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発酵マニア シャベルの発酵時代



発酵によって免疫力を向上させて、放射能時代を生き残れ!!っていう人です。



Published: 2014-10-19T20:35:26+09:00

 



通販とか始めてみるテスト

2014-10-19T20:35:26+09:00

色々と事情がありまして、無料で始められる通販を始めてみています。 主に使い方を勉強する目的ですので、売れる事を目標とはまだしていないのですが。 発酵物も、手元にある物は販売する予定です。 もしよければご利用してみてください。 ちなみに、販売物は発酵物だけではありません。かなりカオスになる可能性があるので、ご注意下さい。 http://shaberu.thebase.in/



発酵は、発展途上国でこそ生かされるべき

2014-09-03T23:19:32+09:00

お久しぶりです!シャベルです!! 先ほど凄く嬉しい事があったのでテンション高めです(゚∀゚) なんと、タイに移住した日本人の方からメールが来たのです。個人情報が入らない部分だけを抜いて紹介させて頂きたいと思います。 最近、米の研ぎ汁乳酸菌にどっぷりハマっています。 きっかけは、タイの田舎ではまだ下水の処理をしていなくて、垂れ流しです。 我が家からでる、汚水も酷い臭いを放ち、蚊も多く不快な毎日を過ごしていました。 何とかしたい、しかし、ここはタイ。自分で何とかならないかと思うなか、ネットで米の研ぎ汁乳酸菌を知り、早速試してみました。 タイの田舎ではもち米が主食です。 もち米を一晩水につけておいた研ぎ汁で乳酸菌を作りました。 合成洗剤をやめて、タイではハーブ天然100%の石鹸は安価に手に入るので、身体や頭はそれで洗い、トイレ掃除、食器洗い、洗濯物も乳酸菌液に切り替えました。 驚いたのは洗濯物、タイでは水道水も茶色く気温も高いので、少し用が出来て洗濯途中で放置するとすぐに臭ってしまう、それが最近はすすぎなしで水に乳酸菌液を入れただけの物で洗濯するようになり、何日か前に夜洗濯途中で寝てしまい、朝洗濯物を確認すると臭い??もう一度洗濯物だけ取り出してかいでみると臭わない。確認のため脱水してみるとやっぱり臭わない。凄い〜と感動!臭いがしたのは、汚れが溶け出した水だったようでした。 柔軟剤なしでも柔らかく、自然な風合いなります。漂白剤が入ってないので色落ちもありません。 そして、ヘドロ臭い排水溝が使いはじめて一週間くらいで臭いがすくなくなり、ブクブク発酵しているのが目に見え、今まで草も生えなかった場所に草が根を伸ばして来ました。 何と、昨日魚までどこからかやって来たのです。目に見える効果に驚くばかりでした。 今日、シャベルさんのブログに辿り着き、ブログを読み進めていくと、ハーブで乳酸菌‼︎ 実はタイは、果物やハーブの宝庫なんです。 タイの田舎料理には、ハーブが沢山使われ、身体に良いからとみんなバリバリ食べています。 タイの果物やハーブで乳酸菌を作ってみたいと思い、お米の場合と違うところなど教えていただきたいと思いメールしました。 とのこと。 素晴らしい!! 発酵やっててよかった!!!! そう。日本と違い、海外の発展途上国はまだまだインフラが整っていません。何でも自動で科学処理の日本と違い、あちらはまだまだアナログなのです。 だからこそ光る発酵の技!!うおおおお!!発展途上国行って発酵広めてええええええええええええええええ!!! クッソ法律のうるさい日本から出て海外で人の役に立ちてええええええええええええええ!! 皆さん、これが日常で発酵を生かしている人のスタイルですよ。それでいいんです。日本みたいに衛生衛生言わなくても本来の人間の免疫力があれば、生きていけるんです。 その上、タイは確かに果物とハーブの宝庫。研究しがいがあるだろうなぁ。 米の発酵液を取り入れただけで、生 活 激 変。これが、発展途上国というかアナログ世界での発酵の威力です。 ハーブを片っ端から発酵させてどうなるか試してみたいなぁ。 酵母を使って蚊を撃退したフィリピン同様、発展途上国で発酵流行って先進国に逆輸入して欲しい。



