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tudo sobre coisas cabeça-gorda



uma série "tudo sobre..." em homenagem a almodóvar! este vai ter apenas momentos comer, beber e viver! (agora, em homenagem a ang lee :-)



Updated: 2014-10-01T02:27:53.337-05:00

 



meu almoço de hoje

2010-10-05T23:49:09.987-04:00

(image) kibe de peixe [que ganhei da neka], arroz branquinho super fresco, saladinha de alface mimosa, pepino japonês e tomatinho pêra

(image) salada de truta [do gumpa], bola de sorvete laka e lua de biscoito sembei > nham!



meu jantar de hoje

2010-09-23T21:15:21.453-04:00

(image)
arroz, abóbora com carne moída & salada de plóc, tomate e damascos!
ou
como fazer um jantar parecer bonito com um monte de soborô hoho



meu jantar

2010-09-23T21:14:57.333-04:00

(image)
de ontem: risoto de alho-porro, linguiça defumada e muito parmesão ralado. pra acompanhar, saladinha de pepino e tomate e meia taça de vinho tinto. yummi!




lancheirinha do gu de 19.jun.2009

2009-06-18T22:56:24.051-04:00

(image)
muito sortudo esse gumpa hihi!
na lancheirinha de amanhã, tem:

- um sanduíche de pão integral com vagem, carne moída e crimi-chimi
- tomatinhos pera
- kinkans
- 1/2 bolo de milho
- bolo de iogurte, maçã, passas e nozes
- chocolate diet do prof david "amiguinho do cacau"
- ninho de goiabada da barcelona
- mexerica (tímida que se escondeu da foto hihi)




{receita} bolo de iogurte, maçã, passas e nozes

2009-06-19T09:06:01.740-04:00

(image)
fazendo o "gerenciamento semanal da geladeira", percebi que tinha muito iogurte feito em casa. quis logo preparar algo para aproveitá-lo e lembrei-me, então, de um bolo de iogurte que tinha comido e achado muito bom dia desses. acrescente-se a isso o fato de que eu sou fã de iogurte na massa de bolos. ficam tão macios, fofos, é uma coooisa. fácil concluir o que se passou na seqüência :).

dei uma gugada básica e achei uma receitynha que me pareceu bem fácil de se preparar. minha idéia inicial era fazer um bolo de iogurte simples, mas lendo os comentários, encontrei um adendo de uma leitora chamada cintia gutierri que dizia que havia preparado exatamente como sua mãe fazia, acrescentando um certo recheio. a maneira como ela descreveu suas memórias me encantou. era tão singelo, cheio de uma alegria "ingênua, doce, infantil" como me disse o meu mais novo amigo de infância :) que aquilo me fisgou.

um ôto amigo querido tinha aceitado meu convite para trabalharmos juntos aqui em casa, já que nós dois trabalhamos sós cada um em sua casa. achei que era uma ótima oportunidade para testar a receita.

acabei por fazer uma receita dupla, porque queria um bolo grande. ficou di-vi-no.

e, agora, sem mais delongas: com vocês, a receyta!

ingredientes
massa
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 xícaras (chá) de açúcar demerara
» 2 ovos
» 2 xícaras (chá) de iogurte natural
» 1/2 xícara (chá) de óleo

recheio
» 3 maçãs pequenas com casca fatiadas fininhas
» 1/2 xícara (chá) de passas pretas
» 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
» mistura de açúcar e canela a gosto

modo de fazer
misture açúcar, farinha e fermento e reserve.

numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos, acrescente o óleo e o iogurte e misture delicadamente com a ajuda de um fouet até resultar numa mistura homogênea.

aos poucos, vá acrescentando a mistura seca sobre a molhada. vá mexendo com uma colher de pau até juntar ambas as misturas.

em uma assadeira untada e enfarinhada, deite metade da massa. sobre ela, arrume caprichosamente as fatias de maçã, passas e nozes. salpique metade da mistura de açúcar e canela e cubra com o restante da massa. nesse ponto, você vai precisar de um pouco de paciência, pois a massa é do tipo "peguenta".

depois de cobrir o recheio, polvilhe com o restante da mistura de açúcar e canela e leve a assar. quando corar, faça o teste do palito para saber se está pronto.

sugestão fatias de abacaxi me soam como deliciosa possibilidade no lugar das maçãs. tenho vontade de experimentar de uma próxima vez, isso quando minha gastrite estiver curada! também acho que passas bêbadas podem produzir olorosos resultados! para acompanhar, uma chávena de chá frutado como maçã e canela :). ótima pedida para aquele chá da tarde gostosinho!

serviço adaptado da receita de Magali Boppre Correa @ cybercook




{receita} bolo de milho

2009-06-18T21:48:12.512-04:00

(image)
uma lombriga louca me obrigou a fazer um bolo de milho.

dei uma gugada por aí e acabei me decidindo por esta receita que achei aqui pela sua, digamos assim, excentricidade. bom, pelo menos eu nunca tinha imaginado usar milharina numa receita de bolo.

claro que eu sou terrível e mexi na receita (6), mas ainda assim não fiquei satisfeita, o que significa que, da próxima vez, vou mexer novamente (menos óleo, usar milharina mesmo - usei polentina que leva sal na composição e o sabor ficou comprometido - e quem sabe leite de coco).

abaixo, descrevo exatamente como fiz:

ingrediente
» 2 xícaras (chá) de milho verde (usei milho congelado, deixei de molho na água fria por uns 15 minutos antes de empregar)
» 3/4 xícara (chá) de óleo de milho
» 2 ovos
» 2 xícaras (chá) de leite
» 1 xícara (chá) de açúcar demerara
» 2 xícaras (chá) de milharina
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 50g de coco ralado

modo de fazer
numa tigela grande, misture açúcar, milharina, fermento e coco. reserve.

no liquidificador, coloque, nesta ordem: ovos, leite, milho, óleo. bata bem.

verta a mistura líquida na mistura seca reservada e mexa com o auxílio de um fouet ou colher de pau até ficar homogêneo. a massa fica bastante líquida.

deite a massa numa forma untada e enfarinhada.

leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. para saber quando está assado, faça o teste do palito. o bolo não cora muito.

um agradecimento muito especial à querida tina de quem ganhei as forminhas onde fiz os bolinhos que aparecem na p(h)oto!



{receita} bolo inglês de laranja

2009-06-18T21:48:27.345-04:00

(image)
um presente especial (para o meu professorzinho de desenho fofo) e uma receita que volta e meio faço e que tem cara de natal: um bolo inglês de laranja que tem um quê de panetone. o panetone dos meus sonhos: só com passas!

voilà!

ingredientes
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de açúcar (usei o demerara)
» 1 xícara (chá) de suco de laranja (prefira o natural e não dispense os gominhos)
» 1/3 xícara (chá) de iogurte natural (usei o que faço em casa)
» 1 xícara (chá) de uvas passas pretas envoltas em farinha
» 1 colher (chá) de fermento em pó
» raspas de 2 laranjas
» 50g de margarina
» 2 ovos

modo de fazer
misture a farinha com o fermente e reserve.

em uma tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura homogênea. misture os ovos um a um até ficar um creme. vá acrescentando suco de laranja e a mistura seca alternadamente. incorpore o iogurte mexendo bem. junte as raspas e misture até espalhar por igual na massa.

por último, junte as passas e mexa delicadamente.

verta a massa em uma fôrma untada e enfarinha e leve forno pré-aquecido médio-baixo.

faça o teste do palito para verificar se está pronto.

sugestão sirva com chá preto e uma colherada de geléia vermelha

serviço adaptado da revista claudia maio 2005

(image)



{restô} goa vegetariano, antigo gaia

2008-12-21T22:18:21.682-04:00

embora não seja vegetariana, sou grande apreciadora da (boa) cozinha do gênero. nada daqueles bufês insossos com chuchu se desfazendo de tanto cozinhar e montes de legumes cozidos e todos com o mesmo sabor.dos vegês a que gosto muito de ir, o goa (antigo gaia gourmet) é um achado. a proposta deles é sempre um "menu du jour" composto de entrada + prato principal + sobremesa, refrescos inclusos.a entrada é composta por duas opções: uma fria (salada orgânica com ingredientes e molhinhos diferentes a cada dia) e uma quente (sopa com ingredientes e temperinhos diferentes a cada dia). eu sempre vou na opção da sopa, já que é algo que eu simplesmente adoro.o prato principal é composto de duas ou três opções: uma delas sempre é vegan (ou seja, isento de ovo ou derivado de leite) e muitas vezes há uma opção de massa de grano duro.também há sempre duas opções de sobremesa, sendo que uma é vegan.o chef (e proprietário) augusto pinto parece que gosta de (assim como eu, rs) reinar na cozinha: os pratos têm sempre um toque de experimentação, é uma comida vegetariana diferenciada e, na maioria das vezes, muito saborosa.diferentemente do gopala, que muda o cardápio semanal a cada dois meses e sempre mantém mais ou menos o mesmo padrão de comida (o que não significa que eu desgoste de lá, em absoluto), o gaia gosta de inventar, criar e aposta no incerto mesmo correndo o risco de errar. uma boa iniciativa. pelo menos, eu acho =).por isso mesmo, há pratos que são verdadeiros deleites para os sentidos, arrebatadores mesmo enquanto outros são apenas ok. mas, justiça seja feita: eu nunca fui lá e não gostei da comida. às vezes, o tempero fica suave demais ou a textura é estranha, mas ruim, nunca é. é o preço que se paga por se ter a coragem de experimentar. e, a isso, eu dou o maior valor já que sou assim também hehe.o ambiente é muito agradável: bem iluminado, com um enorme lustre pendendo do teto, grandes espelhos nas paredes, sofazinhos que dão vontade de ficar por ali por muito tempo, nada daquilo de comer e sair correndo! quando o restô está cheio, a acústica não ajuda muito. mas nada que faça você ficar aos berros com o seu acompanhante.os garçons e garçonetes são eficientes e simpáticos (a menos do meu copo de suco que - agora que estou nessa gripe chata - venho pedindo metade apenas para que ele perca o gelo mais rápido e quase nenhum deles se atém ao fato) e o preço é honesto se você levar em conta a qualidade da comida e o fato de você poder pedir repeteco das entradas e prato principal, além de refrescos à vontade.o lugar está sempre cheio e já encontrei artistas por ali que vinham com a família ou amigos decerto procurando uma culinária saudável e saborosa.eles também têm uma newsletter diária muito boa que sempre traz o cardápio do dia e uma mensagem para iluminar o seu espírito. eu assino, é ótima embora dê fome (rs)! outro ponto bacana é que o augusto adora receber feedback e você pode usar o campo de comentários na newsletter para enviar os seus. como boa cabeça-gorda que sou, gosto de falar das minhas impressões sobre o que eu comi quando passei por lá. e ele faz sempre questão de responder a todas =).hoje, o cardápio estava impecável, saí de lá muito feliz!de entrada, tomei uma sopinha de cenoura com missô que trazia o equilíbrio da mistura: o missô tem um sabor bastante marcante e, se você não toma cuidado, ele domina tudo, mas o equilíbrio do creme estava perfeito.a outra opção de entrada era salada de folhas orgânicas ao molho de ameixas. belisquei do prato do gu e as folhas, por serem orgânicas, têm um sabor totalmente diferente das que costumamos comprar por aí. a cor do molho era linda.para prato principal, foi uma difícil escolha, mas acabei optando pela quiche de aspargos frescos e abóbora (amo abóbora!) acompanhado de a[...]



{receita} fudge cake de chocolate

2008-12-22T13:54:36.653-04:00

eu queria passear lemons (lemons = les monsters, i.e. meus cachorritos fofos), mas com a cara de chuva que se formou no horizonte, mudei de idéia e fui procurar uma receita pra fazer.eu já tinha decidido que queria fazer um bolo de choco, um gostosinho, especial porque é para dar de presente para um amigo da firrrma do gu que nos presenteou com uma caixa de sabonetes de nozes da natura (amo nozes!). a caixa é linda (eles são campeões nas embalagens, isso eu tenho que dar o braço a torcer).quando pensei em bolo de choco, o primeiro especial que me veio em mente foi um fudge cake que eu já fiz várias outras vezes, sempre em ocasiões especiais: um aniversário, um jantar na casa de amigos... o problema é que esse bolito é muito do voluntarioso e se você enche mais que a metade da fôrma, ele cresce, cresce, cresce feito um louco e... cai da fôrma e arruina todo o seu trabalho. mas não é só isso: muitas vezes ele cresce, cresce, cresce, fica lindo, cheiroso e quando vc tira do forno: fuooom, ele abaixa no centro e... arruina tudo também!bom, depois de apanhar algumas vezes do maldito, aprendi que a melhor fôrma para ele é a tubular (a receita pede uma redonda de fundo falso, como eu não tenho...) e o forno, não pode ser muito quente: o gás do meu fogão é muito potente e bastam 10 minutos para que ele fique no ponto para receber o assado. muitas vezes, eu acabo demorando mais do que isso para preparar a massa e daí... terror.bom, o bolo ainda está lá no forno, cresce bonito enquanto eu blogo a sua receita aqui. depois eu conto se ele se comportou direitinho.a razão pela qual eu continuo insistindo nele mesmo depois de tantas agruras é porque ele é bom demais!ingredientes» 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo» 2 xícaras (chá) de açúcar refinado» 2 colheres (chá) de fermento em pó» 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio» 1 colher (chá) de sal» 1/2 xícara de manteiga amolecida (usei margarina sem sal)» 1 1/2 xícara (chá) de leite» 2 ovos» 180g de chocolate meio amargo derretido» 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramentemodo de fazermisture farinha, fermento, bicarbonato, sal. reserve.na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. acrescente os ovos um a um e deixe bater bastante até ficar um creme fofo. desligue a batedeira e vá misturando alternadamente a mistura seca com o leite. ligue a batedeira novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos até ficar um creme bem leve. junte o chocolate derretido e bata até homogeneizar.desligue a batedeira e junte as nozes mexendo delicadamente.verta a mistura na fôrma untada e enfarinhada e coloque no forno pré-aquecido. a receita original pede 200ºC. o bolo demora para ficar pronto. o meu ficou no forno quase 1 hora e não, não me decepcionou! ficou lindo e, espero eu, gostoso hihi.para saber se está pronto, faça o teste do palito.não tire o bolo imediatamente do forno. assim que ficar pronto, desligue o fogo, deixe a porta semi-aberta para o calor arrefecer aos poucos. quando o forno estiver morno, você pode retirar o bolo. desenforme quando ele estiver completamente frio.se você quiser, pode rechear com um creme patissier de chocolate, mas ele, por si só, já é um evento![foto por glá quicolli]sugestão acompanhado de calda quente de chocolate e uma bela bola de sorvete de creme, fica imbatível! (a foto do bolo com sorvete é de uma outra vez que fiz o danado, já que este vai de presente!)serviço adaptado da revista gula maio 2004 de um recorte de revista não-identificado =([...]



{receita} curry de cabocha

2008-12-21T20:43:06.470-04:00

às vezes, a melhor coisa pra curar um mau humor é ir reinar na cozinha! a noite de ontem foi bem chatinha, então, acordei cedo, fui no pão e depois... reinação.e reinação na cozinha combina sabe com quê? com o blip! (tudo bem que meus followers não devem concordar muito :-p) mas eu sigo mesmo assim. música sempre fez parte da minha vida desde pequetitica e é outro bálsamo pra alma. às vezes - isso ainda na época em que eu não tinha aberto mão do meu kazinho - em momentos de raiva extrema, eu entrava no carro, abria todas as janelas, ligava o som no talo e dirigia com o vento batendo no rosto e cantando a plenos pulmões. dava uma sensação boa de que uma parte daquela coisa ruim tava indo embora, rs.hoje, comecei com um bolo de laranja com casca, uma coisinha basiquete, um bolinho para se fazer assim pá-pum: põe tudo no liquidificador e depois incorpora com a mistura seca com a ajuda de um fouet. fácil, prático e gostosinho. eu ia fazer ontem na madruga (olha o mau humor da pessoa a que ponto chegou), mas vi minhas intenções malogradas ao abrir a geladeira e descobrir que tava sem ovos.bolo no forno, parti para o almoço (desta vez vegê): um curry de cabocha acompanhado de cebolas ao forno, farofinha de cenoura e azeitonas pretas e arroz integral.de entrada, bruschettas mediterrâneas: na minha idéia, era pão italiano, coalhada seca, tomate e azeitona preta. só que eu me esqueci de trazer o tomatinho do super =(, daí foi sem mesmo, mas não ficou a mesma coisa!o almocinho tava bom, ainda mais com a tacita de vinho que eu separei pra mim! mas agora me deu um soninho...ingredientes» 1/4 de uma abóbora cabocha (média) picada em cubos pequenos com casca» 1/2 cebola picada em cubos» 1 colher (sobremesa) de curry amarelo» 1 colher (sobremesa) de curry tandoori» 3 colheres (sobremesa) de vinagre de vinho branco» 3 colheres (sobremesa) de água» 1 vidro de leite de coco de 200 ml (usei o light)» 2 1/2 colheres de óleo de girassol» 1 1/2 colheres (sobremesa) de semente de mostarda» 1 colher (chá) de sal» água, se necessáriomodo de fazerfaça uma pasta com os curries o vinagre e a água. reserve.aqueça o óleo numa panela (dê preferência a uma panela de fundo espesso), acrescente as sementes de mostarda e deixe aquecer um pouco. junte a cebola e refogue até que ela fique transparente. acrescente a pasta de curries e mexa bem. verta o vidro de leite de coco e misture para homogeneizar. acrescente o sal.junte os cubos de abóbora e mexa bem para incorporar. se a mistura estiver grossa, acrescente um pouquinho de água. abaixe o fogo para bem brando e deixe cozinhando lentamente até a abóbora ficar macia. vá vigiando a panela e acrescentando água se necessário. essa etapa pode demorar até 1 hora.você pode apressar o processo cozinhando a abóbora com água (pouca), mas o sabor, definitivamente, não será o mesmo.sugestão sirva acompanhado de arroz integral, farofa de cenoura e azeitonas pretas, cebolas assadas.[...]



{receita} farofa de cenoura e azeitonas pretas

2008-12-21T20:43:26.037-04:00

(image)
ingredientes
» 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho (usei a em flocos, mas a outra serve igualmente)
» 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
» 10 azeitonas pretas picadas em rodelinhas
» 1/2 cebola picada em meios círculos
» 1 colher (sopa) de manteiga
» 1 colher (sopa) de azeite
» sal, caldo de legumes e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

modo de fazer
aqueça a manteiga com a azeite e deite ali as cebolas. deixe aquecer um pouco e abaixe o fogo, deixando a cebola dourar em fogo brando. acrescente a cenoura e as azeitonas e mexa bem para incorporar. tempere com sal e caldo de legumes. deixe amaciar levemente e acrescente a farinha de milho. fogo alto mexendo sempre até a farinha tostar um bocadito (cuidado para não queimar!).

apague o fogo, moa a pimenta e sirva quente ou fria.

sugestão ótimo para acompanhar assados. desta vez, fiz para acompanhar um curry de cabocha n_n

serviço inspirada na receitinha da querida pat scarpin do technicolor kitchen! amiga, eu tô sumida, mas tenho saudades e essa farofinha é acompanhamento certo aqui em casa! beijos, fofa!



miki ama chá de dragão

2008-11-17T09:51:30.145-04:00

quem me apresentou ao chá de dragão foi uma amiga do (ex)-trabalho, a lavínia n., uma mulher muito chique e sabida (hihi).

eu, que adoro dar nome pra tudo (sim, sou terrível), logo apelidei-o de chá de dragão, por causa da embalagem, olha:

(image)
não é muito mais interessante e misterioso do que simplesmente "chá de ginseng e hortelã com canela"?

diz a embalagem: raiz de ginseng, folha de hortelã, casca de canela, raiz de gengibre, folha de capim limão, flor de camomila, raiz de alcaçuz, folhas de erva-de-gato, flor de tília, lúpulo.

hum... raiz de alcaçuz, não é? já sei por que gostei tanto desse chá! hihi.

nessa minha fase detox cafeine, esse chá cai bem demais. ainda mais que hoje caiu uma chuvinha gostosa de manhã!

sou muito fã dos chás da celestial seasonings: os chás em si já valeriam por tudo. mas eles vão além: gosto das misturas que eles propõem, do cuidado com o embalo para preservar os aromas das ervas e o projeto gráfico das caixas, que é lindo. as ilustras, as cores, tudo em seu devido lugar.



{receita} estrogonofe com broto de bambu

2008-10-13T23:28:41.006-04:00

na semana passada, a inspiração para pensar no menu da semana não era das maiores... rodei, rodei, rodei feito peru no pires e nada eu achava legal. larguei a coisa para lá e fui tratar da vida.e de repente, quase no final da semana, me assaltou uma vontade de comer estrogonofe. me preparei para fazer e tudo o mais, mas o destino caprichoso (ô jeito bom de se auto-enganar e dar outro nome para a preguiça hahahaha) me levou para outras águas.de modo que deixei a carne de frango - já comprada - semi-preparada e fui ser feliz!hoje, decidi que, finalmente, seria o dia do bendito! cheguei da rua e fui reinar na cozinha. mas decidi reinar blipando que é muito mais divertido (acho que só não foi pros meus listeners...)não sei se me redimo ou se pioro a minha situação, mas, à guisa de consolo, publico aqui a receita do estrogonofe![foto por ethnocentrics]ingredientes» 4 filés de peito de frango picados em cubinhos» 1 vidro de cogumelos ou 1 pacote de broto de bambu (takenoko) picadinhos» 1 cebola picada em cubos» 6 dentes de alho amassadinhos» 1 lata de creme de leite (usei a light)» 2 tomates sem pele (prefira os do tipo italiano)» 2 cálices de espumante demi-sec (pode ser substituído por vinho branco, prefira os adociados)» 2 colheres (sopa) de sopa de cebola» 2 colheres (chá) de caldo de legumes» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto» 2 colheres (sopa) de manteiga» óleo para refogarmodo de preparartempere os cubinhos de frango com sal e pimenta do reino.numa panela grande, aqueça um pouco de óleo e deite ali os cubitos de frango. o óleo deve estar bem quente. dê preferência a uma panela do tipo frigideira funda para que os cubinhos de frango ocupem toda a superfície da panela sem se amontoarem. mexa constantemente até a carne selar (i.e. tostada em toda a sua superfície, mas ainda crua por dentro. a idéia de selar a carne é criar uma "capinha" ao seu redor de modo que os sucos da carne sejam mantidos durante o preparo do prato e ela não fique seca). assim que os cubinhos estiverem selados, desligue o fogo e reserve a carne.lave a panela e aqueça a manteiga e um pouco de óleo. acrescente o alho e deixe dourar, mexendo constantemente. quando estiver bem douradinho, junte o champignon (no meu caso, o broto de bambu). vá vigiando a panela e mexa constantemente para não queimar. quando o champignon estiver douradinho, jogue um cálice de espumante e mexa. deixe reduzir até ficar quase seco. acrescente, nesse ponto, uma colher de sopa de cebola mais o caldo de legumes, mexa para incorporar, retire da panela e reserve.lave novamente a panela e aqueça um pouco de óleo. deite a cebola picadinha a frigir até que fique transparente. junte o frango reservado mexa por uns dois minutos e acrescente o cálice de espumante. deixei reduzir até quase secar. junte a sopa de cebola, mexa para incorporar e junte o tomate. deixe cozinhar até que o tomate comece a se desfazer um pouco. se necessário, junte um bocadito de água. acrescente o champignon, misture bem e corrija os temperos se for preciso. desligue o fogo, junte a lata de creme de leite e sirva na seqüência. eu gosto do molho bastante cremoso. assim, antes de adicionar o creme de leite, verifico se o caldo não está muito grosso e, em caso positivo, acrescento um pouco d'água.sugestão gosto de servir com shiro gohan (arroz japonês feito sem adição de sal ou óleo), batatas fritas à moda da mamãe e uma saladinha. a de hoje, foi de almeirão com molhinho de sal, pimenta do reino, limão fresco, alho amassadinho e azeite!@gigia, se você não for amiga das panelas, pode ir matar a lombriga no viena, adoro o estrogonofe deles (se bem que não é exatamente barato, rs!). mas, no caso, é o de carne![...]



