Subscribe: The Spanish Food
http://thespanishfood.blogspot.com/feeds/posts/default
Added By: Feedage Forager Feedage Grade A rated
Language: Spanish
Tags:
chef  cocina  disfrutar  donde  dos  españa  este  han  hotel  mejor  michelin  más  platos  restaurante  vino  vinos 
Rate this Feed
Rate this feedRate this feedRate this feedRate this feedRate this feed
Rate this feed 1 starRate this feed 2 starRate this feed 3 starRate this feed 4 starRate this feed 5 star

Comments (0)

Feed Details and Statistics Feed Statistics
Preview: The Spanish Food

The Spanish Food



Si te gusta cocinar, la buena mesa, una buena comida, todas las novedades en gastronomía, este es tu sitio.



Last Build Date: Wed, 13 Dec 2017 14:13:21 +0000

 



La experiencia cervecera de Tap Station

Thu, 07 Dec 2017 07:00:00 +0000

La experiencia más innovadora de San Miguel, Tap Station, solo en hosteleríaLas excepcionales cervezas de ciudades como Brujas o Hong Kong han servido de inspiración a los maestros cerveceros de San Miguel. Esta iniciativa está dirigida a cerveceros inquietos que buscan probar y descubrir la variedad perfecta para cada ocasión. Hay tantas variedades de cerveza como cerveceros inquietos en el mundo. Y es que sus estilos pueden llegar a ser muy diferentes, y hasta varían de ciudad a ciudad. Por ejemplo, se puede detectar el aroma floral del lúpulo en Delhi, o el toque dulce del malta en Londres. Un determinado olor, color o sabor, puede hacernos viajar a destinos cerveceros tan especiales como Brujas o Múnich y, transportarnos incluso a miles de kilómetros, a lugares remotos, como Hong Kong o Delhi. En esto consiste la experiencia más innovadora de San Miguel, Tap Station, en exclusiva para hostelería. Muchos son ya los exploradores guiados por su pasión por probar y descubrir espacios desconocidos movidos por el deseo de compartir sus experiencias más cerveceras. Con Tap Station, San Miguel propone un sinfín de posibilidades para encontrar las variedades perfectas para cada ocasión, inspiradas en el estilo cervecero de diferentes destinos del mundo. Hoy hay casi una veintena de locales de hostelería en toda España en donde se encuentra en exclusiva la experiencia San Miguel Tap Station.Ahí se pueden descubrir hasta nueve variedades de cerveza de barril. Cada elaboración viene acompañada de la copa perfecta con el fin de realzar y revelar todos su sabores y matices. Estos vasos icónicos mejoran la experiencia organoléptica. La cerveza, con sus múltiples variedades, tiene interesantes códigos y rituales, que los aficionados pueden asimilar fácilmente y con el que los entendidos pueden jugar. Esta gama con personalidades del mundo, además ofrece un kit de cata, ideal para poder probar y descubrir varias variedades a la vez. Este formato más pequeño es ideal para apreciar más las características de cada una de las propuestas. También, para disfrutar en casa, existe una modalidad take away disponible en los locales. San Miguel Munich De inspiración centroeuropea al estilo cervecero mundialmente reconocido como es Münchner Dunkel, es una auténtica lager tostada e intensa. De color cobre viejo con presencia de malta tostada, moderado amargor y recuerdos de café y caramelo. El sabor de una cerveza mundialmente reconocida, ideal para ser disfrutada con vaso alto curvo.  San Miguel Delhi Atrevida y con cuerpo, de color oro viejo y con aroma floral de lúpulo, tiene un amargor medio alto y moderada sequedad en boca. Nos recuerda al estilo IPA (Indian Pale Ale), tan popular en la India. Para disfrutar de sensaciones sorprendentes y aromáticas. En vaso bajo, se potencian sus matices.   San Miguel Brujas De color oro viejo, aroma afrutado con notas de lúpulo, cereal y caramelo muy bien equilibradas, nos recuerda a las cervezas de abadía belgas, como las Tripple. Plena de saber y de sabor y carácter. El sabor de una receta para disfrutar con pausa, en un cáliz de boca ancha.  San Miguel Londres Atrevida y con cuerpo, de color ámbar, aromática y moderadamente amarga con un toque dulce de malta. Un sabor peculiar y equilibrado para disfrutar sorbo a sorbo de la cerveza más cosmopolita, en una jarra con asa.  San Miguel Dorchester Heredera de la tradición cervecera más intensa e inspirada en el estilo English Barley Wine. San Miguel Dorchester nos ofrece una variedad elegante, de fuerte contenido alcohólico, buen cuerpo, aromas de malta y lúpulo y recuerdos de frutas pasas que se prolongan con un destacado dulzor. Con toda la intensidad para disfrutar sorbo a sorbo, en copa de boca intermedia.  San Miguel Hong Kong Fiel a la historia de la marca, dado que fue el primer lugar donde se exportó San Miguel, tras nacer en Filipinas en 1890. Dorada y equilibrada, las notas del malta y el recuerdo floral de lúpul[...]



Los 10 restaurantes más slow de España

Wed, 06 Dec 2017 07:00:00 +0000

Los 10 restaurantes más slow de EspañaRon Zacapa, patrocinador oficial de la Gala MICHELIN España y Portugal 2018, presenta su propuesta de restaurantes que promueven la filosofia THE ART OF SLOW y rinde culto al lujo gastronónimico sin prisas.El factor principal tras esta selección de restaurantes presentes en la última edición de la guía MICHELIN es la filosofía que invita a reconectar con uno mismo y tomarse el tiempo necesario para disfrutar de experiencias únicas. La siguiente lista se centra en el placer de disfrutar de menús especiales, acompañados de oportunidades diferentes que invitan a desconectar y perder la noción del tiempo. A continuación, los diez restaurantes más slow de España by Ron Zacapa. A’Barra Calle del Pinar, 15. Madrid1 estrella MICHELINChef: Juan Antonio Medina Destaca su espectacular barra circular orientada al Show Cooking, dónde además de degustar los platos del restaurante, es posible vivir la experiencia de la preparación detallista de algunos de sus platos estrella y disfrutar con calma de la comida con amigos o familiaLa Cabra Calle Francisco de Rojas, 2. Madrid1 estrella MICHELINChef: Javier ArandaSu oferta gastronómica ofrece espacios totalmente diferentes y multidisciplinares en los que disfrutar de una experiencia slow para un día perfecto; como son La Tapería, La Biblioteca, el Gastronómico, el Salón Privado o la Coctelería de ambiente moderno y acogedor.  LluernaAvinguda Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramanet.1 estrella MICHELINChef: Víctor QuintillàEl concepto que radica tras este restaurante está centrado en todo lo que envuelve la cocina slow, tratando de promover un contacto directo con los alimentos de temporada y animando a no mirar el reloj en torno a la mesa. Defienden la dedicación del tiempo necesario para la elaboración de cada plato, y la contemplación alrededor del verdadero lujo de una comida; la compañía.El InvernaderoPaseo de los Rosales, 48. Collado Mediano, Madrid.1 estrella MICHELINChef: Rodrigo de la CalleSe trata de un restaurante de tan solo 4 mesas, en que se rinde homenaje a la naturaleza vegetal y la gastrobotánica. Los elementos de su cocina son capaces de transportarnos a la naturaleza de Guatemala y las tierras altas dónde se destila el ron Zacapa. Su menú se centra en la observación de las estaciones y el respeto por los ciclos de la vida, por lo que entrar en su restaurante es verse inmerso en un espacio sin reloj alejado del estrés de la gran ciudad.Casa Marcial La Salgar, s/n. Arriondas – Parres. Asturias2 estrellas MICHELINChef: Nacho ManzanoLa filosofía de este restaurante se centra en mantener un profundo respeto por la materia prima autóctona y el tiempo necesario para reinterpretar las recetas asturianas y sus elaboraciones. En su restaurante, ubicado en un rincón recóndito de Asturias, es posible abstraerse del mundo y disfrutar de la tranquilidad del entorno.Aponiente Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Sta. María. Cádiz.3 estrellas MICHELINChef: Ángel LeónUbicado en un antiguo molino de mareas, el menú degustación se celebra en torno a 3 estancias distintas que acompañan los platos. El menú Mar en calma nos invita a reflexionar y disfrutar de la calma que el mar impregna a nuestro ritmo de vida. La introducción al menú va acompañada por las explicaciones de un panadero, un biólogo, así como de uno de los chefs ejecutivos que convierten la comida en una experiencia única.Atrio Plaza de San Mateo, 1. Cáceres2 estrellas MICHELINChef: Toño PérezEste restaurante se ha convertido en el plan perfecto para hacer una escapada a Cáceres de fin de semana. No solamente su cocina merece una comida con la mejor compañía, sino que la visita va acompañada de una serie de actividades que giran en torno al menú e invitan a disfrutar de una larga jornada. Además, si se quiere alargar la jornada, es posible pasar la noche en su hotel.Quique Dacosta Calle Rascassa, 1 Urb. El Poblet, Denia. Alicante3 estrel[...]



Cócteles creativos para estas fiestas

Tue, 05 Dec 2017 07:00:00 +0000

Cócteles creativos para estas fiestas Peter O’Connor, Brand Ambassador de Roe & Co, y los bartenders Julio de la Torre y Antonio Naranjo, te dan las claves para disfrutar del nuevo whiskey irlandés Este nuevo whiskey, suave y afrutado, creará tendencia    Roe & Co es el nuevo whiskey decidido a convertirse en el blended premium favorito de las personas que se caracterizan por su espíritu libre e inquieto. Un destilado para todos aquellos que aprovechan cada ocasión para disfrutar y están continuamente buscando nuevas experiencias. Envejecido en barricas de bourbon, tiene la suavidad distintiva del whiskey irlandés con un notable sabor intenso, una mezcla suave en perfecta armonía con el sabor afrutado de la malta y la dulce cremosidad de los whiskies de grano. Esto hace que ya sea el favorito de los mejores bartenders. Julio de la Torre, bartender de la coctelería Santamaría, la Coctelería de al Lado en Madrid y Antonio Naranjo, bartender de Dr.Stravinsky, han sido elegidos embajadores de la marca. Precisamente, han tenido un maestro excepcional, Peter O’Connor. El experto en whiskey, lleva más de quince años trabajando en la industria de bebidas espirituosas desde que comenzase su carrera en un bar local de Dublín, donde comenzó su amor por el whiskey y los cócteles. Antonio Naranjo y Peter O'Connor  La experiencia que le ha proporcionado a O’Connor trabajar directamente con bartenders, junto con su pasión y conocimiento del whisky hace que sea el embajador perfecto para llevar este nuevo whiskey irlandés del siglo XXI a gente moderna en búsqueda de nuevas tendencias. El primer Brand Ambassador de la marca en toda Europa ha compartido con Antonio Naranjo y Julio de la Torre todos los secretos y la historia Roe & Co. Julio de la Torre Su pegadizo nombre homenajea a George Roe, el famoso productor mundial de whisky que impulsó la era dorada del destilado irlandés en el siglo XIX, y llegó a ser el mayor exportador de whisky de Irlanda. George Roe y el fundador de la icónica cerveza Guinness fueron vecinos durante años y eran considerados los dos nombres más importantes en el corazón del histórico barrio cervecero y destilador de Dublín. Precisamente, es en el centro de la capital irlandesa, en la reformada antigua central de Guinness de la calle Thomas donde se creará una nueva destilería para este blended. Además, el atractivo diseño de su botella es lo primero que llama la atención. Poco convencional y minimalista, se inspira en la antigua torre de St. Patrick’s de Dublín y en el peral de la destilaría original. Julio de la Torre, inspirándose en la historia del destilado, ha creado innovadores cócteles que puedes disfrutar en su coctelería Santamaría, la Coctelería de al Lado en la calle de la Ballesta, 6 de Madrid. Pregunta por Malacaña, un cóctel sorprendente que, junto al whiskey irlandés, lleva ingredientes como miel, cerveza artesana y bitter de vainilla, servido en un vaso rocks. Si te gustan los frutos rojos, te encantará la propuesta The Picker. que además de Roe & Co lleva fresas y frambuesas en una copa cóctel. Transpórtate a Irlanda con el llamado Roe & Cork, con sirope de avellana, tónica y café. Malacaña - Roe & Cork - The Picker  Antonio Naranjo, influenciado por los detalles compartidos por Peter O’Connor, ha elaborado cuatro cócteles sorprendentes que se pueden probar en su coctelería Dr. Stravinsky, situada en la calle dels Mirallers, 5 de Barcelona. Generoso Sour es un cóctel delicioso que lleva ingredientes como sirope de azúcar, zumo de limón y vino de Porto, junto al whiskey irlandés. Se sirve en una copa on the rocks y para decorarlo utiliza nuez moscada. El llamado Irish Style, con vino amontillado y decorado con un stick de Malacaña The Picker Roe & Cork aceituna negra, es otra de sus propuestas. Spring Long Drink, con ginger ale de lavanda y sirope de sidra le[...]



Navidades con Carme Ruscalleda en Mandarin Oriental

Mon, 04 Dec 2017 10:44:00 +0000

Carme Ruscalleda firma la propuesta de Navidad y Fin de Año de Mandarin Oriental, Barcelona Los restaurantes Moments y Blanc servirán menús gastronómicos navideños los días 24, 25 y 31 de diciembre. El 1 de enero, Blanc ofrecerá un Brunch muy especial para inaugurar 2018 y el día 6 celebrará la llegada de los Reyes Magos. Carme Ruscalleda firma toda la oferta gastronómica del hotel junto a Raül Balam en Moments y Alberto Castiñeiras en Blanc. Un año más, Mandarin Oriental, Barcelona ofrece cocina de vanguardia para despedir el año. Bajo el auspicio de Carme Ruscalleda, la chef con 7 estrellas Michelin, el hotel de Paseo de Gracia ha preparado ocho propuestas diferentes para despedir 2017 y para empezar con buen pie 2018. Junto a su hijo y chef de Moments, Raül Balam, Ruscalleda presenta tres menús diferentes para Nochebuena, Navidad y Fin de Año en el biestrellado restaurante, y junto a Alberto Castiñeiras, sous chef del hotel, ha planificado otros tantos en Blanc, además de ofrecer dos guindas gastronómicas ya en 2018: un Brunch de Año Nuevo y la comida del Día de Reyes. Colores y sabores navideños. La mejor gastronomía y el mejor ambiente para la Navidad más divertida en el hotel más gastronómico de la ciudad. Mandarin Oriental, Barcelona muestra su compromiso con la solidaridad mediante la campaña “Árbol de los deseos”, que en beneficio de la Fundación Soñar Despierto, descubre los regalos que han pedido a los Reyes Magos los niños de los centros de acogida de toda Cataluña. También habrá actuaciones de una coral infantil los días 18 y 19 en directo para toda la familia y, especialmente para los más pequeños, se ha programado una visita especial de Papa Noel para que puedan entregar sus cartas los días 20 y 22 de diciembre, de 16 a 19h, y el día 24 durante la celebración del Brunch. La magia de la Navidad seguirá presente en Blanc, donde un auténtico Paje Real enviado por sus Majestades los Reyes de Oriente vendrá a recoger las cartas los días 3 y 4 de enero de 16 a 19h.    Sabores de Nochebuena en Moments En Nochebuena, Carme Ruscalleda y Raül Balam proponen en Moments un menú de trece pasos con clásicos de la época pasados por la mente creativa de dos chefs únicos. Caldo de Navidad, pelota trufada y sémola vegetal; besugo al horno “a la maresmenca”, o pluma ibérica, castañas y membrillo. Platos con sello que se harán acompañar de dulces y creativos postres navideños para sorprender al comensal como los dorayakis o la Selva negra.   Gastronomía en Blanc Por su parte, Blanc celebrará la primera Navidad bajo el sello Ruscalleda. Para la cena del 24 de diciembre, Blanc apuesta por la cocina catalana moderna y de producto con toques asiáticos mediante elaboraciones como el “romesquet” de bogavante, la coca Hong Kong-Barcelona o el filete de ternera, calabaza, queso y hierbas. Un postre llamado Villancico y el carro de Navidad concluirán una velada amena y de temporada, una cena que Ruscalleda y Castiñeiras han preparado al detalle. El Día de Navidad en Mandarin Oriental, Barcelona Para el Día de Navidad, ambos restaurantes ofrecerán una experiencia gastronómica diferente, donde no faltará la Zarzuela, la escudella, la pintada rellena a la catalana o el canelón frío de terrina de cocido trufado en Moments, o el clásico pollo a la catalana o la merluza de Burela, gamba, vegetales y salsa de marisco en Blanc.   Despedir el año con dos estrellas Michelin… Un año más, Mandarin Oriental, Barcelona ofrece cocina de vanguardia para despedir el año. Raül Balam y su equipo en Moments dimensionan su cocina y su I+D para plasmar en carta platos de bello nombre e impacto gustativo. “La caja de propósitos para 2018”, Chawanmushi trufado, taco de bogavante o “Desde la mirada de un niño”; propuestas para descubrir y paladear en el entorno mágico del restaurante maridando con la noche más mágica d[...]



Sucede, nueva estrella Michelin de Valencia

Fri, 01 Dec 2017 07:00:00 +0000

Sucede, nueva estrella Michelin de Valencia Inaugurado en 2016, el restaurante gastronómico de Caro Hotel consigue su primera estrella Michelin de la mano del chef Miguel Ángel Mayor. Murallas árabes y arcos góticos en uno de los edificios más antiguos de Valencia sirven de marco perfecto para un restaurante que se sumerge en la historia de Valencia para el relato de sus platos. Caro Hotel de Valencia remodeló su restaurante en septiembre de 2016 y apostó por el chef barcelonés Miguel Ángel Mayor para presentar un menú que narra la historia gastronómica de la ciudad desde el siglo I AC hasta la actualidad mediante lenguaje contemporáneo. Un año después, la Guía Michelin ha validado la propuesta. La guía francesa acaba de premiar la apuesta y ha otorgado al restaurante Sucede su primera Estrella. “Los clientes que han venido este año han confiado en nosotros, ha habido buen feedback y estamos muy contentos, pero la estrella hace especial ilusión”, ha explicado el chef, “sobre todo por mi familia y mi equipo, que ha currado sin parar y ha defendido el proyecto”. Porque no era tarea fácil, al menos convencional. Desde el principio, Caro Hotel y Sucede apostaron por recuperar la gastronomía de profundo arraigo local y presentarla en un formato nuevo, “uno a la que el cliente no estaba acostumbrado”. Una propuesta larga, y que han alargado con los meses, que empezaba, por ejemplo, con la secuencia de caza, una propuesta “que si no la explico puede llevar a pensar que mi cocina es ilógica”. Por ello, por lo atrevido del concepto, “la estrella es más que bienvenida”. “Quien venía a nuestra casa, sabía a lo que venía. A partir de ahora, con mayor razón”.  Copa de mulsum con uva confitada En estos 14 meses de funcionamiento, Sucede no ha cambiado el concepto pero sí ha variado ligeramente los menús para enfatizarlo. Ahora presenta sendos menús históricos (al principio, era solo uno) de 30 y 42 platos, en los que Mayor plasma su saber hacer sin variar la premisa del restaurante: recrear un recorrido gastronómico con el hilo conductor de la historia, en el que se recuperan algunos de los ingredientes más representativos de las diversas etapas históricas de la ciudad de Valencia y del arco Mediterráneo, y en el que se establecen algunas reglas de producción fieles a la verdadera tradición de uso de los alimentos presentes en las recetas. En este planteamiento han destacado algunos platos por demanda popular, como el monográfico del garbanzo –por el que empiezan a llamar a Mayor “el chef del garbanzo”- o el conejo y melón a la parrilla, el primer plato que triunfó, el que les confirmó la apuesta por su cocina. También siguen en carta otros platos que han tenido cabida en el paradigma pero que el chef ya elaboraba previamente, como es el caso de la fritura de la sardina.  Cartílagos con trufa Todo ello en el marco de un espacio sin igual, que acompaña en continente lo que explica en contenido. Seleccionado por la editorial alemana Taschen como uno de los más bonitos del mundo en 2014, en el restaurante confluye el interiorismo geométrico y atemporal del reputado diseñador Francesc Rifé con restos arquitectónicos originales. Antes de alojar a Sucede, el local acogió los restaurantes Arrop –donde Ricard Camarena consiguió su primera Estrella Michelin- y Alma del Temple. Desde este momento, Caro Hotel se convierte también en el primer hotel 5* que alberga restaurante con estrella Michelin en toda la Comunidad Valenciana: las mejores mesas vuelven a hallar su lugar en los mejores hoteles.  El chef. Miguel Ángel Mayor Bulliniano, por técnica y concepto. Miguel Ángel Mayor reconoce que su paso por el restaurante de Ferran Adriá le marcó, influenciando una cocina que ahora ejerce en Sucede con perspectiva histórica, coherente, “como debe ser la alta cocina”. Nacido en 1984, descubrió su pasión por[...]



House of G.H. Mumm presenta el primer menú líquido de España

Thu, 30 Nov 2017 07:00:00 +0000

House of G.H. Mumm presenta el primer menú líquido de España junto a los mejores cocteleros del mundo Un club efímero en el centro de Madrid donde se darán cita las sorprendentes propuestas de coctelería de BOMPAS & PARR y Alex Krátena. Una minuta en la que nada es lo que parece, dónde los platos serán posavasos porque la comida en realidad es la bebida y los cubiertos serán auténticos instrumentos de coctelería.Una sorprendente experiencia líquida en torno al champagne que abrirá al público los días 5 y 6 de diciembre, en el emblemático Palacio Fortuny con un precio 70€.    Se trata de una de las citas imprescindibles para los amantes del champagne. Como cada año, la maison francesa G.H. MUMM regresa al centro de Madrid esta vez para abrir las puertas del club efímero más atrevido de la capital donde la coctelería, la gastronomía, la mejor música internacional y el champagne G.H. MUMM se dan cita durante el mes de diciembre. El escenario elegido será el emblemático Palacio Fortuny (Calle de Fortuny, 34), totalmente intervenido para la ocasión, un espacio en el centro de la ciudad que será testigo de una auténtica y sorprendente “experiencia sensorial líquida” a cargo del estudio creativo londinense BOMPAS & PARR, las innovadoras propuestas del mejor coctelero del mundo, Alex Kratena, la mejor música del panorama internacional y las apetecibles burbujas del champagne francés G.H. MUMM. Una gran fiesta anoche, con la actriz Rossy de Palma y el DJ italiano Gianluca Vacchi como embajadores del esperado proyecto, dio el pistoletazo de salida a esta innovadora experiencia en torno al champagne que abrirá al público los días 5 y 6 de diciembre. Las entradas para visitar HOUSE of G.H. MUMM estarán disponibles a través la página web http://www.houseghmumm.es/ a un precio de 70€ por persona, para disfrutar de un viaje a través de las apetecibles burbujas G.H. MUMM. Una experiencia inmersiva en torno a la coctelería, la gastronomía y la música que, sin duda, significará un antes y un después para la historia de la maison francesa.    EL PRIMER MENÚ LÍQUIDO DE ESPAÑA ATRÉVETE, GANA y CELEBRA. Tres conceptos que mucho tienen que ver con la trayectoria de la firma francesa G.H. MUMM que desde sus inicios está indudablemente asociada a momentos de celebración. Se trata de un mensaje que la firma francesa comparte con su imagen internacional, el reconocido atleta Usain Bolt que bajo el lema “Celebra tu próxima victoria” representa el poder de esfuerzo, logro y celebración. HOUSE of G.H. MUMM se convierte en el lugar donde los amantes de lo inusual, de lo diferente y de lo atrevido se unen para celebrar a través de una sorprendente experiencia líquida. Una minuta en la que nada es lo que parece, dónde los platos serán posavasos porque la comida en realidad es la bebida y los cubiertos serán auténticos instrumentos de coctelería como las pipetas o las pinzas. Un menú en tres actos, de la mano de los maestros ingleses de la coctelería mágica BOMPAS & PARR y concebido con la maestría del recientemente nombrado mejor coctelero del mundo, Alex Krátena. El viaje comienza en DARELAND, con los aperitivos. Una inquietante propuesta ideada por el reconocido estudio creativo londinense BOMPAS & PARR y el coctelero Alex Krátena, que pisan por primera vez España para desarrollar su primer proyecto en la capital. El maridaje entre la copa de champagne y una original “popcorn”, un sorprendente cóctel que servirá como salsa para las ostras y hasta una planta carnívora que se convertirá en un inusual vaso del que beber.   El viaje continúa en WINLAND, los platos principales vendrán maridados con las sorprendentes creaciones y puesta en escena del mejor coctelero del mundo, Alex Kratena. Proponiendo una vuelta de tuerca en la clásica cocte[...]



Paco Roig presenta su nueva temporada

Wed, 29 Nov 2017 11:18:00 +0000

Paco Roig presenta su nueva temporadaapostando por panes de cereales 100% El panadero reúne a la hostelería valenciana en el edificio Veles e Vents para mostrar sus nuevas creaciones y los productos creados para esta Navidad El panadero Paco Roig presentó en la tarde de ayer martes 28 de noviembre los panes que forman parte de su nueva temporada, así como los dulces y productos especiales creados para la inminente campaña de Navidad. La presentación, en la que participó una amplia representación de la hostelería valenciana a la que Paco Roig suministra pan cada día, se celebró en el restaurante La Sucursal, en el edificio Veles e Vents de la Marina de València.     Entre los nuevos productos presentados destacan los panes elaborados al 100% con cereales distintos como el centeno, la espelta, el kamut –un trigo duro procedente de Egipto–, la avena o la algarroba. Además, los más de 150 invitados pudieron probar combinaciones como pan de centeno aromatizado, de cerveza, de panceta Casa Alba, de queso, de avellana y albaricoque, de aceituna Kalamata, de café y frutos secos o de calabaza, ente otras creaciones.      Aprovechando la cercanía de las fechas navideñas, Paco Roig presentó también productos que se podrán ver en sus tiendas en la próximas semanas como mini pasteles de boniato, galletas de jengibre, tejas de almendra, polvorones, pastas de té, filipinos rellenos, mantecados o borrachitos. Los asistentes también disfrutaron con creaciones de Paco Roig como sus bangs rellenos de tartar de gamba o pluma con foie, airbaguettes, brioches de parmesano con torta del casar o de trufa con foie, airbags de trufa con sepia y miso, cacahuete con aceite y curry, maíz morado, cracker de anchoa, mollete de parmentier de pulpo gallego, coca de sobrasada y miel, o filipinos de foie.     El acto, en el que se pudo maridar el pan con quesos de Solaz, vinos de Bodegas Sierra Norte y brotes de Germinarte, también sirvió para presentar en sociedad el acuerdo alcanzado por Paco Roig y Exclusivas Barrios, nuevo distribuidor en la Comunitat Valencia para los productos del panadero.     Alta panadería Paco Roig interpreta la panadería como la alta cocina del pan. A través de métodos artesanos y un profundo trabajo de investigación sobre fermentaciones, masas madre, basa sus productos en el respeto al producto natural y al sentimiento. De ahí, una de sus máximas: el pan es vida. Ganador del Premio a la Innovación en el I Campeonato de España de Panadería Artesana, ha trabajado con algunos de los grandes nombres de la gastronomía nacional como Quique Dacosta, Albert Adrià, Ricard Camarena, Paco Roncero, Manolo Alonso o Vicente Patiño, y con restaurantes de renombre como Rías de Galicia, Espai Kru y Tickets en Barcelona, Grupo Pachá y La Gaia en Ibiza, o Riff, Grupo La Sucursal, Askua, Trencadish, Vuelve Carolina, Aragón 58 y La Principal, en València, entre muchos otros. [...]



Komfort, reconocido como Bib Gourmand

Fri, 24 Nov 2017 07:00:00 +0000

Komfort, reconocido como Bib GourmandEl bistró de The Cookbook Hotel, en Calpe, ha sido distinguido con el galardón que la Guía Michelin concede a los restaurantes que ofrecen una gastronomía de alto nivel por menos de 35 euros Los Bib Gourmand fueron creados en 1957 por la Guía Michelin para destacar a aquellos establecimientos en los que la relación entre calidad y precio es tan excelente que merecen una visita. Un galardón que este año celebra su 20 aniversario y que distingue la honestidad de propuestas generalmente de corte tradicional, respetuosas con el producto autóctono y de precio medio no superior a los 35 €. Estas cualidades son las que has hecho que Komfort, el bistró del hotel The Cookbook en Calpe, sea una de las nuevas incorporaciones a esta lista, considerada como la cantera de las estrellas Michelin, que fue presentada anoche en Tenerife junto con el resto de novedades de la Guía Michelin 2018 de España y Portugal. Ubicado en la localidad alicantina de Calpe, The Cookbook Hotel es el nuevo y más ambicioso proyecto del grupo hotelero AR Hotels & Resorts; un pequeño hotel boutique con un servicio de lujo en el que, como su nombre sugiere, todo gira en torno a la cocina. A la dirección gastronómica del complejo se encuentra el cocinero valenciano José Manuel Miguel que atesoró dos estrellas Michelin durante su paso por París –una en el restaurante Il Vino y otra en Goust- y que dirige dentro del hotel el restaurante gastronómico Beat (recientemente reconocido como uno de los mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana) y el bistró informal Komfort. Dos conceptos gastronómicos en apariencia antagónicos pero con un denominados en común: la excelencia de la materia prima base y la honestidad a la hora de prepararla.  Con una decoración fresca, acogedora y actual,Komfort reivindica la tendencia ‘comfort food’ en cuanto a estética, servicio, cocina y relación calidad-precio. Los fuertes de su propuesta son la parrilla, por donde pasan el t-bone de vaca vieja gallega, el entrecot, las chuletitas de cordero, el carré de cerdo ibérico de bellota, el rodaballo y el calamar, y el horno de leña, de donde salen una gran variedad de pizzas caseras y cocas de Alicante (de sobrasada, miel y queso de cabra, de bacalao, alioli y pimiento rojo, de sardina ahumada y de mojama, albahaca y mozzarella). También hay propuestas para compartir, entre las que destacan las croquetas de bogavante, la ensaladilla rusa de atún rojo con espuma de wasabi y katsuobushi, los tartares y las ensaladas, y recetas muy mediterráneas acordes con el entorno como el arroz meloso de bogavante y el suquet de rape. Para acompañar la comida Komfort cuenta con una gran variedad de cervezas artesanas, vermuts y cócteles y con una cuidad bodega que incluye referencias de sobra conocidas y vinos curiosos y diferentes, todos ellos con una magnífica relación calidad-precio. Y es que todo en Komfort está pensado para adaptarse a todos los públicos, momentos y bolsillos.Dirección:urbanización Marisol Park, 1ª, Calpe, Alicante.Teléfono: 965 875 700Horario:de 13:00 a 15:30 h. y de 19:30 a 23:00 h.[...]



AUDREY’S, GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN

Thu, 23 Nov 2017 12:10:00 +0000

Audrey's, galardonado con una Estrella Michelín El restaurante gastronómico del hotel AR Diamante Beach, dirigido por el chef Rafa Soler, se convierte en el primer y único restaurante de Calpe con estrella MichelinEducado entre fogones desde su infancia, Rafa Soler es uno de los máximos embajadores de la alta cocina mediterránea, uno de los cocineros mejor valorados de la Comunidad Valenciana y el chef que acaba de conseguir lo que ninguno hasta el momento: poner a Calpe en el mapa mundial a nivel culinario. Y es que su restaurante Audrey’s, ubicado dentro del multi premiado hotel AR Diamante Beach acaba de ser reconocido con un astro de la prestigiosa Guía Roja convirtiéndose en el primer y único restaurante de esta localidad alicantina con estrella Michelin.COCINA GLOBAL DE PRODUCTO LOCALRafa Soler, el hombre detrás de los fogones de Audrey’s, se formó con Martín Berasategui en Lasarte, trabajó a las órdenes de Fermi Puig en Drolma y asimiló el refinamiento de la Nouvelle Cuisine en L´Atelier de Joël Robuchon en París. Una trayectoria que ha calado hondo en sus creaciones que desvelan una técnica absolutamente depurada y un toque cosmopolita y actual pero que respetan por encima de todo un producto excelso y de temporada que tiene sus raíces, fundamentalmente, en la despensa local. Tanto es así que su cocina ha sido denominada por muchos críticos como “enogastronómica” por su implicación con los productos de su tierra y por trabajar siempre con agricultores, carniceros y pescadores de su entorno.Sus creaciones presentan sabores de siempre pero están interpretados desde un prisma moderno y singular y aúnan lo tradicional con la contemporaneidad, la dieta mediterránea con el léxico culinario global y la vanguardia con una cocina fundamentada en una materia prima escogida del entorno: del mar Mediterráneo (de donde son la gamba roja, el hinojo marino, la salicornia, la sepia, la caballa, el salmonete de roca o el Peix de Calp que utiliza en su cocina); de la huerta levantina (donde nacen ingredientes como el garrofón, los tomates o las habitas) y del humedal, de donde llega el arroz que el chef borda por su origen valenciano. UN HITO MÁS EN SU TRAYECTORIALa consecución de esta primera estrella Michelin (la primera que cae en Calpe en la historia de la Guía) viene a sumarse a los múltiples reconocimientos cosechados por el chef y el restaurante entre los que se incluyen el premio a Mejor Cocinero Revelación de la región en 2011 y un segundo puesto en el ranking de Cocinero Revelación de España ese mismo año y el premio al mejor restaurante de hotel de Europa en la última edición de los World Restaurant Awards. Un galardón que el año pasado recayó en el restaurante de Le Grand Hotel de París, ubicado en uno de los mejores hoteles de la capital francesa y perteneciente a la cadena de prestigio mundial Intercontinental. Audrey’s está ubicado además en un hotel, el AR Diamante Beach, que cuenta también con numerosas distinciones a la excelencia entre los que destacan el premio a Mejor Hotel Vacacional España 2013  por la confederación española de Editores, Escritores, Periodistas de Economía y Turismo, el premio al Mejor Hotel de Eventos y Convenciones de Europa 2014 por CondeNast Traveller, el premio World Luxury Hotel Awards 2016, los premios Great Place to Work en 2015, 2016 y 2017, los premios World Luxury Spa Awards en las categorías de mejor Luxury Wellness Spa de España y mejor Best Spa Manager del sur de Europa y los World Travel Awards, conocidos como los Óscars del Turismo, en las categorías de Mejor Hotel de la Costa Mediterránea (durante tres años consecutivos), Mejor Hotel de Playa de España (durante dos años consecutivos) y Mejor Hotel MICE de España. Una categoría, esta última, que reconoce la labor del establecimien[...]



Paco Roncero, padrino de los voluntarios de la Gran Recogida 2017

Tue, 21 Nov 2017 07:00:00 +0000

Paco Roncero, padrino de los voluntarios de la Gran Recogida 2017 Los próximos 1, 2 y 3 de diciembre, el Banco de Alimentos de Madrid organiza la “Gran Recogida” con el objetivo de conseguir 2,5 millones de kilos de alimentos. El chef de La Terraza del Casino, Paco Roncero, ejerce de padrino de la iniciativa, para que 22.500 voluntarios atiendan 1.063 puntos de donación y culminen con éxito la jornada. Un chef dos Estrellas Michelin está al lado de quien lo necesita. Paco Roncero (La Terraza del Casino) muestra su lado más humano una vez más con la participación como padrino en la V edición de la “Gran Recogida de Alimentos” organizada por el Banco de Alimentos de Madrid, que tendrá lugar en la capital española los días 1, 2 y 3 de diciembre. Con el objetivo de conseguir que al menos 22.500 voluntarios dediquen cuatro horas de su tiempo durante estos tres días a llevar a buen término el evento, el chef madrileño se ha involucrado prestando su imagen, y su tiempo como cualquier voluntario. “Debemos participar todos. Son 4 horas de nuestro tiempo, toda una vida para quien recibe los alimentos”, comenta el chef. En esta edición, Roncero y todos los voluntarios que participen en la “Gran Recogida” se repartirán por uno de los 1.063 puntos de donación situados en supermercados, hipermercados y tiendas de alimentación de la Comunidad, para recepcionar los alimentos. Principalmente, indican desde el Banco de Alimentos, latas de conservas, aceite de oliva, pasta, arroz o legumbres, alimentos no perecederos para que la organización reparta allá donde es necesario. Paco Roncero es el chef del restaurante La Terraza del Casino del NH Collection Casino de Madrid, un madrileño que se cuida y al que le gusta cuidar. Estará presente durante uno de los días de recogida animando y ejerciendo de voluntario, pero quiere ayudar desde ya. “Hago un llamamiento a todo madrileño a que colabore con la Recogida. Los días 1, 2 y 3 de diciembre, acudiendo a los puntos de recogida para entregar alimentos, y ahora, registrándose en la web del evento para ejercer de voluntario. Debemos demostrar la solidaridad madrileña”, explica. La web www.granrecogidamadrid.org facilita el registro de las personas interesadas en colaborar, a quienes se demanda 4 horas de su tiempo para que se acerquen al puesto más cercano a su domicilio a ayudar en la recolecta. “Debemos ser al menos 22.500. Yo quiero que seamos 30.000 voluntarios”. Paco, su equipo, el complejo que aloja su restaurante estarán presentes. “Ayúdanos a ayudar”, preconiza. “Madrid lo merece”. Más información y registro de voluntarios: www.granrecogidamadrid.org [...]



El Celler de Can Roca acoge la final de ‘MasterChef Celebrity’

Mon, 20 Nov 2017 11:15:00 +0000

El Celler de Can Roca acoge la final de ‘MasterChef Celebrity’, que contará con María Marte, Martín Berasategui y Quique Dacosta En la primera prueba, reproducirán un espectacular plato de María Marte (dos estrellas Michelin), cocinando a la misma vez que la chef La cocina de El Celler de Can Roca será ocupada por tres aspirantes para reproducir un menú de seis platos diseñado por Joan Roca  En el duelo final, los dos finalistas cocinarán un menú que tendrá que convencer al jurado y a sus invitados: Berasategui y Dacosta  Entrevistas a los finalistas el martes y al ganador el miércoles y material exclusivo con los mejores momentos de la final en RTVE.es    Este martes 21 de noviembre a las 22:30 horas en La 1, los cuatro finalistas de ‘MasterChef Celebrity’, Saúl, Patricia, Silvia y José, se enfrentarán a dos retos muy complicados. Del primero saldrá uno de los finalistas y de la prueba exterior el segundo. Los dos vencedores se verán las caras en el gran duelo final en el que lucharán por el título de segundo MasterChef Celebrity España. Para ello, prepararán un menú que además del jurado probarán los chefs Martín Berasategui y Quique Dacosta. Durante dos meses han reído, han llorado, han trabajado hasta dejarse la piel y han mostrado su evolución en cada plato.   La actriz Patricia Montero entró insegura y tímida, pero gracias a su pasado como deportista ha tenido la disciplina y la capacidad de superación para sobrepasar cada obstáculo. Lady Bechamel, como ha apodado el jurado a Silvia Abril, no pensó llegar tan lejos en el programa después de que una mala bechamel provocara su expulsión. Pero unos días fuera de la competición, le dieron a la cómica y actriz las fuerzas para ganar la repesca y encarar la recta final. José Corbacho se ha ganado el nombre de Pepito Ventajas o José Decepciones, ya que el actor y director ha tenido un camino un tanto irregular, pero promete echar toda la carne en el asador hasta el último momento. Saúl Craviotto, piragüista olímpico y policía, ha demostrado tener templanza en los fogones y muchas ganas de superarse, tantas que está dispuesto a ir a por el “oro” en esta final. Para esa noche especial, María Marte (dos estrellas Michelin) traerá uno de sus platos, que los aspirantes cocinarán siguiendo sus pasos. Quien reproduzca su creación a la perfección conseguirá la codiciada chaquetilla y se convertirá en el primer finalista de la noche.   En la última prueba exterior, tres aspirantes cocinarán en El Celler de Can Roca, restaurante que ha sido reconocido en dos ocasiones como el mejor del mundo y que cuenta con tres estrellas Michelin. Servirán un menú degustación de seis platos, diseñado por Joan Roca, que degustarán los hermanos Roca, tres miembros más de la familia y dos de sus jefes de partida. Tendrán que ser muy precisos porque estará en juego el último pase al duelo final.   Los dos finalistas regresarán a las cocinas de ‘MasterChef Celebrity’ para demostrar todo su talento en el gran duelo. Cocinarán un menú completo de tres platos para conquistar al jurado y a dos invitados especiales: Martín Berasategui (ocho estrellas Michelin) y Quique Dacosta (tres estrellas Michelin). El ganador recibirá el trofeo de MasterChef Celebrity y 75.000 euros para donar a una ONG. Además, los dos finalistas completarán su formación culinaria con un curso de cocina creativa impartido por Basque Culinary Center.   Todo sobre la Gran Final, en RTVE.es Para preparar la final, este próximo martes los espectadores podrán seguir una entrevista en directo con los cuatro finalistas, y el miércoles podrán charlar con el ganador desde la cuenta[...]