相変わらず東京でやってます

2014-07-19T03:52:11+09:00

これは先月やった特別編の酵素。いわゆる酵素ジュース。 でもね、酵素栄養学は似非科学だよ!!!外部から摂取しても酵素自体はほとんど意味ないよ!! って話を散々しました。特に、手の常在菌がどーのってやつ。 アホか!! 善玉菌と悪玉菌の区別くらいつけなさいよ!!菌ならなんでもいいと思ってんのか!!原理考えろ!! まぁ、一度できた酵素ジュース。つまり天然酵母は強いから、手の雑菌程度ならさほど影響は出ないでしょうけど? 頼むからトイレ行った後手も洗わずにとか、外から帰って来たそのままの手でとかはやめてよ!! というか、手でやる必要ないからおたまでやればいいと思います。 で、酵素ジュースが体に良くないかと言ったらそんな事は無い。 そもそもが栄養豊富な果物。それを更に発酵させ、酵母菌を主とする相性の良い善玉菌が増えて、色んな栄養素を作ってくれてる液体です。 体に悪いわけがない。 この時入れたのは、一番下にプルーン、二段目キウイ、3段目皮ごとぶどう。 この酵母ジュースは美味しかった!!普通に飲むだけで美味しい!! そして、それを持って近所の美味しいパン屋さんに。シーズマンベーカリー。本当に美味しいパンを作ってくれるので、常連なのですが。 この酵母を使ってパン作ってみてくれませんか?という無茶振りに、 本当に作ってくれちゃった。 しかも美味い。 果実と発酵の複雑な風味が出ていて、更に生地もゆっくり熟成でもっちり。これ、試作2回目。 天才か!? 皆さん、これがプロの仕業です。 調子に乗ったシャベルは、豆乳ヨーグルトチーズを持っていって、それをパンに使ってもらおうと画策するのであった。 そんな感じで楽しくやってます。 現在は、Facebookと、アメブロでも広報を開始してみました。 多分、どれかはやらなくなると思いますが、ここには思った事をそのまま書けるように残しておこうかと思っています。



べっこうさんの会3回目が決まりました。次は発展も入ります

2014-05-13T23:57:53+09:00

お久しぶりです。 こないだやったべっこうさんの会ですが、これから月末に必ずやることにしました。 土曜日は基本編を常にやっていって、日曜日に基本に参加した事のある方を対象に 発展系をやっていく予定です。 今回は、豆乳ヨーグルトです。 発酵生活で最も重要な所ですね。これが無いと始まりません。 チラシをアップしましたので、もし参加できる方がいらっしゃいましたら、申し込んで みてください。 ランチだけでも損はしない。講座も込みでこれは安すぎると評判です(オイ https://drive.google.com/file/d/0B7iBh27WdfTtUnFONk5OWWQ0Nmc/edit?usp=sharing そろそろ、この会専用のブログを他に立てようかと思っています。 そしたら、こっちは私的な成果を更新するようになるかもしれません。



発酵の基本の講習会を東京でやります

2014-03-01T13:40:36+09:00

お久しぶりです。 発酵の基本、要するに米から作る乳酸菌と、その応用のハーブミックスの講習会を東京のスーパースーパー自然やさんでやることになりました。 発酵液として安全な基準になるまでの流れを丁寧に解説するので、結構時間がかかります。 定員は20名まで。 無農薬野菜のランチビュッフェつき。解説用テキスト配布。 最高級の無農薬栽培材料を使った発酵液を作って、ハーブミックスもしてお持ち帰り頂けます。 まぁ、ナガブロから申し込む方はいないと思うのですが、こちらで出している内容をそのまま以下に記述します。  化学調味料、添加物、大気汚染、放射性物質、気にして疲れてませんか? 知られざる私達の隣人「べっこうさん」と一緒に、次世代の健康と美容を 一緒に考えませんか? ~自然発酵講座「べっこうさん」日程~ 日時:3月29日 時間:10:00~14:00 場所:スーパースーパー自然や 定員:20名まで 内容: 1.自然発酵の基本「べっこうさん」の作り方と、その仕組み 2.べっこうさんと暮らす 免疫力向上、消臭、入浴、洗髪、食器洗い、うがい、悪玉菌バリアー、育て方etc… 3.無農薬野菜のランチビュッフェ 4.究極のべっこうさん作りと、ハーべっこうさん作り、使い方講座 ここでしか手に入らない究極の材料で、最高のべっこうさんを作ります。  その応用で無農薬ハーブを用いた美容系、ハーべっこうさんを作ります。       これらは、お持ち帰りして頂けます。 参加費:3500円  予約連絡先:スーパースーパー自然や(http://shizenya.jp/)   電話:03-5929-7606 企画:べっこうさんの会、会長シャベル 内容への質問などはjuttosenku@gmail.comまで です。もし良かったらお問い合わせ下さい。



豆乳ヨーグルト、ハーブの米発酵液漬けの出荷をしました

2014-01-26T02:30:14+09:00

お久しぶりです。シャベルです。 なんと!このブログのある1ページだけに載っていた、発酵の手作り販売物の記事を見て、シャベルに久しぶりに注文が入りました。 久しぶりなので、ペットボトルはサービスです!ビンだと割れるかもしれませんしね。 そんなわけで、今回発送したのは以下のとおりです。 ハーブの米発酵液漬け×4種類(ローズレッド、タイム、ラベンダー、エルダーフラワー) 豆乳ヨーグルト この季節なら、ハーブの発酵液漬けはお風呂に良いですね。 皆様も、是非自分で作ってみてください。 発酵物の通販は、希望がありましたら受け付けています。 ご注文の際には、こちらに連絡を下さい。 メール:juttosenku@gmail.com



絶品!!味噌酵母パンのレシピ

2013-10-28T00:53:11+09:00

 こんばんは、東京のシャベルです。  色々ございまして。農家を始めるにしても初期投資のお金の無いシャベルは、上京して働くことにしたのです。  そんなわけで、現在も放射性物質が降り注いでいるであろう東京にいるシャベルです。  東京なのにナガブロなのか?まあ、ツッコミはそこまでです!豆乳ヨーグルト作って防御します。  現在活動あんまりしていない発酵愛好会なのですが、荷物を整理していたら過去に貰った素晴らしいレシピを 発見したので、ここに共有してしまおうと思います。  作ったのは発酵愛好会のYさんです。 ■味噌酵母パンの作り方 ①味噌酵母を作る。(5日間くらい) ②一次発酵(10時間くらい) ③成形 ④二次発酵(1時間から1時間30分くらい) ⑤焼成 ①味噌酵母を作る <材料> (おそよ3斤分) やわらかく炊いた玄米か、残りご飯   1/2c 味噌                     大さじ1 水                       1/2c 小麦粉                    50g ビンにやわらかく炊いた玄米か残りご飯、味噌、水、小麦粉を入れて混ぜ、ふたをゆるくして空気に触れさせ、温かい場所に置く。5日くらいで発酵して泡が出て酒のような匂いがしてくるとできあがり。二週間ほど保存できる。 ②1次発酵 <材料> ごはん                    150gくらい 地粉(中力粉)                25g 味噌酵母                   50~70gくらい 水                       80ccくらい ボールに、人肌に冷ましたご飯と、他の材料を全て入れて混ぜ、ラップをするか、大きなビニール袋に入れ、10時間くらい置く。夏は保冷剤を入れたクーラーボックスか発泡スチロールの箱に入れ、35度を超えないようにする。冬は風呂のふたの上、ふとんの中がいいかもしれません。 ③成形 <材料> 自然塩                   小さじ1/2  \ 味噌                     大さじ1/2   \ 地粉(中力粉)               50g        >A 完全粉                    20g       / 地粉(中力粉)               170g ②の発酵をしたものに、Aの材料を全て加え、スプーンで混ぜる。納豆のような糸が引いたらOK。続けて、地粉170gを加えてこねる。耳たぶくらいの柔らかさになるように、硬ければ水を加える。形を整える。 ④二次発酵 乾かないように、ふんわりとラップで覆う。1時間から1時間30分くらい発酵させる。 ⑤焼成 オーブン、蒸し器、パン焼き鍋など、お好みのもので調理してください。平たくして、フライパンで焼いてもおいしいですよ。 ☆味噌酵母が終わったら、もしくは残りが少なくなったら、ビンを洗わずに、再び同じ材料を入れてよく混ぜます。半日くらいで酵母が出来上がります。 ☆ご飯を倍くらい入れて、おやきの皮にしてもおいしいです。 ☆ドーナツは最高です♪ 以上、原文そのままです。 え?味噌臭くないかって?入ってる味噌の量を見れば分かりますが、味噌の香りはほとんどしませんね。少なくとも、自分は言われなきゃ分からないと思います。この方の作る味噌酵母パンは、とにかくふっくら柔らかくて、もちもちしていて、自分が作った豆乳ヨーグルトチーズと良く合って、毎度の楽しみでした。 ちなみに、味噌ですがこの方の場合は自家製を使っています。市販されているものは、大なり小なり殺菌してあるので、お勧めは殺菌していないものを味噌屋さんに頼んで作ってもらったものを使うのが良いと思いますが、一応市販でも可能です。 ただまあ、地元に味噌を作っている所があるなら、是非ご賞味を。味噌ってこんなに美味かったのか!?と驚く事請け合い。 毎日使うものだからこそ、良い物を使いましょう。というか、美味しいお味噌を買う事で、美味しいお味噌を守って欲しい。 シャベル的なイチオシとしては、こちらの味噌屋さん 西麹屋本舗 http://www7.ocn.ne.jp/~yamamasu/ 賞も貰っているお味噌屋さんなのですが、ここのお味噌は文句無しに美味しい。市販の味噌を鼻で笑える味です。 極上でも、特別でもいいです。両方とも美味しいです。日頃使うなら極上でいいですね。 毎日味噌汁を作るのが楽しくなりますよ。これ、ダシでも入ってるのか?と思う程、複雑で豊かな味がします。もちろん、ダシなんて入ってませんw ちなみに、HPには書いてありませんが、味噌から出る醤油も直接行くと買えます。通販では分かりません。多分、電話してお願いすれば送ってくれると思いますが、このお醤油も美味しい!しかも安い!まあ、通販だと送料分があるのでどうしても割高ですが。 長野市には味噌屋さんが沢山あるので、他にも色々美味しい場所を自分で探して下さい。 良い物を知っているというのは、それだけで人に自慢できる財産です。 そんなこんなで、シャベルでしたw 追伸:今日、近所に自然食品のお店を見つけました。発酵の話をしたら面白がってくれたので、ヨーグルトと、チーズ持ってってみようかなと思っています。東京でなら、発酵でも食べていけるかもしれませんやね。というより、発酵早く広まって一人でも長く生き残って欲しいなぁ。東京は;



去年作った葛発酵液で豆乳ヨーグルト作ってみた

2013-09-01T03:38:43+09:00

 画像を撮り忘れてしまったわけですがシャベルです。  お題の通りで、去年美味しかった葛の発酵液を1年間全く手入れせずに常温で放置していたもので、もう一度豆乳ヨーグルトを作ってみた結果。  できる。  一通り固まってから冷蔵庫で2、3日してからそのまま食べるかジャムと一緒に食べるのが良い感じでしたね。  さすがは発酵物。匂いで大丈夫とは思っていましたが、乳酸菌は健在でした。  まあ、発酵液も作りたての方が自分は好みですが。  作り方はいつもの通りです。ビンに豆乳、10%発酵液、オリゴ糖適量(最近はもー目分量ですね。好みでいけます。無くても時間かければ発酵はします。遅いですが)で常温。固まったら冷蔵庫保存ですね。  米みたいな個性が無く、食べやすいのが特徴の葛の葉発酵液豆乳ヨーグルトです。  まあ、この時期は米豆乳ヨーグルトを常温で作ってシュワらせて、そのシュワシュワなままをコップにあけて、そこにブルーベリージャムとか、お好みのジャムやらを入れて飲むのが一番美味しいよ!



去年美味しかった豆乳ヨーグルトの種まとめ

2013-07-20T20:17:07+09:00

というわけで、これも秘めておこうかと思った豆乳ヨーグルトの種編です。 皆さん、豆乳ヨーグルト作ってますかー? 米発酵液ばかりじゃ芸が無い。というか、それだと嫌がる人もいるので、その対策にもなる、他の発酵液での豆乳ヨーグルト作りです。 さて、どんなものが豆乳ヨーグルトの種になるのか?というと、ズバリ 乳酸菌が主体の発酵をする素材 です。 米、蓬あたりがメジャーですね。割と色んな物が、例の発酵液の基本のやり方で発酵してくれます。 大抵は、酵母菌か、乳酸菌が主になります。 今回は、いくつか試した中でも美味しかった物を紹介します。 1.ふきのとう  これに関しては、以前の記事を見てください。  http://shaberu.naganoblog.jp/e1008277.html  発酵液そのものは、ふきのとうを煮沸消毒したビンに入れ、天日塩1%、黒砂糖5%を入れたものを1週間常温保存したものです。  豆乳8割、発酵液1~2割、オリゴ糖適量(オリゴ糖でも、商品によって発酵具合が結構違うので、自分で試して適量を探しましょう)を混ぜて保存。  風味が素晴らしく、ヨーグルトにも風味と旨味が溶け出し、非常に美味です。フキそのものでも恐らくは乳酸発酵すると思いますが、苦味や風味を考えるとふきのとうの方が良いと思います。酵母菌は少なめなのか、炭酸は微量です。  これは、水を抜いてチーズにしても非常に美味しい!!個性の強い味が好きな人にはたまらない一品です。 2.赤紫蘇  赤紫蘇、天日塩、黒砂糖で作った赤い赤い発酵液から作る豆乳ヨーグルト。当然色は美しいピンク色になります。  これは、出来立てが最高に美味しいです。爽やかな酸味と、適度なピリシュワ、豆乳のコクがマッチして止まらない美味しさになります。  ただし、注意が必要です。この発酵液は、まあ自分の場合素材をかなり入れてしまったせいもあると思いますが発酵が早いです。  よって、この赤紫蘇の豆乳ヨーグルトを放置すると、冷蔵庫に入れていても2~3日でかなり酸っぱくなってしまいます。  その方が体には良いのですが、やっぱり味は大事ですからね。  余程の酸っぱい物好きでなければ、できたての滑らかな頃に食べるのがお勧めです。 3.葛(くず)  くずです。あの、夏場にうんざりする程はびこり、電柱にも木にも絡みつく、あの葛です。  使うのは、根の部分ではありません。あの、蔓延ってる葉の方です。  なんと、去年はこの葛が、シャベル的豆乳ヨーグルトベストオブザイヤーに輝いたのです!!  Ω ΩΩ< な、なんだってー!!  発酵液は、葛の新芽というか、新しめで黄緑色の若葉を使います。できるだけ排気ガスが当たってなさそうな葉を使った方が良いと思います。気分的にも。  古い緑色になった大きな歯は、きっとえぐみとか、苦味とか出てそうなので若葉です。ちなみに濃い色の葉は試していません。  で、好きなだけ葉をビンに入れ、水を入れたら、後は上白糖を溶液の5%入れて発酵するまで待つだけ。  ポイントは、塩を入れない事、上白糖で起こす事です。  ミネラル分が少ない分、少し発酵するのに時間がかかりますが、基本的には糖分さえあれば乳酸菌や酵母菌は発酵する事ができます。  塩や、クセの強い黒砂糖を避ける事で、クセの無い発酵液ができます。  これで作った豆乳ヨーグルトは、とにかくクセが無い!!とにかく食べ易い!!市販のヨーグルトにも負けない食べやすさ。むしろ市販を凌駕する程の食べやすさを誇ります。  米発酵液の豆乳ヨーグルトは、美味しいですが発酵の臭いが強く、苦手な人も多いようですが、このクセの無さなら入門にはピッタリです。  体に良いだけでは続かない。美味しくなければ続かない。食べやすくなければ続かない。なればこそ、最も食べ易いものが最高評価なのです。  放射能が撒き散らされた日本の各地で豆乳ヨーグルトを始めた皆様の最大の悩み。  「家族が食べてくれない」「友人が食べてくれない」、理解者がいない。これを打破する為に手段を選ばず、多少ミネラルが不足して発酵が遅くなろうが、美味い物を提供するのです!!  というわけで、去年美味しかった豆乳ヨーグルトの種でした。  今年は、ネギの花とかやってみたりしてました。ええ。臭くて微妙でしたが;  豆乳ヨーグルトは、元になる発酵液の素材、塩、砂糖の種類でまるで違う味になってしまいます。皆様も、色々探してみてください。  え?こんなものが?と思うような素材で、美味しい豆乳ヨーグルトが作れるかもしれません。



発酵液の基本大公開!!(無料)

2013-07-17T15:19:31+09:00

 発酵愛好会の為に作った、発酵液の基本を纏めた資料を無料公開!!  といったって、個人の研究成果なんだからそんな大仰な事じゃないんですけども。  pdfなので、セブンイレブンとかに持って行ったり、プリンターがあれば印刷できますよー。  今見直すと、ある程度知ってる人用に作ってたりするから、乳酸菌風呂がアトピーに効くとか書いてないなぁ。  まぁでも、入門としてはいいかもしれませんのでここで公開しておきます。  PDFが文字化けする方がいましたので、Wordも公開します。 PDF https://drive.google.com/folderview?id=0B7iBh27WdfTtbUt0QW1BaDVXajg&usp=sharing Word https://drive.google.com/file/d/0B7iBh27WdfTtX2RWVHd2aUxiYkk/edit?usp=sharing  どんどんDLして、誰かにあげて、広めて下さい。美容に、食に、八面六臂の大活躍ですよ!!  特に風呂なんかはハーブも漬け込んで使うと、素敵な感じになりますからねw



そもそも何で発酵なのか?

2013-07-17T14:52:52+09:00

 そもそも、なんでシャベルが発酵を始めたかというと、最初の記事でも書きましたが3.11で放射能が全国に飛び散ったからです。  被爆した際の放射能障害から身を守る為の方法を模索していて、豆乳ヨーグルトに出会いました。  要点は次の通り ・誰にでもできる ・安くできる  こうじゃなきゃ意味無いんですよ。選ばれた金持ちだけが助かる方法なんて、知ったところで意味が無い。  発酵は、お金かかりません。一番簡単な米の発酵液なんて500mlで10円程度ですし。豆乳ヨーグルトは、まあ豆乳の分お金かかりますけどね。  高級な医療に比べれば、現実的です。  えっ?豆乳ヨーグルトで放射能防げるの?  防げません。  豆乳ヨーグルトで防げるのは、ぶっちゃけると”免疫機能の低下”だと言えると思います。  放射性物質で体の細胞がガン化すると、分かり易い例で言うなら白血病と同じような免疫不全に陥ります。  その結果、腸内の善玉菌と悪玉菌のバランスは著しく悪玉菌に優位となり、結果的に末期ガンの患者の腸内のように悪玉菌だらけの体になります。こうなると、通常なら死を待つしかなくなってしまう事が多いです。  そこで、善玉菌で最も頼れる漢(菌)乳酸菌の出番です。乳酸菌は、他の菌より大きい体、乳酸という武器、捕食性があります。つまり、雑菌を乳酸で殺して食べてしまうんですね。それだけでなく、マクロファージを活性化させたり、既に腸内にいる乳酸菌を助けたりと、大活躍です。詳しく知りたい方は、飯山一郎、マクロファージで調べてみるといいと思うよ!  ヨーグルトを始めとした乳酸菌食品がこれだけ持て囃される理由ですね。  これを大量に体に入れる事で、人間の免疫機能を助けてもらい、腸内の善玉菌比率を上げる事が目的です。  人間の免疫機能がだめなら、菌に助けてもらえばいいじゃない。  まあ、その中でも植物性乳酸菌はそこらに生えてる草からでも採取できますし、その上胃液でも死滅しづらい為有用です。  もし大地震が起きた時でも、砂糖と塩さえあれば発酵させる事で、生水よりは安全で栄養豊富な飲み物を確保できます。  だから、知っておいて損はありません。  シャベルは、もしガンになったら放射線治療などを受けずに発酵を利用した免疫治療を選択します。病院の飼い殺しはゴメンです。  事実、末期ガンの患者が豆乳ヨーグルトを始めて復帰したケースもあるそうです。  体の免疫機能を補助する事で、免疫細胞にガンを駆除するだけの余裕を持ってもらう事は重要です。いくら百戦錬磨の免疫細胞だって、処理能力を越えた量はどうしようもありませんからね。 乳酸菌「ザコ共は引き受けた。お前は、ボス(ガン)を殺れ!!!」  キャーNSK(にゅうさんきん)サーン!!  ダイテ!! ヽ(・∀・*)ノ  そういうわけです。  え?3行で? ・誰でも簡単にできる ・どこでもできる ・超つえー  以上!!



ただいまです

2013-07-17T13:29:40+09:00

お久し振りです。 最近発酵マニアをサボッていたシャベルです。 発酵で食べていければ言うことが無いのですが、法律の壁、現実的に資金不足があって就職を選択せざるを得なく、しばらく離れていました。 生活を保てないのでは、何のための発酵か。なんて事を考え、それでも発酵を生かした仕事に就きたくて、新規就農を考えるも新規就農には資金がもっと必要でした。 しばらく、発酵を誰にも語らない日々が続き、モチベーションは下がり、管理もずさんになってしまい、当然美味しいものは作れず、よりモチベーションは下がるという悪循環を繰り返していました。 今日、久しぶりに発酵を語りました。理解のある人と話すのは、やはり楽しいものでした。 大儲けしなくてもいい。良いものなら、誰かが欲しがるのだから、やってみた方がいいと言われました。 自分なりに研究し、試行錯誤を繰返し、調べた発酵はまだ自分の中に息づいていました。 元々、誰かの為になればいいと思って始めた事だったのです。 それが、金にならないから、生活の糧にならないから、やめる。 現実に、負けて、妥協して暮らすしか無いと、思うようになっていました。 もう一度、今度は、ただ発酵を広められれば御の字だと思おうと思います。 金の事を考えれば、秘匿すべき情報もありますが、公開する事で得られる事もあるかもしれませんから。 初心に戻って発酵をやりなおし、金になろうがなるまいが、発酵を広めたいと思います。



夏の豆乳ヨーグルト

2012-07-19T00:36:56+09:00

 さて、久し振りに豆乳ヨーグルトの話題です。皆様、豆乳ヨーグルト始めてますか?  もう常識ですよね!!毎週買っちゃうよね豆乳!放射能とか病原菌とか、免疫力の底上げでなんとかしてやりますよね!  まあ、始めている人も始めていない人も、気温の上がったこの季節、いかがお過ごしでしょうか?長野33度とか今年のサマーさんは本気ね。ま、こっちには塩と黒砂糖と豊富なミネラルとアミノ酸配合の格安自作ドリンクあるから怖くないけどね。  そろそろ、冬春に豆乳ヨーグルト始めた人は困ってきている頃でしょう。 ・ヨーグルトは爆発だ! ・なんか味が落ちてる気がする。 ・酸っぱすぎて食べられない ・嘘・・・私のヨーグルト、固すぎ?  とか、色々。  発酵が遅い分には、割と暢気に構えていても大丈夫なのですが、この時期の発酵は1日間違えるとまるっきり味が違ってしまうこともしばしば。特に豆乳ヨーグルトは、一気に酸性に傾くせいでボロボロの豆腐状態に。  ヨーグルトっぽい風味なんてどこに?という具合に。  と、いう事でこの時期の豆乳ヨーグルトのコツを今回は書こうと思います。 【夏でも美味しい豆乳ヨーグルトを食べる為のコツ】 ズバリ、食べ頃になったら冷蔵庫へGO!! 以上。 え?これだけ? ハイ、コレダケ。 冷蔵庫に入れたって発酵は進みます。低温での発酵なので、きめ細かく風味がゆっくりと熟成されます。 8時間~多くて24時間で常温発酵させてヨーグルトになったら、冷蔵庫に入れて保存します。 冷たいほうが、夏場は美味しく感じますしね。 といっても、これは美味しく食べる為の方法であって、健康に良いのはどっちかと言われたら発酵しまくって酸っぱい豆腐状にまでなったやつが菌の密度が高く、効果が期待できます。 できますが、シャベルはまずいものを続けられるほど根性が無いので、美味しく食べて続けられる方がいいのです。 まずいものを我慢して食べるストレスと天秤にかけても、美味しく食べれる内に食べようと思います。 【特別編】 皆さん、どんな発酵液使ってますかー?え?米だけ?君は日本に生まれながら、ちょっと情緒に欠けるんじゃないかな? この緑溢れる季節、発酵素材はそこらじゅうに生えてますよー。といっても、さすがに排気ガスまみれや、犬のおしっこだらけの物は使いたくないので、是非山へ。 発酵は超簡単。素材をビンに入る程度に刻んで煮沸消毒したビンに入れ、水を入れて、1%の天日塩、3%の黒砂糖(糖蜜等でも可。でも、味に癖がありすぎるとヨーグルトの味にも響くので、気をつけましょう。黒砂糖は比較的)を入れて待つだけ。 発酵するといっても、主に2通りあります。酵母菌優位と、乳酸菌優位。後者なら豆乳ヨーグルトができますが、前者だと作りにくいです。糖分を入れても、殆どが酵母菌に食べられて、乳酸菌が活躍しづらいんですね。 何を発酵させたら乳酸菌優位になるか?そんなデータベースございません。あれ、これって需要あるんじゃないかしら? 今後、新しい発酵液で乳酸菌優位の発酵液が出来たらデータベース化してってみようかな。 今自分が実際に作って知ってるのは、これだけ。 ・米 ・よもぎ ・延命草 ・ふきのとう(ふきの茎とかは未実験) その他、芋の葉とかも良かったよーな。笹類とかも。色々実験したいなぁ。今、赤紫蘇やってますwシソ楽しみだな~風味がすっごく美味しそうだからな~ (*´┌`) ジュルリ 手に入り易さで言えば、蓬でしょう。簡単で風味も楽しめて美味しいよ! もう市販のヨーグルトとか買わなくても好きな分量だけ作れるね!お勧めとしては、大量に作るより消費できる分だけ作るのをお勧めシマスヨー。今、家にはいずれ食べる予定の4種の豆乳ヨーグルトが1.5リットル分ありますからね。いつ食べ終わるのやらw ・・・・・・誰か、食べに来ない? 東和田のD2かビッグあたりまで来てくれたら、その時余ってるヨーグルトとか、感想聞きたいヨーグルトとか試作品とか、タダであげちゃうよー。ついでに、こないだ作った発酵液の基本のプリントも強制的につけちゃうけど。 その気がある方は、以下のメールアドレスにご連絡下さいませ~。 juttosenku@gmail.com



