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Tutti A Tavola - ricettario online



Raccolta di ricette italiane ed internazionali divise per categoria: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci.



 



Passato Di Ceci

2016-12-03

Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20'. Frullare il tutto con un po' di brodo, unire ancora 1 l di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti....



Torte Di Frutta Alla Belga

2016-12-01

Incorporare 100 g di burro fuso in 600 g di pasta di pane già lievitata. Dividere in 4 parti, spianarle e dargli una forma rotonda, coprirle con un canovaccio e farle lievitare per 40 minuti. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta e porle sulla piastra del forno, unta e infarinata. Ricoprirle con frutta fresca, sbucciata e tagliata a cubetti (susine, albicocche pesche, mele e pere) e passare in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Cospargere di zucchero e cuocere per altri 10 minuti in forno....



Coniglio Alla Griglia

2016-11-30

Io procedo così: preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco....



Salmone Alla Parigina

2016-11-29

Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con ¡l Pernod. Accendete il forno a 180oC. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasat...



Insalata Di Ginevra

2016-11-29

Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati....



Pollo In Gelatina

2016-11-28

Lessare un pollo e tagliarlo a quarti, scartando collo, testa e zampe. Disporlo su un piatto foderato di prosciutto cotto, guarnirlo con funghi e carciofini e condirlo con sale, pepe, olio e succo di limone. Preparare la gelatina, versarla sul pollo, livellarla e mettere in frigo per 2 ore....



Branzino Ai Semi Di Finocchio

2016-11-28

Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20'. Si puo' cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio. Inoltre si possono utilizzare, con ottimi risultati, altri tipi di pesce come orate, dentici e pagelli....



Insalata Di Banane Allo Yoghurt

2016-11-28

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle, lavare l'insalata e tagliarla a fette rotonde e mettere tutto in un'insalatiera.Versare lo yoghurt in una terrina, unire lo zucchero, sbattere con la forchetta e aggiungere il brandy. Condire con questa salsa l'insalata e metterla in frigorifero per un'ora prima di servire....



Caprini All'olio

2016-11-26

Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprika dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire....



Involtini Di Salame

2016-11-26

Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire....



Conchiglie Al Cavolfiore

2016-11-25

In abbondante acqua salata fate bollire il cavolfiore a pezzetti. A metà cottura aggiungete la pasta. Quando sarà cotta bene, al dente, scolate il tutto. A parte fate scaldare l'olio e, quando sarà ben caldo, sbraciolatevi dentro la mollica di pane. Quando sarà ben dorata versatela nella pasta e cavolfiore. Aggiungete il pepe. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire....



Fettuccine Dorate

2016-11-23

Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire....



Budino Di Banane

2016-11-23

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina e il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco a bagnomaria fino a quando diventerà densa e continuate a mescolare. Frullate le banane col succo d'arancia e versate nella crema quando sarà tiepida. Amalgamate versate il composto in uno stampo per budini e mettete in frigo 5--6 ore....



Maltagliati Ai Fiori Di Zucca

2016-11-21

Mondate, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i fiori più grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite....



Costolette Alla Romana

2016-11-19

Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perché la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti....



Bavette Allo Scoglio

2016-11-17

...



Spaghetti Al Nero E Pomodoro

2016-11-17

Una variante preparata una volta da un'amica e che abbiam provato a rifare, anche se le dosi sono assolutamente ad occhio (per 4 persone) Fate soffriggere in olio d'oliva un po' di cipolla, aglio ed i tentacoli di un paio di seppie (i corpi teneteli per il secondo), poi aggiungete passata di pomodoro, peperoncino (se piace), salate (poco) e lasciate cuocere un po'. Nel frattempo, mettete su l'acqua per la pasta. Quando buttate la pasta, aggiungete al sugo di pomodoro il nero delle due seppie, mescolate e lasciate ancora sul fuoco per 10 minuti....



Ravioli Al Formaggio

2016-11-17

Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una metà di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra metà del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200oC per 15' circa....



Salsa Ai Lamponi

2016-11-17

Bollire il tutto per qualche minuto, frullare e far raffreddare bene. Ovviamente al posto dei lamponi ci possono essere fragole, more, mirtilli... o un miscuglio di tutti questi frutti rispettando le dosi. Personalmente uso ancora meno zucchero (visto che già siamo a livelli di bomba calorica)....



Tagliatelle Contadine

2016-11-15

Dosi per 4 350gtagliatelle o tagliolini 4zucchine 4cucchiai pancetta tagliata a dadini 4cucchiaiolio di oliva 6cucchiai pisellini teneri 6cucchiai salsa pomodoro 12foglie basilico sale grosso e fino pepe nero Preparazione: In altra padella far rosolare in 1,5 cucc. olio oliva la pancetta ed i pisellini teneri. Aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere il tutto per 12 / 15 minuti, unendo sale q.b. e pepe q.b.. Nel frattempo far bollire l'acqua ( con 1 cucc. olio e sale q.b. ) Tagliare a fiammifero le zucchine dopo averle lavate ed ...



Riso Alla Spagnola

2016-11-14

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente pez 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano....



Trota Al Pomodoro

2016-11-12

Ingredienti: Dosi per 4: 1 trota salmonata di 1200 g (o 2 di pari peso) 600 g pomodori maturi 4 cipolle medie 1 foglia alloro 1 ciuffo prezzemolo 1/2 bicchiere vino bianco olio sale pepe Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l'alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare 4 cucchiai di olio, sistemarvi le verdure, poi adagiarvi il pesce,salare e mettere in forno caldo a 200'C per 10 minuti.Versare sul pesce il vino e cuocere per altri 30 minuti....



Gelatina

2016-11-11

Tagliare a fettine 6 carote, 2 cipolle, 1/2 porro, 200 gr di funghi coltivati e 2 scalogni. Mettere il tutto in 1, 5 lt di acqua con 2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo e 1 di timo, 1/2 foglia di alloro, 5 grani di pepe verde, 5 gr di sale grosso. Bollire per 1 ora a fuoco basso. Filtrare per ottenere 1 lt circa di brodo. Ammollare in poca acqua tiepida 15 gr di colla di pesce, unirla al brodo, far bollire per 3', spegnere e lasciar raffreddare la gelatina a temperatura ambiente fin quando sarà fredda e densa come l'olio....



Polenta Con Il vincoic

2016-11-10

Si mette il sidro (vino di mele) in un recipiente capace e lo si fa bollire per 10-12 ore circa a fuoco lento.Un'altra ricetta prevede di mettere a cuocere non il Sidro, ma succo di mela e di uva fragola. Il vino tende ad ispessirsi e gonfia come il latte in ebollizione. Alla terza bollitura il vincöic è pronto e lo si puo' servire come contorno per la polenta....



Polpette Di Montone

2016-11-08

Dosi per 4. Tritare 250 g di carne di montone (o agnello) già cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone....



Pasta Al Tonno Ed Olive Nere

2016-11-06

Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi, dell'aglio mi piace l'odore ma non mi va di mangiarmelo tritato). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 gr. di tonno al naturale (non all'olio, sarebbe superfluo) ed un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e... oplà, il sugo è fatto....



Pesce Al Basilico

2016-11-06

Ingredienti: Dosi per 4: 4filetti di merluzzo 2 spicchi aglio sale pepe foglie basilico 2 cucchiai prezzemolo succo di limone 4-5 cucchiai olio 4 cucchiai pangrattato Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l'olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti....



Teglia Di Nasello E Verdure

2016-11-06

Fare ammorbidire in una padella con l'olio le cipolle, le carote, i porri affettati molto sottilmente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Adagiare nel recipiente il nasello a pezzetti e farlo insaporire lentamente rigirandolo nelle verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di vino e lasciarlo evaporare. Unire una patata prima bollita e tagliata a spicchi, il prezzemolo e l'aneto. Salare e baganre con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere a fiamma dolce fino a che il pesce sarà morbido ed il liquido completamente asciugato....



Maionese

2016-11-06

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' più liquid...



Tagliolini Piccanti

2016-11-04

Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire....