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The Spanish Food



Si te gusta cocinar, la buena mesa, una buena comida, todas las novedades en gastronomía, este es tu sitio.



Last Build Date: Sat, 24 Feb 2018 11:19:30 +0000

 



Cata con Raventós i Blanc en Trencadish

Thu, 22 Feb 2018 18:46:00 +0000

Raventós i Blanc protagoniza la cena maridaje de febreroTrencadish apuesta por los vinos espumosos en la cena del 28 de febreroEl restaurante Trencadish en Valencia realizará el próximo 28 de febrero a las 21:30 hrs, una cena maridaje con Raventós i Blanc, un celler que data de 1497 y que dado que se encuentra en la cuenca del rio Anoia está considerado un vino espumoso. Una bodega con una personalidad propia y un estilo basado en el gran potencial del terruño, que entronca a la perfección con la idiosincrasia de la cocina de Kike Jiménez que desde Trencadish practica una gastronomía auténtica basada en la tradición, en los productos de la tierra y en el pescado de lonja.  La propuesta gastronómica que a diario realizan tanto Kike Jiménez como Raquel Torrijos, junto con la profesionalidad de la sommelier Laura Pola, hacen de Trencadish una apuesta gastronómica deliciosa y segura.   Menú maridajeAbalón con guiso de patchoy - BLANC DE BLANCS Macabeu, Xarel·lo y Parellada Carpaccio de gamba blanca con crema de aguacate - DE NIT Xarel.lo, Sumoll y Monastrell Rape con papada ibérica y ragout de guisantes y manzana -LA FINCA Macabeu, Xarel·lo y Parellada Cordero asado con yogur y frutos secos -MANUEL RAVENTÓS Xarel·lo, Macabeu y Parellada Fresones rellenos con aliño tropical - DE NIT Xarel.lo, Sumoll y MonastrellLa cena maridaje tiene un precio de 45 euros. Para más información y reservas: 963 91 18 61   [...]



12 grandes restaurantes donde degustar Trufa Negra de Soria

Thu, 22 Feb 2018 18:35:00 +0000

12 grandes restaurantes donde degustar Trufa Negra de SoriaKokotxas en salsa verde trufada; Becada con Trufa de Soria; Tuétano trufado con guisantes y hierbabuena, Garbanzos de Vigilia trufados o postres tan suculentos como un Mousse de chocolate blanco, mascarpone, trompetillas y Trufa o unas Lascas de Horchata trufada, son algunos de los platos elaborados por grandes chefs nacionales con la prestigiosa Trufa Negra de Soria que podrán degustarse hasta el 31 de marzoLas nieves y fríos de estas semanas son sinónimo de que llega la Trufa Negra tanto a nuestros campos como a nuestras mesas. Los meses de febrero y marzo son perfectos para degustar este hongo, el rey del mundo fungi, el Diamante Negro de la Gastronomía, lo más apreciado por los grandes chefs. Y de todas estas perlas que se esconden bajo tierra es posible que la Trufa Negra de Soria sea una de las más alabadas en las cocinas nacionales e internacionales, además de por comensales y sibaritas. Su particular aroma y el sabor auténtico que proporciona a cada plato hacen que se convierta, sin dudar alguna, en la protagonista de la cocina de invierno. Pero, ¿dónde podemos degustar los mejores platos elaborados con Trufa Negra de Soria? Os presentamos 12 templos de la gastronomía que todo amante de la Trufa Negra debe visitar. Restaurantes que crean menús especiales elaborados con Trufa Negra fresca recién recogida de los campos truferos sorianos. Sus comensales degustarán platos con estrella Michelin, con Soles Repsol y donde el aroma y el sabor de este hongo de invierno es protagonista. MadridEl Corral de la Morería. Este clásico restaurante del Madrid castizo ha preparado este año un menú lleno de sabor de Trufa Negra de Soria donde se destacan platos como Huevo de caserío y patata en un licuado de vaina, caviar y Trufa Negra de Soria o una Ostra en Escabeche ahumado con Trufa de Soria, un maridaje de sabores marinos y de campo espectacular como lo son las Kokotxas de merluza en salsa verde trufada. Unas delicatessen creadas por David García que llevan la Trufa Negra de Soria a lo más alto de la cocina madrileña.www.corraldelamoreria.comLa Cocina de María Luisa. El bistró de Madrid por excelencia para conocer el mundo de las setas. Esta soriana lleva más de 15 años siendo una de las más importantes embajadoras de la cocina micológica en España y en su restaurante no puede faltar la Trufa Negra de Soria en platos como unas Delicias de acelgas trufada, Sopa de Trufa de Soria o unas Manitas de Cerdo con Trufa.www.lacocinademarialuisa.esRestaurante DOMO (NH Colection Madrid Eurobuilding) está dirigido por Luis Bartolomé, un soriano que lleva años elaborando platos de esta tierras castellana con sus mejores productos y para esta temporada ha incluido en su menú de invierno el plato Trufa Ibérica, un tartar de presa ibérica con trufa de Soria rallada y mantequilla de Soria con DO. Un plato acompañado por diferentes crujientes de setas y piel de leche con hierbas de monte que nos traerá los sabores de los pinares sorianos. www.domoeurobuilding.comBarcelonaDisfrutar Barcelona y Compartir Cadaqués. En menos de 5 años Mateu Casaas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, discípulos de Ferrán Adrià, han hecho de estos dos restaurantes dos granes buques insignia en la cocina catalana. Hasta marzo nos proponen Compartir en Cadaqués unas Anchoas con Boletus, miel de abeto y Trufa de Soria o Disfrutar en Barcelona de unas Lascas heladas de horchata con Trufa Negra de Soria y Armañac o un Lomo de liebre con foie-gras al cacao y unas láminas e Trufa de Soria.Compartir Cadaqués www.coparticadaques.comDisfrutar Barcelona www.disfrutarbarcelona.com Lomo de liebre con foie-gras al cacao y unas láminas e Trufa de Soria - Disfrutar Castilla y LeónRestaurante Trigo. Acaba de ser reconocido con una Estrella Michelin. Este restaurante vallisoletano crece cada día con el buen hacer de Víctor Martín y su mujer Noemí Martínez. Para este invierno han preparado una Becada con Trufa de Soria para disfruta[...]



Primer Aniversario de NAC Cafe Marbella

Thu, 22 Feb 2018 18:15:00 +0000

El restaurante NAC Café celebra su primer aniversariocon nuevas propuestas gastronómicas y decorativas NAC Café, el concepto gastronómico más chic de Marbella, renueva su decoración y actualiza su ya consolidada carta   Hace ya un año que aterrizó en Marbella el Grupo Mortirolo, compuesto por una pareja de emprendedores madrileños que tenían muy claro su objetivo; romper con lo establecido en la Costa del Sol y encontrar la fórmula perfecta para que el concepto ‘estar de moda’ no implique precios exorbitados. A partir de esta idea y teniendo en cuenta su mutua pasión por el deporte; nació NAC Café cuya ubicación se encuentra en uno de los clubes más míticos de Marbella, el de Nueva Alcántara. El restaurante ofrece a sus clientes una carta de calidad que se adapta a la perfección a cada momento. Desde un desayuno o brunch por la mañana, hasta una cena y copas por la noche. Y es que nadie mejor que NAC Café para hallar el equilibrio entre la comida healthy que pide a gritos un deportista y la cool party que representa la noche marbellí.   El espacio Hasta los asiduos del club lo notarán distinto. Los grandes ventanales se abren desde el interior a la terraza invitando a acomodarse y a sentirse como en casa, sin perder, eso sí, un ápice del buen gusto que lo caracteriza. La parte exterior de más de 300 m2, se divide en diferentes ambientes para todo tipo de gustos; zona chill out con puffs y sofás bajos para el momento relax, mesas corridas al sol para disfrutar del buen tiempo y barra de copas y DJ para las noches, entre otros. Todo un mix con un estilo muy fresco rodeado de vegetación que hace que se te olvide donde estás.    Menú del día De lunes a viernes a mediodía, NAC Café ofrece un exquisito menú del día por 12 euros, con una relación calidad-precio única en la zona y con amplia rotación para que ningún día sea igual que el anterior. Este menú está compuesto de primero y segundo plato a elegir entre tres opciones, bebida y postre o café. Además, los martes y jueves por sólo 3 euros más, ofrece propuestas gourmets como rabo de toro y cous-cous a las que se les puede sumar una botella de Marqués de Riscal Arienzo Crianza a un precio de 10 euros.    Novedades en carta Habrá quien prefiera seguir decantándose por la carta habitual que ya es un reclamo en la zona. No obstante, el restaurante ha presentado también nuevos platos en consonancia con la nueva temporada y con el afán creativo que mueve a sus dueños. Entre ellos están el carpaccio de buey con lascas de parmesano, aceite de trufa y gel de rúcula, el medallón de solomillo de retinto, parmentier de patata trufada, espárragos verdes y tomatitos cherry semisecos y el wrap de langostino en tempura con salsa kimchi y brotes salvajes.   Eventos NAC Café pone a disposición del público diferentes espacios para todo tipo de eventos. Celebraciones particulares y de empresa, bautizos, comuniones y bodas; cumpleaños infantiles e incluso fiestas con catering, flamenco en vivo, barra de combinados premium y DJ hasta bien entrada la madrugada.    Sobre NAC Café Inaugurado en 2017 por Nicolás del Prado y Macarena Merello, su nombre corresponde a las siglas de Nueva Alcantara Café, haciendo referencia al Club de pádel y tenis donde se ubica. Aquí es donde cada día ofrecen a sus clientes la sinergia entre calidad, precio, ambiente y decoración. Un restaurante que se caracteriza por el buen rollo que se respira y el espíritu de superación de dos jóvenes que ponen cuidado a cada detalle, consiguiendo que el resultado sea una absoluta sorpresa por parte del comensal.  Más informaciónNAC Café Dirección: Avenida de Barcelona N8, 29679 San Pedro de Alcántara, Marbella, MálagaPreciosMenú del día: 12 eurosCarta: 20 euros aprox.Teléfono: 952 19 17 05[...]



HIP entrega ‘Los Óscar’ de la Hostelería

Thu, 22 Feb 2018 17:59:00 +0000

HIP entrega ‘Los Óscar’ de la Hostelería Más de 250 compañías y proyectos han presentado su candidatura a la segunda edición de estos galardones que premian las mejores innovaciones en el sector Horeca Los Horeca New Business Models Awards galardonan a Grupo Larrumba, Granja Campomayor, Grup Balfegó, Owl Restaurant , Spoonik y David Romero de AN Grup  Ayer noche, en el transcurso de una cena de gala, fueron entregados los nuevos Óscar para el sector de la hostelería, los Horeca New Business Models Awards, que se celebran en el marco de HIP2018. Estos galardones reconocen el trabajo, el liderazgo y la transformación de aquellas empresas que apuestan por la innovación en el sector Horeca enfocándose en las áreas de modelos de negocio, nuevos productos, equipos, gestión de la comunicación, procesos operativos, marketing o experiencia de cliente. El Premio al Mejor Ejecutivo del Año fue concedido a David Romero, director general de AN Grup en reconocimiento a su trayectoria profesional y liderazgo en el sector de la restauración.El Premio Unilever a la Innovación de Producto fue otorgado al huevo a baja temperatura de Granja Campomayor, un producto que se suma a la última tendencia gastronómica. Se trata de unos huevos cuidadosamente seleccionados, con una perfecta trazabilidad y la máxima garantía de calidad. Un producto ideal para la creación de platos a todos los niveles: aperitivos, entrantes, platos principales, fácilmente regenerable de múltiples maneras. El jurado ha valorado el producto de Granja Campomayor como una idea innovadora de aplicación global, fruto de un proceso creativo estratégico que brinda soluciones en lo cotidiano, generando una nueva visión para la creación de platos a todos los niveles.Como finalistas en esta categoría han quedado el nuevo envase de delivery de Tommy Mel´s, una innovación que le ha dado una vuelta 360º a su sistema de entrega a domicilio, y el soporte para bolsos dotado de batería para carga de dispositivos electrónicos de Yamelas.El Premio Schweppes a la Experiencia de Cliente se entregó al Grupo Larrumba por su nuevo concepto de experiencia social implantado en sus restaurantes Pipa & Co, Marieta, Juanita Cruz, Frida, Perrachica, Habanera y Dray Martina. Se trata de un ambicioso proyecto fruto de una amistad de más de 30 años entre Chiqui Calleja, Charlie Saiz y Fernando Nicolás, hoy empresarios de éxito. El jurado ha valorado que todos sus restaurantes del Grupo Larrumba tienen un estilo propio y son conceptos completamente diferentes en cuanto a cartas, decoración o ambiente, con un increíble “vibe” fruto de su deseo de innovar, mejorar y diferenciarse y con una fuerte apuesta gastronómica, lo que permite que al público local y los turistas disfrutar de una gran experiencia en sus establecimientos.Como finalistas en esta categoría han quedado el proyecto de transformación del foodcourt al servicio a la carta de Platea Madrid, basado en técnicas de Design Thinking, y StrEat en el aeropuerto de Ibiza, que recrea el ambiente de los Street Food Markets en pleno aeropuerto.El Premio a la Transformación Digital se lo ha llevado Owl-Smart Customer Experience de Custos Mobile, una solución para restaurantes que permite mejorar la relación con el cliente y la experiencia de usuario a la vez que ayuda a incrementar la rentabilidad del negocio a través de una gestión optimizada de la plantilla y del conocimiento de los hábitos de los clientes. Un revolucionario sistema de comunicación y gestión para el restaurante, discreto e inteligente, que mejora la eficiencia y proporciona una relación personalizada con el cliente. El jurado ha valorado en este ganador la importancia de conocer los gustos y preferencias del cliente usando su participación y consiguiendo información muy importante para el restaurante a través de la tecnología y el mundo digital.Como finalistas en esta categoría han quedado ConnectedCooking de RAT[...]



Las pizzas de Fratelli Figurato

Thu, 22 Feb 2018 17:49:00 +0000

Fratelli Figurato, la pizza napolitana ligeray no convencional de los hermanos Figurato   Los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato llegan al barrio de Chamberí con el fin de ofrecer al público madrileño una pizza napolitana ligera y no convencional, elaborada de forma artesanal y con precios populares.A pesar de su formato tradicional, los napolitanos se atreven a innovar empleando en su elaboración harinas diferentes y alternativas, y un proceso de fermentación de al menos 36 horas, lo que da lugar a pizza sorprendentemente ligera y digestiva. La pizzería juega también con un horno de última generación y los productos de temporada, consiguiendo pizzas más variadas y sabrosas, así como una oferta cambiante ligada a la estacionalidad.   Fratelli Figurato llega al barrio de Chamberí con el fin de acercar al público madrileño las bondades de la pizza napolitana. Un cometido que llevaba años ideándose en la cabeza de los napolitanos Riccardo y Vittorio Figurato, dos hermanos procedentes del mundo del marketing, quienes siempre han sentido este emblemático plato como su verdadera pasión. Precisamente, fue este pasado en el terreno de los estudios de mercado lo que les animó a crear una pizzería que ofreciera una pizza artesana de calidad, abierta a la innovación, pero sin tener que renunciar al origen popular de la misma. La calidad de las pizzas de Fratelli Figurato radica en un estudiado proceso de elaboración y selección de ingredientes. Entre estos últimos, se presta espacial atención a la harina, el alma de sus pizzas. Estas harinas, que son diferentes y alternativas a las habituales en las pizzerías españolas, son las que les permiten ofrecer en carta tres variedades diferentes de masas: la integral, la cinco cereales y la tradicional. Después, el tratamiento que dan a la masa, que se deja fermentar al menos durante 36 horas, termina por proporcionar al producto una ligereza y un sabor muy diferente al que estamos acostumbrados por estos lares, porque la pizza entra en el horno únicamente cuando ha terminado su proceso de fermentación, evitando que lo siga haciendo en la barriga.    UN PROCESO DE HORNEADO SINGULAR Una vez que se ha dejado fermentar lo estipulado, se hornea únicamente la base de la pizza con los ingredientes base (tomate, mozzarella, crema de calabaza, etc) para, nada más salir del horno, añadir los ingredientes de cada receta (la mayoría de ellos de procedencia italiana), consiguiendo así una potenciación del sabor del producto final. Fratelli Figurato se presenta con una carta de 12 pizzas, divididas en tres categorías: Tradicionales (Margherita, Capricciosa, Diávola), Frescas (enfocadas a un público que busca un producto más healthy y fresco) y No convencionales. En este último capítulo se incluyen las recetas propias ideadas por Riccardo, convertido ya en chef pizzaiolo de la casa, entre las que destacan la Rock&Roll, que está elaborada con mozzarella, lonchas de panceta, aceite de pesto y pimienta negra; Calabaza y panceta, con crema de calabaza asada, provola, panceta crujiente y trocitos de nueces; o Mortadella y pistachos, con crema de ricotta y pesto, lonchas finas de mortadella de Bologna y trocitos de pistachos tostados. Una oferta que se amplia gracias a las combinaciones que ofrecen los distintos tipos de masa, que multiplican por tres su propuesta. Pero la innovación no se queda únicamente aquí: tras múltiples investigaciones y horas de trabajo junto a pizzeros napolitanos, los hermanos decidieron contar en su restaurante con horno eléctrico Izzo, un horno que cuenta con piedra refractaria que permite que la pizza no se queme, a la vez que eleva su sapidez al máximo nivel ya que los sabores no se ocultan tras las cenizas.    PIZZA POP, DE CALIDAD Y CON UN PRECIO POPULAR La aspiración de los hermanos Figurato con su propuesta es llegar con s[...]



La Cuina del Ninot, gastronomía, arte y música

Thu, 22 Feb 2018 17:15:00 +0000

La Cuina del Ninot, gastronomía, arte y músicaUna carta renovada, una selección de música en vivo y distintas exposiciones de arte son el alma del renovado restaurante La Cuina del Ninot.    Ubicado en el interior del Mercado del Ninot, en pleno Eixample de Barcelona, el restaurante La Cuina del Ninot llega con una renovada carta de cocina tradicional catalana con toques modernos.  Propuestas tan sabrosas como el Bacalao a la llauna de la casa Perelló, con espárragos verdes y judías de Santa Pau, el Cordero asado y deshuesado, cocinado al horno a baja temperatura con especias como tomillo, laurel y romeroa , la Lubina al kilo, aliñada con sal maldon, perejil, aceite y pimienta blanca y envuelta en pan perfumado de limón, aceite y menta, o el Bogavante frito y flambeado con chips de patata a lo pobre, son algunos de los platos de su renovada oferta.    Una estudiada carta de vinos de distintas DO como Rueda, Terra Alta, Conca de Barberà o Montsant completa la propuesta de este acogedor local. Asimismo, La Cuina del Ninot ofrece también un asequible y sabroso menú diario que varía según mercado y que incluye primero, segundo plato, postre y bebida por 14,00 euros. La Cuina del Ninot deleita además a residentes locales y a visitantes, todos los miércoles a partir de las 20:00h, con sesiones de música en vivo de jazz, blues, soul o funky y cócteles de autor del creativo bartender Marc Pérez, acompañados de la tapa de la semana, gentileza del local. En su compromiso para promover la oferta cultural de Barcelona, La Cuina del Ninot organiza también Art a la Cuina, una iniciativa para apoyar a los artistas locales, cuyas obras permanecen expuestas durante un mes y pueden ser adquiridas por los visitantes.   Decorado por Dani Freixes, de Varis Arquitectos, el interiorismo de La Cuina del Ninot combina materiales naturales como la madera, el hierro y el ladrillo, con muebles de diseño y una cuidadísima iluminación, lo que confiere al espacio un aire sofisticado y un ambiente cálido. El techo metálico calado envuelve las distintas zonas del local: una zona chill out con luz natural perfecta para los desayunos por la mañana o para tomar una copa por la noche. Una barra de mármol de gran formato, donde se puede comer de forma más informal, separa la zona de comidas y cenas de las zona chill out.    Más información LA CUINA DEL NINOTMercat del NinotC/Casanova, 133-08036 BarcelonaT. 932 776 884reservas@ninotcuina.comwww.ninotcuina.com[...]



Temporada deliciosa en Illumbe

Thu, 22 Feb 2018 16:09:00 +0000

Es tiempo de Skrei, angulas, alcachofas y chipirones en IllUNBE Sugerencias de lujo para degustar de la mejor manera las bajas temperaturas de la temporadaRecetas creativas que resaltan los sabores de los productos de temporada La importancia que dan a la materia prima en ILLUNBE es uno de los pilares fundamentales de la casa como bien es sabido. El resultado impecable de sus recetas se debe al cuidado que otorgan a la selección de productos y con las carnes y los pescados la atención es minuciosa. En esta ocasión el protagonismo se lo lleva el Skrei, un bacalao adulto disponible tan solo en los meses de enero a abril y que ILLUNBE ha querido incorporar a su cocina para dar unos resultados a la altura de su trayectoria.Para conocer un poco más esta exquisitez marina, hay que saber que el Skrei, migra cada año desde el Mar de Barents, situado al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas frías y puras de la costa norte de Noruega, en las costas noruegas, para desovar. Cada ejemplar lleva entre 400.000 y 5 millones de huevas en su viaje migratorio desarrollando unos músculos muy poderosos que producen una carne de textura más firme y jugosa que la del resto de bacalaos. Con esta trayectoria, no cabe duda que es un auténtico producto gourmet no sólo por su tamaño, mínimo 3 kilos, sino porque su obtención supone un gran trabajo convirtiéndose en la joya de la corona del Norte de Noruega.  No cabe duda que en la actualidad se ha convertido en un manjar gastronómico con el que ILLUNBE ha querido transmitir su buen saber hacer y lo demuestra con estas dos recetas perfectas para amenizar una exquisita comida en sus dos ubicaciones, pero eso sí, como el Skrei manda, sólo hasta finales de abril. Además al restaurante – asador le encanta seleccionar las mejores materias primas de la temporada y convertirlas en recetas sugerentes y sabrosas. Los años le han permitido conocer de cerca el paladar de muchos clientes y saben cómo conquistar a sus comensales año tras año manteniendo la misma calidad.  Las angulas de Aguinaga son uno de sus productos estrella en esta época de invierno. José Ángel Aguinaga, respeta mucho el sabor de los productos de su despensa, como buen maestro vasco, por eso las cocina salteadas con ajo y el toque perfecto de guindilla, aceite de oliva virgen extra y sal. En IllUNBE las traen directamente del Puerto de Pasajes, Guipúzcoa y siempre al día, lo que provoca que se convierta en toda una experiencia gourmet. La temporada de alcachofas se extiende desde octubre hasta primavera, por lo que este mes sigue siendo una fecha señalada para esta verdura cada vez más reclamada. El chef y copropietario del restaurante-asador se encarga de escoger cada mañana en el mercado el mejor producto y más fresco para ofrecer a sus clientes la máxima calidad. Illunbe ofrece varios platos en los que el protagonista principal son las alcachofas; un claro ejemplo es el guiso de alcachofas y cardo en salsa verde acompañado de un toque marino con las almejas.  Los chipirones Pelayo son otro de los reclamos de estos meses que se avecinan. Una receta sencilla y tradicional en esta temporada que Illunbe ha sabido adaptar a su carta.El Asador apuesta siempre por la calidad de las materias primas, cuidando al máximo la manipulación del producto para resaltar todas sus propiedades, por ello sugiere estos manjares de temporada que harán que el invierno sea mucho más llevadero.  [...]



The Best Digital Chef is... Quique Dacosta

Thu, 22 Feb 2018 15:18:00 +0000

Quique Dacosta, reconocido comoThe Best Digital Chef en España  El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta ha sido reconocido como The Best Digital Chef en España. Un premio que pone en valor el esfuerzo y el trabajo de gestión digital de los mejores cocineros de nuestro país en el entorno online. Entre los nominados se encontraban chefs como Martín Berasategui, Jordi Cruz, Jordi Roca, David Muñoz, Dani García o Andoni Luis Aduriz, entre otros. Durante la primera edición de los The Best Digital Restaurants celebrada en el marco de ExpoHIP, el cocinero y propietario de Quique Dacosta Restaurante, que acumula casi 400.000 seguidores en sus perfiles de redes sociales, se ha mostrado especialmente feliz por este reconocimiento: “Siempre he creído en decir quién soy en primera persona, sin filtro, en los entornos digitales. Si mi cocina soy yo, mis redes sociales también”, ha declarado tras recibir el galardón de manos de Marcos Alves, CEO de El Tenedor. Esta temporada, su restaurante ubicado en Denia, presente en los últimos años en la prestigiosa lista World´s 50 Best Restaurants y dos veces premiado como Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining, ofrece La Evolución y El Origen, su apuesta gastronómica para 2018. Una propuesta que viene a reafirmar la complicidad y consonancia que el cocinero siente por el territorio en el que se ubica, la puesta en valor del producto, y el análisis y rastreo de todo un camino de origen ancestral que ya destacó el pasado año con DNA, La búsqueda. Además, el cocinero, Doctor Honoris Causa en Bellas Artes, ha diseñado junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, y protagoniza la última campaña publicitaria de Arcos junto al jugador del FC Barcelona Andrés Iniesta, convirtiéndose en embajador de ambas marcas en todo el mundo. En su labor divulgativa, el chef ha publicado “De Tapas con Quique Dacosta”, un trabajo editorial que reúne 80 recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos. La concienciación social y humanitaria desde el inicio de su carrera ha llevado a Dacosta a ser embajador de Acción Contra el Hambre, y colabora además con otras causas benéficas como la campaña Restaurantes contra el Hambre con el objetivo de recaudar fondos contra la desnutrición infantil. [...]



Cuaresma en Rubaiyat

Thu, 22 Feb 2018 15:11:00 +0000

Bacalao à brás y otros pescados, propuestas de Rubaiyat para los viernes de cuaresmaEsta deliciosa receta típica de los territorios portugueses recuerda los orígenes brasileños del restaurante y es perfecta para quien quiera abstenerse de carne, junto a algunos otros platos de marQue Rubaiyat Madrid es un templo de la mejor carne que puede encontrarse en la capital es un hecho. Procedente de la hacienda propia de la empresa en Brasil es, desde luego, única e inimitable.Pero hay más que carne en este restaurante y ahora, en tiempo de cuaresma, cuando los pescados cobran protagonismo para aquellos que gustan de practicar la tradición de la abstinencia cada viernes hasta Semana Santa, lo demuestra.El bacalao à brás, receta típica lusa a base de lascas de bacalao a la sartén con cebolla picada y huevo, es una de las estrellas de la carta del restaurante y una incorporación del cocinero ejecutivo de Grupo Rubiayat desde hace una año, Daniel Redondo (Maní, Sao Paulo) y de su mano derecha en Madrid, la chef Mariana Argeoli.Canelón frío de bogavante con ensalada verde y vinagreta de chalotasAdemás de este exquisito plato, ambos han dado más protagonismo al mar en la carta con opciones de pescado diario, que cambian según mercado, y que se acompañan habitualmente de tomate confitado, cebolla y vinagreta de ajos. El pulpo a la brasa con aceite de picada, puré de batata y cebolla asada es una alternativa, asimismo, excelente, igual que el ya famoso, a pesar de su novedad, canelón frío de bogavante con ensalada verde y vinagreta de chalotas o el recién incorporado bogavante con parmentier de patata y trompetas de la muerte.Pulpo a la brasa con aceite de picada, puré de batatas y cebolla asadaNuevo interiorismoApenas hace unos meses que el restaurante se renovó por dentro. El artífice del cambio de interiorismo ha sido el estudio The Warehouse Design, encabezado por Alberto Zarza, que ha dado un giro a su imagen sin perder el toque que distingue a los nueve restaurantes de Rubaiyat en todo el mundo. La entrada ha cambiado y se sitúa ahora en la misma calle Juan Ramón Jiménez 37, aportando una mayor visibilidad y con una gran barra a modo de recibidor, para esperar tomando algún combinado.Los colores han sido especialmente cuidados y seleccionados: blancos, grises, tierras y azules, proporcionan equilibrio y coherencia al ambiente. Aparecen nuevas zonas donde grandes sofás y vegetación aportan un toque distintivo y acogedor, acompañado al mismo tiempo de un diseño ecléctico muy actual.Pescado del día con patatas, azafrán, cebolla, tomate confitado y vinagreta de ajosLa historia de la empresa como la conocemos hoy comienza en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951. Antes de que entrara a formar parte en la sociedad responsable del primer restaurante, lavó platos y trabajó como maestro parrillero en A Cabana, el mejor local de Sao Paulo en la época.Desde 1968, la familia también es propietaria de la Hacienda Rubaiyat, al sur del país, donde crían a las reses Brangus (mezcla de las Aberdeen Angus escocesas y las Brahman llegadas a América desde India) que han dado fama mundial a Rubaiyat. Sus pollos “Label Rouge” de origen francés y sus cochinillos también han contribuido a su reconocimiento. Todos los animales se crían en libertad, a base de una alimentación natural, y surten en exclusiva a todos los restaurantes del Grupo, aclamados por la crítica internacional como especialistas indiscutibles en el tratamiento y el corte de las distintas carnes. Grupo Rubaiyat es un verdadero referente en Brasil y en el mundo, también en Madrid, donde abrió sus puertas en 2006.Desde ese año, también, la familia posee una bodega y una Fundación en Galicia, El Pazo de Rivas, un homenaje a los orígenes[...]



El mejor Sabor a Málaga se muestra en Valencia

Tue, 20 Feb 2018 18:26:00 +0000

La marca Sabor a Málaga se presenta en Valencia con sus productos más característicos Nadie a estas alturas duda de la generosidad que desde un punto de vista gastronómico brinda la provincia de Málaga, un lugar que desde tiempos inmemoriales ha ofrecido productos autóctonos que embelesan a propios y extraños por su gran calidad y presencia. Entre ellos, destacan los aceites de oliva virgen extra, los aguacates y las aceitunas, las almendras, carnes, pescados y mariscos, los quesos artesanos, las castañas y las cerezas, los vinos con Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga, así como otras muchas delicias que convierten a esta privilegiada provincia andaluza en un remanso de intenso placer gustativo para aquellos que aman las cosas realmente buenas de la vida.  Para salvaguardar la riqueza agroalimentaria de Málaga, se creó en el 2011 la marca Sabor a Málaga con la idea de aunar los productos más notables de la provincia para que el consumidor no tuviera ningún problema en identificarlos. La marca se dedica también a impulsar la comercialización de estos alimentos, poniendo especial énfasis en la calidad y en su relevancia. Por otra parte, Sabor a Málaga contribuye a dinamizar la economía local y a crear puestos de trabajo en el sector de la agricultura, de la pesca y de la alimentación. Sabor a Málaga es una idea conjunta de la Diputación de Málaga, junto a más de 400 empresas de la provincia, para dar a conocer en España y en el resto del mundo la galanura alimentaria de una provincia que destaca por su gastronomía y por sus incontestables alicientes turísticos.  Así pues, el pasado viernes 16 de febrero, Sabor a Málaga congregó a un importante grupo de periodistas y blogueros valencianos relacionados con el mundo de la gastronomía para dar a conocer sus productos en una comida que se celebró en el restaurante Vincci Palace Hotel, ubicado en el Carrer de la Pau, 42 de la ciudad del Turia. En el acto estuvieron presentes el diputado Jacobo Florido, el periodista valenciano afincado en Málaga Enrique Bellver así como representantes de las bodegas. Un menú confeccionado y realizado de manera acertada y ciertamente imaginativa por Sergio Garrido, jefe de cocina del céntrico Hotel Vincci Posada del Patio de Málaga. Propuesta que fue maridada con una interesante cerveza artesanal ecológica elaborada en Ronda denominada Puente Nuevo y con vinos malagueños de las bodegas Cortijo La Fuente, en Mollina, Excelencia Bodegas y Bodegas Lunares, ambas de Ronda. En este sentido, Florido destacó la calidad de los vinos con ‘Sabor a Málaga’ que ostentan más de una veintena de premios nacionales e internacionales y recordó que en la mejor feria de vinos de España, Fenavin 2017, obtuvieron dos medallas de bronce.Además, los presentes al acto gozamos con la presencia y buen sabor de tres reputados y premiados aceites de oliva virgen extra de Málaga: Molisur, Finca La torre Selección y La Laguna Fuente Piedra. Todos ellos de buen sabor, afrutados y gentiles.  El menú de Sergio Garrido nos trasladó sensorialmente a Málaga en un original itinerario que comenzó con un Tartar de salchichón malagueño sobre migas de sopa Perota. El salchichón malagueño es un producto autóctono de la provincia que no existe en otro lugar, un embutido con una curación exigua que se consume prácticamente crudo, y que a mi personalmente, tal y como lo preparó Garrido, me recordó al sabor del carpaccio italiano. Un plato brillante que lucía gracias al acompañamiento de las migas, la frescura que le aportaba el caviar de melón y la intensidad de la notable aceituna de la localidad de Álora que venía en forma de esferificación.  El menú prosiguió con un Pulpo frito, caviar de vino Málaga y Miel de caña de Frig[...]



La ‘gamba roja’ ya tiene sus ocho finalistas

Thu, 15 Feb 2018 13:34:00 +0000

La ‘gamba roja’ ya tiene sus ocho finalistas El concurso se celebrará el próximo 27 de febrero en el Mercado Municipal de Dénia  La VII edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, organizado por la Concejalía de Turismo del Ajuntament de Dénia, ya tiene finalistas. El prejurado ha seleccionado a los ocho concursantes entre todos los chefs aspirantes que se presentaron en la primera fase. El comité, encargado de seleccionar a los cocineros que pasarán a mostrar sus dotes culinarias el 27 de febrero, estuvo encabezado por el director del certamen, Rafa Soler, así como por Mariluz Piera, Sergio Box, José Manuel López, Sole Ballester, Francisco Javier Alguacil y Fernando González. En este sentido cabe destacar que en la presente edición se han inscrito 69 chefs profesionales de todo el territorio nacional. Entre todos ellos, la lista definitiva la componen: Juan Carlos Reyes Moreno (ABaC Restaurant, Barcelona) trabaja actualmente como encargado de la sección de pescados en el establecimiento de Jordi Cruz; Bruno Ruiz (Aticcook Bruno Ruiz, Dénia) es propietario de su propio restaurante desde 2015; Pablo Peñafiel (Casona del Judío, Santander); Jon Gil (Don Producto y Tú, Vitoria Gasteiz); Joanna Artieda (Santa Perpètua de Mogoda, Barcelona) ha trabajado con Pedro Subijana y Martín Berasategui; Alex Primo (La Borda d’Costa, Puerto de Sagunto); Fernando Ferrero (La Marítima ‘Grupo La Sucursal’, València) y Juan Pablo Ortiz (Local de Ensayo, Puente Tocinos, Murcia). Julia Pérez, crítica de gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, presidirá la mesa del jurado en el certamen, en la que estará acompañada por reconocidos cocineros y críticos españoles como son Quique Dacosta, José Carlos Capel, Alberto Granados, Fernando Pérez Arellano, Raúl Resino, Jesús Sánchez, Erlantz Gorostiza, Alberto Ferruz y Miguel Ángel Mayor. El Mercado Municipal de Dénia será testigo de esta cita que se celebrará el próximo 27 de febrero y que reunirá a algunos de los mejores chefs de España para cocinar el ingrediente estrella del municipio valenciano: la gamba roja. Los ocho cocineros competirán por tres premios: el primero de ellos, dotado con 2.500 euros y un cheque ofrecido por la empresa Gastroequipa por valor de 600 euros en suministros de hostelería; un segundo de 1.500 euros y un tercer premio valorado en 1.000 euros. Imaginación, corazón, arte y sabor son los ingredientes que cada uno de los chefs de la fase final habrá de incluir en su receta. El jurado valorará la presentación, el gusto y el protagonismo de la gamba roja en la producción del plato. El día del concurso, cada participante aportará los productos necesarios para la elaboración de las once raciones que habrá de presentar. La organización, por cortesía de la Cofradía de Pescadores de Dénia, facilitará la gamba roja a cada uno de los concursantes finalistas para la producción de su receta. El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia va dirigido a cocineros profesionales, rinde homenaje a la Gamba Roja de Dénia y posibilita el lanzamiento y promoción de jóvenes cocineros que apuestan por la cocina creativa. Los ganadores de las pasadas ediciones han sido Jose Manuel López Iglesias, (Peix i Brases, Dénia); Matías Fernández Hernández, (Quinoa, Tarragona); Manuel Alonso Fominaya, (Casa Manolo de Daimús, València); Rubén Cabrera, (La Cúpula, Tenerife); Álvaro Abad, (El Plantío Golf Resort, Alicante) y Antonio Villaescusa, (Maestral, Alicante). [...]



Clandestino Cocktail & Music

Thu, 15 Feb 2018 12:47:00 +0000

Clandestino Cocktail & Music, el secreto mejor guaradado del Barrio de Salamanca de Madrid Cocteles clásicos preparados con destilados que ellos mismos elaboran, en un espacio único y diferente  Julien Escudé y Carolina Ruiz, propietarios de los restaurantes SQD y BB Bistrot, son los creadores del Clandestino Cocktail & Music, un bar de copas único y diferente en pleno Barrio de Salamanca. Un sorprendente espacio subterráneo que sigue la estela de los speakeasy neoyorquinos, una contraseña, un acceso secreto y cocteles con sus propios destilados. Clandestino Cocktail & Music, cuenta con dos accesos: uno desde la calle, para el cual se necesita una contraseña que cambia todos los días 1 de cada mes y se solicita a través de la web; y otra entrada, el rincón secreto a través del restaurante BB Bistrot Bar, una puerta espejo para aquellos privilegiados que cuentan con la llave VIP que les da paso directo.    Al igual que en los dos otros locales de la familia Escudé, todo está cuidado al detalle: los cocteles, la música, la ambientación y la iluminación se combinan para ofrecer, en definitiva, una completa puesta en escena. La cocteleria se basa en creaciones propias con los destilados que ellos mismos elaboran a partir de una base alcohólica de calidad, sin añadir azúcar y con productos de primera. Siete ginebras con una extensa gama de sabores, un whisky, un vodka y un ron completan una carta repleta de creatividad, sabores divertidos y originales propuestas. Los clásicos de siempre como el Gin Tonic tienen un apartado especial con distintas propuestas realizadas con siete ginebras que se elaboran de forma artesanal. Entre ellos se encuentra, por ejemplo, Indian Tonic con sabores potentes de la India y hielo macizo hecho a mano para no aguar la copa, o el Gin Tonic de manzana y jengibre, un coctel sin azúcar y con productos naturales. Cabe destacar también la variedad de mojitos como el Mojito de Café y Canela, dos sabores que ligan a la perfección.     Además, la carta presenta cócteles con personalidad como Paris, un coctel de whisky servido con hielo seco que despliega una gama de aromas a manzana, naranja y chile; o el sorprendente coctel Gastronómico creado mano a mano con el chef de SQD Xune Andrade. Una combinación arriesgada pero equilibrada que gira en torno a la carne partiendo de una base de salsa cítrica de rabo de toro y un sirope de pollo de corral, el resto de los ingredientes hay que jugar a adivinarlos. La coctelería tiki está representada por el combinado Londres, uno de los cocteles más divertidos y refrescantes. Abierto desde las seis y media de la tarde, el club ofrece los bites clandestino by BB Bistrot, una selección de tapas como Pincho de tortilla, Latas de conservas o Jamón ibérico, entre otras, para degustar en esta propuesta after-work.    Pero el Clandestino Cocktail & Music es mucho más y la música juega también un papel importante y por ello cuentan con la presencia del DJ residente Rudy Henderson. Además, un día a la semana se organizan noches temáticas que tocan ritmos desde el flamenco hasta el jazz. La diseñadora de interiores Inés Benavides, que ya firmó los proyectos de los restaurantes SQD y BB Bistrot, ha sido de nuevo la encargada de coordinar el diseño del nuevo local del grupo familia Escudé, un antiguo secadero de salazón en los subterráneos de Madrid. La decoración, si así se le puede llamar ya que más bien se trata de una puesta en escena, recuerda los antiguos antros donde la diversión quedaba oculta y bajo tierra. La interiorista ha conservado la estructura y alguna parte de la decoración original y aunque todo parece roto, viejo y [...]



Maridajes (im)posibles de Arturo Sánchez

Thu, 15 Feb 2018 12:12:00 +0000

Maridajes (im)posibles de Arturo Sánchez La empresa de ibéricos Arturo Sánchez presenta mediante un juego de maridajes las conclusiones de Foodpairing sobre las combinaciones aromáticas de cuatro de sus mejores productos. Los chefs Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez y María José Sanromán y Javier Abascal, participan, y refuerzan la unión con la marca salmantina en pro del trabajo con el mejor producto ibérico. Comprometidos con la gastronomía y la elaboración del mejor producto ibérico, Arturo Sánchez presentó este martes en Madrid las conclusiones del estudio de compatibilidad aromática de cuatro de sus mejores productos: chorizo, salchichón, grasa de jamón y jamón ibérico. Lo hizo de la mano de Foodpairing, la empresa belga que ha diseñado una herramienta para analizar las moléculas aromáticas de las que se compone un ingrediente y determinar así con qué otros ingredientes, alimentos o bebidas combina mejor. Chefs y apasionados de la cocina de todo el mundo buscan desde 2009 inspiración en ella, sacando ideas y posibles combinaciones entre los miles de productos de la herramienta, entre los que los jamones y productos ibéricos ya tienen nombre y apellido: Arturo Sánchez.   La empresa salmantina prosigue así su camino en la excelencia del jamón, implicándose en su estudio través de la investigación científica y generando experiencias y emoción a través de sus ibéricos. Así, presentó en 2017 un jamón de triple montanera para celebrar su centenario y también ha trabajado junto al CSIC-CIAL para certificar la mayor capacidad antioxidante de su jamón de bellota 100% ibérico de doble montanera. Además continúa colaborando con los mejores chefs del país para dinamizar un producto emblema de nuestra gastronomía. Ahora va un paso más allá, proponiendo maridajes aromáticos a través del estudio de las propiedades de cuatro productos ibéricos que se presentaron este martes en sociedad. Se trataba, en esencia, de despertar los sentidos a todos los matices, aromas y sabores que se pueden extraer de un producto Arturo Sánchez.   Jugando a maridar La presentación tuvo lugar en el Kitchen Club Orense de la capital, donde se reunieron más de 70 amantes de la gastronomía convocados por Arturo Sánchez. Chefs como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Paco Pérez (Miramar**, Enoteca **, Cinc*), María José Sanromán (Monastrell*) o Javier Abascal (Taberna Lalola), con quien la empresa de ibéricos trabaja actualmente; periodistas, productores y empresarios del sector así como también clientes de la empresa tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano los resultados del estudio. Airbag de chorizo y chocolate blanco - Taberna LaLola  Divididos en grupos heterogéneos, los invitados abrieron la mente y sus sentidos y jugaron a maridar productos –incluso cocinándolos en el momento- usando como base los cuatro de Arturo Sánchez y 14 posibles combinaciones por cada uno de ellos: desde frutos secos o anchoas o zanahorias, hasta un aceite de oliva virgen extra, frutas tropicales, té ahumado, eneldo o alcaparras; ingredientes elegidos entre el amplio catálogo mundial de productos que alberga Foodpairing. Con cientos de referencias, se convierte así en una herramienta única para conocer nuevos ingredientes y poderlos conjugar, para crear nuevas recetas, y para ampliar el espectro de sabores de cualquier cocinero. Por ello, por su diversidad y complejidad, los juicios en las mesas iban y venían, cada equipo con un conductor de lujo, como Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José San Román o Javier Abascal, que se sirven de Foodpairing desde hace años para buscar inspiración en sus cocinas. Las opiniones y elecc[...]



Todo corazón: el Mercat Colón dedica una semana gastronómica a la alcachofa

Tue, 13 Feb 2018 17:51:00 +0000

Todo corazón: el Mercat Colón dedica una semana gastronómica a la alcachofaDel 16 al 25 de febrero la alcachofa será la protagonista en el Mercat Colón Un taller gastronómico, platos y recetas especiales durante 10 días en el centro de ValènciaEl Mercat Colón de Valencia inaugura esta semana un nuevo año gastronómico dedicado a los productos locales, de proximidad y de temporada a través de cinco eventos diferentes que se celebrarán durante 2018. El primero, que dará comienzo este viernes 16 de febrero, se llama “Todo corazón” y está dedicado a la alcachofa, cuya temporada va desde octubre hasta abril y que este mes de febrero está en su mejor momento.La Asociación de Comerciantes del Mercado Colón pretende en este 2018 dar protagonismo a los productos saludables y de cercanía, que tendrán este edificio singular del centro de València como punto de encuentro para disfrutar de la mejor gastronomía en sus comercios, restaurantes y cafeterías. El primero de los cinco eventos gastronómicos se ha llamado “Todo Corazón - semana de la alcachofa en el Mercat de Colón” y cuenta con el patrocinio de Mahou y Solán de Cabras y la colaboración de AUMSA y el Ayuntamiento de València. La presentación ha contado con la presencia del presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado Colón, Steve Anderson; el presidente de la DOP Alcachofa de Benicarló, Francisco Luch Giner; y la doctora Juana Crespo, que ha hablado sobre las propiedades saludables de la alcachofa.“Este año 2018 el Mercat Colón se va a centrar en promocionar los productos saludables, sostenibles y de aquí, de proximidad, con semanas temáticas como esta”, ha comentado Steve Anderson durante la presentación, “así que invito a los valencianos a que se acerquen a nuestro mercado a probar un producto tan nuestro como la alcachofa, y nosotros haremos lo posible para lucirlo de la mejor manera”.El presidente de la DOP Alcachofa de Benicarló, Francico Lluch, ha explicado la singularidad de las alcachofas de esta región que vienen dadas por las condiciones meteorológicas de la zona, “donde por el día tenemos 16-17 grados y por la noche refresca, lo que hace que nuestras alcachofas tengan el corazón blanco y tierno y estén apretadas por el frío de la noche". Además, según ha comentado, “el agujero en el centro hace única a la alcachofa de Benicarló, que se planta a finales de julio y se recolecta desde mitad de noviembre a mayo”.Finalmente, la doctora Juana Crespo, especialista en reproducción, ha destacado las propiedades saludables de este alimento, como la “mejora de procesos digestivos, aumento de la productividad del centro de detoxificación, descenso de los niveles de glucemia y mejora del colesterol”. Además, según ha señalado, este vegetal contiene fibra, así como vitaminas A, C y E, que son los máximos antioxidantes naturales y está comprobado que es beneficiosa para la reproducción. Finalmente, la doctora Crespo ha señalado que “los médicos podemos aconsejar tomarla, pero son los restauradores quienes la hacen exquisita”.La alcachofa en las mejores manos de ValènciaDurante 10 días, del 16 al 25 de febrero, los restaurantes y cafeterías del Mercat Colón de València incluirán en sus cartas un plato especial con la alcachofa como protagonista. La singularidad gastronómica de los establecimientos del Mercat Colón quedará reflejada en la diversas propuestas, que van desde las más clásicas y mediterráneas, como las alcachofas a la plancha con aceite de Calvestra y sal de Añana de Mi Cub o la paella de pollo con alcachofas de Bocados Café, hasta algunas más alejadas del Mediterráneo como las alcachofas dengak[...]



De vuelta a la cocina tradicional

Tue, 13 Feb 2018 10:07:00 +0000

Las Jornadas de los Platos de Cucharaproponen una vuelta a los saboresde la cocina tradiconal  Del 16 de febrero al 4 de marzo, 25 restaurantes de Requena, Utiel, Siete Aguas y Chera ofrecerán propuestas gastronómicas típicas de la zona Olla de pueblo, Ajoarriero, Arroz de matanza o Embutido de orza son algunos de los platos presentes en este evento organizado por CONHOSTUR y la Agència Valenciana del Turisme   El Restaurante Gambrinus de Siete Aguas ha sido el escenario de la presentación de las “Jornadas de los Platos de Cuchara”, una campaña de promoción gastronómica organizada por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), y que cuenta con la colaboración de la Agència Valenciana del Turisme. El acto de presentación ha contado con la presencia de Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo, Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR y los alcaldes de los 4 municipios que participan en el evento: Mario Sánchez (Requena), Fernando Benlliure (Utiel), Santiago Mas (Siete Aguas) y Alejandro Portero (Chera).     25 menús basados en platos de cuchara Durante 17 días, del 16 de febrero al 4 de marzo, 25 restaurantes de Requena, Utiel, Siete Aguas y Chera propondrán a sus clientes una vuelta a los orígenes de la cocina tradicional del interior de la provincia de Valencia. Para ello, han preparado 25 menús basados en recetas tradicionales y platos de cuchara de estos cuatro municipios de las comarcas de Utiel-Requena y la Hoya de Buñol. “Olla utielana”, “Ajoarriero”, “Embutido de Requena”, “Arroz de matanza”, “Olla cherana” o “Embutido de orza” son algunos de los platos presentes en estas “Jornadas de los platos de cuchara”, cuyo objetivo es el de potenciar la oferta de restauración del interior de la provincia de Valencia y reivindicar la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador del turismo y la economía de la Comunitat Valenciana. En la web del evento, www.jornadasdecuchara.es, los usuarios podrán consultar los restaurantes participantes, sus menús, horarios y precios de los mismos, así como un práctico listado con lugares de interés turístico y comercio de producto local en Requena, Utiel, Chera y Siete Aguas.    Gastronomía como dinamizador turístico y económico Los representantes institucionales presentes en la presentación de las “Jornadas de los Platos de Cuchara” han resaltado la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador del turismo y la economía de nuestro territorio. En este sentido cabe destacar los buenos resultados de la primera edición de esta campaña celebrada en 2017 y que se saldó con un alto índice de satisfacción por parte de los restaurantes participantes ya que 2 de cada 3 afirmaron haber recibido nuevos clientes durante los días de vigencia de las jornadas atraídos por la campaña promocional llevada a cabo por CONHOSTUR y la Agència Valenciana del Turisme. Con la celebración de estas jornadas en Siete Aguas, Chera, Utiel y Requena, los clientes podrán vivir una experiencia gastronómica única con la que disfrutar de los auténticos sabores del interior de la provincia de Valencia. Las “Jornadas de los Platos de Cuchara” forman parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2018 en el marco del convenio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. [...]



Los blancos de Vegamar se cubren de oro

Tue, 13 Feb 2018 09:56:00 +0000

Dos blancos de Vegamar elaborados con uva autóctona, sendos oros en MonoVino 2018 El Dulce de Vegamar, a base de moscatel, logra un oro y vuelve a estar un año más entre los mejores. El Vegamar Selección Merseguera encumbra esta variedad que hasta hace pocos años estaba en peligro de extinción La quinta edición de los premios MonoVino, el certamen que se caracteriza por centrarse únicamente en vinos elaborados con una única variedad, ha otorgado dos medallas de oro a otros tantos vinos de Bodegas Vegamar, y ambos a base de variedades autóctonas como son la merseguera y el moscatel de Alejandría que se ha adaptado de forma excepcional a los suelos de la DOP Valencia. Repite el Dulce de Vegamar con la última añada. Decimos que repite porque el año pasado ya se había quedado entre los cuatro dulces más puntuados de nuestro país. Ahora, con la imagen renovada para ir en consonancia con la cuidada elaboración a base de las uvas de la finca que la bodega tiene en Calles, en el Alto Turia, se consolida con este oro nuevamente en el top de los dulces de élite, con la ventaja de su precio muy razonable. También con otro oro ha vuelto otro DOP Valencia, el Vegamar Selección Merseguera 2017, un vino al que los expertos le atribuyen buena parte del éxito de la recuperación de esta variedad valenciana que iba camino de la extinción frente a variedades más productivas y de moda, especialmente foráneas. Los viñedos de gran altitud del Alto Turia se han demostrado como un auténtico paraíso para estas vides cuando el trabajo en viticultura se hace con todo el cariño que merece la casta cuando va a ser vinificada en solitario, y no como compañera de otras, algo a lo que se la tenía acostumbrada. La defensa de la merseguera por su potencial y, sobre todo, singularidad, fue una apuesta de Pablo Ossorio cuando llegó a la dirección técnica de la bodega, y el tiempo le ha dado la razón. Al menos otra medalla de oro en este certamen fue para un vino valenciano de esta variedad, algo poco menos que increíble hace una década cuando era poco menos que un milagro que apareciera entre los premiados de los principales concursos. Estos dos oros llevarán a ambos vinos a las páginas de la afamda guía Sin Mala Uva de monovarietales, a la vez que formarán parte de una promoción en China que hace la guía esta misma guía. [...]



45 planes románticos por San Valentín en Valencia

Tue, 06 Feb 2018 11:40:00 +0000

Los restaurantes valencianos invitan a celebrar la semana del amorEl Catálogo de menús de San Valentín de la Federación de Hostelería de Valencia recopila 45 menús románticos para el Día de los Enamorados San Valentín es una de las fechas más importantes del año para el sector hostelero, que aumenta su facturación un 30% respecto a una semana normal  La Federación de Hostelería de Valencia y la ONCE sortean cenas románticas El Hotel Ilunion de Valencia ha sido el escenario de la presentación de una nueva edición del “Catálogo de San Valentín”, una publicación editada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme. En el acto han intervenido Manuel Espinar, presidente de la FEHV y José Manuel Pichel, delegado de la ONCE de la Comunidad Valenciana. El catálogo se trata de un útil manual on-line que recopila los menús románticos que han preparado los restaurantes de la provincia de Valencia para que sus clientes puedan celebrar el Día de los Enamorados. La publicación está disponible on-line para consultar o descargar en www.fehv.es y en ella, además de los menús, también se incluye información relacionada con los horarios, precios, días de vigencia de los menús y localización de los restaurantes. En esta edición de 2018 del “Catálogo de San Valentín” participan, de momento, 45 locales con 45 propuestas gastronómicas creadas para la ocasión, la mayoría de las cuales estarán vigentes del 9 al 18 de febrero. En los próximos días el catálogo se irá actualizando añadiendo nuevos menús de aquellos locales valencianos que se quieran sumar a la campaña. La celebración del Día de los Enamorados es una de las fechas más importantes del año para el sector hostelero, ya que supone un aumento de su volumen de negocio de un 30% respecto a una semana normal. Es por ello que muchos de estos restaurantes organizan cenas temáticas y promociones especiales que incluyen obsequios, amenización musical o incluso noches de hotel para sus clientes. “Cóctel de frutos rojos eclipse de amor”, “Caprichos de San Valentín”, “Sinfonía de corazones” o “Gamba cupido con leche de coco” son algunos de los sugerentes platos que podemos encontrar en el “Catálogo de San Valentín”. En la presente edición, los usuarios podrán elegir menús románticos tradicionales, pero también de cocina de autor, italianos o de sabores exóticos como México, India o Grecia, cuyos precios oscilan entre los 25 y los 65 euros. Por segundo año consecutivo, la presentación del Catálogo de San Valentín de la FEHV se ha realizado conjuntamente con la ONCE, que a su vez ha dado a conocer su Cupón Extraordinario de San Valentín del próximo 14 de febrero. Con este motivo, los medios de comunicación e invitados asistentes al acto han podido disfrutar de un “desayuno a ciegas” en el que han experimentado en primera persona una actividad cotidiana tal y como la percibe una persona con discapacidad visual. Entre las acciones conjuntas que se van a llevar a cabo desde ambas entidades, destacan dos concursos en redes sociales para que los usuarios consigan cenas románticas en cualquiera de los restaurantes del “Catálogo de San Valentín”. En el primero de ellos, que cuenta con la colaboración de la ONCE, entrarán en concurso todas aquellas personas que cuelguen en las redes sociales antes del 14 de febrero un “selfie” con el cupón especial de San Valentín y usen el hashtag #cupONCEnaromantica + el nombre del restaurante del catálogo al que quieran ir. Paralelam[...]



Feria Gourmet Dgusta en Valladolid

Tue, 06 Feb 2018 11:30:00 +0000

La hostelería de Valladolid se cita en la II Feria Gourmet Dgusta para conocer las últimas novedades de los productos de alta gama El alcalde de Valladolid ha destacado la apuesta de esta cita por introducir nuevas tendencias en la hostelería vallisoletanaEl evento continúa en el Mirador de Cristal del Museo de la Ciencia de 12.00 a 21.00 horas Valladolid acoge las últimas tendencias hosteleras en la segunda edición de la Feria Gourmet Dgusta, que reúne a 27 marcas de alta gama en el Mirador de Cristal del Museo de la Ciencia hasta mañana a las 21.00 horas. El alcalde de Valladolid, Óscar Puente, ha sido el encargado de inaugurar esta cita, junto con el director general de Extealde, Francisco Herrera, responsable de su organización. Durante el discurso, Herrera ha destacado el objetivo con el que se ha puesto en marcha esta feria, que a partir de ahora será bianual. “Siempre hemos querido apostar por la innovación del sector, por eso nos gusta presentaros las novedades del mercado”. Precisamente, el alcalde de Valladolid también ha destacado la innovación de los productos que congrega este evento, “dedicado exclusivamente a los profesionales, y que el año pasado ya tuvo gran aceptación, con más de 1.000 visitas”. Asimismo, ha subrayado la labor de Extealde, que en breve cumplirá 19 años “trabajando para que la hostelería de Valladolid esté siempre a la vanguardia e incorpore la máxima calidad, como se demuestra en esta iniciativa”. RECORRIDO POR LA FERIA DE AUTORIDADESEn la inauguración también han estado el presidente de la Diputación de Valladolid, Jesús Julio Carnero; el director general de Turismo de la Junta, Javier Ramírez Utrilla; la presidenta de la Asociación de Empresarios de la Hostelería, María José Hernández, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera de Duero, Enrique Pascual; la presidenta de la C.R.D.O. de Rueda y gerente de Bodegas de Alberto, Carmen San Martín; el presidente de la D.O. Cigales, Julio Vallés, la directora del Museo de la Ciencia, Inés Rodríguez, la directora de la empresa Why Not Events, Estefanía Luyk y la directora adjunta de Extealde, Tamara Herrera García, que han recorrido la feria. COCINA EN DIRECTO Y PRIMERAS CATASEste año, diferentes marcas alimentarias han apostado por cocinar sus productos en su propio expositor, con el objetivo de mostrar al hostelero en directo las ventajas que ofrecen sus marcas para la hostelería. Además, el Mirador de Cristal cuenta con una pantalla en la que se van anunciado las diferentes catas que habrá durante estos dos días. La primera arrancó a las 17.30 horas con Bodegas Los Astrales y sus vinos Astrales 2015, Astrales Christina 2014 y Astrales Godello 2011 de la mano de Jesús Burgos, director comercial de la bodega. Tras él, el director comercial de Hida Alimentación, Pablo Jiménez y el delegado comercial, Mario Prieto, han mostrado diferentes recetas con sus pistos de verduras caseros y tomate y cebolla caramelizados. Finalmente, el consejero delegado de Estancia Piedra, Gonzalo Sanz Martín, ha realizado una cata con Piedra Verdejo 2017, Roble 2016, Crianza 2015 y Lagarona Reserva 2010.      BRAND AMBASSADOR, ENÓLOGOS Y ASESORES CULINARIOSAntonio Cordaro, brand ambassador de Café Blackzi, abre las catas a las 11.00, con los cafés arábicas y arábicas con robusta de Blackzi. Le seguirá Carlos Fuentes, asesor culinario de Choví Food Service, que presenta su bizcocho de allioli con dulce de boniato y morcilla de Burgos. A las 13.00 horas Ignacio Morá[...]



I Concurso Nacional de la Cassola de Sant Blai de Torrent

Tue, 06 Feb 2018 10:03:00 +0000

I Concurso Nacional de la Cassola de Sant Blai de TorrentEl Restaurante Chef Amadeo de Gandía se alza con el primer premio nacional de la Cassola de Sant Blai dotado con 1.500 euros . El segundo premio dotado con 600 €, fue a parar al restaurante El Rincón del Faro de Cullera, el tercero dotado con 300 € a La Visteta, el cuarto a Avenida 2.0 de Massamagrell y el quinto a En-Boga Bar de Valencia.La 1ª Edición del Concurso de la Cassola de Sant Blai Ciudad de Torrent, bajo cuyo nombre recoge el relevo del concurso de arroz rossejat de hace unos años, se celebró el lunes 5 de febrero en los Salones el Pino. El concurso, que había despertado una gran expectación a tenor de la calidad de sus participantes muchos de ellos con numerosos premios tanto a nivel nacional como internacional, y de un jurado con una gran reputación en el panorama gastronómico, se saldó con el reconocimiento general a la Cassola de Sant Blai, estandarte de la oferta culinaria de Torrent.La Cassola de Sant Blai es una receta que se prepara con un caldo previo de puchero, pero sin verduras, aunque la bibliografía local, contempla alguna publicación que recoge también la opción de la adición de nabo, chirivía y zanahoria. El plato toma su nombre de las Fiestas locales de Sant Blai, festividad que se celebra el día 3 de febrero. Este guiso es el rey absoluto de la gastronomía torrentina durante estas fiestas, tomándose en la gran mayoría de hogares y restaurantes del municipio. Quizá sea su estacionalidad, la causa de que no tenga el reconocimiento que se merece, pero una Asociación Gastronómica denominada como el plato de esta convocatoria "Cassola de Sant Blai" se creó hace escasos meses para la promoción de este exquisitez culinaria y su difusión fuera de nuestras fronteras, ya que una de sus mejores formas de proyección es la inclusión de la Cassola en la oferta arrocera de otros restaurantes del territorio nacional.La Cassola fue la punta de lanza de la primera presencia del municipio torrentí en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (FITUR) el mes pasado, donde también se presentó a la Ciudad como una opción turística sostenible y de calidad, según palabras de Andrés José Campos que encabezaba, junto con los miembros de la Junta directiva de la Asociación Gastronómica la comitiva municipal, en este foro tan importante para la promoción de Torrent.Ayer lunes 5 de febrero, sobre las 11:30 horas comenzaban los casi 30 participantes a cocinar este tradicional plato, que por premuras de tiempo y dada la gran participación obligaba a traer el famoso "caldo de puchero" ya previamente elaborado. A las 13:30 horas finalizaba la deliberación del jurado, por cierto, un jurado de lujo formado por Alejandro del Toro, Bernd Knoller, chef del Restaurante Riff y actual estrella Michelín, Adolfo Cuquerella, chef del Restaurante la Granja, Joan Clement, formador e investigador gastronómico con docencia en el CdT Valencia y en el Ayuntamiento de Riba-roja, Jesús Melero, coordinador del Concurso Internacional de Paellas de Sueca y chef del Restaurante Ri-Ra, Juanma Romero, locutor de radio y conductor de “Paseo Gastronómico”, Emili Piera, escritor y periodista de radio, prensa y televisión y Julia Domenech, representante de todas las amas de casa de Torrent.Y con ella daba comienzo la recepción de invitados y el cóctel de bienvenida, en el que no faltaron ostras de Les Perles de Valéncia, jamón ibérico etiqueta negra Extrem, cortado por las experas manos de Lázaro Fernández, cócteles preparados por la [...]



Grandvalira recrea el mercado de La Boqueria

Tue, 06 Feb 2018 07:00:00 +0000

Grandvalira recrea el mercado de La Boqueria en un sábado gastronómico En el marco de la segunda temporada del Snow Club Gourmet, Soldeu-El Tarter celebró el sábado su Torelló’s Day invitando a los responsables del Pinotxo de la Boqueria para trasladar mediante paradas, el mercado de Las Ramblas a la estación andorrana  El club deportivo-gastronómico del mayor dominio esquiable del sur de Europa crece en marcas y socios en su segundo año, consolidando un formato de alta gastronomía y nieve inédito en Europa Sorprendió la temporada pasada y se ha consolidado en ésta. El Snow Club Gourmet de Soldeu El Tarter en Grandvalira ha revolucionado la forma de entender el binomio gastronomía y nieve y la ha elevado en calidad mediante buenos productos, mejores instalaciones y jornadas especiales. Es el caso del Torelló’s Day, un día de nieve, burbujas y gastronomía gourmet que se celebró este sábado en las pistas de Soldeu-El Tarter y cuyo embajador fue el cavista de la bodega catalana Paco de la Rosa. Sus vinos y cavas marcaron un día que comenzó con un “esmorzar de forquilla y ganivet”, siguió con un almuerzo al aire libre y que finalizó con el restaurante de la estación transformado en una pequeña Boqueria y la presencia, por ejemplo, de los responsables y platos del Bar Pinotxo del mercado barcelonés. Un día diferente que ejemplifica el proceder de una iniciativa, el Snow Club Gourmet ideado por el director de Restauración de GrandValira-Ensisa, Àlex Orúe, que ha provocado un salto de calidad de toda la restauración del complejo andorrano. El “esmorzar de forquilla y ganivet” de Sergi de MeiàFue un sábado para el recuerdo que empezó muy pronto, pues la estación abrió en exclusiva para los participantes del Club a las 8h, una hora antes de la apertura oficial “para que disfrutaran del lujo de la primera nieve, la experiencia exclusiva de bajar las pistas antes de abrir al público general”. Después, para coger fuerzas tras las primeras bajadas, nada mejor que el “esmorzar de forquilla y ganivet” (almuerzo de cuchillo y tenedor) oficiado por Sergi de Meià (Sergi de Meià, Barcelona), su madre Adelaida Castells y el chef Manel Jubete (La Borda del Rector, Andorra), referentes de la cocina de mercado y la filosofía slow food. Ante los participantes desfilaron con explicación sardinas en escabeche, patatas a la parrilla, morro y tripa, cordero asado con picada y alcachofas o buñuelos de garbanzos; todos platos elaborados al momento y maridados por Marc Martí y Mariona Cartié con panes Triticum y por Paco de la Rosa con vinos y cavas Torelló. El primer ágape de un deportista es importante. Éste, además, fue sabroso y educativo, pues tanto chefs como productores conversaron con los clientes en un almuerzo diferente. Ventajas de Club Gourmet. A mediodía, la atención subió hasta los 2.500 metros, donde la Nomad Gourmet Food Ratrack, la máquina pisa nieve itinerante convertida en restaurante, se abrió al público con una selección delicatessen de aperitivos Espinaler, ahumados Carpier, jamón Joselito o vaca vieja Txogitxu. El embajador de la jornada, también presente, regó el almuerzo –en este caso abierto también a no socios- y descorchó varias botellas magnum de cava usando unos esquís. Show y gastronomía, lujo en la nieve, sello Snow Club Gourmet Soldeu-El Tarter.   La Boqueria en Andorra La jornada vespertina fue esquiable y, una vez disfrutada, tuvo lugar la última acción del día. Hasta 70 socios del Snow Club [...]




Tue, 30 Jan 2018 07:00:00 +0000

Requena celebra 25 años de la Muestra del Embutido con un completo programa gastronómico y cultural Cuatro chefs valencianos realizarán varios showcooking y degustaciones con el embutido como protagonista. Diversos talleres y catas de productos de la comarca se complementarán con un amplio programa cultural y patrimonial, que incluye obras de teatro con Santi Rodríguez, Julia Gutiérrez Caba y Miguel Rellán.  El actor requenense Joaquín Climent, ‘Maestro Carnicero’.  La Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena celebrará, del 9 al 11 de febrero, su 25 edición. Una cita importante para la localidad valenciana que pone en valor la que es, junto con el vino y el cava, su mayor riqueza gastronómica. Este año, además, la Muestra llega con importantes novedades que buscan dinamizar aún más el evento, entre ellas, varios showcooking en los que participarán cuatro chefs valencianos, que crearán propuestas gastronómicas con el embutido requenense como ingrediente protagonista. Además, también tendrán lugar una serie de talleres gastronómicos y catas de vino, queso, aceite y café. Con motivo del 25 aniversario de la Muestra, se homenajeará a todos los alcaldes que ha tenido Requena en este periodo. Reconocimiento al que se sumará el nombramiento de la figura del ‘Maestro Carnicero’, que este año recae en el actor requenense Joaquín Climent y en el alcalde de Requena, Mario Sánchez.    El recinto ferial seguirá siendo el foro de referencia donde tendrá lugar la mayoría de los actos programados y donde se darán cita todos los expositores, formados por carnicerías de la Asociación del Embutido Artesano de Requena, panaderías, que servirán el tradicional bollo, varias bodegas y la Asociación de Amas de Casa Tyrius de Requena, que prepararán platos típicos de la localidad, como ajoarriero y morteruelo . Además, por cuarto año consecutivo, se celebrará el concurso de cachulí, plato típico de Requena, que tendrá lugar el domingo 11 de febrero, a las 12:30 horas, en el patio del recinto ferial. Como es habitual, las degustaciones se harán mediante tiques que incluirán varias consumiciones de comida y bebida, así como el acceso a un museo o monumento de la ciudad. Los tiques podrán adquirirse en la propia Muestra a un precio de 8€ el viernes y 10€ el sábado y domingo. También podrán comprarse por adelantado en la Oficina de Turismo de Requena. Para dinamizar las visitas desde otras localidades en transporte público, aquellos visitantes que acudan en tren obtendrán un descuento del 10% en sus compras en la Muestra presentando el billete. Para ellos, el Ayuntamiento de Requena ha dispuesto autobuses lanzadera que conectarán la estación de tren con el recinto ferial y el centro histórico.     Una Muestra de Gastronomía, Cultura y Patrimonio Los atractivos de la 25 Muestra del Embutido de Requena irán más allá de la oferta gastronómica, ya que en paralelo discurrirá un completo programa cultural y patrimonial. El teatro principal acogerá dos obras de teatro, una de ellas será el monólogo ‘Como en casa de uno…’, protagonizado por el actor y cómico Santi Rodríguez, que se celebrará el viernes 9 de febrero. La segunda actuación la protagonizarán los actores Julia Gutiérrez Caba y Miguel Rellán, con la obra ‘Cartas de amor’. Las entradas para ambos espectáculos ya están a la venta. Además, en el recinto ferial tendrán lugar actua[...]



Un vino joya, protagonista en Davos

Mon, 29 Jan 2018 07:00:00 +0000

El vino rosado de Chivite y Arzak,protagonista en el foro económico de Davos   Líderes políticos, empresarios e intelectuales podrán catar este vino vivo y persistente que sorprende por su carácter bajo una delicada apariencia Durante cuatro días de intensa agenda, los asistentes a la nueva edición del Foro Económico de Davos se sentaron, una edición más, para analizar y buscar solución a distintos problemas de carácter mundial. Davos se convierte así en el centro de debate económico y social más relevantes del mundo. Más de 3.000 personas de más de 100 países asistieron este año al Foro de Davos. La edición que arrancó el 23 de enero quiso reflejar de cerca la realidad de los cambios geopolíticos que ha experimentado el mundo en los últimos meses. Con un consejo formado íntegramente por mujeres, en su edición número 48, el foro tiene como objetivo que líderes de todos los campos trabajen de forma conjunta para mejorar económica y socialmente.   En este marco, y en el espacio de la Casa de Rusia, los asistentes probaron el vino joya de Chivite, el que han elaborado Juan Mari Arzak y Julián Chivite, y que desde que salió al mercado en el año 2015, se ha convertido en el referente de los nuevos rosados, más pálidos y gastronómicos. De esta forma, Las Fincas Rosé refuerza su imagen internacional. Chivite Las Fincas Rosado, es el vino imprescindible para los amantes de los rosados con personalidad y que aúna el talento de dos familias únicas: Arzak y Chivite. Su singular botella y su atractivo color rosa pálido le convierten en objeto de deseo que, una vez se descorcha, muestra un aroma intenso, muy frutal y con un delicado final floral. En boca es suave, equilibrado, untuoso, muy vivo y persistente.   [...]



Concurso Nacional de la Cassola de Sant Blai

Sun, 28 Jan 2018 09:43:00 +0000

Concurso Nacional de la Cassola de Sant BlaiTendrá lugar el próximo lunes 5 de febrero en los Salones El Pino del Vedad de Torrent (Valencia)El proyecto liderado por Diego Gallego, del Restaurante la Plaza de Torrent, Raúl Royo del Restaurante Malavesat y Antonio Serrano, Director de la guía gastronómica “Comer en Valencia” de crear una Asociación Gastronómica que velara por los intereses y promocionara al mismo tiempo la gastronomía local de Torrent, es hoy día una realidad.Bajo el nombre de “Asociación de la Cassola de Sant Blai” en honor a uno de los platos estandarte de la gastronomía municipal, la Asociación llevará a cabo acciones encaminadas a la promoción turístico-gastronómica de Torrent. Uno de los platos fuertes de la Asociación es la celebración, el próximo día 5 de febrero, de la “1 Edición del Concurso Nacional Cassola de Sant Blai Ciudad de Torrent”. Un evento destinado a profesionales del sector donde se tendrá que elaborar el famoso plato torrentí. Una delegación de Torrent, encabezada por Andres Campos, con representantes de la Administración local y de la Asociación de la Cassola de Sant Blai, presentaron en FITUR (Feria Internacional de Turismo), la candidatura de la Ciudad como destino turístico, haciendo hincapié en su patrimonio cultural, la tradición y su historia, en la que sin duda la Cassola de Sant Blai tiene un peso específico. Durante la celebración de la rueda de prensa, en la que intervinieron Andres Campos, Diego Gallego y Antonio Serrano, se proyectó un video que mostraba a la Ciudad como una opción turística con personalidad, moderna, abierta, con una infraestructura perfecta para recibir a cuantos la visitan y con una oferta gastronómica muy variopinta que gira en torno a la tradición.Posteriormente El Restaurante la Plaza, tuvo el honor de representar a la hostelería de la Ciudad de Torrent en un showcooking en el que elaboraron la famosa Cassola. El stand de la Comunidad Valenciana fue totalmente torrentí durante más de cuarenta minutos. Los vinos, sin duda en alza, de Bodegas Bocopa, ubicada en Petrer Alicante, concretamente su Laudum Roble y Marina Alta fueron ofrecidos a todos los presentes para maridar la Cassola. Durante la presentación se ofrecieron también los entrañables “gaiatos”, una delicia que se elabora durante las fiestas de Sant Blai. También se repartieron entre todos los asistentes unas barritas de chocolate muy características de la localidad. Torrent se postuló durante su presentación como un serio destino turísticogastronómica de calidad.Se han confirmado casi una treintena de participantes para esta primera ediciónConcursantes entre los que se encuentran los campeones del mundo de Paella Valenciana y los campeones internacionales de la Fideuá de Gandía, asi como los ganadores de distintos concursos gastronómicos que se llevan a cabo tanto a nivel autonómico como nacional.El Jurado que tendrá la difícil labor de escoger los mejores arroces está compuesto por: Alejandro del Toro, prestigioso chef valenciano y chef del restaurante del mismo nombre, Bernd Knoller (estrella michelín y chef del restaurante Riff de Valencia), Adolfo  Cuquerella (chef del Restaurante la Granja de Sueca), Joan Clement (chef y formador del CdT Valencia), Jesus Melero (coordinador del Concurso Internacional de Paella de Sueca), Emili Piera, periodista, investigador y escritor (con varias publicaciones sobre gastronomía vale[...]



PopCantina Grill, dos años de calidad y maestría

Thu, 25 Jan 2018 11:59:00 +0000

Corazón de atún, revuelto de erizos y lagarto, comparten carta en el Restaurante PopCantina El local de Rocafort celebra su segundo aniversario aniversario afianzando las materias primas de primera calidad y la maestría en los arroces El restaurante Popcantina de Rocafort celebra el próximo mes de febrero sus dos años de vida, y por esta razón organizó una degustación especial para medios de comunicación en la que los asistentes pudieron saborear algunas de las especialidades de la casa, preparadas por el cocinero Francisco Martín. El propietario del local, Xavi Borràs, acompañado de sus socias María Salgado e Inma Martínez, fue el encargado de explicar a los periodistas la historia de cada uno de los platos, desde el origen de los diferentes géneros hasta el modo de elaboración, pasando por la meticulosa búsqueda de las mejores materias primas a la hora de seleccionar cada ingrediente. De este modo, los comensales pudieron saborear un menú compuesto por unos entrantes de corazón de atún rojo salvaje, mojama y atún rojo cocido con lechuga de mar de Barbate, revuelto de erizos de Bermeo, morrillo a la brasa, arroz caldoso de setas, kokotxas, alcachofas, calamarcitos y gambas, cerdo ibérico de las dehesas de Huelva (pluma y lagarto), quesos extremeños de cabra y una combinación de postres compuesta por bavarouse de piña, cuajada de galleta maría y tiramisú.  En encuentro permitió al restaurante presentar ante la prensa tanto su oferta de restauración como su local, que rompe completamente con el concepto tradicional de cantina gracias a un ambiente recogido y familiar en el interior (incluyendo una estufa de leña) y una amplia terraza exterior para la época de buen tiempo. El horario del restaurante es de 13:30h a 17h y de 20h a 24h de martes a sábado, y los domingos de 13:30h a 17h, y toda su actualidad gastronómica puede seguirse a través de su web y redes sociales.Más fotos en nuestra página de Facebook. [...]



Perú consolida su cocina en Madrid Fusión 2018

Sun, 21 Jan 2018 07:00:00 +0000

Perú consolida su cocina y productos bandera en Madrid Fusión 2018Se ha previsto un programa especial de actividades, con showcooking y degustaciones para presentar los superalimentos del Perú en la gran cita española de la gastronomía. El evento acogerá el martes 23 de enero la gran final de la primera edición del Pisco Cocktail Competition.  Lo más destacado de la gastronomía peruana se dará cita en la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión’, que celebra su XVI edición del 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Esta será la 15ª participación de Perú en el evento y para la ocasión, la delegación peruana ha creado una programación cargada de sabores y saberes de las tradicionales recetas peruanas fusionadas con las tendencias gastronómicas de vanguardia. Esto consolidará el posicionamiento de la cocina peruana en España y generará mayor conocimiento de la misma al resto de Europa, gracias a su culinaria y a sus productos de agroexportación.Programa completo de actividadesEntre las actividades que Perú desarrollará en su stand a lo largo de las tres jornadas están los talleres demostrativos de chocolate, en los cuales los asistentes podrán conocer las características particulares del cacao peruano nativo, su procedencia de acuerdo a sus zonas de producción, así como sus procesos de elaboración (fermentación y secado) para su posterior degustación. Todo ello para difundir entre los profesionales las posibilidades que ofrece el producto, que se cultiva en la Amazonía peruana. Además, se realizarán clases para acercar a la audiencia las particularidades del café peruano, con posterior cata y maridaje con cacao.Durante la feria están previstas también dos demostraciones culinarias diarias (en horario de 12:30 y 15:00 horas), cada una de ellas a cargo de chefs peruanos propietarios de restaurantes en España: Mario Céspedes (Ronda 14), Roberto Sihuay (Ceviche 103), Luis Arévalo (Kena), Jhosef Arias (Piscomar y Callao 24), Juan Carlos Perret (Kero) y Nicky Ramos (The Market Perú). Con esto, Perú sigue apostando por jóvenes talentos que contribuyen con la difusión de la cocina peruana por el mundo, consolidando su reputación internacional que bien le ha valido por seis años consecutivos alzarse con el World Travel Awards como Mejor Destino Culinario.‘I Pisco Cocktail Competition’Además de variados pases de mixología en el stand para mostrar la versatilidad del pisco, la Oficina Comercial del Perú en España ha organizado el ‘I Pisco Cocktail Competition’. Una competición que ha recibido más de un centenar de solicitudes y a la que han llegadocinco finalistas, que el próximo martes 23 de enero a las 19:00 horas se batirán por conseguir el reconocimiento de elaborar la más novedosa y creativa combinación, teniendo como base el destilado de uva peruano. El concurso, el primero que se celebra en España en esta categoría, contará con un jurado de excepción conformado por profesionales del sector de la coctelería.   http://piscococktailcompetition.oficinacomercialperu.esSuper Foods PerúContinuando con la promoción de los productos peruanos de agroexportación con alto valor nutritivo, la marca ‘Super Foods Perú’ también estará presente en Madrid Fusión. En el stand habrá exposición de productos, mientras que los chef harán uso de es[...]