Subscribe: Baking. The love of my life.
http://bakingtheloveofmylife.blogspot.cz/rss.xml
Added By: imikova Feedage Grade B rated
Language:
Tags:
ale  cukr  cukru  dokud  dort  dáme  hrnečku  jsem    lžíce  minut  poté  restaurant day  těsta  těsto  že 
Rate this Feed
Rate this feedRate this feedRate this feedRate this feedRate this feed
Rate this feed 1 starRate this feed 2 starRate this feed 3 starRate this feed 4 starRate this feed 5 star

Comments (0)

Feed Details and Statistics Feed Statistics
Preview: Baking. The love of my life.

Baking. The love of my life.





Last Build Date: Fri, 11 Aug 2017 15:21:45 +0000

 



Mandlovo jahodový dort s pěnou ze sektu

Sun, 03 Apr 2016 19:07:00 +0000

A tenhle dort jsem se chystala už dlouho. Jeho realizaci jsem pořád přesouvala na další vhodnou příležitost a když jsem se dozvěděla o soutěži Dort na obálku od časopisu Apetit, bylo hned jasné, s jakým dortem se přihlásím. Výsledky soutěže ještě nejsou známy, tak mi držte palce! :-)Tenhle dort měla na svatbě švédská princezna Victorie. Jakmile jsem viděla fotku dortu na řezu, bylo jasné, že ho musím vyzkoušet. No posuďte sami:Recept jsem našla na blogu o současných monarchiích a trochu jsem ho poupravila. Dort se skládá z několika vrstev, které jsou poskládané následovně: Korpus z kukuřičných lupínkůŠlehačková pěnaMandlový korpusMarcipánŠlehačková pěnaJahodyMarcipánŠlehačková pěna  K vytvoření dortu budeme potřebovat dvě dortové formy (různě velké – např. průměr 23 cm a 18 cm). Korpus z kukuřičných lupínků70 g kukuřičných lupínků (jemně rozdrcené)20 g másla30 g čokolády2 lžíce medu Rozpuštěnou čokoládu, máslo a med přidáme ke kukuřičným lupínkům a pořádně promícháme. Menší dortovou formu vyložíme pečícím papírem a naneseme na něj hmotu z kukuřičných lupínků. Dáme ztuhnout do lednice.Jahodová vrstva250 g jahod2 lžíce cukru Jahody rozmačkáme s cukrem, přendáme je do menší dortové formy vyložené alobalem a dáme zmrazit.Mandlový korpus70 g polohrubé mouky90 g moučkového cukru40 g mandlové mouky1 lžíce oleje2 vejce 2 lžíce studené vody 2 lžíce horké vody4 g prášku do pečiva Z bílků a studené vody ušleháme tuhý sníh. V další míse ušleháme žloutky s horkou vodu a do ušlehané hmoty nakonec přišleháme olej. Sníh jemně vmícháme do ušlehaných žloutků, poté vmícháme prosáté mouky a prášek do pečiva. Těsto dáme do menší dortové formy vyložené pečícím papírem a pečeme v přehřáté troubě na 180°C po dobu cca 20 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout. Korpus by neměl být příliš vysoký, před sestavením dortu jej seřízněte na požadovanou tloušťku.Marcipánová vrstva150 g marcipánu Marcipán rozdělíme na dvě části, jedu větší, jednu menší. Každou část vyválíme na placku o průměru menší dortové formy (jedna placka bude nižší, druhá vyšší).Pěna ze sektu750 ml smetany ke šlehání2 lžíce moučkového cukru200 ml sektu 2 balíčky plátkové želatiny10 lžic vody Smetanu s cukrem vyšleháme dotuha, poté přimícháme sekt. Želatinu dáme do kastrůlku a přidáme cca 10 lžic vody. Necháme 10 min. nabobtnat a poté zahříváme do rozpuštění (pozor, želatinu nevaříme). Do rozpuštěné želatiny ihned přimícháme dvě lžíce ušlehané šlehačky, rozmícháme a směs vmícháme zpět do šlehačky.Jakmile máme připravené všechny části, můžeme dort sestavit. Připravíme si větší dortovou formu, po jejím obvodu dáme pruh pečícího papíru. Na dno formy dáme doprostřed první vrstvu - korpus z kukuřičných lupínků, na něj nalijeme část šlehačkové pěny, poté dáme mandlový korpus, na něj kruh silnějšího marcipánu, poté opět šlehačkovou pěnu. Dáme na chvíli zatuhnout do lednice, poté přidáme další vrstvu – mražené jahody, na ně kruh marcipánu, poté nahoru dáme zbytek krému. Hotový dort dáme do lednice a chladíme několik hodin, ideálně přes noc.Dort ozdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem použila čerstvé jahody, maliny, sněhové pusinky a fondán.  Pokud se ale ke zdobení dortu rozhodnete použít fondán, doporučuji před tím dort potřít bílou čokoládou, neboť na šlehačkovém krému se fondán rozpouští. Pokud nechcete celý dort potahovat čokoládou, můžete jí potřít jednu stranu fondánu, případně zdobit fondánem až těsně před podáváním.[...]



Pozvánka na Restaurant Day - 21.11.2015

Sat, 31 Oct 2015 11:34:00 +0000

Ráda bych Vás všechny pozvala na další Restaurant Day, který se koná v sobotu 21.11.2015. Restaurant day jsem se účastnila již několikrát a jak jsem psala dříve, spočívá v tom, že si každý z nás může na jeden den otevřít "restauraci". Tentokrát budu od 11h na adrese Bubenské nábřeží 306/13, Praha 7 v prostorách Chefparade Holešovická tržnice https://www.facebook.com/pages/Chefparade-Holesovicka-trznice/124748057611199?fref=tsPro více informací o akci Restaurant day se můžete podívat na www.restaurantday.org nebo na https://www.facebook.com/RestaurantDayPrague?fref=ts. Těším se na naše sladké setkání a slibuji, že to tady přestanu zanedbávat a začnu opět psát příspěvky :)Malá ochutnávka menu, které ale ještě není konečné: (omluvte prosím neaktuální adresu, platí ta v textu viz výše :)[...]



Listopadová výzva Odvážných pekařů - Francouzské věnečky Paris-Brest

Wed, 26 Nov 2014 23:00:00 +0000

V listopadu nás vyzvala Luisa z Rise of the Sourdough Preacher abychom upekli dobrotu jménem Paris-Brest. Jedná se o francouzské věnečky, které jsou z odpalovaného těsta naplněné výbornou pralinkovou náplní (z pražených ořechů). Paris-Brest věnečky vznikli v roce 1910 při příležitosti cyklistického závodu Paříž-Brest-Paříž, který začal v roce 1891. Kruhový tvar věnečku reprezentuje kolo. Dezert se stal populárním mezi cyklisty na trase Paříš-Brest, částečně také kvůli jeho vysoké kalorické hodnotě, která jim dodala energii. Nyní věnečky najdete v cukrárnách po celé Francii. Na přípravu je to sice trošku pracnější a časově náročnější recept, ale rozhodně to stojí za vyzkoušení. Mě hodně okouzlil ten krém, je vynikající a určitě ho využiji i do dortů nebo vánočního cukroví. Paris-BrestOdpalované těsto80 ml vody100 ml mléka1/3 lžičky soli1 lžička krupicového cukru75 g studeného másla100 g hladké mouky3 středně velká vejcehrst plátků mandlírozšlehané vajíčko na potřeníPostup: 1. Troubu předhřejte na 180°C a prosijte si mouku.3. Do hrnce s nepřilnavým povrchem dejte mléko, vodu, cukr a sůl. Přidejte nakrájené máslo a zapněte plotýnku na střední teplotu. Míchejte dřevěnou vařečkou a přiveďte k varu. Poté přidejte najednou mouku. Svižně těsto promíchejte. Snižte teplotu a těsto za stálého "obracení" zahřívejte dokud se nestane jednolitým, hladkým a lesklým. Těsto musí být suché a dobře se oddělovat ode dna. Poté odstavte z tepla a nechte trochu vychladnout.4. K lehce vychladlému těstu po jednom zašlehejte vajíčka. Těsto by mělo být hladké a mít konzistenci tužšího krému.5. Na plech dejte pečící papír nebo silikonovou podložku. Těsto rozdělte na dvě části a dejte do zdobících sáčků - jeden s hladkou špičkou a druhý s rýhovanou špičkou. Nejdříve nastříkejte na plech kolečka s hladkou špičkou, poté na ně dejte druhou vrstvu s rýhovanou špičkou. Velikost koleček přizpůsobte svým chutím, v původním receptu se píše kolečka o průměru 12 cm, já dělala trochu menší, cca 8 cm a i pak úplně malinký 5 cm.  Jinak se přiznám, že jsem si recept špatně přečetla a nastříkala jsem jen jednu vrstvu - věnečky jsou nižší než měly být, ale to nevadí, alespoň jich je víc :) Kroužky potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte plátky mandlí.6. Pečte v předehřáté troubě na 180° C, cca 20-25 minut dokud nebudou krásně zlatě hnědé. Po vyndání z trouby nechte trochu vychladnout, ale ne úplně a rozřízněte je podélně ještě vlažné. Před plněním nechte vychladnout úplně.Praliné - pasta z pražených ořechů60g celých neloupaných mandlí60g celých neloupaných lískových oříšků80g krupicového cukru1 lžíce vodyPostup:1. Cukr s vodou dejte na pánev s nepřilnavým povrchem a přiveďte k varu.2. Jakmile cukr začne bublat, voda se začne odpařovat a cukr bude víc hustý, přidejte všechny ořechy. Dobře promíchejte vařečkou a pokryjte ořechy cukrem. Cukr zkrystalizuje, ale pokračujte v míchání. Po chvíli cukr začne karamelizovat.3. Když jsou všechny ořechy zkaramelizované, odstraňte pánev z tepla. Ořechy přendejte na silikonovou podložku, nebo na talíř lehce vymazaný olejem.4. Nechte úplně vychladnout, poté nalámejte na malé kousky a dejte do mixéru. Mixujte tak dlouho, dokud nebudete mít hustou pastu.   Zdroj obrázků: The daring kitchenŽloutkový krém1 hrneček mléka2 žloutky55g krupicového cukru3 lžíce hladké mouky (prosáté)125g másla80g Praliné - ořechové pasty1 vanilkový lusk - podélně rozpůlenýPostup:1. V malém kastrůlku přiveďte mléko s vanilkou k varu. Odstavte z tepla a nechce 10 minut zchladnout. Vyndejte vanilku. V míse vyšlehejte žloutky a cukr, dokud se hmota nestane bílou.2. Přidejte mouku a dobře pr[...]



