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Tutti A Tavola - ricettario online



Raccolta di ricette italiane ed internazionali divise per categoria: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci.



 



Filetto Wellington

2017-03-28

Dosi per 4. Fasciare con fette di bacon 1 kg di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno già caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco paté di fegato. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore. Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno già caldo a 180{deg} finché la pasta è ben cotta e dorata. Servir...



Gamberetti Al Cocco

2017-03-28

Dosi per 6: 1 kg gamberetti 150g pomodori pelati 1cipolla 1/2cocco latte prezzemolo sale pepe alloro Preparare la crema frullando il cocco con del latte fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Soffriggere i gamberetti dopo averli tolti dal guscio, in abbondante cipolla e prezzemolo. Salare e pepare quanto basta. Aggiungere i pomodori e l'alloro e lasciar insaporire per 10 minuti. Aggiungere la crema di cocco e lasciare restringere il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere l'alloro e servire in tavola....



Torta Mimosa

2017-03-28

Togliere la calotta superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema; mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura; unire il cioccolato ridotto a scagliette; bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua; riempire la cavit`{a} con la crema che contiene il cioccolato, coprire con la calotta superiore; rivestire con la crema tenuta da parte, ricoprire tutta la torta con la briciole di...



Riso Dolce Freddo

2017-03-26

Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando è cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati....



Baccala` Alla Genovese

2017-03-25

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante a...



Sogliola Al Forno

2017-03-25

Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finché saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno...



Torta Di Albicocche

2017-03-25

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, le albicocche private del nocciolo e tagliate in quattro pezzi, le chiare montate a neve e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cospargerlo di zucchero e di mandorle tritate, infornare per circa 45 minuti, far raffreddare e servire....



Tiramisu` Al Mascarpone

2017-03-25

Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caffè, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao....



Scaloppine Al Marsala

2017-03-24

Infarinare le fettine, metterle in una padella con il burro già soffritto, farle rosolare da entrambe le parti, salarle e bagnarle con il Marsala. Cuocere per circa 5 minuti e servire con contorno di patate fritte....



Salsa Di Acciughe

2017-03-23

Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l'olio sempre rimestando. Si puo' servire su carne e selvaggina....



Insalata Di Sedano Al Formaggio

2017-03-21

Scegliete le coste più belle di un grosso sedano, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele poi a ``julienne , cioè a striscioline sottili. Ponetele in una insalatiera insieme alle foglie più tenere e bianche e a 200 grammi di formaggio olandese tagliato a fiammifero o a dadini. In una ciotola sbattete bene 1 bicchiere di panna fresca, un cucchiaio di senape,il succo di mezzo limone, sale e pepe. Poi con la salsina condite questa insalata molto delicata. Potete portarla in tavola decorata con filetti di acciuga arrotolati....



Avocado Alla Polpa Di Granchio

2017-03-20

Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinché non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire....



Gamberi Di Fiume Alla Gambrinus

2017-03-18

Non so se vi è capitato mai di andare a mangiare al ristorante Gambrinus a S. Polo di Piave. La specialità visto il nome del ristorante e la zona è costituita dai Gamberi. Nel locale si possono mangiare pesci di tutti i tipi e sempre freschi e squisiti ma una curiosità sono questi comandamenti che hanno coniato per mangiare i gamberi di San Polo. Pur essendo in dialetto, credo che non sia difficile da capire... 1) Metarse el bavariol...(grando) 2) Metar da'na banda piron (forchetta) e corteo...(che no i ocore) 3) C...



Scamponi Al Forno

2017-03-16

Accendete il forno a 240oC. Se gli scamponi sono vivi, metteteli in un cestello per fritti ed immergeteli in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Fateli raffreddare sotto l'acqua fredda per qualche istante. Dividete gli scamponi a metà per il lungo, tagliandoli con un coltello affilato partendo dalla coda. Spezzate le chele con lo schiaccianoci o con un pestello. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per 5--10 minuti, a seconda delle dimensioni. Sono cotti quando il guscio è diventato color rosa carico, con chiaz...



Biscotti Al Cioccolato

2017-03-16

Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti. Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere....



Code Di Gambero In Zuppa Al Cocco

2017-03-16

Ingredienti X 4 persone 400 g di code di gambero (già pulite) 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso) 4 scalogni 1 lbrodo di verdure 3 (4) dllatte di cocco 250 g panna da cucina (meglio se fresca) q.b. aglio zenzero curry pepe sale peperoncino Preparazione (rielaborazione di una ricetta) portare ad ebollizione il brodo vegetale unendo gli aromi ed il latte di cocco aggiustate di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti tagliare i peperoni un pò a dadini ed un pò a julienne e tritare gli scalogni finemente unire al brodo met&agrav...