Albina Essencia, la esencia de Rioja y la personalidad de Bodegas Riojanas

Thu, 16 Nov 2017 07:00:00 +0000

El nuevo clásico 'premium' Albina Essencia concentra la esencia de Rioja y la personalidad de Bodegas Riojanas Referente de las bodegas históricas, Bodegas Riojanas presenta su apuesta por el segmento 'premium', fruto de la máxima selección. Albina Essencia ha nacido como fruto de un sueño largamente perseguido por Bodegas Riojanas: “ofrecer un vino clásico 'premium', posicionado en la gama más alta del mercado”. Así lo presenta el director general de la bodega, Santiago Frías, para quien "este vino, elaborado a partir de la máxima selección y la excelencia en todas las partes del proceso, concentra la más pura esencia de Rioja y el alma de Bodegas Riojanas". Una bodega clásica, que atesora la experiencia centenaria de cinco generaciones elaborando alguna de las marcas más prestigiosas de Rioja, como son Viña Albina y Monte Real. Y es que no hay sueño imposible cuando se persigue con la paciencia, el esfuerzo, la confianza y la ilusión con que todo el equipo de Bodegas Riojanas se ha implicado en este proyecto durante varios años de investigación. Desde la selección en viña, al trabajo enológico en bodega y presentación final de un vino concebido para el segmento 'premium' del mercado, ya que tan solo se ofrecerán 12.000 botellas de esta primera reserva de la excelente añada 2011.Para la elaboración de Albina Essencia, el equipo de campo seleccionó entre las 1.685 parcelas que controla Bodegas Riojanas las uvas procedentes de tan solo 16 parcelas de tempranillo y una de graciano. Ubicadas en Cenicero y San Vicente, todas ellas están plantadas hace más de 60 años, tienen rendimientos muy bajos y se cultivan con criterios de mínima intervención de productos fitosanitarios. La vendimia se realizó en cajas de 15 kilos y los racimos pasaron por una mesa de selección que incorpora tecnología para una última revisión grano a grano. Todo el proceso está orientado a obtener unas uvas a la altura del producto de lujo que se quiere ofrecer y basado en las técnicas tradicionales de ensamblaje que constituyen la esencia de los vinos de Rioja. Una vuelta a los orígenes de los grandes clásicos. De igual manera, tal como afirma Santiago Frías, "la elaboración y crianza se han concebido con el máximo detalle para alcanzar el objetivo de excelencia en cuanto a la calidad y que la personalidad del vino refleje la esencia de Rioja y el alma de nuestra bodega". Por ejemplo, cabe destacar la fermentación con levaduras autóctonas para mantener la tipicidad de las parcelas de procedencia de la uva, la maceración con los hollejos durante 25 días para obtener una mayor complejidad aromática y cromática, así como la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano de tostado ligero. Para el envejecimiento de un vino tan especial, que ha permanecido seis años en bodega, se utilizaron exclusivamente barricas nuevas de roble americano (85%) y francés, completándose la crianza con la permanencia de las botellas en los calados históricos de la bodega durante 24 meses. En cata, Albina Essencia destaca por su finura y elegancia, sello inconfundible de los Rioja históricos, como lo es también su gran potencial de longevidad. Dirigido al mercado de alta gama, que le convierte en un magnífico regalo navideño, su presentación resulta igualmente espectacular, con una botella troncocónica de gran peso, etiqueta de terciopelo y medalla de estaño. Igualmente novedoso es el estuche, con un cajón a modo de “secreter” que incluye una muestra de tierra arcillo-calcárea de los viñedos de procedencia del vino y un 'kit' de tres aromas (regaliz, vainilla y chocolate) con el que se pretende completar la experiencia e invitar al consumidor a descubrir todos los matices y se[...]



Los productos de temporada inundan la nueva carta de Rocacho

Wed, 15 Nov 2017 07:00:00 +0000

Los productos de temporada inundan la nueva carta de Rocacho Carnes exclusivas de la Bodega El Capricho (León), los mejores pescados de Pescaderías Coruñesas, productos de la huerta y arroces conviven con los ingredientes tendencia Rocacho nació en pleno barrio de Chamartín hace tan solo unos meses. Lo hizo con una propuesta basada en los sabores tradicionales de siempre. Unas texturas que, elaboradas a fuego lento en sus características brasas, no solo se han hecho un hueco en la ruta gastronómica de la cocina clásica de Madrid, sino que se ha convertido en una propuesta imprescindible en el día a día de la capital. Con una trayectoria cada vez más reconocida dentro del panorama gastronómico madrileño, Rocacho (Calle Padre Damián 38) ya es para muchos un “imprescindible” que ha sabido ampliar su carta a nuevos ingredientes como el kimchi, un delicioso complemento de Corea que sirve de acompañamiento a arroces y platos principales, y ha sido integrado en recetas de temporada como los tacos de cangrejo de cáscara blanda con aguacate y emulsión de kimchi. Una carta llena de reminiscencias otoñales donde las anchoas del Cantábrico sobre pan de cristal con tomate, las croquetas o la lasaña de gamba roja a la brasa conviven con entrantes como las Sardinas marinadas sobre un sofrito de tomate y pesto con parmesano. Donde los productos de la huerta se elaboran lentamente al carbón para dar paso a los arroces y fideuás tan propios de este rincón antes de que entren en escena el mar – con recetas como la Merluza de pincho con la ajada Rocacho, el Lomo de atún rojo o el Pitxín, y por supuesto las carnes leonesas de El Capricho, donde el Carpaccio de entrecot de buey madurado, el Steak tartar de buey o el Solomillo de vaca son solo algunas de las propuestas.    No hay que olvidar sus aperitivos, presentes en la nueva carta con recetas como los buñuelos de cecina. Todo regado con una extensa carta de hasta 50 vinos tanto de las principales Denominaciones de Origen españolas como procedentes de los mejores viñedos del mundo. Mención especial merece también la sangría ibicenca de cava, que marida a la perfección con una propuesta gastronómica auténtica que vuelve a los sabores de verdad. De principio a fin la carta de este espacio gastronómico sigue situando la calidad y cuidada elaboración de sus postres a la altura de los platos principales. Imprescindibles son tanto la Pantxineta o la torrija de pan de leche con helado de turrón. Con sus distintas cartas, para comer o para picar, la cocina de Rocacho permanece abierta a lo largo de toda la jornada.   Su cuidada decoración va en sintonía con el resto del proyecto, predominando los materiales puros como la roca que da nombre al local y que destaca en la majestuosa barra que recibe al visitante para dar paso a un comedor donde la combinación del bronce, la madera y las telas dan como resultado un ambiente acogedor y contemporáneo pero sin estridencias. La terraza acristalada de Rocacho, conecta el restaurante con el exterior y lo inunda de luz natural, convirtiéndose en el mejor lugar para desconectar del trabajo y disfrutar de una copa o picoteo entre amigos de la manera más informal. Sus originales cócteles y su selección de champanes y destilados pondrán la guinda a cada momento único vivido en este nuevo templo de la cocina tradicional española.   [...]



Ya ha llegado Bar Boulud a Barcelona

Tue, 14 Nov 2017 12:33:00 +0000

Ya ha llegado Bar Boulud a Barcelona Banker’s Bar de Mandarin Oriental, Barcelona muda durante cinco semanas para alojar en carta y espacio a Bar Boulud, uno de los emblemas del galardonado chef francés Daniel Boulud.   Rillons Croustillants; la clásica pissaladière, la tarta de cebolla provenzal; croquetas de Boudin Noir, uno de los embutidos más antiguos conocidos; el tradicional pâte Grand-Pêre con trufa negra, y una copa de Ruinart Blanc de Blancs para maridar. Platos con sello inconfundible que, del 11 de noviembre al 16 de diciembre, presiden la carta del Banker's Bar de Mandarin Oriental, Barcelona, convertido durante estos días en una réplica del mítico Bar Boulud americano. Es el nuevo pop-up del bar más mutante de Barcelona, una iniciativa del hotel de Paseo de Gracia y la Maison de champagne Ruinart, quien también ayudará a modificar la carta líquida del espacio donde no faltarán cócteles de sello Boulud como el emblemático White Cosmopolitan. Es uno de los chefs franceses más aplaudidos de EEUU. Daniel Boulud posee dos estrellas Michelin en el país americano y una serie de restaurantes y bares por todo el mundo. Ahora su concepto llega a Barcelona de la mano de Mandarin Oriental, Barcelona para acercar su gastronomía durante un mes a través de la experiencia de su Bar Boulud. Banker’s Bar recreará el espacio de bistró y bar de vinos neoyorkino de la marca, y plasmará la vivencia mediante un recetario popular de la campiña francesa y bajo la dirección del chef ejecutivo de Bar Boulud London, Thomas Piat, quien ejercerá de maestro de ceremonias.  Thomas Piat Mediante Piat, Boulud ha creado una carta para Banker’s Bar con una selección de sus clásicos más demandados, una carta de platos franceses de temporada que refleja las características de la cocina de la campiña gala aunque evolucionada por el chef, incluyendo el Pâté Grand Père (foie gras, cerdo y trufa negra) o los Rillons Croustillants (panceta de cerdo crujiente y frisée). No faltan platos de la influencia americana de Boulud como las exclusivas hamburguesas Yankee (la clásica estadounidense) y Piggie (de barbacoa de cerdo), junto a clásicos galos que el chef reivindica como el sándwich de jamón y queso casero caliente Croque Monsieur, Madame. Los postres incluyen, entre otros, el Gateau Basque (la clásica tarta francesa con mermelada de cerezas y vainilla inglesa) o las madalenas recién salidas del horno, una gran opción para compartir.  Pâté Grand Père Para ofrecer un toque diferente y divertido, Banker’s Bar ha instalado una mini cocina en el atrio del bar recreando un food-truck, donde los clientes podrán observar a los chefs a través de una ventana mientras éstos preparan algunos de los platos especiales como los Hot Dog o la Boudin Noir (croqueta con morcilla, salsa de manzana y dijon), otro emblema francés que Boulud reinterpreta. Entrada clandestina y selección de champagnes La cocina de Daniel Boulud no se entiende sin la selección de vinos, champagnes y cócteles. Estos últimos incluirán el emblema del chef, el White Cosmopolitan (vodka, licor de St-Germain Elderflower, arándano blanco, lima y una esfera de hielo de orquídeas). Mediante la Maison Ruinart, Boulud potenciará el vino y el champagne con maridajes sugeridos y etiquetas como "R" de Ruinart, Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé, Dom Ruinart y Dom Ruinart Rosé. Los champagnes clásicos que se ofrecerán serán Dom Ruinart Blanc de Blancs 2016 y Dom Ruinart Rosé 2014.  White Cosmopolitan La experiencia no sería completa sin la redecoración del espacio. El ambiente de este restaurante pop-up combina elementos bist[...]




Thu, 09 Nov 2017 07:00:00 +0000

Bicnic, un picnic gastronómico en dos formatos Comer es un placer, y más con tiempo y buena compañía. Víctor Ferrer, responsable de la reinvención del Betlem como bar de tapas después de más de un siglo como tienda de comestibles, evoluciona su cocina del platillo al plato en este nuevo espacio. Diseñado y conceptualizado para ofrecer una experiencia con personalidad, Bicnic propone una escapada con dos fórmulas: FAST y SLOW. Decide en función de tu tiempo. Normalmente te desplazas caminando, en bici o en transporte público, pero has cogido el coche imaginario para escaparte pero sin salir de Barcelona. Quieres relajarte, comer bien y desconectar. Sin ruidos, desenfadadamente pero con calidad, en una atmósfera que te extraiga y te acomode tanto para comer en plan rápido como para cuando puedes alargarte con una buena sobremesa. Acabas de entrar en Bicnic, la nueva propuesta del equipo del aledaño bar de tapas Betlem y el estudio de diseño Toormix con la sensación de haber viajado fuera de la ciudad. El asfalto recuerda que sigues en la carretera, que te has parado en el camino. Decides: ¿Sólo paras a retomar fuerzas o tienes tiempo para más? Bicnic declina su oferta en formato, precio y tiempo, mediante dos cartas de conexiones internacionales y producto local. Entra, comparte, disfruta y desconecta de la ciudad en esta nueva propuesta de Barcelona, como si hubieses salido a hacer un picnic. Un restaurante bicéfalo, un dos en uno. Bicnic representa el asentamiento de un nómada, la evolución natural del food truck Bicnic que -con el mismo nombre- surca carreteras y calles ofreciendo propuestas gastronómicas para comer de a pie. El nuevo espacio Bicnic es un restaurante a dos velocidades: FAST y SLOW, ambas nutridas por una misma cocina donde el chef Víctor Ferrer propone y dispone según velocidad y temporada. Parte del imaginario culinario colectivo para diseñar un recetario propio y combinar sabores más o menos conocidos, mezclando técnicas de preparación e ingredientes mediterráneos pero también exóticos, que nos abstraen y nos ayudan a descubrir y disfrutar de cada plato.   El recorrido, las luces, los materiales y los detalles de la decoración llevan la firma del arquitecto Narcís Font y el soporte creativo de Toormix, un espacio con el que se pretende recrear un viaje desde la ciudad a un entorno natural. Un viaje que empieza en la barra FAST de estética más informal y que simboliza un área de descanso, un pedazo de urbanidad antes de llegar al campo, al bosque mediterráneo, un entorno natural en el que se ubica metafóricamente la zona SLOW.   Calamar Bicnic FAST, un alto en el camino Estás en marcha y quieres parar un rato para reponer fuerzas antes de continuar, pero no dispones de demasiado tiempo. Paras en tu día a día, ya sea entre horas o bien después de trabajar, pero no quieres gastar todo tu tiempo. Para ese alto en el camino, acomódate en algunas de las dos barras que Bicnic ofrece en la entrada, a pie de “carretera”. Es el espacio FAST, donde Víctor dispone una oferta de raciones y platos de fácil consumo, que podrás maridar con alguna de las cervezas de tanque, barril o botella, una selección de vinos por copa con más de 10 referencias o bien con cualquiera de las botellas de la bodega.  Rollitos "X-Nem" Bicnic  Costillas de cerdo hoisin con ensalada de apio nabo y coconesa que se deshace en el tenedor; los Rollitos “X-Nem” de cordero al estilo vietnamita y con vinagreta de mango; el sorprendente Fish & Chips de pescado de costa marinado, ostra del Delta del Ebro en tempura y chips vegetales, o el Súper Ravioli[...]



Los cócteles que maridan platos con Estrellas Michelín

Wed, 08 Nov 2017 07:00:00 +0000

Los cócteles que maridan platos con Estrellas Michelín  Ron Zacapa, patrocinador oficial de la Gala Guía MICHELIN, se alía con los restaurantes con estrellas MICHELIN Martín Berasategui, Kabuki y El Rincón de Juan Carlos Ángel Arruñada, el Mejor Bartender de España 2017, es el creador de los tres cócteles de la Gala inspirados en los platos más especiales de los prestigiosos restaurantesEl próximo 22 de noviembre se celebra en el hotel Ritz-Carlton Abama de Tenerife la Gala Guía MICHELIN España y Portugal 2018, el evento anual que reconoce la excelencia culinaria. Por segundo año consecutivo, la alta coctelería de Ron Zacapa y los mejores chefs del país comparten espacio. Ángel Arruñada, ganador de la World Class Competition de España de 2017, ha elaborado para ese momento tres cócteles inspirados en algunos de los prestigiosos restaurantes encargados de ofrecer el menú de la Gala: Martín Berasategui, Kabuki y El Rincón de Juan Carlos, que suman un total de 13 estrellas.  Las tres creaciones de Ángel Arruñada están elaboradas con Ron Zacapa, colaborador oficial de la Gala Guía MICHELIN España y Portugal 2018 y el considerado uno de los mejores del mundo. Inspirándose en los estilos de cocina de cada uno de los tres restaurantes con estrella, en los sabores de sus platos y en sus ingredientes, ha conseguido maridajes perfectos para sus platos más especiales.El Restaurante Martín Berasategui es reconocido por su cocina creativa con tradicionales tintes vascos. Uno de los platos más emblemáticos del chef Martín Berasategui son sus “Milhojas con caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde”, que combina sabores dulces y salados. Arruñada, inspirándose en este plato de alta cocina, ha creado el cóctel Ron Zacapa Tradición. Marida de forma sublime con la excepcional creación del chef vasco, mezclando sabores que sorprenden al paladar de cualquier amante del ron.Cóctel Ron Zacapa Tradición – Martín Berasategui- 5 cl de Zacapa 23- 2 cl de vino Ańada 1998 Lustau- 5 ml de sirope vainilla- 2 cl de lima- 2,5 cl de agua de garbanzos- Perfume de refresco aromatizado con frutos rojos  El punto cardinal en el que confluyen Japón y la cultura mediterránea es Kabuki, los restaurantes que lidera el chef Ricardo Sanz. Y es que, la calidad de su materia prima y la sencillez y elegancia de sus elaboraciones hacen que los restaurantes Kabuki cuenten con tanto prestigio. “Usuzukuri de pà amb tomaca” es, sin duda, uno de sus platos estrella. Un corte de fino de toro (usuzukuri), con tomate, pan rallado, aceite de oliva, salsa de soja y sal Maldon, que transporta a todo aquel que lo prueba a un viaje desde España al este de Asia. Precisamente, es en la perfección del resultado de este contraste gastronómico en el que se inspira el cóctel Ron Zacapa Fusión, un dulce cóctel tipo Old Fashioned con un toque oriental, un top de tónica con aromas cítricos.Cóctel Ron Zacapa Fusión – Kabuki- 5 cl de Zacapa 23 infusionado en trufa- 2 cl de botaina- 1 dash de bitter de frutos secos- 1,5 cl de tónica con ingredientes cítricos mediterráneos, pimiento y tomillo  El Rincón de Juan Carlos, un restaurante de sabores, de emociones y de sensaciones. Dado que la innovación es parte indispensable de las creaciones de sus chefs, los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, una de las novedades es su “Cigala, caldo denso de cigala, hierbas frescas y picante palmero”, una salsa picante de la isla de La Palma que realza los sabores de los productos del mar, tan típicos en su cocina. Así, el cóctel Ron Zacapa Erupción creado por Arruñada,[...]



Gastrónoma 2017 cierra su mejor edición

Tue, 07 Nov 2017 12:38:00 +0000

Más de 15.000 personas han visitado la mejor edición de GastrónomaA falta todavía del balance final, más de 15.000 personas han pasado ya por Gastrónoma, El Gran Evento de la Gastronomía que cierra hoy sus puertas en Feria Valencia. Desde el pasado viernes tanto profesionales como público gourmet han disfrutado de los mejores showcookings, aprendiendo de la cocina en directo de grandes chefs, muchos reconocidos con Estrellas Michelín. Los talleres, cursos, demostraciones y exhibiciones se han sucedido en los distintos espacios del certamen, que culmina su edición más ambiciosa con la vista puesta en la próxima convocatoria.La jornada del lunes ha estado marcado por la notable afluencia de profesionales, así como escuelas de hostelería. Según explica Alejandro Roda, director de Gastrónoma: “el sector hostelero nos ha respaldado con contundencia. Desde la organización estamos muy satisfechos por haber contribuido a que la gastronomía valenciana haya vuelto a dar un paso al frente en Gastrónoma”.  De hecho, una de las grandes apuestas de la feria desde su renacimiento hace tres años fue la de reforzar el posicionamiento de la Comunitat Valenciana como destino y trasladar cultura gastronómica a la sociedad. “Pensamos que lo estamos consiguiendo”, asegura el director.En este sentido, según Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, señala: “estamos convencidos de que Gastrónoma va a tener un gran desarrollo a partir de la próxima edición, con una mayor implicación de todas las administraciones y también con el apoyo de más empresas”. En su opinión, la feria se ha consolidado como el escaparate por excelencia de la Comunitat Valenciana pero “aspira a estar al nivel de las mejores citas gastronómicas del mundo”.  Entre las actividades más aclamadas en esta cita han estado, junto a las ponencias de la Cocina Central, los talleres de cocina del espacio “Cooking” y el espacio #pandeverdad, que ha reunido en torno a un obrador a las grandes figuras de este sector en España para reivindicar las bondades del pan artesanal. Un espacio que, ante su rotundo éxito, también tiene nuevas y ambiciosas metas para 2018.Todo ello sin olvidar las catas de vino y aceite y las tapas de alta cocina que se han servido este año en la Barra Gourmet de Gastrónoma, donde además se ha dado protagonismo a la valenciana cultura del almuerzo con platos de algunos de los “templos” de esta tradición valenciana.  Además, en el marco de Gastrónoma, el Centro de Eventos de Feria Valencia ha acogido hoy la celebración de Gastrotech, I Conferencia de Gastronomía, Innovación y Negocio, impulsada por el Instituto de Tecnologías Turísticas de la Comunitat Valenciana (Invat-tur). Durante la jornada se han celebrado conferencias, mesas redondas y sesiones de networking, y se ha reflexionado sobre las últimas tendencias, la importancia del producto, el servicio y la comunicación, entre otros aspectos. Asimismo, la Agencia Valenciana de Turismo ha tenido una destacada presencia durante los tres días de feria a través del “Fórum gastronómico de la Comunitat Valenciana”, donde se han llevado a cabo numerosas actividades con especial presencia de las denominaciones de origen protegidas, indicaciones geográficas protegidas y marcas de la Comunitat Valenciana.Gastrónoma 2017 ha contado con el apoyo de las principales asociaciones y colectivos sectoriales y con el patrocinio de Amstel, Bodegas Vicente Gandía, las diputaciones de Valencia y Castellón y la Agencia Valenciana de Turismo, así como con Fiat como coche oficial.  [...]



LUX Madrid da comienzo a su paseo gastronómico por el mundo

Mon, 06 Nov 2017 07:00:00 +0000

LUX Madrid da comienzo a su paseo gastronómico por el mundo LUX Madrid, el innovador y ambicioso proyecto en el que Grupo La Máquina, empresa de restauración de referencia en Madrid y reconocido prestigio a nivel nacional, ha estado trabajando a lo largo de los últimos meses, acaba de abrir sus puertas en el número 22 de Jorge Juan. Ha llegado el momento para los clientes de LUX Madrid de embarcarse en el sorprendente paseo gastronómico por el mundo que les aguarda en su interior. Un viaje que les conducirá a todas las plantas del restaurante, donde poder disfrutar en un amplio horario, de 12:30 a 2:30 y servicio de cocina ininterrumpida hasta las 00:30. Después de meses de espera, hasta completar la reforma integral del impresionante edificio de principios del siglo XX, LUX Madrid tiene la ocasión de presentar en sociedad una forma diferente de entender y disfrutar la gastronomía, donde sentarse a la mesa adquiere un nuevo sentido. En todo el restaurante, se ha cuidado hasta el más mínimo detalle, para dar forma a una lista de platos que resulte verdaderamente atractiva y novedosa. Porque LUX Madrid es algo más que un restaurante. Ejemplo de exigencia, innovación, elegancia y sofisticación, Grupo La Máquina no ha querido dejar nada a la improvisación a la hora de dar forma una oferta culinaria sin precedentes repleta de influencias españolas, asiáticas, italianas, mexicanas y americanas, dentro de un ambiente inigualable. ¿Por qué no abrir boca con un Carpaccio de Gamba Roja? Una particular versión al ajillo de gamba roja fileteada, vinagreta suave de semillas de mostaza encurtidas y matiz de chile rojo seco. En el lado asiático, una variada carta de sushi presenta platos como el Gunkan de Huevo de Codorniz y paté de trufa blanca, Uramaki California o una amplia oferta de Nigiris, entre los que se puede degustar de Vieira flameada o Toro. A continuación, la recomendación es la Trilogía de Alcachofas, un espectáculo de buen producto, confitadas y con anchoa y yema de huevo. Para no bajar el ritmo, unos Tacos recuerdo del DF, nos deleitan con carne de secreto ibérico marinado al estilo pibil y de costilla de ternera melosa sobre tortillas de maíz y salsas mexicanas. Traído directamente desde el mar, es entonces el turno del majestuoso Carabinero XXL, una espectacular pieza del más elegante de los mariscos asado en hueso de caña con su tuétano y velo transparente de panceta ibérica. Sabor y aroma intensos. ¿Todavía con hambre? Qué mejor que sentir la boca haciéndose agua con la Costilla de Palo glaseada, confitada con el toque perfecto a baja temperatura y con barbacoa de Lamb’s Navy Rum. La Parrilla juega un protagonismo fundamental en la carta, ya que se preparan carnes y pescados a fuego lento con el punto dorado perfecto para compartir, como el Rape Asado o el Rib Eye Stek. Y de postre, Crêpes Suzette, dulces y finísimas tortas de huevo y leche flambeadas en licor de naranja y acompañadas de helado de vainilla. La guinda perfecta, junto con Millefeuille que, tras su nombre, esconde un caramelizado hojaldre relleno con crema y fruta del bosque. En este paseo gastronómico destacan otros platos como la Tempura de Langostino Tigre, la Tortilla Rossini, Bogavante de Maine al curry rojo, Guacamole fresco y totopos, o la Lasaña del Cardenal. Ingredientes, técnicas, sabores, aromas y texturas de aquí y allí reunidos en una insólita propuesta gastronómica formada por recetas españolas e internacionales que ya se puede empezar a disfrutar en LUX Madrid. [...]



Cerveza Turia lleva ‘A la Taula’ la pataqueta de l’horta de València

Thu, 02 Nov 2017 16:27:00 +0000

Cerveza Turia lleva ‘A la Taula’ la pataqueta de l’horta de ValènciaEl evento tendrá lugar el 5 de noviembre en La Fábrica de Hielo, donde además se podrá disfrutar de música en directo durante toda la jornada. El horno “La Tahona del Abuelo”, con 130 años de historia, será el encargado de elaborar estos panecillos típicos de la gastronomía valenciana. Cerveza Turia presenta la 3ª edición de ‘A la Taula amb Turia’; un evento gastronómico donde la pataqueta -el panecillo en forma de media luna tradicional de l’horta de València-será la protagonista. Un bocadillo totalmente asociado a la gastronomía valenciana que tradicionalmente se hacía con pan cocido en los hornos de las barracas de l’horta y que los agricultores llevaban consigo para sus largas jornadas en el campo.La edición de este año se celebrará el domingo 5 de noviembre de 11 a 21h en La Fábrica de Hielo donde se podrán degustar pataquetas elaboradas por “La Regional” en tres diferentes versiones: A la fresca (tomate valenciano, atún, aceituna y huevo duro, aliñado con aceite y cítricos), Regional (longaniza casera de anisetes y habitas rehogadas al vino blanco) y Almussafes (sobrasada valenciana ‘La Pepica’, cebolla frita a la mistela y queso fundido).En ‘A la Taula amb Turia’ también se podrá aprender a hacer pan a partir de masa madre con los talleres que se llevarán a cabo de 11 a 13h y de 16 a 18h; para participar será necesaria la inscripción previa en redes sociales de Cerveza Turia. Los talleres serán impartidos por Juanjo Rausell, encargado de elaborar el pan de las pataquetas que se consumirán a lo largo de la jornada. Rausell es presidente del Gremio de Panaderos de València y quinta generación de maestros panaderos en la Tahona del Abuelo, el horno que fundó su tatarabuelo en el Cabanyal en 1886. Como uno de los hornos decanos de la ciudad, se preocupan por recuperar y mantener las elaboraciones de pan tradicional como es el caso de la pataqueta de l’horta de València.Además de la gastronomía, los asistentes podrán disfrutar de música en directo durante toda la jornada. A las 13:30h la formación valenciana The Lazy Tones llenará con su estilo old blues el escenario de La Fábrica de Hielo y a las 18:30h será el turno del neo soul de los Rimshot. Con esta tercera edición de ‘A la Taula’, Cerveza Turia continúa apostando por divulgar la gastronomía valenciana y busca recuperar el protagonismo de l’horta de València en la escena de la ciudad. Una iniciativa que se suma a los eventos ‘Festival de l’horta’, Turia Gastro-Urbana y a la plataforma de divulgación www.hortaturia.es, punto de encuentro entre agricultores, iniciativas y otros colectivos que han elegido l’horta como espacio de inspiración y trabajo.[...]



Makro lanza su segunda coleccción de vinos "La Sastrería"

Tue, 31 Oct 2017 07:00:00 +0000

Makro lanza su segunda coleccción de vinos "La Sastrería"  La colección se centra en la variedad de uva Garnacha, actualmente de tendencia en el mercado nacional e internacional. Los vinos de Aragón, D.O. Madrid, D.O. Montsant, D.O.Q. Priorato, D.O.Ca. Rioja y D.O. Cariñena son los protagonistas de esta segunda colección.   En su compromiso por ofrecer siempre el mejor servicio y estar al día de las tendencias, Makro lanzó en 2016 la iniciativa La Sastrería, una colección de vinos de Marca Exclusiva que, además de trabajar con vinos de calidad, apuesta por un diseño diferenciador a un precio muy competitivo. Ahora presenta su segunda colección, que ya cuenta con una gran acogida por parte de sus clientes. Dirigida especialmente a los clientes HORECA y, continuando en la línea de crear nuevas tendencias en torno al mundo del vino, Makro ha desarrollado esta segunda muestra centrada en la variedad de uva Garnacha, procedente de diferentes viñedos de España en la búsqueda de las mejores sensaciones. Se trata de un tipo de uva muy reconocida por los expertos tanto en el mercado nacional como en el internacional. “Estamos convencidos del potencial que tiene esta uva en cada zona de producción y creemos que el consumo y la demanda irá en crecimiento en los próximos años”, asegura Andrea Alonso, compradora y responsable de Concepto Vinos de Makro España. Cada vino ha sido seleccionado de manera exclusiva por el Comité de Cata de Makro España, presidido por Custodio López Zamarra, junto a enólogos de bodegas de distintas regiones, consiguiendo así una colección de calidad. La estética es otro de los puntos fuertes de esta nueva propuesta. Gracias a un diseño creativo e innovador, compuesto por telas estampadas que decoran las botellas, Makro apuesta por una imagen renovada de las cartas y barras de sus clientes, aportando personalidad a cada negocio. La primera colección del proyecto “La Sastrería” fue lanzada en septiembre del año pasado con cinco propuestas que, hasta hoy, han tenido una gran respuesta por parte de los clientes. El segundo muestrario se compone de vinos de Aragón, D.O. Madrid, D.O. Montsant, D.O.Q. Priorato, D.O.Ca. Rioja y D.O. Cariñena “El mundo del vino está en constante movimiento y debemos estar alertas a las tendencias y no perder oportunidades. En los últimos años, los consumidores españoles muestran interés en beber menos cantidad pero de mejor calidad. Esto supone para Makro una gran oportunidad para seguir creando proyectos diferenciadores, crear tendencias, obligándonos a ser exigentes y responsables, manteniendo los más altos parámetros de calidad e imagen en cada uno de nuestros proyectos.”, apunta Andrea Alonso. Los vinos de La Sastrería se pueden encontrar en las Bodegas de todos los centros Makro, donde además, un Sumiller profesional puede asesorar al cliente e incluso elaborarle la carta de vinos de su restaurante.  COLECCIÓN DE VINOS ‘LA SASTRERÍA’    Primera colección Aragón. De un aspecto amarillo pajizo con reflejos verdes, esta variedad transmite aromas limpios y frescos con ligeras notas florales, fruta blanca con un fondo mineral. El gusto es seco a la entrada, con sensaciones frutales y toques cítricos, muy sabroso, con buena acidez y frescura. Ideal para aperitivos, entradas de marisco, pescado, carnes blancas y pasta. D.O. Navarra. De color guinda granate con buena capa, este vino transmite aromas de fruta roja y negra, toque especiado, gran equilibrio e intensid[...]



Presentación de Gastrónoma 2017

Mon, 30 Oct 2017 07:00:00 +0000

Gastrónoma contará con 170 marcas y 140 ponentes en su próxima edición Concursos populares de cocina, el “túnel del vino” y un espacio dedicado a los quesos artesanos son algunas de las novedades de la muestra, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en Feria Valencia El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, y el director de la muestra, Alejandro Roda, han presentado los contenidos y novedades de la próxima edición, que se celebrará en Feria Valencia del 4 al 6 de noviembre. Gastrónoma, El Gran Evento de la Gastronomía, reunirá en el pabellón 5 del recinto ferial a más de 170 marcas -entre bodegas, fabricantes, distribuidores, firmas de maquinaria y equipamiento, industria agroalimentaria, servicios e instituciones-, con una superficie comercial total que superará los 10.000 metros cuadrados. Según ha destacado el presidente de Gastrónoma, “la feria ha logrado consolidarse como punto de encuentro anual referente, tanto para los profesionales del sector como para el público gourmet”. De hecho, Gastrónoma ha logrado unir esfuerzos y sumar apoyos de prácticamente todos los representantes sectoriales; “colectivos, asociaciones, grandes marcas y profesionales contribuyen con nosotros a lanzar la imagen de la gastronomía valenciana”. El director de Gastrónoma ha señalado que la convocatoria contará con unos 140 ponentes y ha remarcado algunas de las novedades, entre ellas la puesta en marcha de nuevos concursos populares de cocina, “en los que se hará un guiño a platos típicos valencianos como la titaina, la coca y el caldo de puchero con pelota”. Asimismo, como ha explicado Roda, Gastrónoma volverá a contar con 50 metros de “Barra Gourmet”, donde los visitantes podrán degustar la alta cocina a precios ajustados. Además, este año “la Barra permitirá a los asistentes realizar un paseo gastronómico por rincones emblemáticos de la geografía valenciana a través de su cocina tradicional y su cultura del almuerzo”, ha recalcado. También como nueva apuesta, y también en tributo al producto de la Comunidad Valenciana, el director ha anunciado dos ambiciosas iniciativas: el “Túnel del vino”, un espacio exclusivo en el que se podrá comprobar la calidad de centenares de caldos de nuestra tierra; y el espacio “Dquesos”, que se configurará como un área singular en la que degustar una selección de los quesos valencianos de mayor calidad y donde tendrá lugar el I Premio Gastrónoma al Mejor Queso Artesano.    Cocina Central La Cocina Central, buque insignia de Gastrónoma, volverá a contar con Estrellas Michelín de la talla de Alberto Ferrúz, María José San Román, Miguel Barrera o Manuel Alonso, entre otros. Este año se rendirá homenaje a grandes restaurantes que han pasado el testigo a familiares logrando afianzar el negocio (como la familia Andrés del grupo La Sucursal o la familia López de Camí Vell). Barras, tabernas y nuevos conceptos, así como las cocinas de interior serán también protagonistas en el escenario. Con Castilla y León como región invitada y México como país invitado se completará el atractivo menú que hemos preparado para esta convocatoria. Todo el programa se puede consultar ya en www.gastronoma.es. Para Mar Milá, responsable de la firma Gastronostrum y coordinadora del programa, “este año no sólo le damos importancia a las grandes figuras que llevan nuestra gastronomía por el mundo, sino también a jóvenes valores y a las nuevas tendencias y conc[...]