Pozvánka na Restaurant day 15.11.2014

Sun, 09 Nov 2014 20:58:00 +0000

Slavnostně ohlašuji, že jsem z cest zpátky! A je jedno, že už jsou to dva měsíce. :D Jsem zpátky a konečně jsem zase začala péct. Jen jsem trochu líná sem přispívat. Ale slibuji, že se polepším. Ráda bych Vás pozvala na další Restaurant Day, který se koná příští sobotu 15.listopadu. O tom, co je to Restaurant day jsem psala tady. Kde budou jaké jednodenní pop-up restaurace, a to nejen v České Republice, zjistíte z mapy na oficiálních webových stránkách Restaurant Day. Já své dortíčky nabídnu na adrese Slezská 78 na Praze 3 v útulné kavárničce Amper Cafe a začátek bude v 11h. Minule jsem byla vyprodaná asi za tři, čtyři hodiny, tak návštěvu nenechávejte až na pozdní odpoledne :) Nebudu tam sama, těšit se můžete i na Makronkovou Královnu z Psychologie chuti, která nabídne neuvěřitelných 15 druhů makronek. Další nadšenci pak nabídnou např. slané quiche, buřtguláš a další slané dobroty. Bude tedy z čeho vybírat, tak určitě přijďte! U mě budete moci ochutnat: čokoládový cheesecake s chillilimetkový cheeecake s kokosovým krémemkaramelové cupcakes s ořechyčokoládovo-pepermintové cupcakespomerančovo-dýňový koláč s opilými brusinkamia několik dalších dobrot :)Nechte se nalákat fotkami z únorového RD, kterého jsem se také účastnila: [...]



Výzva odvážných pekařů Říjen 2014 - Rakouský Sacher dort

Sun, 09 Nov 2014 20:41:00 +0000

Říjnovou výzvu Odvážných pekařů pro nás připravila Korena z blogu Korena in the Kitchen, která nás vzala do Rakouska a představila nám divy Sachrova dortu. Sachrův dort jsem chtěla upéct už dlouho a jsem ráda, že mě k tomu výzva konečně donutila. Nijak zvlášť mě ale neoslovil, chuťově je sice dobrý, ale přijde mi moc suchý. Sacherův dort je originální druh čokoládového dortu s meruňkovou marmeládou a čokoládovou polevou. Tuto koláčovou směs s čokoládou vytvořil v roce 1832 tehdy šestnáctiletý Franz Sacher ve druhém učňovském ročníku na dvoře knížete Metternicha. Metternich dal příkaz šéfkuchaři, aby připravil nějakou specialitu pro výjimečné hosty. Šéfkuchař byl ale právě nemocný, a tak se rozkaz dostal až k Franzovi Sacherovi a ten si vymyslel tento dort. Až jeho syn vylepšil tuto znamenitou pochoutku čokoládovou polevou a meruňkovou marmeládou během svých učňovských let u císařského a královského dvorního cukráře Demela. Od té doby je Sacher jednou z nejznámějších kulinářských specialit Vídně. V roce 1876 Eduard Sacher také založil restauraci a Hotel Sacher. Název Originální Sacherův dort (Original Sacher-Torte) byl registrován vídeňským hotelem Sacher jako firemní označení, receptura dortu je držena v tajnosti.SachertorteTěsto125 g hořké čokolády, nalámané na kousky125 g másla pokojové teploty125 g moučkového cukru6 velkých vajec pokojové teploty1 lžička vanilkového extraktu100 g cukru krystal125 g hladké moukyšpetka soli1. Troubu předehřejte na 190°C. Dno i boky kulaté formy o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečícím papírem.2. Čokoládu dejte do misky a rozehřejte v mikrovlnce. Raději pomalu, po jedné minutě, aby se nespálila.3. Máslo dejte do větší mísy a elektrickým mixérem na střední stupeň vyšlehejte dokud není hladké a nadýchané.4. Po jednom do másla přišlehejte vaječné žloutky.5. Přidejte rozehřátou čokoládou (trochu vychladlou) a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.6. Bílky s jednou lžící krupicového cukru vyšlehejte. Poté přidejte zbytek cukru a vyšlehejte do tuhého lesklého sněhu.7. 1/3 vyšlehaných bílků jemně vmíchejte do čokoládové směsi, poté přidejte zbytek sněhu.8. Smíchejte mouku a sůl a polovinu prosijte do těsta. Jemně vmíchejte, poté přidejte zbývající mouku a opět promíchejte.9. Těsto dejte do formy a pečte v předehřáté troubě 35-45 minut, nebo dokud se těsto nelepí na špejli.10. Po vyndání z trouby nechte 10 minut ve formě, poté objeďte boky formy nožem a vyndejte z formy. Přeneste korpus na mřížku a nechte úplně vychladnout.Meruňková glazura400g meruňkové marmelády2 lžíce rumu nebo vody1. Marmeládu a rum (vodu) dejte do kastrůlku a na střední teplotu přiveďte k varu.2. Za častého míchání vařte dokud směs nezhoustne, cca 2 až 3 minuty.3. Přeceďte přes síto. Použijte teplé.4. Dort obraťte dnem vzhůru a rozřízněte na dvě vrstvy. Potřete marmeládou jednu vrstvu, přiklopte druhou část a celý dort také potřete.Čokoládová poleva200g cukru krystal120ml vody115g hořké čokolády, nalámané na kousky1. Cukr a vodu dejte do kastrůlky se silným dnem a na střední teplotu za občasného míchání přiveďte k varu.2. Pokud máte cukrářský teploměr, vařte a míchejte dokud směs dosáhne 112°C, tj. cca 5 minut. Pokud nemáte cukrářský teploměr, podívejte se na tohle video, které vám pomůže určit správnou konzistenci. 3. Odstraňte kastrol z plotýnky a přimíchejte čokoládu. Pokud směs příliš zhoustne, vraťte kastrol na plotýnku, znovu zahřejte a přidejte pár kapek vody. Poleva musí být tekutá, hladká a lesklá.4. Odstraňte z tepla, míchejte 30-60 sekund aby se trochu schladila a poté okamžitě polijte dort.Čokolád[...]



Přerušení psaní blogu; Disruption blogging

Tue, 04 Mar 2014 12:58:00 +0000



(image)

Bude ze mě námořnice! Příští týden odlétám do USA, kde budu pracovat na výletní lodi. Od mého největšího snu - otevření kavárny/cukrárny - je to obrat od 180° stupňů, ale když jsem se před rokem rozhodovala, co dál, netušila jsem, že na nástup na loď budu čekat tak dlouho. Abych si to čekání zpříjemnila, začala jsem s tímto blogem a teď se mi na moři bude po pečení a přispívání sem asi trochu stýskat :) Ale až se za nějakých šest až deset měsíců vrátím zpátky na pevninu, začnu sem znovu přispívat.

Držte mi palce, 


Iveta


I´m going to be a sailor! Next week I´m flying to the U.S. where I will be working on a cruise ship. It´s a big turnaround of my biggest dream - opening caffé/pastry shop - but when I decided to go work on cruise ship a year ago, I didn´t know I´ll be waiting for so long. To make the waiting more pleasant I started writing this blog and now I´m gonna miss it a little :) But after six to ten months I´ll back to the mainland a I´ll continue blogging. 

Wish me luck, 

Iveta







Výzva odvážných pekařů únor 2014 - Kynutý pletenec s čokoládou a marcipánem; The Daring Baker´s challenge February 2014 - Beautiful bread with chocolate and marzipan

Thu, 27 Feb 2014 05:34:00 +0000

Únorovou výzvu Odvážných pekařů pro nás připravila Sawsan z blogu "chef in disguise", která nás vyzvala k upečení krásného plněného "chleba" (doslovný překlad se mi nelíbí, budu tomu "chlebu" říkat pletenec :).  Na výběr bylo ze dvou základních receptů a náplň jsme mohli přizpůsobit naším chutím. Sawsan má sice blog psaný a angličtině, ale pochází a žije v Jordánsku a recept na kynuté těsto pochází od jejích rodinných přátel. Tvar pletence je inspirovaný Valentinou Zurkan, o které se mi bohužel nepodařilo zjistit více informací, ale na fotky jejích výtvorů se můžete podívat např. zde. Kynutý pletenec s čokoládou a marcipánemTěsto 1/4 hrnečku (60 ml) vlažné vody3/4 hrnečku (180 ml) vlažného mléka1 velké vejce60g rozpuštěného másla1/4 hrnečku (50 g) cukru1/2 lžičky soli3 1/4 hrnečku hladké mouky1/2 čerstvého droždí, nebo 2 lžičky sušeného1/4 lžičky kardamonu (možno vynechat)Na potření1/4 hrnečku (60 ml) mléka1 lžíce cukruNáplň Náplň můžete udělat podle své chuti, třeba s mákem, se skořicí, s ořechy, ale i na slano s pestem, sýrovou náplní apod.100g hořké čokolády80g marcipánuPoleva3 lžíce slazeného kondenzovaného mléka (v původním receptu byla uvedená celá plechovka, což nechápu, na potření stačí dvě tři lžíce) Postup: Protože mám stále tak trochu respekt z kynutého těsta, bála jsem se, že postupem jeho přípravy, který Sawsan navrhovala, by se mi těsto nepodařilo, zůstala jsem o osvědčeného postupu, který jsem použila i při přípravě Valašských frgálů. 1. Část mléka ohřejeme, přidáme půl lžíce cukru, droždí a rozmícháme. Přikryjeme a dáme kynout na teplé místo. Já na kynutí používám  nádobí od Tupperware, ve kterém kvásek nakyne neskutečně rychle - tak za pět minut. 2. Do jiné mísy prosijte mouku se solí a přidejte kardamon a cukr.3. Do mouky přidejte rozpuštěné máslo, zbytek mléka, vodu a vejce. Zadělejte hladké těsto.4. Mísu vytřete olejem, zakryjte utěrkou a dejte kynout na teplé místo. Opět dávám kynout do mísy od Tupperware, ve které se dá těsto kynout do teplé vody. Těsto bylo vykynuté asi za 15 minut. 5. Vykynuté těsto přendejte na pomoučenou plochu a rozdělte na 4 stejné díly. Z každého dílu vyválejte placku o průměru minimálně 20 cm.6. První placku potřete náplní, na ní dejte další placku, na tu dejte rozválený marcipán, přikryjte další plackou, kterou potřete čokoládou, přikryjte poslední plackou, kterou potřete rozpuštěným máslem.7. Placky rozdělte na 8 stejných trojúhelníků.8. Prostředek každého trojúhelníku nařízněte.9. Špičku každého trojúhelníku přeložte do vykrojeného otvoru, viz. obrázky  Zdroj obrázků: Sawsan, http://thedaringkitchen.com/10. Trojúhelníky dejte na plech vyložený pečícím papírem.11. Okraje trojúhelníku zmáčkněte k sobě.12. Těsto potřete mlékem a nechte 15 minut odpočinout.13. Mezitím rozehřejte troubu na 240°C. Při této teplotě pečte 5 minut, poté teplotu snižte na 200°C a peče dalších 15-20 minut do zlatohněda. Teplotu je lepší přizpůsobit troubě. Já mám třeba starou troubu, která peče nerovnoměrně a vím, že při 240° by se mi pletenec připálil. Pekla jsem tedy po celou dobu na 200°. 14. Po upečení nechte 5 minut vychladnout, poté přesuňte na mřížku a pomazejte slazeným kondenzovaným mlékem.Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disquise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew bread could look as great as they taste? Sawsan offered us two basic dough recipes and we can decide about filling. This bread can be made sweet or savoury and you can use anything y[...]



ČR - Valašské frgály; Czech Republic - Wallachian Frgály

Sat, 22 Feb 2014 18:51:00 +0000

Když jsem začínala psát tento blog, řekla jsem si, že každý týden přidám jeden recept. Tenhle plán mi trochu nevyšel, lenost zvítězila :). Ale nominace na Food blog roku a úspěšný Restaurant Day mě trochu nakopli, že jsem se rozhodla do mého březnového odjezdu do Karibiku (a tím pádem přerušení psaní blogu na dobu 6-10 měsíců) přidat několik receptů. Abych při svém gastronomickém online cestování neopomněla mou domovinu, přináším Vám recept na Valašské frgály. Frgály jsem ještě nikdy nepekla, ale když jsem je nedávno ochutnala, bylo jasné, že je musím  upéct :) Nejsem z Moravy, od malička žiji v Praze, ale pocházím z Klatov a pečení frgálů mi připomnělo letní pečení klatovských pouťových koláčů, se kterými jsem babičce vždy pomáhala (recept na ně zde v budoucnu určitě najdete). Tentokrát jsem na to pečení koláčů byla ale úplně sama a jsem na sebe pyšná, protože kynuté těsto, ze kterého jsem vždycky měla trochu strach, se mi povedlo úplně ukázkově.A jak vlastně frgály vznikly? Původně se pojmem "frgál" nazývaly nepovedené kusy koláčů. Frgály se pekli pro slavnostní příležitosti, svatební hostiny a lidové slavnosti. První psané zmínky o frgálech se datují až do roku 1826. Frgály jsou chráněné Evropskou unií a nesmí se komerčně péct jinde než na Valašsku.Pekla jsem podle tohoto receptu, z poloviční dávky, která je na 4 velké koláče o průměru 30 cm.Valaššské frgályKvásek250 ml mléka1 kostka droždí (42g)1/2 lžíce cukruMenší část mléka ohřejeme (nesmí být ale příliš horké), smícháme s cukrem a droždím a na teplém místě necháme vzejít kvásek.Těsto375 g polohrubé mouky125 g hladké mouky3 žloutky1 vejce1,5 lžíce moučkového cukru1/2 lžičky soli1/2 Hery (rozpuštěné)50 g olejeVšechny ingredience dáme do mísy, uděláme důlek a do něj vlijeme připravený kvásek. Vypracujeme hladké těsto, mísu přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo. V průběhu kynutí minimálně jednou promícháme.Zatímco těsto kyne, připravíme nádivky a posypku.Tvarohová nádivkaTady poloviční dávka nestačila - tou jsem natřela jen jeden koláč a musela jsem nádivku přidělat. 2 kostky plnotučného tvarohu (ne vaničkový, ale klasická kostka v alobalu)6 lžic cukru V původním receptu cukr chybí, ale myslím, že bez něj by to nebylo dobré :)100 g rozpuštěného másla1 vejce1 hrst rozinek1 lžíce rumu (ten já neodměřovala, lila jsem dle oka a chuti - rumu není nikdy dost :-D )Z bílku vyšleháme tuhý sníh. V míse smícháme tvaroh, máslo, cukr, rum a žloutek a vyšleháme. Poté přimícháme sníh a rozinky.Hrušková nádivkaBuď je možné jí připravit z čerstvých hrušek, jako jsem to udělala já, nebo ze sušených - návod na to se dozvíte na stránkách receptu. 700 g čerstvých hrušek5 lžic cukru krystaltrocha jíšky (z polohrubé mouky a oleje)špetka mletého badiánušpetka mleté skořicešpetka mletého hřebíčku1 lžíce švestkových povidelHrušková povidla je potřeba připravit den předem. Omyté, vyjadřincované a neoloupané hrušky pokrájíme a uvaříme do měkka. Scedíme (ale vývar nevyléváme) a uvařené hrušky rozmixujeme. Hruškové pyré dáme na hluboký plech vyložený pečícím papírem, smícháme s cukrem a při 150° C pečeme v troubě cca 3-4 hodiny. V průběhu pečení občas zamícháme. Já byla unavená čekat až do půlnoci než se upečou, pekla jsem je jen 2 hodiny a myslím, že to bylo dostatečné. Vývar z hrušek jsem nepotřebovala, možná kdybych pekla opravdu ty čtyři hodiny, byly by sušší a museli se naředit vývarem. Druhý den hrušková povidla smícháme s jíškou, kořením a švestkovými povidly. Já si to opě[...]



Švýcarsko - Ořechový koláč; Switzerland - Braübunden nut pastry

Tue, 04 Feb 2014 20:53:00 +0000

Švýcarský ořechový koláč (Bündner Nusstorte) je tradičním dezertem ve švýcarském kantoru Graubünden. Jeho vznik se datuje do roku 1920, ale více rozšířeným se stal až v roce 1960. Původní verze tohoto koláče obsahovala ořechy vmíchané do těsta, ale moderní, plněnou verzi, tohoto koláče vymyslel cukrář jménem Fausto Pult v roce 1926.Koláč se většinou prodává v malých nezávislých pekařstvích po celém Graubündenu a jeho prodej dosahuje od 20 do 40% celkových prodejů pekařství. Existuje spoustu verzí receptů a některé z nich jsou pečlivě střežená tajemství. Koláč je z klasického křehkého těsta, které obsahuje mouku, cukr, vajíčko, máslo a trochu soli. Náplň se dělá ze zkaramelizovaného cukru, tučné smetany a vlašských ořechů. Do některých receptů se přidává i mléko nebo med. Švýcarský ořechový koláč(zdroj receptu) Těsto:300g hladké mouky150g cukru krystal 150g másla1 vejce, lehce rozšlehanéšpetka soli Ořechová náplň:300g cukru krystal 50ml vody250g pokrájených vlašských ořechů200ml tučné smetany1 lžička medu1. Nejdříve připravíme karamel - cukr s vodou rozpustíme na pánvi se silným dnem a necháme zkaramelizovat. Poté přidáme smetanu a med, vymícháme dohladka a nakonec přimícháme ořechy. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a připravíme těsto.2. Do mísy dáme mouku, máslo nakrájené na kousky, sůl a vytvoříme drobenku. Přidáme cukr, vajíčko a zpracujeme v hladké těsto. Zabalíme a dáme na půl hodiny do ledničky. 3. Těsto rozdělíme na tři části - dvě stejně velké a jednu menší. Ze stejně velkých částí vyválíme dvě placky - jednu dáme na dno formy (velikost 24-26 cm). Z menší části těsta vyválíme pruh těsta, kterým vyložíme bok formy. Naplníme ořechovou směsí a překryjeme druhou vyválenou plackou. Přitlačíme okraje a povrch koláče propícháme vidličkou (ale ne moc, jinak by náplň mohla vytéct).4. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C po dobu 10 minut, poté teplotu snížíme na 180°C a pečeme dalších 30 minut do zlatohněda. The Bündner Nusstorte (Graubünden nut pastry) is a traditonal sweet, caramelised walnut-filled pastry from canton Graubünden in Switzerland.  The modern filled Nusstorte was first widely available in the 1960s thoug it was invented in the 1920s. Original recipes contained nuts mixed into a dough, but this pastry was not filled. The modern, filled Nusstorte, was developed by an Engadin baker named Fausto Pult in 1926.The Bünder Nusstorte is commonly made by small independent bakers scattered throught Graubünden. For this reason, there are a variety of recipes, some of which are closely guarded secrets. It is estimated that Nusstorten sales represent 20 to 40% of the total sales for many bakers and are a major source of income. The basic pastry is made of classic shortcrust pastry, which contains flour, sugar, egg, butter and a bit of salt. The filling is made of caramelized sugar, to which heavy cream and coarsly chopped nuts are added. Some recipes include a little milk or honey.The Bünder Nusstorte(recipe source) Dough:300g plain flour150g caster sugar 150g unsalted butter1 egg, lightly beatenpinch of saltCaramel filling:300g caster sugar50ml water250g roughly chopped walnuts200ml  heavy cream1 teaspoon honey1. First prepare filling. Melt together the sugar and water in heavy based saucepan and allow to caramelise to a brown colour. Add the cream and honey, stir well and then add walnuts. Allow to cool to room temperature.2. Rub the butter into the flour to which you have added the pinch of salt until resembels fine breadcrumbs. Stir in the sugar, add the beaten egg and work in dough hanling as lightly as you can. Wrap [...]



Pozvánka na únorový Restaurant Day; Invitation to Restaurant Day in February 2014

Sat, 01 Feb 2014 21:41:00 +0000

O tom, co je to Restaurant Day, jak a kdy vznikl jsem psala tady. Pořádá se jednou za čtvrt roku a tímto bych Vás všechny ráda pozvala na únorový Restaurant Day. Koná se v neděli 16. února v různých zemích světa. Kde budou jaké jednodenní pop-up restaurace, a to nejen v České Republice, zjistíte z mapy na oficiálních webových stránkách Restaurant Day. Já své dortíčky nabídnu na adrese Vlkova 36 v Praze 3 v prostoru Pracovna od 12h. Mělo by nás tam takových nadšenců být více, tak určitě přijďte na něco dobrého!Malá ochutnávka toho, co nabídnu:čokoládový cheesecake s chilličokoládovo-pivní cupcakes se zkaramelizovanou slaninoučokoládové cupcakes s krémem z arašidového másla anglické Cherry Bakewell Tartspomerančovo-dýňovém koláči s opilými brusinkamia spoustu dalších :)Tohle všechno jsem napekla na listopadový RD - naláká Vás to? :-) About Restaurant Day I wrote this article. It is organized once in three months and I would like to invate you to my one day Pop-up sweet shop. It takes place in February 16th all around the world. You can check official web Restaurand Day to see where restaurants will be.I will have place in a street Vlkova 36, Prague 3 in place called Pracovna sicne noon. There should be more of us amateur culinary, so you deffinitely come to take a bite of someting delicious!A small sampling of what I will offer:chocolate chilli cheesecakechocolate beer batter cupcakes with maple syrup baconchocolate peanut butter cucpakesCherry Bakewell TartsPumpkin-oragne cake with drunk cranberriesand many more :) This is what I baked for previous Restaurant Day in November 2013. Does it entice you? [...]



Výzva odvážných pekařů Leden 2014 - Baumkuchen; The daring baker´s challenge January 2014 - Tree cake

Mon, 27 Jan 2014 16:55:00 +0000

Baumkuchen je dort z marcipánového těsta s mnoha vrstvami na sobě. Jedná se o tradiční dezert mnoha evropských zemí, ale je také velmi populární v Japonsku. Název dortu v překladu znamená "stromový dort", protože vrstvy dortu připomínají stromové letokruhy.Původní místo vzniku tohoto dortu je sporné. Jedna teorie tvrdí, že Baumkuchen byl vymyšlený v Německu ve městě Salzwedel, které je jím proslavené a peče se tu od počátku 19. století. Další teorie říká, že Baumkuchen vznikl z maďarského svatebního dortu, který je odvozený od nejstaršího maďarského sladkého pečiva Kürtöskalacs - Trdelníku. První publikovaný recept na Baumkuchen se datuje až do roku 1581, kdy byl zveřejněn v knize "A New Cookbook" od německého kuchaře Marxe Rumpolta.Správně se Baumkuchen peče na otáčející se rouře, na kterou se nalévají jednotlivé vrstvy. Typický Baumkuchen má 15 až 20 vrstev. Protože v domácích podmínkách by bylo nereálné takový dort upéct, Francjin, která hostovala lednovou výzvu odvážných pekařů, nás vyzvala k upečení Bamkuchen za použití techniky Schichttorte (vrstvený dort). Rozdíl spočívá v tom, že se dort peče v klasické dortové formě, kdy se upeče jedna vrstva, na ní se dá další vrstva a znovu se to celé peče. Tento postup se opakuje pořád dokola, dokud se neupeče celé těsto. BaumkuchenTěsto: 6 velkých vajíček pokojové teplotyšpetka soli1/2 hrnečku (120g) krupicového cukru2/3 hrnečku (150g) marcipánu200 gramů másla3/4 hrnečku (100g) moučkového cukru2 lžičky vanilkového cukru2/3 hrnečku (100g) hladké mouky (prosáté)Poleva:1/3 hrnečku (100g) meruňkového džemu2 lžíce pomerančového likéru (možno vynechat)1 hrneček (200g) hořké čokolády1 lžíce kokosového oleje100g opražených mandlí (nemusí být, můžete ozdobit podle vlastní fantazie)Postup:1. Troubu předehřejte na 230°C.2. Formu vyložte pečícím papírem (kulatou o průměru 23 cm, nebo hranatou 20x25 cm; já chtěla mít dort vyšší a pekla jsem v kulaté formy o průměru 18 cm).3. Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte se solí do skoro tuhého sněhu, poté přidejte krupicový cukr a vyšlehejte dotuha.4. Marcipán nadrobte a vyšlehejte společně s máslem, moučkovým a vanilkovým cukrem do hladké krémové hmoty. Po jednom přišlehejte žloutky. Přidejte sníh z bílků a mouku a jemně vmíchejte do těsta tak, abyste z něj neztratili příliš vzduchu.5. Podle toho, kolik chcete mít vrstev, naneste jednu desetinu až jednu dvanáctinu těsta na dno připravené formy, rozetřete a pečte cca 4 minuty, dokud povrch těsta nebude lehce hnědý. Poté vyndejte z trouby, naneste další díl těsta a znovu pečete dohněda. Opakujte se zbývajícím těstem.Po upečení vyndejte z trouby, vyndejte z formy a sejměte pečící papír. Nechte úplně vystydnout a v případě potřeby okrájejte strany.6. Džem trochu zahřejte, přeceďte a přidejte pomerančový likér. Dort džemem potřete a nechte vychladit. Přiznám se, že na tenhle krok jsem úplně zapomněla a rovnou potírala čokoládou :-/. 7. Čokoládu rozehřejte, poté vmíchejte kokosový olej. Čokoládou polijte dort a nechte vychladit.Před konzumací je lepší dort nechat den vychladit. V uzavřené krabičce ho v lednici ho můžete skladovat až jeden týden. Dort je také možné zmrazit max. na dva měsíce - rozkrájejte dort na porce, dobře obalte potravinovou fólií a zmrazte. Baumkuchen is a kind of layered cake made of almond paste dough. It´s traditional dessert of many european countries, but it is also very popular in Japan. The characteristic rings that appear when sliced resemble tree rings, and give the cake[...]



Prosincová výzva Odvážných pekařů - Jupí dortíčky - Whoopie pies - Daring baker´s challenge December 2013

Sun, 29 Dec 2013 17:32:00 +0000

Prosincovou Výzvu odvážných pekařů pro nás připravila Bourbonnatrix z Bourbonnatrix Bakes. Whoopie pies jsou kulaté mini dortíčky naplněné sladkým krémem. Původem jsou z Pensylvánie v USA. Podle historiků pekly amišské ženy tyto dezerty z přebytků dortového těsta a přidávaly je svým farmářům do krabiček s obědem. Když farmáři našli dortíčky ve svém obědu, zajásali "Whoopie!", neboli "Jupí!" a odtud pochází jejich název. Tradiční Whoopie pie je z čokoládového těsta s vanilkovou náplní z marschmallow bonbonů. Další tradiční příchutě jsou dýňové nebo perníkové whoopie pies. Je spoustu variací, na které lze "Jupí dortíčky" připravit. Z nabízených receptů od Bourbonnatrix jsem si vybrala tradiční čokoládové, ale krém jsem použila vlastní - z arašídového másla. Čokoládové "Jupí dortíčky" s krémem z arašídového máslacca 12 ksTěsto: 115 g másla200 g hnědého cukru1 lžička kávového prášku1 lžička prášku do pečiva1/2 lžičky sody3/4 lžičky soli1 lžička vanilkového extraktu1 velké vejce45 g holandského kakaa285 g hladké mouky240 ml mléka1. Předehřejte troubu na 180°C. Dva plechy vyložte pečícím papírem.2. V míse vyšlehejte máslo, cukr, kávový prášek, sodu, sůl, prášek do pečiva a vanilkový extrakt. Poté přidejte vajíčka a šlehejte dohladka.3. Vmíchejte kakao.4. Střídavě zašlehávejte mouku a mléko, dokud nebude těsto hladké a bez hrudek.5. Pomocí lžíce nandejte kopečky těsta na plech a nechte mezi jimi dostatečné rozestupy.6. Pečte v předehřáté troubě cca 10-15 minut (podle velikosti koláčků). Že jsou upečené poznáte tak, že když do nich píchnete špejlí, těsto se na ní nepřilepí. Nechte je vychladnout na plechu a když jsou ještě trochu teplé, sundejte je a nechte úplně vychladnout.Krém:125 ml smetany na šlehání125 g sýru Philadelphia50 g moučkového cukru4 lžíce arašídového másla1. Smetanu s cukrem vyšleháme dotuha. Poté přidáme Philadelpii a arašídové máslo a vyšleháme do hladkého krému. 2. Krémem naplníme jednu polovinu koláčku a přiklopíme. The December Daring Bakers' Challenge had us all cheering - the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose... What else is there to say but "Whoopie!"Whoopie pies are made of two round mound-shaped pieces of chocolate cake, or sometimes pumpkin or gingerbread cakke, with sweet, creamy filling between them. While considered a New England phenomenon and a Pennsylvania Amish tradition, they are increasingly sold throghout the United States. According to food historians, Amish women would bake these desserts and put htem in farmers lunch boxes. When farmers would find the treats in their lunch, they would shout "Whoopie!". It is thought that the original Whoopie pies may have been made from cake batter leftovers. There is a lot of variations of flavours of batter and filling. I choose traditional Chocolate Whoopie Pie recipe, but I made my own filling from peanut butter.Chocolate Whoopie Pies with Peanut butter fillingmakes about 12 piesFor the Whoopie Pies:115 g butter200 g brown sugar1 teaspoon espresso coffe powder1 teaspoon baking powder1/2 teaspoon baking soda3/4 teaspoon salt1 teaspoon vanilla extract1 large egg45 g Dutch-process cocoa28 g all-purpose flour240 ml milkDirections:1. Preheat oven to moderate 180°C/350°F/gas mark 4. Line two baking sheets with parchment paper.2. In a large mixing bowl, beat together the butter,brown sugar, espresso coffee powder, baki[...]



Výzva odvážných pekařů Listopad 2013 - Italské taštičky s náplní z ricotty - Italian Sfogliatelle Ricci - Daring Bakers Challenge November 2013

Wed, 27 Nov 2013 10:47:00 +0000

Listopadová výzva odvážných pekařů pro mě byla opravdu velkou výzvou! Když jsem poprvé četla neskutečně dlouhý recept a postup, vůbec se mi do toho pečení nechtělo. Ale věděla jsem, že když to zvládnu upéct a podaří se to, budu mít neskutečnou radost, takže jsem se to pečení nakonec pustila. Výzvu připravila Sandie, která píše blog Crumbs of Love. Nabídla nám italské recepty - Stogliatelle Ricci, Stogliatelle Frolle a jejich americkou verzi - American Lobster tail. Já jsem si vybrala pro mě tu největší výzvu - Stogliatelle Ricci. Pro výrobu těchto italských křupavých taštiček je potřeba strojek na výrobu těstovin - a ten já doma nemám. Riskla jsem to a zkusila těsto vyválet v ruce. Jde to ztuha, je to hodně namáhavé a trvá to dlouho, ale jde to, stačí vydržet! Jak to těsto správně vyválet do tenké placky jen s pomocí obyčejného válečku mi ukázala máma - má hodně zkušeností s válením těsta na domácí nudle. Stogliatelle Ricci jsou taštičky z křupavého vrstveného těsta. Originální Stogliatelle Ricci se plní krém z ricotty a kandovaného pomeranče. Já kandovaný pomeranč nemám ráda, taštičky jsem naplnila kandovanými třešněmi a krém ochutila Amarettem. Podávají se horké, přímo vytažené z trouby, ale lze je jíst i studené.Sfogliatelle RicciUvedené množství jak na krém, tak i na těsto má být na 14-18 taštiček. K přípravě těsta je potřeba lis na těstoviny, ten nemám a těsto jsem válela ručně - těsto jsem měla o něco silnější, než by mělo být a taštiček z něj bylo 10. Stačila by poloviční dávka náplně, já jsem zbytek jsem použila na linecký koláč.Ricottovo-krupicová náplň:1 hrneček (250ml) mléka1/2 hrnečku (115g) cukru krystal2/3 hrnečku (115g) jemné krupice375g ricotty2 vaječné žloutky2 lžičky vanilkového aroma (já vynechala)1/4 lžičky mleté skořice (také jsem vynechala)60g kandované pomerančové kůry (nemám ráda, použila jsem místo ní kandované třešně)strouhaná kůra z 1 citronuMísto vanilky a skořice jsem krém ochutila cca 4 lžícemi Amaretta. Je pouze na vás, čím krém ochutíte. Můžete přidat oříšky, čokoládové kousky, rum atd.1. V kastrolu smícháme mléko a cukr, přivedeme k varu a poté teplotu snížíme a pomalu přisypeme krupici, rychle mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme cca 2 minuty dokud nebude krupice hustá a hladká. Přendáme na talíř a necháme vychladnout. 2. Studenou uvařenou krupici dáme do mísy, přidáme ricottu, žloutky a amaretto. Vyšleháme do hladkého krému a poté přimícháme nakrájené kandované třešně a citronovou kůru. Krém můžete v krabičce v lednici skladovat až tři dny. Těsto:3 hrnečky (420g)  hladké mouky1 lžička soli3/4 hrnečku (180ml) teplé vody (cca 38°C)115g sádla (nebo ztuženého tuku)115g másla, pokojové teploty1. Ve velké míse smícháme mouku a sůl a přilijeme vodu. Smícháme na drobenku a postupně z ní vypracujeme těsto - směs je hodně suchá a drobí se, ale chce to vytrvat. Když je těsto spojené, dáme ho na stůl a vypracujeme jej dohladka. Těsto vyválejte na 10mm silnou placku, pak ho přehněte a znovu vyválejte. Tak to opakujte, dokud těsto nebude velmi hladké. Až docílíte požadovaného výsledku, zabalte těsto do igelitu a dejte chladit do lednice na minimálně dvě hodiny nebo přes  noc. 2. Vyšlehejte máslo se sádlem do nadýchané hmoty. 3. Těsto vyndejte z lednice a rozdělte jej na čtyři stejné díly. Z každého dílu vyválíme co nejtenčí placku o šířce 10 cm. Pokud máte, můžete na vyválení použít stroj n[...]



Francie - Macarons - French Macarons

Mon, 25 Nov 2013 21:05:00 +0000

O Macarons jsem se pokoušela už třikrát a pokaždé to dopadlo katastrofálně. Neměla jsem nejmenší chuť pouštět se do nich počtvrté, ale pak mi byl doporučen tento video návod, který měl zaručeně fungovat, v lednici jsem měla zbylé bílky a tak jsem si řekla, že jim tedy ještě dám šanci. Macarons, nebo česky makronky, jsou francouzské mandlové sněhové pusinky. Obvykle se plní ganachí, máslovým krémem nebo džemem. Jméno macarons je odvozené od italských sněhových pusinek macarone, maccarone nebo maccherone. Ačkoliv jsou macarons francouzskou specialitou, o jejich přesném původu se vedou spory. Hodně se diskutuje, že byly vytvořené v roce 791 v klášteře poblíž francouzského Cormery. Někdo jiný zase říká, že jejich původ vystopoval k příjezdu Catherine de´Medici, která s sebou k příležitosti svatby s Jindřichem II v roce 1533 přivezla italské cukráře. Macarons jak je známe dnes, tedy dvě mandlové skořápky slepené krémem, se originálně nazývaly "Gerbet" nebo "Pařížské macaron" a zásluhy za ně se připisují cukráři Pierru Desfontaines z francouzské cukrárny Ladurée z počátku 20. století, ale jiný pekař, Claude Gerbet, také tvrdí, že macarons vynalezl.Macarons se vyznačují kulatým plochým tvarem, hladkým povrchem a nadýchaným popraskaným obvodem. Uvnitř jsou trochu vlhké a v ústech se rozplývají. Existuje nepřeberné množství příchutí, od tradičních čokoládových, malinových macarones po nové foie gras, matcha apod.Kakaové macarons s malinovým krémemSkořápky:110g mandlové mouky200g moučkového cukru90g bílků (ideálně 2 dny staré odležené v lednici)2 lžíce kakaa40g cukru krystal Postup: 1. Dva plechy vyložíme pečícím papírem. 2. Smícháme mandlovou mouku, kakao a moučkový cukr. 3. Bílky šleháme na střední rychlost do polotuha. Po lžičkách postupně přišleháme krystalový cukr. Je důležité, aby se každá dávka zašlehala pořádně a až poté přidala další. Po přidání všeho cukru šleháme na nejvyšší rychlost, dokud nebudou bílky našlehané do tuhého lesklého sněhu. Doporučuji se podívat na video tady - je sice v angličtině, ale i anglicky nemluvící z videa poznají jak je kdy sníh tuhý, kdy se přidává cukr a kdy jsou bílky ušlehané správně. 4. U ušlehaným bílkům s cukrem prosejeme směs mandlí, cukru a kakaa. Případné větší kousky, které v sítu zůstaly, můžeme rozmixovat a poté znovu prosít. 5. Stěrkou jemně mícháme, dokud se hmota hezky nespojí. Těsto nesmí být příliš tuhé, ani příliš tekuté. Kdy máme přestat míchat zjistíme jednoduchým testem. Lžičku těsta dáme na talíř a když během deseti sekund vůbec neklesne a má pořád špičku, mícháme těsto dál. Správnou konzistenci má tehdy, když se do deseti sekund trochu rozteče a zahladí se špička - opět je to dobře vidět na videu. 6. Přendáme do zdobícího sáčku s hladkou špičkou a na plech nastříkáme malá kolečka. Abychom se zbavili vzduchových bublinek, praštíme každým plechem párkrát o stůl. Macarons necháme zaschnout. Může to trvat 15, 25 minut, ale i hodinu - záleží na vlhkosti vzduchu, teplotě apod.. Že jsou zaschlé poznáme tak, že se jich lehce dotkneme a na prst se těsto nepřilepí. 7. Troubu zapneme na cca 130° a necháme jí vyhřát. Poté vložíme plech a pečeme cca 18 minut. Že jsou upečené poznáme tak, že se nelepí na podložku. Pokud v průběhu pečení macarons praskají, snižte teplotu. U mě první plech dopadl katastrofálně - macarons byly popras[...]



Anglie: Mandlovo-třešňové koláčky - Cherry Bakewell tarts - England

Mon, 18 Nov 2013 17:00:00 +0000

Do těchto marcipánových koláčků jsem se zamilovala během mé první návštěvy v Londýně. A protože u nás nejsou k dostání a já jsem bez nich nemohla být, pustila jsem se do hledání receptu, abych je mohla upéct. Doma upečené jsou stejně tak výborné jako ty originální, koupené v Anglii. Doufám, že si na tomto sladkém marcipánovém dezertu pochutnáte stejně jako já :)Koláč Bakewell Tart je anglické cukroví, které se dělá z křehkého těsta, na němž je vrstva džemu a náplň z mletých mandlí. Bakewell tart je odvozený z Bakewell Pudinku, což je také dezert z křehkého těsta, džemu, vajec a mandlové náplně. Některé verze koláčů se polévají fondánem.Cherry Bakewell je jednou z verzí původního dezertu, kdy koláček je politý fondánem s mandlovou příchutí a ozdobený polovinou kandované třešně.Originální recept na koláčky najdete tady, recept na mandlovou pastu, která je do těsta potřeba, pak najdete tady.Mandlovo-třešňové koláčkyZ uvedeného množství vytvoříte 24 ks koláčků.Těsto:1 1/4 hrnečku hladké mouky1/3 hrnečku moučkového cukru1/2 lžičky soli142g nesoleného másla, nakrájené na kousky2 vaječné žloutky, lehce rozšlehané s 1 lžící vodyNáplň:113g nesoleného másla1/3 hrnečku mandlové pasty - koupit se dá v zahraničí, nebo ji lze udělat doma - viz recept níže1/2 hrnečku cukru krystal3 vajíčka, lehce rozšlehané s 1 vaječným  bílkem1/3 hrnečku + 1 lžíce hladké mouky1 hrneček džemuMandlová pasta (cca 2/3 hrnečku):60g cukru krystal20g medu25g vody125g jemně mletých mandlí13g máslaCukr, med a vodu dáme do kastrůlky a přivedeme k varu. Odstraníme z tepla, přisypeme mandlovou mouku a dobře promícháme. Pokud jsou v pastě hrudky, můžete ji rozmixovat ve food processoru do hladka. Zabalte do potravinářské folie a dejte chladit. Před použitím hmotu prohněťte s máslem, zjemní jí to a nebude tak lepkavá.Poleva:1 1/3 hrnečku moučkového cukru4 lžíce vodymandlové aromakandované třešně na ozdobu (ty jsem nesehnala a použila místo nich koktejlové třešně - před použitím je ale potřeba nechat je pořádně okapat, aby nerozmočily polevu)Postup:Nejdříve připravíme těsto. Máslo nakrájíme na kousky, smícháme s moukou, cukrem a solí a buď v ruce nebo pomocí food procesoru vytvoříme drobenku. Poté přidáme žloutky a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme na polovinu, vytvoříme z nich 12 cm disk, zabalíme do potravinářské fólie a dáme minimálně na hodinu vychladit do lednice.Troubu předehřejte na 200°C.Jedno těsto rozválíme na 3 mm tenkou placku a vykrájíme z něj 12 koleček o průměru 8 cm (tak velké vykrajovátko nemám, požila jsem obyčejnou sklenici). Vykrájená kolečka natlačte do formy na muffiny.Pro přípravu náplně vyšlehejte máslo s cukrem do lehké krémové hmoty. Přidejte mandlovou pastu a cukr a vyšlehejte dohladka. Poté po jednom přišlehejte vajíčka. Snižte rychlost mixéru na minimum a přišlehejte mouku.Do každé formičky dáme jednu lžičku marmelády. Přes marmeládu dáme do výšky těsta mandlovou náplň.Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, cca 12 až 15 minut. Necháme vychladnout a poté můžeme upéct další várku z druhé části těsta.Po vychladnutí koláčků připravíme polevu. Smícháme cukr s vodou a umícháme dohladka. Každý koláček polevou polijeme a ozdobíme polovinou kandované třešně.I fell in love with Cherry bakewell tarts during my first visit in London. I could not live without them so I had to find the right recipe for making them by myself. And the re[...]



Pozvánka na Restaurant Day Prague - Invitation to Restaurant Day Prague

Thu, 07 Nov 2013 21:11:00 +0000

Asi jsem se zbláznila a rozhodla se zapojit do akce Restaurant Day. Jedná se o setkání amatérských kulinářů, kteří si na jeden den mohou otevřít pop-up restauraci. Koncept Restaurant Day vznikl v roce 2011 ve Finsku a rozšířil se do celého světa. Restaurant Day probíhá čtyřikrát do roka a restauraci si můžete otevřít u sebe doma, v kanceláři, na rohu ulice, na své zahradě nebo třeba v parku. Letos v létě akce probíhala převážně v ulici Krymská v Praze. Přečíst si články o tom, jak se akce povedla můžete například tady nebo tady. Informace naleznete také na facebookové stránce Restaurant Day Prague. Akce se koná v sobotu 16. listopadu 2013. Protože teď v listopadu je už ošklivé deštivé počasí, vyjednali organizátoři vnitřní prostory na několika místech v Praze, např. Café v lese, restaurace Plevel v Krymské, Tichá kavárna v Kobylisích, Travellers hostel v Dlouhé a Žižkostel na Praze 3.  Já jsem si místo pro svůj stolek plný dobrot domluvila právě v Žižkostele, který najdete v ulici Náměstí barikád 1, Praha 3. Bude nás tam více kulinářů a akce je spojená i s koncerty, bleším trhem, tanečními vystoupení a dalšími akcemi Žižkostela (více informací na jejich akci na Facebooku). Budu zde od 13h. Pro aktuální informace se koukněte na událost na Facebooku, kterou jsem vytvořila. A co nabídnu dobrého?  I must be crazy, because I decided to participate in Restaurant Day. It´s meeting of amateur culinary, which can open pop-up restaurant for one day.Concept Restaurant Day was created in 2011 in Finlad and spread to the world. Restaurant Day takes place four times a year and you can open restaurant, bar, coffee shop in your home, at your office, on the corner of the street, in your garden or at a park.Next event is in November 16th and it will take place at several locations. Because of november´s bad weather, there is arranged few indoor places - e.g. Café v lese, restaurant Plevel in Krymská street, Tichá kavárna at Kobylisy, Travellers hostel at Dlouhá street and Žižkostel at Prague 3.  I have arranged place for my table in Žižkostel, which you can find in street Náměstí barikád 1, Prague 3. There will be more of us amateur culinary and this event is associated with concerts, dance penformaces, flea market and other (more informations here on their facebook). I will be here from one o´clock pm. For current information check my facebook event here.What´s on the menu? red velvet cupcakeschocolate-red vine cupcakeschocolate beer batter cupcakes with mapla bacon cream cheese frostingpumpkin-orange pie with crannberrieschocolate-chilli cheesecakevanilla cheesecake with OreosCherry bakewell tartsRunebergintorttu[...]






Halloween - je libo mozek? - Happy Halloween! - Would you like a brain?

Wed, 30 Oct 2013 16:24:00 +0000

Ačkoliv se Halloween v Česku příliš neslaví, když jsem narazila na fotky jedlých mozků, bylo jasné, že letos mě nějaké to halloweenské tvoření nemine :-) Inspirovala jsem se tady. Formičky se dají levně pořídit na ebay.com, za dvě formy se čtyřmi mozky jsem dala asi 80 Kč.K vytvoření 8 ks mozků potřebujete:2 balení bílé polevyupečený dortový korpuskrémčervená marmeládaMozky jsem vytvořila ze zbylého těsta a krému mého předchozího tvoření. Přesné množství potřebného dortového korpusu a krému vám bohužel neřeknu, zapomněla jsem je změřit. Odhadem je na 8 mozků potřeba 12 upečených malých muffinů. Krém odhaduji tak na 1 hrneček. Postup je úplně jednoduchý:1. Začneme tím, že nalámaný korpus dáte do mixéru společně s krémem a rozmělníte na hladkou kaši. Nedávejte celé množství krému hned, ale přidávejte jej postupně dokud nedosáhnete požadované konzistence - nepříliš lepkavá hmota, která se bude do formiček dobře dávat a tvarovat2. Formičky vymažeme rozpuštěnou bílou polevou. Já nanášela několik vrstev dokud formička neprosvítala. V průběhu natíraní jsem dávala formičky na chvilku do lednice, aby jedna vrstva ztuhla a já mohla nanést další. 3. Když máte formičky vymazané, dejte je na 5 minut do mrazáku. Ne na déle, poleva by ztuhla příliš a při vyndavání by se mozky mohli rozlámat. 4. Do zmrazených formiček dejte po lžičce marmelády do každého mozku. 5. Do formiček opatrně natlačte těsto tak, aby se vám marmeláda nerozlila do okrajů. 6. Dna mozků můžete potřít polevou - já vynechala, poleva mi nevystačila.7. Naplněné formičky dejte na 5 minut do mrazáku - opět ne na déle!8. Opatrně mozky vyklepněte.Happy Helloween! :-)A ze zbytku těsta jsem vytvořila strašidla. Although Halloween celebration are in Czech Republic rare, when I came across photos of edible brains, it was clear that this year I won´t miss Halloween baking :)I was inspired here. Mold are available on ebay.com and I spent about 4 dolars for two of them. For creating 8 pc of brains you need:200g white chocolate toppingbaked cakecreamred jamI had left some cake and cream from my previous baking. I don´t know the exact amount, but I estimate about 12 baked mini muffins for 8 brains, and about 1 cup of cream..  Procedure is quite simple:1. Put a cake and 1/2 cup of cream into a mixing bowl or food processor. Mix to combine. If the mixture holds together well and you can easeily form balls, then stop, if it crumbles, add up to another 1/4 cup of cream. Set aside.2. Spoon some melted white chocolate into one of the brain mold cavities. Use a spoon or a pastry brush to paint the coating in a thin layer all around the inside of the mold. Be sure you can´t see any of mold colour through the white. Paint all four cavites in your mold.3. When it´s painted, put mold into freezer for 5 minutes. Don´t leave them in any longer or you may get cracks and condensation on your brains.4. Spoon 1 teaspoon of the cherry filling into each brain cavity. 5.Scoop out about 2 tablespoons of the cake ball mixture and press it into a brain cavity leaving enought room to add a layer of candy coating on top.6. Freeze for 5 minutes. Not any longer! 7. Turn mold upside down, press and pull on the mold until your brains pop out.Happy Halloween! :-)[...]



Čokoládový koláč s chilli a šípkovou marmeládou - Chocolate chilli tart with rosehip marmelade

Mon, 14 Oct 2013 07:47:00 +0000

Při nedávné návštěvě čokoládového obchůdku Choco loves coffee spojené s degustací čokolád jsem neodolala a koupila jsem kakao Varlhona. Není to vůbec levná záležitost, ale už jsem o něm slyšela dříve a chtěla jsem poznat rozdíl mezi kvalitním a obyčejným běžně dostupným kakaem.Rozdíl je vidět hned podle barvy kakaa. Kvalitní kakao je tmavě hnědé, obyčejné kakao je světlé. Jistě není ani žádným překvapením rozdíl v chuti a vůni kakaa. Kvalitní kakao má silnější aroma a je více hořké. Zajímalo mě, jestli dokážu rozpoznat kakaa jen podle chuti aniž bych věděla, které je které. Ochutnávání samotného kakaového prášku bylo bez problému, hned šlo jednoznačně určit, které je Varlhona, protože je více voňavé, hořké a chutnější. Když jsem ale z obou kakaí připravila kakao, rozdíl jsem nepoznala. Asi to bylo tím, že jsem do něj dala moc mléka, které chuť kakaa potlačilo. A to jsem si myslela, že jsem expert a že bez problému poznám které je které :-).Hledala jsem nějaký neobvyklý recept, na který bych kakao mohla použít a kde by jeho chuť pořádně vynikla. Měla jsem jasnou představu, že chci udělat koláč s čokoládovou náplní s přidáním nějaké zajímavé chuti. Nenašla jsem nic, co by mě dokonale zaujalo a proto jsem sestavila recept z několika různých. Recept na těsto odtud, náplň odtud, s tím, že jsem je trochu poupravila ke své představě o dokonalém koláči :-)Čokoládový koláč s chilli a šípkovou marmeládouTěsto:1 1/2 hrnečku (225g) hladké mouky1/4 hrnečku (25g) kvalitního kakaového prášku1/3 hrnečku (75g) cukru krystal75g nesoleného másla1 lžíce zakysané smetany1 vajíčko50g tmavé čokolády - rozehřáté a vychladlé---100g marmelády (já použila šípkovou)Postup:1. Mouku, kakao, cukr a máslo dáme do mísy a utřeme do podoby drobenky. Přidáme smetanu, vajíčko a rozehřátou čokoládu a šleháme, dokud se všechny ingredience nespojí. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidáme trochu mouky. Z těsta vytvoříme placatější bochánek, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut uležet do ledničky. 2. Předehřejeme troubu na 200°C. Formu na koláč o průměru 24 cm vyložíme pečícím papírem.3. Vychlazené těsto vyválíme mezi 2 kusy pečícího papíru na 5 mm silnou placku. Těsto dáme do formy, dno propícháme vidličkou. Pro zvýraznění chutí jsem do těsta vyválela trochu mořské soli. Přikryjeme pečícím papírem, na který nasypeme suché fazole. Pečeme cca 20 minut, nebo dokud těsto nebude suché. Moje těsto bylo hodně tuhé a špatně se válelo, trhalo se. Byla jsem líná pátrat po příčině a napravovat ho. Nepatlala jsem se s tím, dala ho do formy potrhané a pak ho umačkala a opravila, aby bylo jednolité. Možná to bylo tím, že se mi v průběhu vážení vybyla váha, takže jsem některé suroviny přidala podle oka..možná to chtělo více másla.4. Ještě horké těsto pomažeme marmeládou a připravíme náplň. Snížíme teplotu trouby na 140°C.Náplň:25g hladké mouky5 lžiček kakaa1/2 lžičky mletého chilli (kajenského pepře)75g vysokoprocentní čokolády (nad 60% obsahu kakaa)25g másla5 lžiček smetany ke šlehání4 vaječné bílky3 vaječné žloutky3 lžíce cukru krystal1. V mikrovlnce nebo ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, po odstranění z tepla přidáme máslo a smetanu a mícháme dohladka. Protože jsem chtěla využít to nechutně drahé kakao, tak jsem p[...]



Itálie - Sbrisolona - Drobenkový koláč

Thu, 03 Oct 2013 18:36:00 +0000

Italský drobenkový koláč Sbrisolona byl vytvořenen okolo 16. století v severoitalském venkovském městečku Mantua, kde byl koláč populárním dezertem mezi chudými rodinami. Název je odvozen od podstatného jména Brisa, které znamená drobeček.Jeho příprava je velmi jednoduchá, jistě ho zvládne upéct i úplný cukrářský začátečník. Recept je odtud.Italský drobenkový koláč SbrisolonaIngredience:200g hladké mouky200g kukuřičné mouky200g mandlí (mleté, plus několik celých neloupaných na ozdobu)200g cukrustrouhaná kůra z 1 citronu2 vaječné žloutky200g másla (nebo 100g másla a 100g sádla)Postup:1. Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem.2. Všechny ingredience, kromě mandlí na ozdobu, smícháme a mnutím v rukách z nich vytvoříme drobící se těsto o konzistenci drobenky.3. Těsto nadrobíme do formy, trochu umačkáme a navrch dáme celé mandle. Těsta je hodně, určitě by stačila poloviční dávka. Z celé dávky jsem upekla 12 malých koláčku v muffinové formě, menší koláč v 15 cm formě a jeden ve 23 cm formě (ale ten poslední byl hodně nízký).4. Pečeme cca 45-60 minut dozlatova, poté necháme vychladnout a vyndáme z formy. Dobu pečení upravíme podle velikosti formy, je lepší nastavit kratší čas a troubu sledovat, jestli se těsto nepřipaluje. Malé koláčky se pekly cca 20 minut, zbytek cca 40 minut.5. Po vychladnutí můžeme posypat moučkovým cukrem.Italian crumble pie Sbrisolona was created around 16th century in north italian cottage Mantua. It was very popular dessert among poor families. The name is derived from the noun Brisa, which means crumb. His preparation is very simple, cure it can can handle to bake begginer. The recipe is from here.Ingredients:200g all purpose flour200g corn flour200g almonds (choped, plus a few whole almods for decoration)200g sugarlemon peel from 1 citron2 egg yolks200g unsalted butter (or 100g butter and 100g lard)Directions:Postup:1. Pre-heat oven at 180°C. Line the cake pan with baking paper.2. Mix all ingredients in a large bowl (besides the whole almods for decoration). Rubbing int the hands create crumbling dough.3. Crumble the dought into the mold, squeeze a little and decorate with whole almonds.4. Bake 45-60 minutes till golden, take it out of the mold and let it cool. Reduce baking time if using small muffin pan (about 20 minutes).5. Once its cool, you can sprikle pie with powder sugar.[...]



USA - Red velvet cake

Wed, 02 Oct 2013 08:32:00 +0000

Původ Red velvet dortu je tak trochu záhada. Existuje pár vodítek, podle kterých se původ dortu datuje do roku 1920, pravděpodobně na jihu USA, kde vznikla tradice dortů z několika vrstev. V USA je Red velvet jeden z nejvíce populárních dortů, tak je jasné, že jsem ho také musela vyzkoušet a zjistit, co na něm všichni ti Američané mají :)Red velvet cake a red velvet cupcakes jsem dělala již několikrát, podle různých receptů a všechny byly dobré. Nyní jsem chtěla jsem Red velvet cake upéct mámě k narozeninám, ale nemohla jsem najít recepty, podle kterých jsem pekla dříve, pustila jsem se tedy znovu do hledání a našla recept od Adora´s box. Od ostatních receptů se liší tím, že do těsta se přidává káva a patra dortu se kromě krému z Philadelphie potírá čokoládovou ganachí. Dort je podle receptu od Adory výborný, chuťově vyvážený a ačkoliv obsahuje velké množství cukru, není vůbec přeslazený. Jednoznačně je tohle nejlepší recept na Red velvet cake, který jsem vyzkoušela.Red velvet cakeTěsto:2 hrnečky hladké mouky1 čajová lžička prášku do pečiva1 č.lžička sody1 č. lžička soli2 polévkové lžíce neslazeného kakaa2 hrnečky cukru1 hrneček rostlinného oleje2 vajíčka1 hrneček podmáslí2 lžičky vanilkového extraktu2 lžičky červené potravinářské gelové barvy1 lžička vinného octu1/2 hrnečku uvařené kávyPostup:1. Troubu předehřejeme na 170°C. Dno i boky formy o průměru 23 cm vyložíme papírem na pečení.2. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a kakao.3. V jiné míse smícháme cukr s olejem. Poté přidáme vajíčka, podmáslí, vanilkové aroma a potravinářskou barvu. Dobře promícháme, přidáme kávu a ocet a opět promícháme.4. Do velké mísy na šlehání dáme zhruba čtvrtinu suché směsi a přidáme část mokré směsi. Šleháme a postupně střídavě přidáváme zbylou suchou a mokrou směs, každou část vždy dobře zašleháme. Těsto bude spíše tekuté.5. Směs nalijeme do připravené formy a pečeme cca 45-60 minut, dokud se těsto nelepí na špejli. Je ale důležité, abychom dort nepřepekli a nebyl pak vysušený. Správně má být dort uvnitř vlhký.6. Po upečení vyndáme z trouby, necháme chvíli ve formě a když je forma vlažná, oddělíme těsto pomocí nože od boků formy, vyndáme ho z formy a dáme vychladnout na mřížku. Po vychladnutí podélně rozřízneme na dvě části.Mezitím připravíme čokoládovou ganache:1/2 hrnečku smetany na šlehání50g čokolády na vaření1. Smetanu zahřejeme v mikrovlnce, aby byla horká, ale nemusí vařit. Poté do ní dáme čokoládu nalámanou na kousky a mícháme dokud nebude čokoláda rozpuštěná a dobře spojená se smetanou. Dáme chladit do ledničky.2. Když ganache ztuhne na konzistenci krému, obě patra dortu jí pomažeme a opět dáme do ledničky vychladit a připravíme krém.Sladký sýrový krém:300 ml tučné smetany na šlehání375 g sýru Philadelphie (3 balení)1 hrneček moučkového cukruSmetanu vyšleháme do tuha, přidáme Philadelphii a cukr vyšleháme dohladka.Sestavení dortu: Jednu část dortu pomažeme krémem, přiklopíme druhou částí a celý dort pomažeme zbylým krémem. Část krému si můžeme nechat v trezírovacím sáčku a zdobíme dle vlastní fantazie, já k dozdobení použila koktejlové třešničky.Dobrou chuť!Origins of Red velvet cake is a bit of a mystery. There are a[...]



Mexiko - Výzva odvážných pekařů září 2013 - Daring bakers September 2013 - Pastel de tres leches - Trojmléčný dort

Thu, 26 Sep 2013 06:58:00 +0000

Výzvu odvážných pekařů pro září 2013 pro nás připravila mexičanka Inma z la Galletika. Jedná se o dort Pastel de tres leches, tedy doslovně dort ze tří druhů mlék. K jeho přípravě se použije neslazené a slazené kondenzované mléko a šlehačka.Pastel de tres leches je hodně populární ve Střední a Jižní Americe, o originální místo vzniku se vedou spory. Dort je hodně vlhký, lehký, nadýchaný a výborný. Piškot má texturu se spoustou vzduchových bublinek, proto výborně nasákne sirup, ale přesto není promočený.A co na přípravu této dobroty potřebujeme?Pastel de tres lechesNa těsto: 5 velkých vajec (bílky a žloutky oddělené)1/2 hrnečku (125g) cukru krystal1 hrneček (140g) hladké mouky2 lžičky vanilkového extraktuNa mléčný sirup:400g slazeného zahuštěného kondenzovaného mléka340g neslazeného kondenzovaného mléka1 hrnek tučné smetany na šlehání nebo 1 hrnek mléka1 tyčinka skořice2 lžičky rumu (to je hodně málo, vůbec to sirup neochutí, já tam lila rum od oka, dokud jsem ho v tam pořádně necítila :-)Krém:2 hrnečky (500ml) smetany na šlehání1/2 hrnečku (125g) cukručerstvé nebo kompotované ovoce (já použila kompotované broskve)Postup:Těsto:1. Předehřejte troubu na 180°C. Připravte si formu o průměru 23 cm (já použila menši 18cm + 10 cm, chtěla jsem mít dorty roztomilé malé :).2. Oddělte bílky od žloutků.3. Bílky šlehejte na střední rychlost cca 3-5 minut. 4. Poté postupně v malých dávkách přišlehávejte cukr. Šlehejte cca 5 minut a odložte stranou.5. Vyšlehejte žloutky do husté světle žluté pěny (cca 5 minut). Poté přidejte vanilku.6. Žloutky jemně vmíchejte do bílků tak, aby hmota neztratila svůj objem.7. Přidejte prosátou mouku a opět jemně vmíchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Nepřemíchejte ho, je potřeba, aby zůstalo nadýchané.8. Dejte do formy vyložené pečícím papírem a pečte 25 minut, dokud se těsto nebude lepit na špejli.9. Nechte vychladit, poté rozřízněte a propíchejte špejlí, aby korpus lépe absorboval mléčný sirup.Sirup:1. Do hrnce dáme všechny ingredience a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Odstraníme z tepla a necháme vychladnout.2. Do vychlazeného sirupu přimícháme rum.3. Pomocí mašlovačky naneseme sirup na dort - boky i rozříznuté hrany. Piškot musí být sirupem hodně nasáknutý. Aby se sirup dobře vstřebal, je lepší nechat dort přes noc v lednici.Krém:1. Vyšlehejte šlehačku do tuha, poté zašlehejte po malých částech cukr a šlehejte 2 minuty. Nepoužila jsem celé množství cukru jako je v receptu, protože sirup je sám o sobě hodně sladký, broskve také a i v piškotu je cukr...šlehačku jsem vyšlehala jen se 4 lžícemi cukru.Sestavení a zdobení dortu:1. Šlehačku dáme na jednu část dortového piškotu, pokryjeme nakrájeným ovocem, na které opět dáme šlehačku.2. Přikryjeme druhou částí piškotu, pomažeme zbylou šlehačkou a dle fantazie ozdobíme.Dobrou chuť!¡Buen provecho!Inma was our Sept. 2013 Daring Bakers´ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yea airy, super moist but not soggy.. just plain delish!Three milk cake is very popular in many parts of Central and South America. The origin of the Pastel de tres leches are disputed. It is moist, light, airy and super delitious sponge cake soaked in [...]



The daring bakers August 2013 - Srpnová výzva odvážných pekařů - Mawa cake - Dort s kardamonem a kešu oříšky

Tue, 27 Aug 2013 05:38:00 +0000

Připojila jsem se ke skupině odvážných pekařů - The daring bakers. Každý měsíc jeden ze skupiny amatérských pekařů zveřejní recepty výzvy. Na nás je pak výzvu upéct a vždy 27. den v měsíci náš výtvor zveřejnit. Výzvu srpna 2013 připravila Aparna z Indie, která píše vegetariánský blog My Diverse Kitchen. Vyzvala nás k upečení Mawa cake, Bolinhas de Coco cookies a masala cookies. Já jsem zvolila Mawa cake, protože je z nejdostupnějších surovin. Na zbylé dva recepty byla potřeba mj. rýžová mouka, semolinová mouka nebo listy curry a já jsem byla líná tyto suroviny shánět. Mawa cake je dort z mléka, kardamonu a kešu oříšků. Hmota mawa, která se při výrobě dortu používá, se vytvoří pomalým vařením plnotučného mléka, ze kterého vypařováním vznikne mírně zkaramelizovaná hmota mléčné sušiny. V Indii se Mawa používá do různých sladkostí.Mawa cakeNa Mawu:1 litr plnotučného mlékaNa těsto:115 g  másla pokojové teploty180 ml mawy (3/4 hrnečku)280 g cukru krupice3 velká vejce1 1/2 lžičky mletého kardamonu260 g hladké mouky1 lžička prášku do pečiva1/4 lžičky soli120 ml mléka20 ks kešu oříšků (příp. mandlí)Postup:1. Jako první připravíme Mawu. Mléko nalijeme do pánve se silným dnem, nejlépe teflonové. Aby se mléko nepřipálilo, za stálého míchání ho přivedeme k varu. Snížíme teplotu na střední stupeň a vaříme tak dlouho, dokud mléko nemá čtvrtinu svého původního objemu. To potrvá zhruba hodnu až hodinu a půl. 2. Hodně důležité je během vaření mléko kontrolovat a často míchat, abychom měli jistotu, že se mléko nepřipálí. 3. Jakmile mléko snížilo svůj objem na čtvrtinu, snížíme teplotu na minimum a ještě chvilku vaříme. Pravidelně mícháme, dokud hmota není hrudkovitá. V pánvi by neměla být viditelná žádná tekutina, ale mawa by měla být vlhká a neměla by se lepit na stěny pánve. Z jednoho litru mléka bychom měli dostat 3/4 a 1 hrneček mawy.4. Pánev odstraníme z tepla, mawu přesuneme do misky a necháme vychladnout. Po vychladnutí mawu přikryjeme a necháme v ledničce jeden až dva dny. V ledničce hmota  ztvrdne, takže před použitím jí nechte venku zahřát na pokojovou teplotu. 5. Pro přípravu dortu předehřejeme troubu na 180°C. 6. Do mísy dáme máslo, cukr a mawu a na nejvyšší rychlost šleháme dokud směs nebude jemná a nadýchaná.7. Postupně zašleháváme vajíčka na střední rychlost, dokud směs nebude hezky spojená. Poté zašleháme mléko.8. Do těsta prosejeme mouku, prášek do pečiva, kardamon a sůl a na šleháme na střední rychlost. 9. Dno formy o průměru 20 cm (já použila 23cm) vyložíme pečícím papírem. Do formy nalijeme těsto, lehce uhladíme a ozdobíme oříšky (nezatlačujeme je do těsta, protože dort vyskočí).10. Pečeme v předehřáté troubě cca hodinu, dokud dort není zlatavě hnědý a těsto se nelepí na špejli. Pokud dort hnědne příliš rychle, přikryjte formu po třiceti minutách pečení alobalem.11. Vyndejte z trouby a nechte deset minut chladit ve formě. Poté dort vyndejte, sundejte z pečícího papíru a nechte vychladit.Dort je chutný, vláčný a hodně sytý. A hodně sladký. Od dortu, u kterého jsem téměř dvě hodiny strávila vařením a mícháním mléka, bych čekala trochu víc. Je dobrý, ale takový obyče[...]



USA - Pumpkin orange cake with drunk cranberries and cream cheese - Dýňovo-pomerančové kostky s opilými brusinkami a krémovým sýrem

Sat, 24 Aug 2013 13:10:00 +0000

Léto pomalu končí a nastupuje září a společně s ním sezóna dýní. Klasický americký dýňový koláč už jsem jednou dělala a byl výborný. Letos jsem z dýně chtěla zkusit něco neobvyklého a chuťově zajímavého. Shodou okolností jsem narazila na soutěž od Foodparade, které se nemůžu neúčastnit a kde je úkolem soutěžících připravit originální recept, jehož základní surovinou bude dýně.Inspirovala jsem se receptem na Runebergtorttu, který jsem pekla minulý měsíc. Chuťově byly dortíky výborné, mj. okořeněné kardamonem, který se přidává i do dýňového koláče. Upravila jsem původní recept a doplnila ho o dýni. Ačkoliv je to můj vymyšlený recpet, zařadila jsem ho pod USA, protože odtud pochází dýňové koláče i brusinky. K USA se určitě ještě vrátím, je spoustu receptů, které chci ještě vyzkoušet.Musím se pochválit, jak se mi to podařilo vymyslet, tenhle výtvor se okamžitě řadí mezi top dezerty. Má úžasnou strukturu, je heboučký a rozplývá se na jazyku. Kořeněný je tak akorát a v kombinaci s brusinkami v rumu a pomerančovým krémovým sýrem tvoří výborný osvěžující dezert. Best cake ever!Dýňovo-pomerančové kostky s opilými brusinkami a krémovým sýremNa těsto: 1/2 hrnečku másla (113g)1/2 hrnku cukru krystal1/2 hrnku hnědého cukru1 hrnek mletých zázvorových sušenek (125g)3/4 hrnku jemně mletých mandlí (60g)3 vejce, pokojové teploty1 hrnek dýňového pyré1/2 hrnku šťávy z pomeranče1/4 hrnku plnotučného mléka2 lžičky strouhané pomerančové kůry2 hrnky hladké mouky (240g)2 lžičky prášku do pečiva1 lžička mletého kardamonu1 lžička sody1 lžička soli1 lžička madlového aroma2 lžíce tmavé melasy1. Troubu předehřejme na 180°C. Plech o rozměru 28x28 cm vyložíme pečícím papírem.2. V míse smícháme mouku, mleté sušenky, mleté mandle, prášek do pečiva, kardamon, sodu, sůl a strouhanou pomerančovou kůru. 3. V další, menší, míse smícháme mléko, pomerančovou šťávu a mandlové aroma. 4. Do mísy na šlehání dáme máslo a oba cukry. Šleháme na střední rychlost cca 4-5 minut. Poté přidáme melasu a šleháme dokud se hmota hezky nespojí. 5. Do máslové směsi přišleháme vajíčka, hezky jedno po druhém a vždy dobře prošleháme. Poté zašleháme dýňové pyré. 6. Postupně přidáme sypkou a tekutou směs z bodu č. 2 a 3. Začneme přidáním suché směsi, pak následuje tekutá, pak opět suchá, pak tekutá. Šleháme dokud nebude hmota dobře spojená. 7. Těsto dáme na plech a povrch uhladíme. 8. Dáme péct na cca 30 minut. Že je koláč hotový poznáme tak, že ho propíchneme špejlí a když se těsto na špejli nelepí, je upečený. Vyndáme z trouby a propícháme špejlí na více místech.Zatímco koláč chladne, připravíme sirup: 1 lžíce cukru4 lžíce vody1 panák rumu 1. V kastrůlku smícháme vodu s cukrem a zahřejeme a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. 2. Přidáme alkohol a promícháme. 3. Koláč pomocí mašlovačky pokapeme sirupem.Brusinková omáčka: 1/4 hrnečku šťávy z pomeranče1 lžíce kukuřičného škrobu 100g sušených brusinek naložených v rumu 2 lžíce cukru krystal 1. V kastrůlku zahřejeme brusinky s cukrem a džusem.2. Za stálého míchání přivedeme k varu. Kukuři[...]



Francie - Croquembouche

Fri, 16 Aug 2013 13:43:00 +0000

Croquembouche je francouzský dezert složený z profiterolek z odpalovaného těsta, které jsou naplněné krémem a spojené karamelem. Jméno tohoto dezertu pochází z francouzské fráze croque en bouche, což se dá přeložit jako "něco, co křupe v ústech". Jsem s pečením trochu pozadu, chtěla jsem sem přidávat jeden recept týdně, ale trošku jsem ztratila motivaci a když teď byly venku vedra, stát u doma u trouby by bylo vražedný :) Každopádně jsem teď už ale lenost a nechuť překonala. Hlavním důvodem, proč jsem jako další vybrala tento recept, je ten, že jsem se chtěla přihlásit do soutěže od Apetit časopisu a firmy Kenwood, kde je možné vyhrát kuchyňský robot, který bych hrozně moc chtěla :-))Recept jsem použila tento, ale použila jsem poloviční množství šlehačky. Půl litru se mi zdálo hodně a měla jsem pravdu, čtvrt litru na naplnění malých profiterolek, které jsem dělala, úplně stačí. Těsto: 250 ml vody100g máslavětší špetka soli150g polohrubé mouky4 vejceNáplň:250 ml šlehačky 40g moučkového curkuvanilkový luskKaramel: cca 150g cukru krystalPostup: Nejdříve si připravíme odpalované těsto. Do hrnce dáme vodu, sůl a máslo a přivedeme k varu. Poté přidáme mouku a mícháme tak dlouho, dokud se směs nenalepuje na dno. Asi po minutě, až bude těsto dostatečně provařené a lesklé, sundáme z plotýnky a necháme chvíli vychladnout. Postupně do něj vmícháme vajíčka. Po přidání vajec by mělo být těsto hezky hladké a připravené na stříkání na plech. Předehřejeme si troubu na 200°C. Na plech dáme pečící papír a pomocí sáčku s hladkou špičkou na něj nastříkáme z těsta kolečka. Z uvedeného množství bude cca 70ks profiterolek o průměru 3,5 - 4 cm. V troubě těsto hezky vyskočí, v průběhu pečení je důležité troubu neotevírat, aby nesplaskly. Pečeme dozlatova, tj. 20 - 25 minut. Po vyndání z trouby necháme vychladnout a připravíme si náplň. Vanilkový lusk rozřízneme a vydlabeme semínka. Do mísy dáme šlehačku, cukr a vanilku a šleháme dokud nebude šlehačka tuhá. Přendáme do zdobícího sáčku a naplníme profiterolky. Dáme na chvíli do lednice a připravíme karamel tak, že do hrnce se silnějším dnem dáme cukr a necháme pozvolna rozpustit. Dalším krokem je sestavení profiterolek do typického kuželovitého tvaru, jaký croquembouche má. Každou profiterolku namočíme do karamelu a umístíme na požadovanou pozici. Když máme kužel postavený, můžeme dozdobit fondánem, jako jsem to udělala já. Nakonec pomocí dvou vidliček, které namočíme do karamelu a křesáním vytvoříme karamelové nitě, které naneseme okolo kužele z profiterolek. Croquembouche is french dessert made of profiteroles from choux pastry, filled with whipping cream and bound with treads of caramel. The name comes from the French phrase croque en bouche '(something that) crunches in the mouth.I'm a little late with my baking, I wanted to add here one recipe each week, but I lost motivation and when is now heat outside, stay home next the oven would be deadly :) Anyway, I am now laziness and aversion overcome. The main reason why I chose this as the next recipe is that I wanted to enter the competition by Apetit magazine and Kenwood, where you can win a [...]