almocinho 10.out.2008

2008-10-10T16:41:53.144-04:00

(image)
até que não ficou mal para um soborô, rs!

com um arroz japonês, brócolis com alho e uma lingüiça e um pedaço de carne de churrasco todos sobrados, fiz o meu almocinho de hj. ah! também salvei uns tomatinhos-pêra que quase viraram comida de fungus!

fritei uma cebolinha e aqueci o brócolis picadinho, adicionei o arroz, acertei o sal e esperei esquentar um pouquinho.

com o outro quarto da cebola, refoguei em formato de meia-lua, adicionei as carnes picadas e, depois de douradinhas, acrescentei uma colher de um molho de mostarda com carne que eu tinha feito para acompanhar um rosbife.

e, para colorir o prato, salada de tomatinhos temperada com balsâmico (adoro esse casamento: tomate e balsâmico!), sal, pimenta do reino moída na hora e um fio generoso de azeite!



{receita} pudim de claras

2008-10-04T23:25:55.659-04:00

em um almoço, um amigo de longa data que cozinha maravilhosamente bem, contou que ama pudim de claras, uma de suas sobremesas favoritas. quanto a mim, que não sou amiga dos ovos nem salgados nem doces nem cozidos nem fios nem omelete nem poché... não posso dizer que aprecio exatamente a sobremesa, mas como ele vai cozinhar para nós amanhã, lembrei-me dessa conversa antiga e resolvi mimá-lo com um pudim de claras, algo que eu nunca havia feito antes.eu me lembrava de que tinha guardado uma receita do caderno paladar (já em homenagem a ele, rs). fui atrás dela, dei uma lida, mas, não muito confiante, dei uma gugada básica. logo nos primeiros cliques, aparece o blog da karen e algumas outras receitas (veja links ao final do post). lendo daqui e dali, acabei por fazer o meu pudim de claras assim:[foto por gumpa @ethnocentrics]ingredientes6 claras12 colheres (sopa) de açúcar1 pitada de sal1 colher (chá) de raspas de limãopara o caramelo:1 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de águapara a calda:6 gemas3 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (chá) de maisena2 copos (americano) de leite1 colher (chá) de essência de baunilhamodo de fazercomece com o caramelo: em uma panela de fundo grosso, deite o açúcar e, em fogo médio, deixe que ele derreta completamente. não mexa para que o açúcar não se cristalize. assim que o açúcar derreter, adicione imediatamente e de uma única vez, a xícara de água. vá vigiando a panela, sempre sem mexer até que grande parte da água se evapore, mas ela não fique muito dura. retire do fogo e caramelize uma fôrma tubular.bata as claras em ponto de neve firme. nesse ponto, acrescente o sal e, logo em seguida, o açúcar às colheradas, uma de cada vez. use uma tigela grande na batedeira, pois o bicho cresce! quando o suspiro estiver bem firme, acrescente as raspas de limão e desligue a batedeira.transfira o suspiro para a fôrma caramelizada às colheradas, alisando para que fique uniforme (sem apertar demais).coloque a fôrma dentro de uma assadeira com um pouco d'água e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 min.enquanto isso, prepare a calda: misture o leite com a maizena e o açúcar. retire a película que recobre as gemas e, com a ajuda de um fouet, misture-os ao leite. se você perceber algum pedacinho mais rígido visível da gema, é recomendável coar a mistura num coador bem fino. leve ao fogo tomando cuidado para não ferver, pois talha o creme, arruinando-o. assim que a mistura engrossar levemente, acrescente a baunilha, misture por mais um ou dois minutos e retire imediatamente. para interromper o cozimento, passe o creme para um outro recipiente frio. reserve.depois que o pudim estiver assado, desligue o forno, abra uma fresta na porta por uns 10 minutos e depois uma fresta um pouco maior por mais 10 minutos. o pudim irá crescer bastante dentro do forno, mas assim que você abrir a fresta, ele vai abaixar de tamanho. não é recomendável retirar imediatamente do forno para que a mudança de temperatura não seja muito brusca e murche demasiadamente o pudim.depois desse tempo de descanso dentro do forno, retire a fôrma e desenforme o pudim assim que ele estiver morno.leve a gelar separadamente o pudim e a calda-creme. no momento de servir, regue o pudim e o centro com um pouco da calda. coloque o restante numa molheira e sirva à parte. se gostar, polvilhe semente de papoula no creme para dar um charme.a foto do meu pudim está sem o creme, pois ele só vai ser montado e comido amanhã ^^. espero que o meu amigo goste! (ah, e também os convivas hihi)serviço: inspirada nas receitas do caderno paladar, do kafka na praia, tudo gostoso e receitinha[...]



{receita} spaghetoni com legumes

2008-10-02T14:05:11.095-04:00

meus almoços têm sido menos solitários desde que o caderno paladar (do estadão) começou a me acompanhar diariamente.

isso é que é ser cabeça-gorda 24 x 7! comer lendo sobre.. comida! rs

mas que dá preguiça de preparar comida só pra uma pessoa, lá isso dá o.O

mas, enfim, a ifigênia é mais forte e eu sempre acabo cedendo aos seus desejos.

hoje, tempo curto, mas queria algo gostosinho pra aquecer o estômago. então, pensei numa massa com legumes. só fiquei em dúvida até o último minuto se ela teria sotaque oriental ou europeu (rs). a frança acabou vencendo.

e enquanto eu preparava o prato, uma pergunta não me saía da cabeça: será que o tal noodles dos americanos é uma denominação só para as massas orientais (tipo yakissoba, thai etc?) ou seria o equivalente à nossa "pasta"?

ah, sim! acompanhou-me a edição do paladar de hoje e eu fiquei louca de vontade de experimentar o tal alfajor "capitán del espacio", sucesso de crítica e público, low profile e no melhor estilo "estou-bem-com-o-que-sou-obrigado", filosofia da qual sou totalmente fã!

(image)
ingredientes
(a receita é para uma pessoa, rs)
» 1/3 de abobrinha italiana cortada em tirinhas
» 1/3 de cenoura cortada em tirinhas
» 3 cogumelos shiitake cortados em tirinhas (usei o desidratado, mas por falta de opção)
» 6 vagens de ervilha-torta cortada em tirinhas
» 2 dentes de alho socadinhos
» 1 colher (sopa) de manteiga + bocadinho de óleo ou azeite
» 1 cálice pequeno de vinho branco, espumante ou sakê
» 2 generosas colheres (chá) de sopa de cebola
» 1 colher (café) de caldo de legumes
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» um punhado de salsinha picadinha
» porção de spaghetoni para uma pessoa (acho que é cerca de 100 g) e água o suficiente para cozinhá-lo

modo de fazer
aqueça a manteiga e o óleo e doure o alho em fogo brando. quando estiver morenando, acrescente a cenoura e a vagem e vá mexendo até ficar macio. junte a abobrinha e o shiitake, tempere com o sal e o caldo de legumes. mexa um pouco. acrescente o sakê e vá vigiando a panela, mexendo de vez em quando até a bebida evaporar pela metade. acrescente a sopa de cebola e mexa bem. caso fique um creme muito espesso, acrescente um tiquinho de água.

em paralelo, vá cozinhando a massa. coordene o tempo para que ambos fiquem no ponto juntos. escorra a massa, desligue o fogo do molho, junte o spaghetoni à panela dos legumes, salpique a salsinha, moa a pimenta-do-reino a gosto e misture. sirva imediatamente.



uma tigelinha nova

2008-10-01T14:38:21.549-04:00

(image)
fui no pão fazer compras ontem e não resisti a essa cumbuquinha feita por artesãos do piauí, inspirados nas pinturas rupestres do sítio arqueológico da serra da capivara. amo pinturas rupestres!

um legítimo e raro exemplar de um produto que não é feito na china!

ah! a saladinha de tomate com manjericão temperado com balsâmico foi do meu almocinho de hj, nham!



pão de mel do casamento do iggy e da rachel

2008-09-05T11:49:41.549-04:00

(image)
olhei assim meio de esguelha para ele, não dando muita bola.

logo pensei naqueles pães-de-mel secos, duros e com uma cobertura de chocolate em cujo sabor a gordura fica muito pronunciada.

mas, como eu estava enganada! ao partir o bichinho, uma deliciosa calda embebia a parte de baixo, a massa, levemente aerada e macia sem ser leve não era extremamente doce e deixava espaço - sutil - para as especiarias do pão-de-mel. para completar, um choco doce cobria o pequenino.

pena que acabou tão rápido!

mas fiquei com vontade de fazer um pão-de-mel de assadeira ^^.

hehe

(image)



{receita} Curry de Peixe, Camarão e Abóbora

2008-11-13T09:21:40.206-04:00

(image)
(image)

Aprendi uma receitinha deliciosa com a Nigella na TV.
Como não anotei na hora em que assisti o programa, vim repetir aqui em casa improvisando um pouco .... Ficou divino!!!!
A receita é indiana, mas é a cara do Brasil nordestino com seu jerimum e camarão. E também pode ser feita em versão vegetariana, agregando cenoura, batata ou o que desejar!
Recomendo usar naquele jantarzinho pra impressionar namorado(a), sogra e mãe exigente....

Curry de Peixe, Camarão e Abóbora "Adaptado"

Ingredientes

1kg de abóbora inteira (ou 500g de abóbora limpa)
500g de salmão fresco cortado em filés e sem espinhos (pode substituir por merluza ou pescada branca)
300g de camarão limpo
Curry amarelo à gosto (eu uso de 1 a 2 colheres de café cheias)
Canela em pau (1 a 2 pedaços)
Gengibre (em pó ou ralado) - 1 col. de café
Cardamomo em pó - 2 col. de café
Caldo de peixe tailandês (Nam Pla) - 3 col. de sopa
1/2 cebola média picada
1 alho amassado
1 lata de leite de coco tailandês ou 500mg da garrafinha de leite de coco nacional
óleo pra refogar
Sal à gosto
Coentro à gosto

Modo de Preparo

Numa panela média, refogue cebola e alho até ficarem transparentes. Acrescente parte do leite de coco (se for de lata, primeiro a parte cremosa). Adicione curry, canela, genibre, cardamomo e sal. Deixe o leite de coco ferver com os temperos e liberar parte dos aromas...
Acrescente o resto do leite de coco e a abóbora cortada em cubos.
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
Acrescente o caldo de peixe, e um pouquinho de água se precisar. Acrescente o salmão e cozinhe por mais uns 5 minutos em fogo brando com a panela tampada.
No final, acrescente os camarões crus e cozinhe por mais 3 minutos.
Pode adicionar coentro picado ao servir.
Rende 4 porções bem servidas.

Servido com arroz de jasmim ou branco é uma delícia pra esse tempo frio.

Bon appetit!



agradecimento!

2008-06-17T18:39:35.723-05:00

É com alegria que compartilho e venho agradecer à querida Karen pela matéria no Folha Obara sobre o mundomiki!
Saiba mais detalhes aqui.




{receita} Mousse de Damasco

2008-11-13T09:21:40.512-04:00

(image)
Vejo que estamos mantendo um padrão nos últimos posts....Miki manda salgados ou refeições completas e eu, sempre nas sobremesas! Mas, não pude resistir a postar essa maravilhosa receita de Mousse de Damasco que, na verdade, já se tornou receita tradicional de Natal da minha família.
Vamos a história da receita: minha mãe aprendeu essa receita num curso de culinária francesa que ela fez quando eu nem havia nascido ainda...hihihi....Tradicionalmente, ela começou a preparar a mousse nos Natais, porque é uma época que sempre teve damascos nos supermercados brasileiros. De uns 4 ou 5 anos para cá, a leite evaporada da Nestlé (ingrediente fundamental na receita), começou a ficar difícil de ser encontrada no Brasil e passamos uma temporada sem a mousse. Quando me mudei pra Argentina, reencontrei a leite evaporada Ideal nos supermercados e levei algumas pra Jundiaí onde fizemos a receita que posto abaixo.
Beijo a todos, Cheers!

Mousse Primaveril de Damasco (Mousse Printanière d Abricot)


Ingredientes da Mousse

150g de damasco seco picado (prefira o damasco argentino que não é muito doce, se for usar o damasco turco diminua a quantidade de açúcar)
1 xíc. de chá de açúcar
2 xíc. de chá de água
1 lata de leite evaporado Ideal (Nestlé) - uma praga difícil de encontrar atualmente!
9 folhas de gelatina branca Otker amolecidas em 1 xíc. de chá de água e depois aquecidas em microondas por uns 30 segundos (fica líquido)

Modo de Preparo

Colocar os damascos picados com o açúcar e a água numa panela e cozinhar em fogo moderado até que os damascos fiquem macios (30 minutos).
Retira do fogo e bate com mixer ou em liquidificador até ficar uma geléia.
Deixar esfriar.
Bater o leite ideal na batedeira até dobrar de volume (ou triplicar). Juntar a gelatina dissolvida (já fria) e os damascos batidos (já frios) e misturar.
Colocar em forma untada com óleo e levar a geladeira até ficar firme.

Ingredientes do Molho

100g de damasco picado
1 xíc. de chá de acúcar
1 xíc. de chá de água
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Numa panela, juntar os damascos picados, o açúcar, a água e levar ao fogo até os damascos ficarem macios. Retira do fogo, deixa esfriar e junta o creme de leite. Servir junto com a mousse.



{receita} músculo picante com grão-de-bico e arroz integral com alho-porró

2008-11-13T09:21:40.832-04:00

(image)
Desde a semana passada, eu estava com idéia fixa de fazer arroz integral com alho-porró.

Ontem, eu e a Ana F., uma amiga que canta comigo, estávamos tagarelando sobre comida (quer papo melhor, rs?) e ela me deu várias dicas de pratos fáceis, rápidos e deliciosos.

Um dos pratos que ela mencionou foi carne com grão-de-bico. Isso porque nós duas estávamos falando como morríamos de amores por esse simpático grão.

Não esperei nem mais um minuto: assim que saltei do carro (ela me dava carona), fui direto pro super já comprar músculo e grão-de-bico para experimentar essa receita.

Meio que inventei de misturar com a receita de goulash e a de bouef bourguignon que faço: é que eu queria o toque picante da páprica!

MÚSCULO PICANTE COM GRÃO-DE-BICO

ingredientes
» 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios
» 250 g de grão-de-bico cru
» 1 cebola picada
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» 1 generosa colher (sobremesa) de páprica picante
» 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
» 1 envelope de caldo de carne em pó (ou 1 cubinho)

modo de fazer
deixe o grão-de-bico de molho na véspera. coe-o e reserve.

tempere a carne com sal e pimenta e reserve.

na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. junte a carne reservada e vá mexendo bem. assim que a carne tostar por fora, junte o grão-de-bico, o caldo de carne e a páprica e mexa bem para que o tempero envolva os ingredientes.

acrescente 300ml de água fria e mexa. tampe a panela de pressão.

assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 18 minutos no relógio.

retire a pressã da panela e sirva imediatamente.

ARROZ INTEGRAL COM ALHO-PORRÓ

ingredientes
» 2 xícaras (chá) de arroz integral
» 4 xícaras (chá) de água fervente
» 2 colheres (chá) de sal
» 2 colhers (chá) de caldo de legumes em pó
» 1 alho-porró pequeno cortado em rodelas
» 1/2 cebola picada
» 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

modo de fazer
lave o arroz e reserve.

na panela de pressão, despeje o arroz reservado e vá mexendo com uma colher de pau até que fique bem sequinho. verta a água fervente, acrescente o sal e o caldo de legumes, mexa bem e tampe a panela.

assim que começar a chiar, conte 15 minutos no relógio e desligue.

tire a pressão da panela e reserve o arroz já cozido.

numa panela à parte, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. junte o alho-porró e vá refogando até ficar macio. junte o arroz reservado e dê uma boa refogada. sirva imediatamente como acompanhamento do músculo picante.



um lindo presente!

2008-11-13T09:21:41.393-04:00

(image)
fiquei muito, muito, muito feliz quando o carteiro me trouxe esse postal ontem!

tina querida, i wish i were there with you and akemi!

obrigada pelo carinho, preta!

beijinhos, miki

(image)



cozinha monga

2008-11-13T09:21:42.501-04:00

por causa da cozinha cultural, o duilio ferronato (colunista da revista da folha e "quem manda" na cozinha monga, rs) me encontrou!a cozinha monga é uma iniciativa vinculada ao canal de gastronomia do uol. funciona assim: duilio & equipe vão na sua casa e filmam o preparo de uma receita. ele pergunta, acompanha cheio de curiosidade, às vezes palpita, dá risada e o mais importante: adora provar o seu prato, rs!depois de uns telefonemas e uns emails pra lá e pra cá, decidimos que eu ia preparar o cassoulet de preguiçoso que já postei por aqui.foi uma delícia recebê-los chez mundomiki. o único problema é que o haku não parava de latir hahahahaha. tanto é que ele figurou como "participação especial" hihihihi.duilio, vc e sua equipe são sempre bem-vindos por aqui! adorei conhecê-los e adorei participar da cozinha monga.fica registrado aqui meu pedido de participação do marcelo katsuki na cozinha monga :D!!!ah! já ia me esquecendo: quem quiser participar, pode pleitear uma visita do duilio enviando uma foto de sua cozinha e a receita do prato para duilio@folhasp.com.br. e como ele mesmo gosta de dizer: "por enquanto só em são paulo, mas em breve estaremos no mundo todo."fotos por ethnocentrics[...]



{menu} menu du jour para o cinema brasileiro

2008-11-13T09:21:43.214-04:00

18.mar.2008um punhado de foodbloggers assistiram a uma sessão de pré-estréia do filme estômago de marcos jorge e alguns deles se encontraram ao vivo pela primeira vez! a festa teve início ali.19.mar.2008inspirados pela trama, eles foram convidados a preparar duas receitas que tivessem algum tipo de ligação com a trama. o desafio estava lançado.26.mar.2008deadline para a entrega das receitas!a maquininha da menina inventora aqui começou a rodar, a rodar, a rodar. passei as coordenadas do filme e da proposta para a pri, amiga querida que divide o cabeça-gorda comigo, para que cada uma propusesse uma receita. como ela mora fora, infelizmente não pôde assistir à pré-estréia.com feriado de páscoa no meio do caminho e as deliciosas visitas familiares, infelizmente, a pri declinou do convite. mas adianto que ela tem uma ótima idéia que será postada em breve ;-), certo, pri?de minha parte, continuei as pesquisas criativas que sempre faço em qualquer trabalho e pensei em três linhas de atuação:1. comida com inspiração botequeira, já que o primeiro lugar onde raimundo trabalha é um boteco podre, rs. no filme, a coxinha que ele faz fica célebre, vira petisco disputado e o mais pedido no lugar. então, uma idéia seria inventar algo nesse clima botequeiro.2. "cantina chique": como outra ambientação do filme é uma tratoria phiiiiina, pensei que este poderia ser um segundo caminho. talvez uma invenção de sobremesa com inspiração italiana seria uma boa pedida, já que os pratos salgados são a tônica da trama.3. cozinha inventiva na prisão: uma terceira ambientação cabeça-gorda é a prisão, onde nonato canivete acaba virando o "cozinheiro oficial dos companheiros de cela" e transformando o péssimo grude que chega em quase-banquetes. nessa linha, caberia a cozinha inventiva, com ingredientes que você tem à mão no melhor estilo "abro-a-geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-está-disponível" (rs).como petiscos botequeiros não são o meu forte e muitas vezes eu tenho que fazer uma "cozinha inventiva" no dia-a-dia, acabei optando pela linha "cantina chique". mas como eu gosto de inventar moda (estrelando: miki, a menina terror hahahaha), pensei em propor um "menu du jour" para a cantina boccaccio!tudo bem que o menu du jour é um clássico da frança, mas acho ótima a idéia de poder fazer um almoço completo por um preço bacaninha. além disso, é uma oportunidade também para o chef ou o cozinheiro poderem testar suas receitas antes de a lançarem definitivamente nos cardápios. e, para arrematar, combina muito com o clima descontraído do filme e do brasil.o primeiro prato que elaborei foi o prato principal: uma "polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume de erva-doce". fiquei em dúvida se a chamava alternativamente de "polenta com ragu de lingüiça defumada e legumes crocantes". gosto dos dois nomes e não consigo me decidir, rs!a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa. como era um prato com muita personalidade e sabores marcantes, eu quis algo suave para iniciar e finalizar a refeição. uma entrada suave que preparasse o caminho para o prato principal sem competir com ele. então, propus um "creme verde" feito a base de legumes guarnecido com um fio de creme de leite.para finalizar, queria algo à base de frutas, para não tornar a refeição muito pesada. mas não poderia ser uma fruta in natura pura e simples, pois eu q[...]