Próxima apertura de Restaurante Torreta

Mon, 23 Oct 2017 06:00:00 +0000


Próxima apertura de Restaurante Torreta


  • El restaurante, situado en pleno Paseo Marítimo de la Patacona (Alboraya), contará con la dirección en cocina de Quique Barella (Q de Barella, el Alto de Colón).

Toni García, quien fue propietario del restaurante Los Cuentos, vuelve a la hostelería con un nuevo proyecto. Lo hace acompañado por sus hijos, Toni y Marcos, y con Quique Barella como Jefe de Cocina.

Torreta está ubicado en primera línea de la Playa de la Patacona y se compone de dos espacios gastronómicos. Un bistró donde poder disfrutar una oferta de producto fresco, de lonja y Mercado del Cabanyal, cocinado a la manera tradicional. Y una segunda planta donde Quique y su equipo aunarán tradición, producto y cocina contemporánea de autor.

El entrañable local, conocido como el Chalet de la Virgen, dispone de jardín interior, varias plantas y una panorámica sensacional de la playa. Abrirá las puertas del espacio bistró el próximo martes 24 de octubre, mientras que la segunda planta abrirá durante el mes de noviembre.



La guía Peñín encumbra la garnacha de Vegamar

Wed, 18 Oct 2017 06:00:00 +0000

La guía Peñín encumbra la garnacha de Vegamar La guía de vinos más influyente coloca el Vegamar Garnacha 2016 como el mejor de la DOP Valencia elaborado con esta variedad El Vegamar Selección logra 90 puntos y 5 estrellas en la relación calidad/precio  El Esencia tinto 2014 consigue 91 puntos, la segunda mejor puntuación de la DOP Valencia. La Guía Peñín de los Vinos de España 2018 que acaba de salir al mercado ha situado al Vegamar Garnacha 2016 como el mejor vino elaborado con esta variedad mediterránea en la DOP Valencia. El Vegamar Garnacha es un vino joven que solo se nutre de la garnacha de las viñas que la propiedad tiene en Calles, en el Alto Turia. Hasta hace pocos años en proceso de extinción en este territorio, Vegamar apostó claramente por ella junto con la merseguera (que tantos éxitos ha dado a la bodega en este tiempo) para hacer una dupla autóctona ganadora. El contraste de altitud entre el Mediterráneo y la comarca de los Serranos hace que los tintos de esta uva tengan una potencia aromática y un cuerpo muy especial.   La guía, que es sin duda la más influyente de la crítica vinícola de nuestro país y muy seguida fuera de nuestras fronteras, ha catado más de 11.000 vinos de 2.100 bodegas, y el resultado para Vegamar ha sido excelente, ya que ha puesto a dos vinos de nuestra bodega en el Salón de los mejores vinos de España el próximo lunes 23 de octubre. El Esencia 2014 logra 91 puntos, un vino con crianza en barrica y fruto de un coupage de variedades locales y foráneas, y Vegamar Selección 90 puntos que lo sitúan en el sobresaliente pero con una ventaja sobre sus competidores, y es que la guía le otorga cinco estrellas en su calificación de relación calidad/precio. Esto ha sido siempre un objetivo de Vegamar, elaborar y poner en el mercado vinos de calidad pero con muy buena relación calidad precio [...]



Bodegas Murviedro cumple 90 años

Wed, 11 Oct 2017 06:00:00 +0000

Bodegas Murviedro cumple 90 años Lo hace mostrando su proyecto futuro y la inauguración de la Cueva Museo en Requena   El pasado 3 de octubre, Bodegas Murviedro inauguró su Cueva Museo en el barrio de la Villa de Requena. Un espacio de divulgación para acercar la cultura del vino a todo tipo de público, acompañándoles a descubrir su historia y haciéndoles partícipes de los secretos que encierra el mundo enológico en la comarca Requena-Utiel. Y no es casual que se haya hecho coincidir este acontecimiento con la celebración del 90 Aniversario de la bodega, ya que como ha destacado el Director General de Bodegas Murviedro, Marc Grin: “Es en Requena donde se trasladó la bodega hace ya más de 20 años donde queremos estar y llevar a cabo nuestro proyecto de futuro, y es en el barrio de la Villa, y desde la nueva Cueva Museo, desde donde Murviedro quiere contribuir a acercar la cultura del vino al visitante para que pueda disfrutar adentrándose en las cuevas, y absorber un trocito de nuestra historia, que es la de nuestra comarca”.    El evento ha recreado un recorrido por la historia de la bodega nacida en 1927, cuando la familia Schenk decide dar un paso más en su expansión instalándose en España en busca de vino de calidad dirigido al norte de Europa, recordando la etapa de los 80 del pasado siglo, en la que se produce el salto del vino a granel al embotellado, pasando por su traslado a Requena en 1997, lo que modificó la estrategia de la compañía y le condujo a un mayor crecimiento y consolidación de su marca. Un reconocimiento a la calidad de sus vinos que le ha valido la estimableproyección internacional a lo largo de todos estos años.   Marc Grin ha querido enfatizar que en esta nueva etapa el viñedo va a adquirir un protagonismo especial, ya que a la inauguración de la nueva Cueva Museo hay que sumar la adquisición de la nueva Finca Casa Lo Alto, donde la bodega quiere llevar a cabo un proyecto de enoturismo que verá la luz en el verano de 2018, y apostar, a su vez, por la agricultura ecológica y las técnicas biodinámicas. Un paraíso de 150 hectáreas que se suma a los viejos viñedos de la partida El Ardal. En definitiva, “una apuesta por el terruño y la tipicidad que cierran el círculo y dan sentido al sueño de Arnold Schenk de crear un grupo empresarial que cubriese todas las fases del proceso vitivinícola, desde el viñedo al consumidor final”, afirmó Marc Grin.    El acto oficial, que se ha celebrado en la renovada Iglesia de San Nicolás, y que finalizó con un agradable coctail maridado con los mejores vinos de Murviedro, contó con la presencia del Alcalde de Requena y de la Directora General de Desarrollo Rural y Política Agraria, el Sr. Michel Grin, anterior Director General de la bodega, numerosos representantes del sector y prensa especializada de toda la Comunidad Valenciana. La bodega ha obsequiado a sus invitados con el vino homenaje de edición limitada, que lleva por nombre la fecha de la fundación de Bodegas Murviedro (1927). Se trata de un monovarietal de Bobal que seleccionaron los enólogos del grupo Schenk como vino homenaje, al decantarse de forma unánime por embotellar 100% Bobal, destacando por encima de todo “su tipicidad única”.    El vino elegido procede de una selección de uvas de la parcela El Ardal, recientemente adquirida por la bodega, qu[...]



Michel Bras, Gaggan Anand y la teoría de los seis sabores india

Tue, 10 Oct 2017 09:30:00 +0000

Michel Bras, Gaggan Anand y la teoría de los seis sabores india San Sebastian Gastronomika ha inaugurado su primera jornada profesional con la participación de 16 estrellas Michelin y el desembarco de la culinaria tradicional india. Michel Bras, el gran cocinero francés, ha recibido el Homenaje del congreso con un alegato sobre la “noble” profesión de cocinero, y Gaggan Anand le ha tomado el relevo para reivindicar principios y “modernizarlos”. Michel Bras y Gaggan Anand. El gran maestro de la nouvelle cuisine y el joven que está rompiendo prejuicios usando las manos en Asia se han encontrado este lunes en Gastronomika. El primero ha recibido el Homenaje del congreso haciendo gala de su amabilidad. El segundo ha apuntado, como primer ponente indio, las bases de una cocina que también puede ser molecular. Los dos, con 41 años de diferencia (Bras, 70: Anand, 29) han contagiado amor a la cocina. Han sido dos de las ponencias más destacadas en la primera jornada profesional de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2017, que también ha contado con el gurú de la cocina india, Manjit S. Gill, quien ha reivindicado “la obligatoriedad de las especias en la cocina. Equilibramos los sabores de la comida mediante las especias y conseguimos presentar platos con los seis sabores”. Son dulce, salado, ácido, picante, amargo y astringente, “sabores necesarios para que el plato guste en boca, estómago y mente”. El Market ha estado lleno de profesionales durante todo el día, empresarios, chefs y amantes de la gastronomía que se han ido repartiendo por las actividades programadas por las diferentes marcas participantes. En el auditorio se han sucedido las ponencias de hasta 16 estrellas Michelin y, a mediodía, se ha celebrado la inauguración oficial del congreso donde se ha homenajeado al gran “cocinero artesano”, a Michel Bras, por ser “el creador de una escuela única que actualmente está viva en todo el mundo”. “Merci, monsieur”. El francés ha recogido el trofeo y ha demostrado principios: “Nunca nos hemos planteado si gustar o no, sino realizarnos como cocineros”. El aplauso ha sido general y ha tenido continuación con el pastel de celebración realizado por Paco Torreblanca, esta vez con especias y guiño indio.   En otro de los actos estrella de la jornada, Albert Adrià ha aparecido para rematar la ponencia de los directores y jefes de cocina de sus seis restaurantes en Barcelona y los sumillers Josep Roca (El Celler de Can Roca) e Isa bal (The Fat Duck) han dictado cátedra con vaso en mano. Bal ha instruido a un grupo de amantes del vino sobre cómo conseguir el título de Master Sommelier, que sólo atesoran 239 personas en el mundo. Sus consejos: leer libros de enología clásicos y catar sus referencias históricas, interactuar con otros sumillers y equivocarse y volverlo a intentar. “Y no tener como fuente Wikipedia”. Por su parte, Josep Roca ha presentado su “Ars Natura Líquida” con una cata de vinos y licores de productos singulares más allá de la uva: de cereza, de ágave o de licor de azafrán. Muchos de ellos ya se ofrecen en el maridaje de El Celler. También en la jornada del lunes se han dado a conocer los ganadores del IV Concurso Wine&Win que, a lo largo del día, ha batido en 44 complicados tests tanto teóricos como prácticos a varias parejas de concursantes. Prueba de [...]