.

Transferir as batatas para uma tigela e juntar o azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Colocar o tomilho e o queijo ralado num saco de plástico - tipo congelação - e adicionar as batatas. Fechar hermeticamente o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas pelos temperos.

Espalhar as batatas no tabuleiro, tentando que estas fiquem numa única camada. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até se apresentarem douradas e cozidas.

Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº36.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Tabuleiro : assadeira



Pasticcio

2013-09-21T10:25:11.135+00:00

O pasticcio é um prato de massa no forno bastante popular na Grécia como na Itália. Lembra um pouco lasanha feita com massa fusilli. Ingredientes para 4-5 pessoas250 g de massa fusilli (parafuso)4 colheres (sopa) de natasazeite para untarsalMolho2 colheres (sopa) de azeite1 cebola, picada finamente2 dentes de alho, picados finamente3-4 folhas grandes de manjericão, picadas1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos500 g de carne de novilho, picada no talho1 lata pequena de tomate em pedaços (+/- 400 g)100 ml de vinho branco seco1 colher (sobremesa) de orégãos secos50 g de anchovas em azeite, escorridas e esmagadassal & pimenta preta moída no momentoCobertura300 g de iogurte grego natural3 ovos1 pitada de noz-moscada moída40 g de queijo parmesão da ilha, ralado em fiosPreparaçãoLevar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e colocar esta numa tigela. Envolver as natas e reservar.Entretanto, preparar o molho. Aquecer o azeite e refogar a cebola picada juntamente com os cubinhos de pimento durante aproximadamente 3 minutos, em lume médio.Juntar o alho e refogar durante mais 1 minuto. Adicionar a carne picada e continuar a refogar, mexendo sempre, até ficar bem solta e com uma cor acastanhada.Adicionar os tomates e o vinho branco. Deixar levantar fervura em lume médio. Baixar o lume e deixar fervilhar durante aproximadamente 20 minutos, ou até espessar, mexendo de vez em quando.Juntar o manjericão, os orégãos e as anchovas esmagadas, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta e retirar a caçarola do lume. Reservar.Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.Numa tigela, bater muito bem o iogurte com os ovos e a noz-moscada. Reservar.Espalhar metade da massa cozida no fundo da assadeira. Cobrir com metade do preparado de carne. Repetir a operação mais uma vez com os ingredientes restantes.Espalhar a cobertura por cima e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 190ºC - durante 25-30 minutos, ou até ficar gratinado.Deixar repousar 10 minutos no forno desligado antes de servir. Acompanhar com salada.Ver a receita adaptada para a BimbyNatas : Creme de leite - Pimento : Pimentão - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Orégãos : Orégano - Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino[...]



Gratinado italiano de curgete e tomate

2013-09-15T08:26:22.225+00:00

Nesta altura do ano, tomates e curgetes estão no seu melhor. Aqui segue uma sugestão para cozinhar estes dois legumes mediterrânicos. Um gratinado diferente que acompanha grelhados na perfeição.Ingredientes para 6 pessoas6 fatias de pão, sem a côdea, em pedaços6 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de folhas de salsa1 colher (sopa) de folhas de coentros1 colher (sopa) de folhas de tomilhosal & pimenta preta moída no momento400 g de tomate, em rodelas finas400 g de curgete, fatiada no sentido longitudinalPreparaçãoColocar os pedaços de pão e as ervas no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos aproximadamente, ou até o pão ficar ralado grosseiramente.Adicionar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Triturar por impulsos até ficar tudo bem misturado. Reservar.Dispor as fatias de curgete num cesto próprio para cozer ao vapor. Colocar água num tacho cujo tamanho se adapte ao do cesto. Encaixar o cesto no tacho e levar a água a ferver. Cozinhar por 10-12 minutos.Retirar as curgetes do cesto e deixar amornar. Pré-aquecer o gril do forno.Dispor as fatias de curgete e as rodelas de tomate num tabuleiro de forno, de forma alternada.Polvilhar com a mistura de pão ralado e de ervas. Regar com o azeite restante.Levar a grelhar durante 15-20 minutos, ou até formar uma ligeira crosta dourada. Retirar do forno e servir de seguida.Ver a receita adaptada para BimbyCurgete : Abobrinha - Côdea : Crosta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Tabuleiro : Assadeira[...]