乳酸菌も新鮮なのがいい

2012-07-12T00:04:33+09:00

我が家には、米とぎ発酵液が沢山拡大培養してあるんですが、この間新しく作った発酵液と、ずーっと拡大培養を続けているものを飲み比べたら、味が違いすぎてびっくりしました。 新しい方が、雑味が無くて糠っぽい臭いも少なく美味しい。飲み易い。 うーん、拡大培養の過程で酵母菌がかなり増えてる事は自覚してたんですが、こんなに差が出てしまいましたかー。 豆乳ヨーグルトも、この新しいので作ったら一番最初に食べて感動したあの豆乳ヨーグルトが再来してくれました。 拡大培養の時も、新鮮な発酵液を入れていかないと品質が低下するっていう事を体感できた瞬間でしたね。 まあ、拡大培養し続けた方もヨーグルトとしてどっちが美味しいのか比べた後にどうするか考えるとします。 味的にどうしても劣ってたら、全部使って憧れの乳酸菌風呂にしちゃおうかな?w



ソイミートとな

2012-06-28T20:22:14+09:00

http://blogs.yahoo.co.jp/heroyon3/61188586.html 時々読んでいる、はぐれベジさん。豆乳ヨーグルトチーズの作り方も、ここを参考にしました。うん。作り方は違うけど; この記事で出てるソイミートって豆乳をよく扱う自分には、結構身近な存在。 最近、大豆丸ごと豆乳を某所で頂けるシャベルとしては押さえておいて損は無いな。 ベジタボーだし。 今度もらったら、試してみよっとw



第4回信州発酵愛好会 勉強会参加者募集中

2012-06-28T19:09:04+09:00

第4回信州発酵愛好会 勉強会   旧「発酵大好き人間集まれ」です。第3回で正式に信州発酵愛好会として発足しました。   身近にできる発酵を学び合い、生活に生かしませんか?発酵が生み出すマジック、色んな物を見る目が変わり、今までただ捨てていた物が宝物に見えるようになるかもしれません。   今回は、米発酵液の作り方をもう一度 さらに米発酵液の生活での応用を予定しています。 日時 7月14日(土) 13:30~ 場所 長野市上千歳町1137-2 昭和通り沿いのコスモスパイラルビル2F(元ずくなし2F) 会の発足に伴い、運営にかかる費用、場所代等を含めた参加費を変更しました。 年会費  3000円(3月締め。途中参加の方は月割り300円換算) 参加費  500円(上記年会費を払っている会員は無料) *自慢の発酵食品あれば ご持参ください *マイ箸・コップ・皿ご持参下さい 問い合わせ・申し込み             090-3558-1214       諏訪             090-9342-1321       霜村



第三回発酵大好き人間集まれ報告

2012-06-28T19:07:49+09:00

6月14日、第三回発行大好き人間集まれが行われました。 そこで、正式に「信州発酵愛好会」という会を発足する事を決定し、懇親会と勉強会の主に二種類に分けて今後開催していく事にしました。 懇親会は、交流が目的で持ち寄った発酵食品を皆で食べて歓談するイベント。 勉強会は、より一歩進んで発酵を活用する為に勉強を目的としたイベントです。 正式に会を運営していく為、今後は正式に会費制となり、年会費で3000円。途中参加の方は月割300円で一括。 会員にならずに参加する方は、一回につき500円という事になりました。 今回の皆さんの持ち寄った品々はこんな感じ。 左上から、きなこの自家製甘酒固め、大豆ご飯、漬物(詳細忘れ;)、味噌酵母パン、酵素玄米、きゅうりとにんじんの漬物、酵素玄米おにぎり、豆乳ヨーグルトチーズ2種(ライトプレーン、ジュニパーベリーライト)、ヨーグルトチーズを食べる為のクラッカー 大変おいしゅうございましたw 今回の講習は、酵素玄米の炊き方講習。圧力鍋を用いて、酵素玄米の炊き方を実演してくれました。 思った以上に簡単。水を吸わせる必要も無い。これでできるのかー。と感心しきり。 毎回なにげに貴重な勉強をさせてもらっている気がします。



第2回発酵大好き人間集まれ報告

2012-05-30T16:52:55+09:00

 といっても、今回画像がありません!!  いや、あの・・・最初はね?撮ろうとしてたんですYO。  でもね、並んで食べ始めたらもうそれどころじゃないのYO。美味しくて、どれも美味しくて。気付いたら、もう食べ終わっていた。アハハー(;´∀`)  今回も持参の豆乳ヨーグルトチーズは、ローズレッドとふきのとうの2種類。どっちも好評で、前回の反響を遥かに上回る人気。  両方とも、残らず食べて頂けました。・・・あれで900ml分の豆乳が使われてたわけなんだけど、よく使い切ったなぁ。  美味しいんですけどね、両方とも。パンにつけたり、わさび醤油で食べたり。  豆乳ヨーグルトも、プレーン、ふきのとう共に好評でしたがやはりふきのとうの旨味には皆びっくりしてましたねw季節の山菜や、季節の野菜、季節の果実による豆乳ヨーグルトっていうのも魅力的だなと思います。まあ、ヨーグルトにならない物もあると思いますが。  今回は、味噌酵母パンの講習と、自分の米発酵液、豆乳ヨーグルトの体験教室がありました。  味噌酵母パンの作り方は聞いてて納得するようなつくり方で、非常に参考になりましたね。気になる方は、是非第三回目にご参加下さい。  米発酵液と、豆乳ヨーグルトお持ち帰りセットはこの発酵大好き人間集まれのイベントでは毎回材料を持っていって、気になる方には材料込み500円で作り方を実際にやってもらって、お家にお持ち帰りしてもらおうかと思っています。  次回は16日。皆さん、言っときます。参加して損はないww実りが多いので、その内会費制になるかもしれません。



ふきのとう発酵液で作った豆乳ヨーグルトがヤバい件

2012-05-10T01:41:55+09:00

   うめええええええええええええええええ!!!!  お知り合いからもらったふきのとうを酵素にして、それに乳酸菌がいればいいなーと思って試しに作ってみた豆乳ヨーグルトがやばい。すっごい綺麗。きめ細かい。最初、豆乳そのままで固まってないのかと思った。その上ごっつ美味い。  なんてこった。こんな事だったら、もっとふきのとう酵素作っておけば良かったかも。でもまあ、拡大培養は当分できるし、数ヶ月はこれを楽しめるわけだ。ぐふふw  次回の発酵大好き人間集まれにはこれのヨーグルトと、ギリシャヨーグルトを持参しようかなぁw反応が楽しみだぜぇ。  季節の発酵液で豆乳ヨーグルト。うん、これだけでもかなり人生楽しめそうですねぇ~。というか売り物としてもいけそうな美味さだ。これは。  ローズヒップ漬けの豆乳ヨーグルトは、これでもかってくらい食べ易い。市販のヨーグルト並だ。ぴりしゅわーって感じではないですけどね~。



発酵大好き人間集まれ2 募集しております

2012-05-08T15:05:53+09:00

5月12日の週刊長野に載るかもしれませんが、こちらでも告知しておこうかなと。 -----------------------  発酵大好き人間集まれ第2回目 参加者募集  自慢の発酵物を持ち寄って情報交換しましょう。  今回は、みそ酵母パンの作り方と、米発酵液の制作体験、豆乳ヨーグルト制作体験を企画しています。  体験希望の方は、材料費500円をお持ち頂くか、煮沸消毒したビン×2(フタも)、天日塩、黒砂糖、オリゴ糖をお持ち下さい。 日時 5月12日(土) 13:30~ 場所 長野市上千歳町1137-2 昭和通り沿いのコスモスパイラルビル2F(元ずくなし2F) 参加費  無料    *自慢の発酵食品あれば ご持参ください 問い合わせ・申し込み            090-3558-1214       諏訪            090-9342-1321       霜村 -----------------------------------------  というわけで、初の発酵体験開きます。今回は多分めちゃ安。始めてですし。  参加すれば、シャベルが作ってるのと同じやり方の発酵液と豆乳ヨーグルトを、お持ち帰り頂けますよ~。  参加される場合は、ご一報下さい。でないと、材料どのくらい用意したら良いのか分からないので。  ちなみに、もう一つのみそ酵母パンは本当に美味しいですよ~。シャベルは、豆乳ヨーグルト、豆乳ヨーグルトチーズ(新作含む)を持参する予定です。