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Tutti A Tavola - ricettario online



Raccolta di ricette italiane ed internazionali divise per categoria: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci.



 



Monte Bianco Di Castagne

2017-09-24

Lessare le castagne con la buccia. Quindi sbucciarle e pelarle. Passarle nel passaverdure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far raffreddare e unirlo alle castagne con il rum e lo zucchero Amalgamare e sul piatto di portata passare il composto in un setaccio in modo da formare una montagnola di piccoli vermicelli. Ricoprire con la panna e mettere in frigo per almeno 1 ora....



Minestra Di Spinaci

2017-09-22

Mettere gli spinaci scongelati in una casseruola con il latte, un quarto di acqua, il sale e far cuocera coperto per circa 20 minuti. Condire la minestra con l'olio, il grana e il pepe, mescolare bene, unire il pan carré tagliato a dadini e fatto abbrustolire in forno e servire....



Ravioli Di Ricotta

2017-09-20

Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata. Usare il ripieno così ottenuto per confezionare i ravioli....



Crostini Agli Asparagi

2017-09-20

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di aspara- gi, infornare a 180' per circa 5 minuti e servire....



Torta Di Caffe`

2017-09-18

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffè e le uova, uno alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40' a 180oC. Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffè e con chicci di caffè...



Biscotti Ai Semi Di Finocchio

2017-09-18

Lavorare velocemente la pasta con tutti gli ingredienti, escluso il finocchio. Raccoglierla in una palla e farla riposare per 15'. Stenderla in una sfoglia non troppo sottile, distribuirvi i semi di finocchio e premerli con la mano. Ritagliarla a bastoncini, sistemare sulla placca imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo (200' C) per circa 25'. Sono abbastanza duri, essendo senza burro, ma piaceranno a colori che non possono o non vogliono mangiare burro......



Gnocchi Con Luganega Gratinati

2017-09-18

tempo: 40 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 400 ggnocchi di patate 200 gsalsiccia 1 carota 1 cipolla 100 gburro 1 mestolo brodo vegetale 1 bicchierevino bianco secco 1 confezione piccola besciamella parmigiano grattugiato sale Portate a bollore abbondante acqua salata per lessare gli gnocchi. Tagliate la salsiccia a rondelle e fatela rosolare nel burro insieme alla cipolla ed alla carota tritate grossolanamente. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete il brodo ed abbassate la fiamma. Fate sobbollire per 15 mi...



Tagliatelle Agli Amaretti

2017-09-17

Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde....



Risotto Primavera

2017-09-15

Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato....



Dolce Gelato

2017-09-15

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare la fecola, stemperare con il latte e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e densa. Far raffreddare, unire gli amaretti sbriciolati e mescolati al liquore, 3 albumi montati a neve e la panna. Mescolare con una frusta e porre in freezer per 3 ore. Guarnire con la granella di cioccolato e servire....



Mousse All'arancia

2017-09-15

Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata. Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire....



Strudel Di Pasta

2017-09-13

180 g pasta all'uovo del tipo in unica sfoglia 1 confezione Philadelphia 400 g broccoli 1 confezione (125 g) pancetta a cubetti 80 g ricotta q.b. sale pepe olio e/o burro salvia Preparazione: lavare i broccoli in un tegame con poco olio (o burro) far rosolare la pancetta a dadini e i broccoletti cuocere per max 10 minuti poi frullare il composto fino ad ottenere una crema consistente versare il composto in una terrina e aggiungere il philadelphia e la ricotta mescolare bene e aggiustare di sale e pepe su un canovaccio posizionare la sfo...



Spaghetti Alla Modugno

2017-09-11

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noce. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo....



Crocchette Di Riso

2017-09-11

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le croccette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente....



Minestra Di Riso E Latte

2017-09-11

Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola. Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito....



Confit D'oca

2017-09-10

Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco moooolto basso finché il grasso si liquefà (3--4 ore !!). Nel frattempo disossare l'oca e farne delle piccole bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a nov...



Fondue Bourguignonne

2017-09-10

Tipico piatto conviviale: è indispensabile l'apposito set composto da fornelletto, pentolino e forchettine. Si pone il fornelletto ad alcool al centro del tavolo e ci si pone sopra il pentolino pieno di olio d'oliva caldo e con dentro una patata affinché non schizzi. Si portano in tavola anche insalatiere con carne cruda di vitello, maiale, tacchine, tagliata a cubetti, wurstel e pezzi di salsiccia (sempre tagliati a tocchetti). I convitati infilzano la carne con le apposite forchette e la mettono a cuocere nell'olio. Quando &egra...



Pastiera Napoletana ``comme Facette Mammeta ''

2017-09-10

quando màmmeta l'ha fatta vuò 'sapè comme facette ? e pe' fa pastiera bella vuò sapè che nce mettette? mo te dico tutte cose. . . Ingredienti per 6/8 persone Per la pasta: 400gfarina 200 gburro 100 gzucchero 2 tuorli pochissima scorza di limone gratuggiata Per l'impasto : 250ggrano (lo vendono in barattoli appositamente per la pastiera ) latte a sufficenza per ammorbidire il grano 6 tuorli 200gzucchero 500gricotta fresca 120gcanditi misti (cedro e limone) 2/ 3 cucchiai essenza di fiori d'arancio (la si ...



Spuma Di Mascarpone

2017-09-10

Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 metà da parte. Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo....



Petti Di Pollo E Tacchino Tonnati

2017-09-09

Ingredienti per 4 persone: 3 fette petto pollo 3 fette petto tacchino 3 acciughe 120 g tonno sott'olio 1 cucchiaio capperi 1 pomodoro q.b. maionese olio sale pepe Preparazione: lessare velocemente a vapore il petto di pollo e di tacchino utilizzando come liquido, del brodo frullare il tonno con i capperi e le acciughe per ottenere una salsa, aiutandosi con aggiunta di olio in un contenitore versare la salsa di tonno ed aggiungere la maionese mescolando piano sino ad avere una crema tonnata di media consistenza scaloppare i petti e, alternand...



Tortelli Di Zucca (con Torrone)

2017-09-08

comincio a darti il classico ripieno per i tortelli di zucca che qui nella bassa cremonese sono il piatto tipico della vigilia di Natale: una zucca gialla cotta nel forno, tanto parmigiano (in proporzione 40/60), mostarda cremonese di frutta mista, amaretti sbriciolati bene (si usa una bottiglia come mattarello a sbriciolarli!), una grattugiatina (poco) di torrone classico, uovo intero come aggregante: uno ogni scodella di ripieno! noi questi tortelli li condiamo con un sugo di funghi secchi in rosso!...



Long Drink Al Finocchio

2017-09-08

Vengono definiti long - drink tutte quelle bevande che vengono preparate miscelando perlopiù ingredienti analcolici, spesso definiti anche dietetici quando sono a base di verdura o frutta. Eliminate quindi alcol e sciroppi ed utilizzate ortaggi come il finocchio aromatico, il pomodoro succoso, la rucola piccante oppure la carota dal sapore un po' più dolciastro. Potrte così ottenere bevande da sorseggiare nell'arco della giornata che non vi appesantiranno poichè il contenuto calorico non sarà mai superiore a 100....



Involtino Di Salmone (temati Sushi)

2017-09-06

Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta....



Torta Al Miele

2017-09-06

Setacciare a fontana sul tavolo la farina, unire la margarina, il miele e la buccia di limone. Impastare bene il tutto, stendere l'impasto col mattarello a 2 cm d'altezza, disporlo in una tortiera di cm. 26 di diametro unta e infarinata leggermente. Rigare la superficie strisciando con le punte di una forchetta. Cuocere a fuoco moderato in forno a 200 gradi per 1/2 ora circa....



Strudel Di Mele

2017-09-04

Setacciare la farina con il sale e lo zucchero; versarvi l'acqua tiepida, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastare con energia sbattendola per renderla elastica. Farne una palla e riporla in una terrina preriscaldata (a riposo per 20--25 minuti). Preparare il ripieno : sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy (limone). Fare imbiondire il pane sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti); aggiungervi la scorza di limone, la cannella e lo zucchero. Disporre la pasta su un telo, stendendola sul mattarello; passare ...



Spaghettini Al Verde

2017-09-02

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda....



Glara

2017-08-31

Piatto della festa che veniva consumato dalla comunità riunita dopo la panificazione (che sulle montagne avveniva raramente, e il pane si conservava poi a lungo). Ingredienti: 1uovo 1llatte 200griso burro sale grissini o pane secco formaggio grattugiato Sbattere l'uovo in una terrina di terracotta; amalgamare con il latte salato. Immergere il riso nella terrina e sminuzzarvi sopra il pane o i grissini, poi aggiungere qualche noce di burro; spolverare abbondantemente di formaggio. Infornare a calore moderato per mezz'ora (maniera anche ...



Tagliatelle Al Curry

2017-08-30

Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10'. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito....



Torta Alla Menta

2017-08-28

Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero. Unire il burro fuso, mescolare ed unire la farina, 1 cucchiaio di lievito e il resto dello zucchero. Montare gli albumi a neve e unirli alla pasta mescolando. Unire a metà della pasta il cacao sciolto nel latte e all'altra metà lo sciroppo. In una teglia alternare i due tipi di pasta. Infornare a 180oC per 1 ora. Cospargere di zucchero a velo....



Coppe Al Mascarpone

2017-08-27

Incorporare al mascarpone lo zucchero, unire il caffè e la crema di nocciole. Mescolare, sistemare in 4 coppette e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Tenere in fresco prima di servire....