Peitos de frango recheados com fiambre e queijo

2013-09-06T09:05:33.288+00:00

Um prato do dia à dia, simples e saboroso, espécie de versão de forno do célebre cordon bleu...Ingredientes para 4 pessoas4 peitos de frango médios4 fatias finas de queijo - queijo da ilha, flamengo...4 fatias finas de fiambre50 ml de azeite1 noz de manteiga50 ml de vinho do Porto125 ml de caldo de carne quentesal & pimenta preta moída no momentoPreparaçãoPré-aquecer o forno a 190ºC.Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada sem separar completamente as duas metades.Colocar cada fatia de queijo entre cada fatia de fiambre dobrada. Colocar uma fatia de fiambre com queijo sobre cada peito de frango, com a parte dobrada virada para fora.Fechar os peitos de frango e prender com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira. Dourar os peitos de frango de ambos os lados, em lume médio.Transferir os peitos de frango para um tabuleiro e regá-los com a gordura da frigideira, assim como com o vinho do Porto previamente misturado com o caldo de carne.Levar ao forno - a 190ºC - durante 18-20 minutos, regando ocasionalmente os peitos de frango com o próprio molho durante a cozedura.Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz árabe e salada mista.Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino[...]



Quenelles de peixe e iogurte com molho verde

2013-09-04T08:15:05.734+00:00

As quenelles são uma especialidade da cidade francesa de Lyon. Preparam-se tradicionalmente com peixes de rio - como o lúcio - ou com frango. Em França, compram-se já prontas em qualquer supermercado, geralmente conservadas sob vácuo. Na Terceira, nada de quenelles à venda, claro. Nem de peixes de rio - que, de qualquer modo, dispenso. Usei pescada e também ficaram óptimas. Uma receita leve e saudável, mas todavia muito saborosa.Ingredientes para 5-6 pessoas750 g de peixe branco - tipo pescada, abrótea, bacalhau fresco..., sem pele nem espinhas, cortado em pedaços2 claras de ovo pequenas1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas1 colher (café) de noz-moscada moídasal & pimenta preta moída no momento150 g de iogurte natural1 cebola pequena, cortada em rodelas finasMolho1 ramo pequeno de agriões - ou de espinafres300 ml de caldo de galinha2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)150 g de iogurte natural2 colheres (sopa) de natas lightPreparaçãoColocar os pedaços de peixe no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos. Juntar as claras de ovo e triturar por mais 30 segundos.Adicionar as sementes de coentros, a noz-moscada e o iogurte. Temperar com sal e pimenta. Triturar até obter um preparado homogéneo.Transferir o preparado para uma tigela e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante 30 minutos.Entretanto, arranjar os agriões, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.Com as mãos ligeiramente humedecidas, moldar as quenelles, formando pequenos charutos com o preparado de peixe. Reservar sobre um prato humedecido.Encher uma frigideira ampla com 5 cm de água. Levar a ferver e juntar as rodelas de cebola.Adicionar as quenelles. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar durante 8-10 minutos, virando as quenelles uma vez durante a cozedura. Retirar as quenelles da frigideira e deixar escorrer. Reservar num local aquecido.Colocar os agriões e o caldo de galinha num copo medidor e triturar com a varinha mágica. Transferir o preparado para um tacho. Misturar muito bem o amido de milho com o iogurte. Adicionar a mistura ao tacho do caldo com agriões e levar a ferver, mexendo.Incorporar as natas. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar o tacho do lume.Dispor as quenelles numa travessa e regar estas com o molho verde. Servir de seguida, com arroz e salada.Ver a receita para BimbyFonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira - Varinha mágica : Mixer[...]



Pasta e ceci (Massa com grão-de-bico)

2013-08-07T11:26:17.637+00:00

Já há algum tempo que me apetecia cozinhar este clássico da culinária tradicional italiana. À primeira vista, pode parecer uma sopa mas não o é. Lembra mais um risotto, tanto na textura - cremosa - como no modo de confecção. A receita aqui apresentada é uma compilação de várias que vi em livros e na Internet. Simples e substancial, fica deliciosa, com um aroma extraordinário e uma consistência única.Ingredientes para 4 pessoas90 g de bacon, cortado em palitos finos1 cebola média, picada finamente3 dentes de alho, picados finamente1 pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos3 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de salva fresca, picada (ou alecrim, rosmaninho...)1 lata grande de grão-de-bico1 colher (sopa) de concentrado de tomate1 l de caldo de galinha120 g de massa tubular de pequeno formato - usei cotovelos médios riscadossal & pimenta preta moída no momento3 colheres (sopa) de salsa fresca picadaPreparaçãoColocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva. Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate. Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida "al dente". O molho deve ficar espesso e cremoso - "empapado" - como se vê na foto acima.Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Salva : Salvia - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer[...]



Baba au rhum (bolo de rum)

2013-08-19T09:23:12.061+00:00

Estava a folhear um livro de culinária francesa tradicional que já tenho há algum tempo. De repente, quando cheguei ao capítulo das sobremesas e que vi a receita deste bolo de rum, fiquei toda nostálgica. Lembrei-me da padaria-pastelaria parisiense da minha infância - propriedade da Madame Boittin - e dos seus pequenos "babas au rhum" apresentados em porções individuais, numas tacinhas de plástico fosco e decorados com chantilly. Na sua versão grande, era muito habitual ver este bolo nas meses familiares, servido no final do almoço domingueiro. Tinha rum em casa e resolvi por logo mãos à obra. E resultou muito bem. Obtive um bolo fofo e esponjoso, deliciosamente embebido em rum, com um sabor e uma textura exactamente iguais aos das minhas memórias de juventude. Uma sobremesa deliciosa e de confecção fácil, que eu gosto de degustar ao natural. Mas se desejar, pode acompanha-la com creme chantilly e fruta fresca fatiada (tipo morangos, quivis...).Ingredientes para 6-8 pessoasmanteiga para a forma150 g de açúcar3 ovos grandes60 g de manteiga derretida, morna150 g de farinha1 saqueta (+/- 11 g) de fermento para bolos - tipo pó RoyalCalda de rum250 g de açúcar450 ml de água150 ml de rum escuro (+/- 10 colheres de sopa) - ou de cachaça escura, aguardente velha...  Preparação Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar generosamente uma forma redonda de buraco com manteiga e reservar.Colocar o açúcar e os ovos no copo de uma batedeira. Bater até obter uma mistura homogénea. Juntar a manteiga derretida e a farinha previamente misturada com o fermento. Bater durante mais uns segundos, até a massa ficar bem homogénea e ligada.Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 150ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos.Pouco antes do final da cozedura do bolo, preparar a calda. Colocar o açúcar e a água num tacho pequeno. Levar a ferver e adicionar o rum. Deixar borbulhar em lume médio durante 3 minutos.Desenformar o bolo para um prato fundo. Verter a calda para cima do bolo, devagarinho. Regar sem parar com o auxílio de uma pequena concha ou de uma colher de sopa até a calda ficar quase toda absorvida pelo bolo.Servir o bolo frio, acompanhando eventualmente com natas batidas em chantilly e fruta fresca cortada.Fonte : receita adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)Natas : Creme de leite[...]



Pastéis de salmão e gengibre

2013-09-04T08:15:59.428+00:00

Leves e aromáticos, estes deliciosos pastéis de salmão à oriental são óptimos para esta altura do ano onde nos apetece comida mais depurada e saudável. Ingredientes para 4 pessoas2 colheres (sopa) de raiz de gengibre fresca, picada grosseiramente2 cebolas de rama (cebolos, spring onions)*, picadas grosseiramente500 g de lombos - ou filetes - de salmão, sem pele nem espinhas, cortados em pedaços1 colher (chá) de amido de milho (Maisena)1 clara de ovosal2 colheres (sopa) de óleo1 colher (chá) de molho de peixe asiático1 colher (sopa) de sementes de sésamomolho de soja q.b.molho doce de malagueta (sweet chili pepper sauce)1 limão - ou uma lima - cortado em rodelas* na falta destas, 1/2 ramo de cebolinho, picado grosseiramente   PreparaçãoPicar o gengibre juntamente com as cebolas de rama numa picadora, parando uma ou duas vezes para rapar o interior do copo.Envolver os pedaços de salmão com o amido de milho. Juntar estes ao preparado anterior, no copo da picadora.Adicionar a clara de ovo, sal à gosto e o molho de peixe. Picar em vários impulsos rápidos até obter um preparado parecido com carne picada, mas sem moer em demasia para os pastéis não ficarem secos e maçudos.Dividir o preparado em 12 porções. Humedecer as mãos e formar os pastéis, achatando ligeiramente com uma espátula de maneira a formar pequenos "hambúrgueres".Colocar os pastéis num prato ligeiramente humedecido e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante 15-30 minutos.Entretanto, grelhar ligeiramente as sementes de sésamo em seco numa pequena frigideira anti-aderente. Reservar. Aquecer o óleo em lume médio numa frigideira anti-aderente ampla. Juntar os pastéis e deixar dourar durante cerca de 3 minutos de cada lado. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de óleo.Transferir os pastéis de salmão para um prato de servir e polvilhar com as sementes de sésamo torradas. Guarnecer com as rodelas de limão e servir de imediato, com os molhos asiáticos. Acompanhar com arroz e salada de folhas.Ver a versão para BimbyFonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Peixe e Marisco, de Jay Harlow - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)Pastéis : Bolinhos - Cebola de rama, cebolinho : Cebolinha verde - Molho de peixe : Nam pla - Sésamo : Gergelim - Molho de soja : Shoyu - Picadora : Processador de alimentos - Carne picada : Carne moída - Frigorífico : Geladeira - Ramo : Maço[...]



Batatas à padeiro

2013-07-04T09:54:53.715+00:00


Este clássico da culinária portuguesa é um acompanhamento perfeito para qualquer tipo de carne. Cá em casa, batatas à padeiro fazem sempre sucesso.

Ingredientes para 6 pessoas

  • 1,2 kg de batatas, descascadas
  • 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
  • sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno.

Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem.

Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar.

Retirar do forno e servir de seguida.

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro : Assadeira



Doce de ananás merengado

2013-09-04T08:16:32.203+00:00

Este doce simples, saboroso e fresco é óptimo para fechar um churrasco de Verão...Ingredientes para 6-8 pessoas1 lata grande de ananás1 lata de leite condensado70 g de açúcar20 g de amido de milho (Maisena)8 gemas + 4 claras de ovoPreparaçãoEscorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter um creme homogéneo.Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e retirar do lume.Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por completo.Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa.Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.Ver a receita para BimbyAnanás : Abacaxi - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira[...]



Fusilli com feijão, ervilhas e pesto

2013-06-11T10:11:26.677+00:00

Na Itália, não é raro ver pratos de massa com leguminosas e até batatas, receitas antigas para enganar a fome quando não havia carne. E a mistura fica surpreendentemente boa, sobretudo quando é realçada com molho pesto feito no momento.Ingredientes para 4-6 pessoas150 g de feijão-verde, cortado em pedaços pequenos500 g de massa tipo fusilli 50 g de ervilhas frescas ou descongeladas200 g de feijão vermelho de conserva, lavado e escorrido50 g de miolo de noz, picado grosseiramentesal 2 colheres (sopa) de azeitePesto1 ramo grande de manjericão fresco2 colheres (sopa) de pinhões2 dentes de alho125 ml de azeite4 colheres (sopa) de queijo parmesão - ou de queijo da ilha, ralado finamentesal PreparaçãoColocar um tacho grande com água temperada de sal ao lume. Levar a ferver. Juntar os pedaços de feijão-verde e deixar retomar fervura.Adicionar a massa e deixar cozer durante 5 minutos. Acrescentar as ervilhas e deixar cozer até a massa ficar "al dente".Entretanto, preparar o molho pesto. Colocar as folhas de mangericão, os pinhões, os alhos, o azeite e uma pitada de sal no copo de uma picadora. Triturar até obter um preparado macio e homogéneo. Envolver o queijo ralado e reservar.Escorrer a massa e os legumes. Juntar o molho pesto e misturar delicadamente. Adicionar o feijão vermelho e as nozes picadas.Transferir para uma prato fundo previamente aquecido e regar com o azeite. Servir de imediato.Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Feijão-verde : Vagem - Ramo : Maço - Pinhões : Pinoles - Picadora : Processador de alimentos[...]



Caril verde de mexilhões à tailandesa

2013-09-04T08:16:53.469+00:00

Com o sol e o calor, petiscos e refeições mais ligeiras são bem vindos. Cá em casa, apreciamos muito mexilhões e já os cozinhamos de inúmeras maneiras, mas esta receita exótica e aromática é sem dúvida uma das nossas favoritas.Ingredientes para 4 pessoas430 ml de leite de coco1 e 1/2 colher (sopa) de pasta de caril verde1 talo de erva-limeira* - citronela, erva-limão...1 folha de lima kaffir - ou de lima, limão...1 colher (sopa) de molho de peixe1 kg de mexilhões frescoservas frescas, picadas - manjericão, cebolinho e coentros* na falta desta, substituir pela casca finamente ralada de um limão ou de uma lima  PreparaçãoArranjar os mexilhões num alguidar cheio de água fria, eliminando as barbas e raspando os musgos das cascas. Escorrer e reservar.Misturar 60 ml de leite de coco e a pasta de caril verde numa frigideira wok ou numa caçarola de saltear ampla. Aquecer em lume médio.Esmagar o talo de erva-limeira com a superfície plana da lâmina de uma faca grande. Adicionar a wok, assim como a folha de lima.Deixar fervilhar em lume médio durante aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.Incorporar o leite de coco restante, 125 ml de água e o molho de peixe, misturando bem. Aumentar o lume.Juntar os mexilhões e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume forte até os mexilhões começarem a abrir, sacudindo a wok para difundir o calor. Cozinhar durante aproximadamente 6 minutos, ou até os mexilhões estarem todos bem abertos.Transferir os mexilhões para pratos fundos, descartando qualquer um que não esteja aberto. Regar com o molho e polvilhar com ervas picadas à gosto. Servir de seguida, com pão torrado.Ver a receita para BimbyFonte : receita ligeiramente adaptada do livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe & Marisco, de Chuck Williams - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Molho de peixe : Nam plá - Erva-limeira : Capim-limão - Cebolinho : Cebolinha verde [...]



Lombinhos de porco com migas de grelos e feijão-frade

2013-09-04T08:25:16.125+00:00

Cá em casa, gostamos imenso deste tipo de comida. Não tem nada de especial, tirando o facto que mata algumas saudades de Portugal continental. Uns lombinhos preparados muito simplesmente, com a tradicional marinada de vinha d'alhos, acompanhados por umas migas que são um compromisso delicioso entre as alentejanas e as da minha terra natal. Um prato que faz bem a alma.Ingredientes para 4-5 pessoas700 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão malagueta200 ml de vinho branco seco6 dentes de alho, picados finamente1 folha de louro 1 molho de grelos - ou de nabiças, espinafres...350 g de pão rústico de véspera500 ml de água 250 ml de azeite200 g de feijão-frade de conserva, lavado e escorrido2 colheres (sopa) de coentros frescos, picadossal & pimenta preta moída no momentoPreparação Fatiar os lombinhos de porco e colocar-los num prato fundo. Juntar a massa de malagueta, o vinho branco, metade dos dentes de alho picados e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta.Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.No dia da preparação, arranjar os grelos, guardando unicamente as pontas e as folhas mais tenras. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.Cortar o pão em pedaços pequenos e colocar este numa tigela grande. Regar com a água e deixar embeber.Escorrer e secar ligeiramente as fatias de carne com papel absorvente. Reservar a marinada.Aquecer 100 ml de azeite numa frigideira ampla. Adicionar as fatias de carne e alourar de ambos os lados em lume médio.Juntar a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Rectificar os temperos no final da cozedura.Entretanto, preparar as migas. Aquecer o azeite restante num tacho e saltear os alhos picados restantes durante 1 minuto.Juntar os grelos e saltear até murcharem. Adicionar o pão - sem o escorrer - e envolver muito bem. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.Juntar o feijão-frade e metade dos coentros picados. Misturar muito bem e cozinhar por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.Servir os lombinhos bem quentes, com o molho da frigideira e polvilhados com os coentros picados restantes. Acompanhar com as migas moldadas em forma de pastéis - com o auxílio de duas colheres de sopa.Versão para BimbyMolho : Maço - Grelos : Rama de nabo - Pão de véspera : Pão amanhecido - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha[...]



Macarrão com molho de tomate, bacon e erva-doce

2013-09-04T08:25:36.581+00:00

Nunca teria antes imaginado temperar um molho para massas com erva-doce. E, no entanto, cá em casa, adoramos o sabor doce e fumado deste prato de "pasta" tão simples quanto delicioso. Vale a pena experimentar.Ingredientes para 4-6 pessoas3-4 chalotas francesas, picadas finamente4 colheres (sopa) de azeite1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g2 colheres (chá) rasas de sementes de erva-doce - ou sementes de funcho, anis...2 colheres (chá) rasas de açúcar2 colheres (sopa) de concentrado de tomate1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco, picadas125 g de bacon, cortado em cubos pequenos  - ou em palitos finossal & pimenta preta moída no momento500 g de macarrão riscado6-8 colheres de queijo parmesão são jorge - ou queijo da ilha, ralado em fiosPreparaçãoAquecer o azeite. Refogar as chalotas picadas durante 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda, as sementes de erva-doce, o açúcar, o concentrado de tomate e o manjericão picado. Refogar durante mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência.Adicionar os cubinhos de bacon. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40-50 minutos, ou até o molho apurar, mexendo de vez em quando.Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e envolver no molho.Transferir para uma travessa aquecida e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.Receita para BimbyChalota : Echalote - Semente : Grão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão[...]



Frango agridoce à italiana

2013-05-16T09:58:19.897+00:00

Este frango agridoce prepara-se num instante e é delicioso. Gostei muito do molho adocicado e xaroposo, do aroma fresco do funcho associado a doçura das chalotas... Um prato que vou fazer muitas vezes, sem dúvida.Ingredientes para 2-3 pessoas2 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos pequenos3 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de óleosal & pimenta preta moída no momento4 colheres (sopa) de rama de funcho fresco - ou aneto, endro, picada6 colheres (sopa) de caldo de galinha8 chalotas francesas, cortadas em quartos1/2 colher (sopa) de açúcar125 ml de vinagre de vinho brancoPreparaçãoDerreter a manteiga juntamente com o óleo numa frigideira ampla. Saltear os cubos de frango em lume médio até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.Polvilhar com metade do funcho picado e regar com o caldo. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.Juntar as chalotas e cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Temperar com sal e pimenta.Polvilhar com o açúcar e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Regar com o vinagre e deixar evaporar durante aproximadamente 1 minuto.Polvilhar com o funcho picado restante e servir de imediato, acompanhando, por exemplo, com puré de couve-flor.Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill - Chalota : Echalote[...]