Zuppa Di Funghi

2017-03-16

Per 10 persone acquistate gr. 600 di funghi porcini e gr. 600 di ovoli (oppure kg. 1 di champignons e gr. 100 di funghi secchi). Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in gr. 70 di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucch¡aiate di ``crema di riso (una farina di riso acquistabile in conf...



Cotolette Di Vitello

2017-03-14

Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo....



Minestra Al Prosciutto

2017-03-13

Sbattere le uova per qualche istante, unire, poco alla volta, la farina, il parmigiano, il prosciutto tritato, la noce moscata e una presa di sale. Mettere sul fuoco il brodo, appena bolle versarvi lentamente la crema di uova e prosciutto. Cuocere, mescolando, a fuoco dolce, per 6'. Infine versare in una zuppiera e portare in tavola....



Paprikache Di Agnello

2017-03-12

Tagliare a piccoli cubetti 1 kg di polpa di agnello e rosolarla in 80 g di strutto con 3 cipolle affettate. Condire con sale e paprica semipiccante, quindi unirvi 2 peperoni verdi affettati e 2 pomodori maturi a pezzi, con 3 spicchi d'aglio affettati. Portare a cottura completa e legare con un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Versare il tutto su 800 g di patate lessate e affettate ancora calde....



Coppette Alle Fragole

2017-03-12

Frullare le fragole con lo zucchero e lo yogurt, mettere il composto in una terrina, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta sul fuoco, il gin e la panna montata. Mescolare bene, suddividere il composto in quattro coppette, tenere in frigorifero per circa due ore, decorare con fragole intere e servire....



Pasta Alla Bottarga

2017-03-11

Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda....



Souffle` Dolce Di Patate

2017-03-11

Cuocere le patate a vapore con il sale. Schiacciarle e passare il purè sul fuoco. Unire il latte in cui è stato sciolto il lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero, la farina, il cacao, il brandy, il miele, metà degli amaretti pestati, le uova sbattute e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cosparso con gli amaretti e cuocere in forno per 40'....



Pasta Al Caviale

2017-03-09

Appassire lo scalogno tritato in 40 gr di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire....



Risotto Al Barolo

2017-03-08

Ingredienti per 4 persone: Per la salsa al Barolo: 1 l Barolo 2 gambi sedano 1 scalogno grande 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino 1 foglia alloro (che poi si toglie) 3-4 grani pepe qualche foglia maggiorana 1 fetta peperone spesso Per il riso: 300 g riso, 1 scalogno, 1 rametto rosmarino, brodo di carne, 1noce burro olio extra vergine d'oliva parmigiano grattugiato sale Tempo di cottura della salsa: un'ora e mezza circa. Tempo di cottura del risotto: 15 minuti. Esecuzione della salsa: mettere in fusione le verdure e il pepe nel...



Polpette Di Pollo

2017-03-08

Amalgamare pollo e prosciutto macinati, 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Formare con le mani inumidite delle polpette grandi come un uovo da appiattire leggermente. Passarle prima nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato. Friggerle nell'olio bollente e servirle calde....



Baccala` Con Piselli

2017-03-08

Prendere una padella, coprire il fondo di olio d'oliva, metterci il baccalà reidratato e tagliato a grossi pezzi, una cipolla tritata ed abbondante prezzemolo. Far cuocere 30--40 minuti, poi aggiungere i piselli (calcolate tanti piselli quanto baccalà), aggiustate di sale e finite di cuocere, eventualmente bagnando con brodo o vino bianco....



Penne Al Forno Con Piselli E Prosciutto

2017-03-07

tempo: 1 ora Ingredienti e preparazione per 4 persone: 350 gpasta formato penne 200 gprosciutto cotto (fetta unica) 300 gpiselli surgelati 1 confezione piccola besciamella 100 gburro 4 fogliesalvia sale In una casseruola, con metà del burro e le foglie di salvia, fate cuocere i piselli a fiamma bassa ed a tegame coperto. Salate e, se necessario, aggiungete poca acqua calda. Tagliate il prosciutto a cubetti e tenetelo da parte. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Conditela subito con una noce di ...



Crostata Alla Crema

2017-03-07

Scongelata per tempo la pasta frolla e tiratela con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Con essa foderate una tortiera leggermente imburrata ed infarinata, bucherellate la superficie della pasta con una forchetta e cuocetela in forno preriscaldato a 190' per 30/35 minuti. Alla fine la pasta dovrà apparire ben dorata. Levatela quindi dal forno e lasciatela raffreddare, per poi passarla in frigorifero per mezz'ora. Intanto preparate la crema: in una terrina, battete il l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero. Quando avrete ottenun...



Risotto All'ortolana

2017-03-06

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio....