Subscribe: tavola bianca
http://tavolabianca.blogspot.com/feeds/posts/default
Added By: Feedage Forager Feedage Grade B rated
Language: Greek
Tags:
Rate this Feed
Rate this feedRate this feedRate this feedRate this feedRate this feed
Rate this feed 1 starRate this feed 2 starRate this feed 3 starRate this feed 4 starRate this feed 5 star

Comments (0)

Feed Details and Statistics Feed Statistics
Preview: tavola bianca

tavola bianca





Updated: 2017-11-27T07:43:53.192-05:00

 



Ενα τελος και μια καινουργια αρχη.

2008-04-21T17:31:24.561-04:00



Αγαπημενοι φιλοι. Αυτο ειναι το τελευταιο ποστ στο "δεσποιναριον" του blogger.com.
Mαζι με το δεσποιναριον κλεινει και η tavola bianca και η καμερα μας.

Με κερδισε το wordpress. Οσοι διαβαζετε τα ποστς εδω απο παλια θα θυμαστε οτι καποτε αναρωτιομουνα γιατι μερικοι το προτιμουν και ποιες ειναι οι διαφορες. Το μελετησα λοιπον το θεμα και πηρα την αποφαση να μαζεψω ολα μου τα θεματα σε ενα καινουργιο σαιτ. Μ' αρεσει το wordpress και οι δυνατοτητες που προσφερει απο τεχνικη αποψη, μου αρεσει αισθητικα περισσοτερο, και δεν αργησα να ανακαλυψω πως να το διαχειριζομαι. Απο την αλλη με εχει κουρασει η εξαφανιση φωτογραφιων απο τον blogger. Δεκαδες φορες αναγκαστηκα να ξαναφορτωσω τις ιδιες φωτογραφιες.

Το καινουργιο σαιτ λοιπον βρισκεται στη διευθυνση
http://despinarion.wordpress.com

Ειναι ενα παιχνιδι σε μαυρο και ασπρο. Ολα τα θεματα θα παρουσιαζονται στο ασπρο, ενω το μαυρο ειναι για μερικα αγαπημενα μου ποστς που φυσικα θα ειναι ο καθενας καλοδεχουμενος να διαβαζει. Συνδεσμοι σε ολα τα παλια μπλογκς ηδη υπαρχουν.

Επισης μετεφερα (με ενα κλικ) αρκετα ποστς απο την παλια ταβολα, για να υπαρξει μια συνεχεια.

Φυσικα δε θα παψω να γραφω στα ερειπια και χαλασματα οταν εχω την ευκαιρια.

Ευελπιστω σε καλυτερο μανατζμεντ χρονου, πιο αποτελεσματικη οργανωση, και μεγαλυτερη αισθητικη (αν και αυτα ειναι υποκειμενικα θεματα)

Σας προσκαλω λοπον στο καινουργιο μου σπιτι για τα εγκαινεια.
Σας ευχαριστω που αγαπησατε το δεσποιναριον (εσεις που το αγαπησατε τελος παντων) και θα φροντισω να περνατε ευχαριστα στο καινουργιο μου ιντερνετικο διαμερισμα!

Πολλα γλυκα φιλια!





Ενα schnitzel στο 4.

2008-04-20T09:15:01.914-04:00


(image)

Για σενα μπλογερ πεινασμενε που ερχοσουνα στο μαγαζι και περιμενες με υπομονη και με μια πετσετουλα δεμενη στο λαιμο. Απο το φημισμενο μαγαζι Figlmüller της Βιεννης που φιαχνει τα πιο ωραια σνιτσελ. Ελπιζω να μη σε πειραζουν τα τηγανητα. Καλη σου ορεξη και σ' ευχαριστω.

(image)

Α και μια κρεπες βερυκοκο με σως σοκολατας για να γινουν τα γλυκα πιο γλυκα, αυτο για το 6 στην ομορφη!

(image)





ΚΛΕΙΣΤΟΝ ΛΟΓΩ ΤΑΞΙΔΙΟΥ!

2008-04-19T20:23:36.320-04:00

Ραντεβου σε δυο βδομαδες.



ΒICE

2008-04-07T05:26:36.696-04:00


(image)

Χτες το βραδυ πηγαμε στο BICE. Διαβασα οτι πρωτοανοιξε στο Μιλανο αλλα τωρα εχει ανοιξει καταστηματα σε ολο τον κοσμο. Κουζινα βορειας Ιταλιας.

Βρηκα και μια φωτογραφια απο το ορεκτικο που εφαγα χτες βραδυ. Τονος ταρταρ. Πολυ λεπτη γευση με σως απο λαδι και λεμονι. Το Carpaccio di Manzo του Ερρικου ηταν πιο νοστιμο.
Τα ψητα κρεατα στο γκριλ (τιποτα το ιδιεταιρο) ερχονται με τεσσερεις διαφορετικες σαλτσες για να διαλεξεις. Αγρια μανιταρια, μουσταρδα, Barolo και Porto.
Εκεινο που μου αρεσε περισσοτερο ηταν ενα ορεκτικο που εφεραν στην αρχη με το ψωμι, αλλα δε μπορεσα να καταλαβω τι ηταν. Καποια σαλτσα με βαση τη μαγιονεζα, σε εντονο ροζ χρωμα και καποιο ψαρικο μεσα, τωρα σολωμος ηταν, κομματακια γαριδες ηταν, η γευση της μαγιονεζας το σκεπαζε. Ηταν ομως εξαιρετικο.

Το συνοδευσαμε με ενα Tenuta Di Nozzole 2003 Chianti Classico.

Το γλυκακι torta morbida με παγωτο φουντουκι, εξαιρετικο.

Παντως γυριζοντας στο σπιτι αργοτερα και κανοντας μεταξυ μας κριτικη, καταληξαμε οτι η τρατορια της γειτονιας μας ειναι καλυτερη.







Χοιρινο ψητο με πατατες

2008-04-03T21:19:19.630-04:00

Φιαχνω χοιρινο ψητο με τον τροπο που το φιαχνουν οι Ιταλοι.Βρισκω ενα ωραιο κομματι απο ωμοπλατη δεμενο σε ρολο με σπαγκο.Νοικοκυρεμενα πραγματα.Το αλατοπιπερωνω.Σε πυριμαχο σκευος σωταρω το χοιρινο με 1/2 φλυτζανι λαδι. Κατα τη διαρκεια του σωταρισμετος προσθετω δυο κλαρακια δεντρολιβανο,δυο κλαρακια φασκομηλο φρεσκο,και δυο φυλλα δαφνης.Λιγο πριν ροδοκοκκινησει απο ολες τις πλευρες ριχνω μεσα στο λαδι μια σκελιδα σκορδο κομμενη σε λεπτες φετουλες.Σβηνω με 1/2 φλυτζανι ξερο κοκκινο κρασι.Προσθετω στο σκευος 3 φλυτζανια γαλα.Σε μετριο φουρνο, ψηνω το χοιρινο σκεπασμενο περιπου 2 1/2 ωρες, γυριζοντας το καθε μιση ωρα, ωστε να ψηνεται μεσα στο γαλα.Το ψησιμο στο γαλα δινει στο κρεας μια μεταξωτη υφη. Οταν ψηθει το κρεας, το γαλα θα εχει κομπιασει στη σαλτσα.Βγαζω το κρεας σε μια παιατελλα να κρυωσει και σουρωνω το ζουμακι.Οταν κρυωσει το κρεας το κοβω σε λεπτες φετες και το τοποθετω σε ενα πυρεξ.Απο πανω ριχνω τον καθαρο ζωμο.Θα το ζεστανω οταν ερθει η ωρα του σερβιρισματος.Συγχρονως ετοιμαζω και πατατουλες για να το συνοδεψω.Προτιμω τις μικρες αυτες που εδω λεγονται "Fingerling Potatoes" Δεν τις καθαριζω, απλα τις πλενω καλα για να φυγει καθε ιχνος βρωμιας.Σε ενα πηλινο σκευος, βαζω τις πατατες με 1/2 φλυτζανι λαδι,λιγο νερακι, αλατι, πιπερι και λιγο δεντρολιβανο, και τις ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο περιπου 3/4 με μια ωρα μεχρι να ροδοκοκκινησουν και να ψηθουν καλα μεσα.Σερβιρω με πρασινη σαλατα. (ατυχησε στη φωτογραφια η σαλατα)Καλη Ορεξη.[...]



Ορεκτικο

2008-03-31T22:35:31.753-04:00


(image)
Κοβω μικρες φοκατσιες κατα μηκος και ψηνω τα δυο μερη στη φρυγανιερα.

(image)
Οπως ειναι ζεστο ριχνω απανω αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Στρωνω φυλλαρακια ροκα.

(image)
Στρωνω απανω δυο φετες προσουτο στο καθενα.
Και τελος ξυσματα απο παρμεζανα η Grana Padano.

(image)
Κοβω τα φετακια στα τεσσερα και σερβιρω πριν απ ο το φαγητο, με λιγο Chianti Banfi
Την ιδεα πηρα απο το τευχος του Απριλιου 2008 του περιοδικου GOURMET, που εχει τις πιο εκπληκτικες ιταλικες συνταγες.




Μπουκετα

2008-03-30T20:52:29.563-04:00


(image)
Πηγαμε στην αγορα και πηραμε τουλιπες

(image)
Πηραμε και αγγιναρες

(image)
Ναι τουλιπες

(image)
και αγγιναρες φρεσκες

(image)
Τις τουλιπες τις βαλαμε στο βαζο

(image)
Τις αγγιναρες τις καναμε αλα πολιτα

(image)
Ηπιαμε και δυο ποτηρακια κρασι αμα λαχει!






Τραπεζακια εξω

2008-03-24T22:04:27.741-04:00



(image)
Τωρα που ανοιγει ο καιρος

(image)
κρυβουμε τα ασπρα τραπεζομαντηλα

(image)
και παμε εξω




Κυδωνια - Αχιβαδες

2008-03-24T12:55:37.229-04:00

(image)



Οι αχιβαδες στη φωτογραφια, τις εβγαλε απο τη θαλασσα και τις εφιαξε ο γλυκητατος φιλος μου Μανωλης στους Αγ. Αποστολους. Σκετες ετσι με θαλασσα και λεμονακι.
Η φωτογραφια στη βεραντα της Βασως που βλεπει πιατο τη θαλασσα.


Εχω ομως και μια ωραια συνταγη για παρεϊστικη και πολυ ευκολη.

12 σκελιδες σκορδο λυωμενες - μιλαμε δε θα μπορειτε να φιλησετε μετα -
5-6 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε ροδελλες - το ασπρο και λιγο πρασινο -
1/2 φλυτζανι βουτυρο
1/4 φλυτζανιου ηλιελαιο
1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο μαιντανο
1/2 κουταλακι ριγανη
1/2 κουταλακι θυμαρι
1 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι
1 φλυτζανι ζουμακι απο τις αχιβαδες
1 φλυτζανι νερο
24 αχιβαδες καθαρισμενες

Λιωνω το βουτυρο και το λαδι μαζι σε ενα τηγανι και σωταρω το σκορδο για ενα λεπτο. Προσθετω το μαιντανο και τα μυρωδικα. Προσθετω στο τηγανι το κρασι, το ζωμο απο τις αχιβαδες και το νερο και σιγοβραζω για 2 λεπτα. Ριχνω μεσα τις αχιβαδες και τις σκεπαζω γα 10 περιπου λεπτα μεχρι να ανοιξουν.

Εχω ηδη αγορασει μια φρεσκια μπαγκεττα απο το φουρνο μου για ανελεητες παπαρες.






Μπαρμπουνακια.

2008-03-18T21:19:11.036-04:00



(image)
Παμε βολτα στην ψαραγορα της Αθηνας.

(image)
Μπαρμπούνι μου, μπαρμπούνι μου θαλασσινό
και ψάρι του πελάγου όσο μποράς φυλάγου
όσο μποράς φυλάγου, αχ ψάρι του πελάγου… *

(image)
Άιντε, άιντε, μπάρμπα-Γιαννακάκη
πούντο, πούντο, πούν’ το Μαρικάκι
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Άσ’ τα να καούνε κι έβγα να σε ιδώ
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Εγώ θα σου το πάρω γιατί το αγαπώ *





* αποσπασματα απο παραδοσιακα τραγουδια



Ενα σπεσιαλ στο 4 χωρις κανελλα

2008-03-17T22:23:48.112-04:00


(image)

Οχιιι παρτε το πισω! Ειπαμε χωρις κανελλλλλα!

(image)

Ετσι μπραβο!

Αφιερωμενο στον καλο μου φιλο zero που χτες ειχε τα κεφια του. Αυτο τον εφιαξα συμφωνα με τις υποδειξεις της αγαπημενης ονειρομαγειρεματα. Και ομολογω οτι οχι μονο δε χρειαστηκε να χρησιμοποιησω τρια σκευη (Κατσαρολα, κατσαρολακι, τηγανι) αλλα εγινε πιο ζουμερος απο τον προηγουμενο. Δε πειραματιστηκα με μαστιχα, αλλα εχει ξυσμα και χυμο πορτοκαλιου.
Και με αυτο το ποστ κλεινει οριστικα το κεφαλαιο χαλβας στην ταβολα.
Επι τελους να φιαξουμε και τιποτα αλλο.




1-2-3-4

2008-03-16T06:22:22.023-04:00



(image)
Αν ξερεις να μετρας ως το τεσσερα τοτε δε ξεχνας ποτε την συνταγη για τον περιφημο πολιτικο χαλβα.
Ειναι ευκολη και μας φιαχνει ενα γλυκισμα δροσερο για τη Σαρακοστη,
κι αν προσθεσουμε και λιγο φρεσκο βουτυρο (που ειναι το αγαπημενο μου),
για ολο το χρονο.

Χρειαζομαστε λοιπον:
1 φλυτζανι λαδι (ελαφρυ ελαιολαδο η ηλιελαιο)
2 φλυτζανι χοντρο σιμιγδαλι
3 φλυτζανια ζαχαρη και
4 φλυτζανια νερο.
1 φλυτζανι καβουρδισμενα αμυγδαλα κοπανισμενα σε χοντρα κομματια.

Ας φιαξω πρωτα το σιροπι για να το εχω ετοιμο.
Βραζω το νερο με τη ζαχαρη για αρκετα λεπτα μεχρι να γινει ενα μετριο σιροπι.
Μπορω να προσθεσω μεσα μια φλουδα απο λεμονι η δυο τρια γαρυφαλλα, η ακομα και λιγο πορτοκαλι χυμο και φλουδι,
αναλογα τι εσανς θελω να εχει ο χαλβας μου.

Εκεινο που ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ να κανω, και την πατησα την τελευταια φορα, ειναι να προσθεσω μαστιχελαιο για να παρει ο χαλβας αρωμα μαστιχας.
Το μαστιχελαιο εξατμιζεται αμεσως στο ζεστο νερο και δε δινει καμμια γευση.

Επανερχομαι στις κατσαρολες. Σε μια μεγαλη αντικολλητικη κατα προτιμηση κατσαρολα, ζεσταινω το λαδι με το σιμιγδαλι και ανακατευω συνεχεια μεχρι να αρχισει να ροδιζει το σιμιγδαλι. Εδω θελει προσοχη γιατι στο τελος αρπαζει ευκολα και δε το θελουμε καμμενο.
Ριχνω μεσα το σιροπι (ενταξει εχω ιατρικη ασφαλεια)
Προσεχετε, χρησιμοποιειστε ενα καπακι της κατσαρολας για να προφυλαχτειτε, η ενα γαντι της κουζινας γιατι θα πιτσιλισει σα τρελλο.
Εγω επειδη μια φορα καηκα, μεχρι και παλτο μπορει να βαλω.
Συγχρονως σβηνω τη φωτια και ανακατευω μεχρι να φουσκωσει το σιμιγδαλι και να ρουφηξει ολο το σιροπι.

(image)
Ριχνω μεσα τα ξανθα αμυγδαλα και ανακατευω.
Στο τελος ριχνω και ενα κομματακι φρεσκο βουτυρο για να μην ειναι απλος χαλβας αλλα θεικος χαλβας.

(image)
Αδειαζω τον χαλβα απο την κατσαρολα σε μια φορμα και την αφηνω να κρυωσει.
Αναποδογυριζω σε ενα πιατο και βγαινει πανευκολα.
Σερβιρω το χαλβα με την απαραιτητη κανελλα στο τραπεζι για να μην αρχισουν ολοι να με αγριοκοιτανε.

Φιλια σιροπιαστα!







Καθαρη Δευτερα

2008-03-11T20:29:34.908-04:00

Νοστιμιες close up.Καθως τελειωνω καθε πιατελιτσα τη φωτογραφιζω για να τη φερω εδω.ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΣΙΜΠΟΛΟΓΑΜΕΕχω πατατακια τσιπς πολυ νοστιμα και τραγανα. hummus με cilantro και σκορδο.Τσιπς απο λαχανικα. Τα χρωματα ειναι φυσικα, το κοκκινο ειναι απο πατζαρι και το μπλε απο φυσικο μπλε ραπανι.ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑΦυσικα πρωτα πρωτα τα ραπανακια για την ορεξη (που δεν ειχαμε)Η απιστευτη ταραμοσαλατα πριν ακομα τη στολισω με μαιντανο. Τα ντολμαδακια γιαλαντζη δε τα εφιαξα εγω, τα πηρα απο τη ντελικατεσσεν. Οι κατακοκκινες ξυδατες πιπεριες μου που εκαναν μπανιο μια βδομαδα στη μαριναδα τους.Ελιες θρουμπες και τσακιστες.Διαφορα τουρσια, κουνουπιδι, καροττο, η γνωστη ζαρντινιερα, καρδιες απο αγγιναρα με λαδι και ριγανη, τουρσια απο τον καρπο της καπαρης, ελιες Καλαματας και κρεμμυδακια βολβοι, κορνισον και φρεσκα τοματακια.Η ΒΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑΠολιτικη σαλατα με λαχανο και καροττο και φυσικα μπολικο λαδολεμονο.ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑΓαριδες με λαδολεμονο.πανω δεξια φαινεται λιγο ενα πιατο με τα σαλιγγαρια γιαχνι που μαλλον διεφυγαν την καμερα πανω στην αναμπουμπουλα.Επισης μου διεφυγαν κατι μικροι καβουροκεφτεδες που επισης αγορασα απο τη ντελικατεσσεν.Χτενια στο γκριλ με λαδι λεμονι και παπρικα.Μυδια στον αχνο με σωταρισμενα κρεμμυδια, θυμαρι και ξηρο κρασι Μαρσαλα.ΑΠΟ ΚΟΝΤΑΓιγαντες πλακι ΤΟ ΓΛΥΚΟΧαλβας της Ρηνας η χαλβας πολιτικος, με λαδι και αμυγδαλο. ΤΟ ΦΡΟΥΤΟΖουμερες νοστιμωτατες φραουλιτσες.Καλη Σαρακοστη[...]



Εν οψει Καθαρης Δευτερας.

2008-03-07T13:18:21.259-05:00

(image)

Σκεφτομαι να φιαξω χορτοκεφτεδες για το τραπεζι της Καθαρης Δευτερας.
Φιαχνω λιστες , τις αλλαζω και οπως παντα οταν παω στην αγορα το Σαββατο θα αλλαξουν παλι επι τοπου.
Θα φιαξω σιγουρα γαριδες.
Σκεφτομουνα σοβαρα για μυδια, αλλα φοβαμαι οτι θα ειναι πολυ φασαρια, τα μυδια θελουν λιγα ατομα, ηρεμια και κρασακι.
Με 12 ατομα που θα εχω μαλλον ειναι μπελας.
Σιγουρα θα φιαξω ταραμοσαλατα
Οι πιπεριες ξεκουραζονται στο λαδοξυδο τους, θαχουν γινει ονειρο τωρα.
Α! και για μετα θα φιαξω χαλβα της Ρηνας. Ειναι το αγαπημενο μου. Με κανελλιτσα!
Ενα ειναι σιγουρο.
Οτι φιαξω θα το μοιραστω μαζι σας.
Φιλια αποκριατικα.





Και αλλα Κυριακατικα μαγειρεματα.

2008-03-02T19:01:30.132-05:00

Φιαξαμε scones που μ' αρεσουν γιατι ειναι σχεδον αγλυκα. Τα συνοδευουμε με μαρμελαδα απο σαγκουινια πορτοκαλια Σεβιλλης.Φιαχνουμε και αρνακι ψητο στο φουρνο, κατ' εξοχην Κυριακατικο φαγητο. Το τρυφερο μπουτακι το μαριναρουμε απο βραδις σε κοκκινο κρασι με πιπερι. Πριν ψηθει, μαζι με λιγη απο τη μαριναδα, του προσθετουμε αλατι, κι αλλο πιπερι, μερικες σκελιδες σκορδο, μισο φλυτζανι ελαιολαδο και δυο κλωναρακια δεντρολιβανο. Πατατες θα φιαξω ξεχωριστα λιγο πριν το φαμε. Το ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο για 3/4 με μια ωρα. Τρυπηστε το για να δειτε αν εχει γινει. Εμεις το τρωμε λιγο σενιαν. Φιαχνω και πιπεριες ξυδατες για την Καθαρη Δευτερα. Διαλεγω κοκκινες γλυκειες πιπεριες. Τις τρυπαω και τις βαζω στο γκριλλ μερικα λεπτα απο καθε πλευρα μεχρι να μαυρισει λιγο το φλουδι.Οταν κρυωσουν βγαζω ευκολα το φλουδι τις κοβω λωριδες και τις βαζω σε γυαλινο δοχειο με ελαιολαδο, αλατι, ριγανη, ψιλοκομμενο σκορδακι και μπολικο ξυδι κοκκινο. Μη μου βαλετε μπαλσαμικο και μου χαλασετε τις ισορροπιες. Σκεπαζω τη γυαλα και την βαζω στο ψυγειο. Σε μια βδομαδα οι πιπεριες μου θα ειναι ενας απιθανος μεζες.Αγορασα κελυφη και κονσερβες γαλλικες με τα σαλιγκαρια. Μελεταω μια σαλιγκαροκατασταση για την αλλη Δευτερα. Λεω να τα κανω γιαχνι μεζεδακι. Το σκεφτομαι και νοερα ψαχνω για μια μπαγκετουλα για παπαρες.Καλη βδομαδα. [...]



Πιτα, σπανακοπιτα, σπανακοτυροπιτα

2008-03-03T14:17:32.078-05:00





Παιρνω σπανακι τρυφερο (baby spinach) κι ετσι αποφευγω τα καθαρισματα με τα χοντρα κοτσανια. Περιπου ενα κιλο.
Ζεματαω τα φυλλαρακια για ενα λεπτο σε αλατισμενο νερο που βραζει.
Σουρωνω τα φυλλαρακια και τα βαζω σε μια μεγαλη κουπα.
Ψιλοκοβω περιπου 15 φρεσκα κρεμμυδακια, το ασπρο και λιγο πρασινακι.
Κοβω σε πιο χοντρα κομματια το ασπρο απο τεσσερα πρασσα.
Σε αντικολλητικο τηγανι, σωταρω τα κρεμμυδια και τα πρασα μεχρι να γινουν διαφανη, και στο τελευταιο λεπτο προσθετω μισο φλυτζανι ψιλοκομμενο ανηθο.
Ανακατεθω το μιγμα καλα και το προσθετω στο σπανακι.
Κοβω σε μικρα κομματακια με ενα πηρουνι 300 γραμμαρια φετα και τα προσθετω κι αυτα στο μιγμα με τα λαχανικα.
Σπαω 6 αυγα και τα ανακατευω καλα.
Τα ριχνω στα λαχανικα και δουλευω το μιγμα με δυο πηρουνια να παει παντου.

Χρησιμοποιω χοντρα φυλλα για τη σπανακοπιτα.
Τεσσερα κατω με το μισο φυλο να εξεχει απο καθε πλευρα του ταψιου ωστε μετα να το φερω απο πανω και να κλεισω το μιγμα μεσα.
Αναμεσα στα φυλλα αλειφω καλα ελειολαδο με ενα πινελο.
Ριχνω το μιγμα, διπλωνω τα φυλλα που προεξεχουν και προσθετω τα υπολοιπα, παντα λαδωνοντας καλα. Τις ακρες τις γυριζω προς τα μεσα και τις χωνω με το πινελο λιγο στο ταψι ωστε να δημιουργηθει ενα "φυτιλακι". Αυτο ειναι και το πιο ωραιο και κρατσανιστο σημειο της πιτας οταν ψηθει.
Αλειφω και την επιφανεια με λαδι και κοβω σε μεριδες επιφανειακα με ενα κοφερο μαχαιρακι.
Ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο (περιπου 200 βαθμους Κελσιου) για μια ωρα περιπου.
Τη σπανακοπιτα τη φαγαμε εχτες σαν κυριως πιατο. Εχει μεινει και αρκετη για την βδομαδα.




Παμε για φυκια;

2008-03-01T23:10:36.846-05:00



Την Παρασκευη το βραδακι
πηγαμε στο Murasaki

Του λεω το πρωι του καλου μου, παμε Γιαπωνεζικο αποψε;
Και ειχα στο νου μου ενα απο τα δυο που εχουμε κοντα μας, ενα δεκα λεπτα βορεια το Sushi Sono η ενα δεκα λεπτα δυτικα, το Wasabi Zen.
Αλλα ο καλος μου διαλεξε να κλεισει σε ενα τρια τεταρτα (με την κινηση της Παρασκευης) νοτια, το Μουρασακι. Ειναι κοντα στην Γιαπωνεζικη πρεσβεια στην 4620 Wisconsin Ave NW και πολυ κοντα στο American University. Ειχε καλες κριτικες απο το Washingtonian και απο το ZAGAT survey του Bon Appetit.
Και οι δυο ομως συμφωνησαμε οτι δεν αξιζε τον κοπο. Μονο το ορεκτικο φιλετο τονου που βλεπετε στην πρωτη φωτογραφια ηταν παρα πολυ καλο. Τα ρολς και το σασιμι (δευτερη φωτογραφια) ειναι πολυ πιο καλα στο Wasabi Zen.
Δοκιμασα ομως και 3 ειδη καινουργια φυκια οποτε μπορει να πει κανεις οτι εφυγα με καινουργιες εμπειρειες. Την ωρα που τα ετρωγα σκεφτομουνα τη δικη μας εκφραση.. "μη φας εχουμε γλαρο με φυκια".

(image)
(image)

Το μονο καλο απο αυτη τη βολτα ηταν οτι περπατησαμε αρκετα στο κεντρο, και η παγωνια μας αναζοωγονησε, μια μεγαλη βολτα μετα απο καθησιο ολη μερα ηταν οτι επρεπε για ξεσκουριασμα.

Σαγιοναρα!
Μουρασακι νομιζω ειναι συντμηση των λεξεων Μουρο και Κερασακι! :))))))))))))




Η Jambalaya της Λετισιας.

2008-02-25T22:18:59.175-05:00

(image)

Μια κουταλια ελαιολαδο
Ενα μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 σκελιδες σκορδο
Μια πρασινη πιπερια καθαρισμενη και κομμενη σε μικρα κυβακια
Μια σελινοριζα ψιλοκομμενη.
3 κουταλιες ψιλοκομμενο μαιντανο.
250 γραμμαρια καπνιστο ζαμπον κομμενο σε κυβακια.
300 γραμμαρια στηθος κοτοπουλο επισης κομμενο σε κυβακια.
Ενα δαφνοφυλλο.
1 κουταλακι πιπερι cayenne
Μια κονσερβα ψιλοκομμενα τοματακια
Μια μικρη κονσερβα σαλτσα τοματας.
3/4 του φλυτζανιου ρυζι.
3/4 του κιλου γαριδες.



Εκτελεση.
Ζεσταινουμε το λαδι σε ενα μεγαλο αντικολλητικο σκευος.
Σε μεσαια φωτια σωταρουμε το κρεμμυδι, το σκορδο, την ψιλοκομμενη πιπερια και τη σελινοριζα μεχρι να ξανθηνει το κρεμμυδι.
Προσθετουμε το μαιντανο, το ζαμπον, το κοτοπουλο, το δαφνοφυλλο και το πιπερι.
Ανακατευουμε ολα τα υλικα για 5-6 λεπτα.
προσθετουμε τις τοματες (με το χυμο τους), τη σαλτσα και 1 και 3/4 του φλυτζανιου κρυο νερο.
Σε μετρια φωτια ετσι ωστε να σιγοβραζει, ανακατευουμε περιπου 5 λεπτα.
Ριχνουμε το ρυζι και ανακατευουμε ξανα.
Χαμηλωνουμμε τη φωτια και σιγοβραζουμε περιπου 45 λεπτα. Το ρυζι θα απορροφησει ολο το ζουμακι.
Τελος προσθετουμε τις γαριδες και ξανασκεπαζουμε για 5 λεπτα ακομα
Αφαιρουμε το δαφνoφυλλο και διορθωνουμε τη γευση με αλατι και πιπερι.






Περιοδικα μαγειρικης

2008-02-24T20:07:43.928-05:00

Επειδη τελευταια δεν εχω μαγειρεψει τιποτα ενδιαφερον (κατι κουνουπιδια μπαναλ και κατι πατατες γιαχνι) και τοχω ριξει πολυ εξω, ειπα σημερα να σας μιλησω για τα αγαπημενα μου περιοδικα μαγειρικης. Πρωτο και καλυτερο το Gourmet. Εχω γραφτει συνδρομητρια εδω και παρα πολλα χρονια. Το Gourmet αρχισε να εκδιδεται περιπου το 1940 και εκτος απο το καλο φαγητο αναφερεται και σε ταξιδια και διαφορα θεμετα life style. Φυσικα παντα ανανεωνεται παντα και σε ντηζαιν και σε θεματα ακολουθωντας τα τελευταια τρεντς (πως ταπα ετσι αναμικτα παλι;)Ναι αυτα στο εξωφυλλο ειναι προφιτερολ!!!Συνεχιζω με το Bon Appetit που ειναι οπως και το Gourmet εκδοση της εταιρειας Conde Nast Publications Inc. Περιοριζεται ομως σε φαγητο και κρασι. Το Bon Appetit ερχεται σπιτι εδω και χρονια χωρις να το εχω παραγγειλει. Ουτε που καταλαβα πως, υποψιαζομαι οτι αφου γραφτηκα στο αλλο και πληρωνω συνδρομες τοσα χρονια σου λεει καλη αυτη στειλε της κι ενα δωρο. Εχει συχνα συνταγες απο γνωστα εστιατορια και σπεσιαλ τευχη οπου παρουσιαζει τα καλυτερα εστιατορια, τους καλυτερους σεφ και αφιερωματα για τις γιορτες.To Cook's Illustrated ειναι εβδομαδιαια εκδοση ενος εξαιρετικου βοηθηματος μαγειρικης. Οι συνταγες δινονται με σχολαστικες λεπτομερειες κι εχουν δοκιμαστει πρωτα. Εκτος απο συνταγες η απλη και λιγοσελιδη αυτη εκδοση περιλαμβανει θεματα σχετικα με εξοπλισμο κουζινας, αγορες κλπ.Αυτο παλι δεν το αγοραζω, αλλα επειδη μαλλον εχουν το ονομα μου απο αλλες συνδρομες μου το στελνουν μια φορα το μηνα μπας και με δελεασουν. Εγω δεν τσιμπαω κι αυτοι το στελνουν, παντως μ' αρεσει και τα τευχη που εχω τα απολαμβανω Το Food & Wine ειναι παρομοιο με το Gourmet αλλα με μεγαλυτερη εμφαση στο παντρεμα φαγητου με το καταλληλο κρασι. Πολλες φορες παρουσιαζει θεματα σχετικα με την παραγωγη του κρασιου παρουσιαζοντας διαφορους οινοπαραγωγους. Το Food & Wine το επαιρνα για 2-3 χρονια αλλα τελικα επηξα στη χαρτουρα και ανακαλυψα οτι ειχε και δικη του ιστοσελιδα οπως αλλωστε ολα τα περιοδικα. Ετσι το σταματησα.Παλιοτερα υπηρχε μια ωραιοτατη εκδοσ[...]



Μια μακαροναδα με χτενια (scallops)

2008-02-19T21:02:08.605-05:00

(image)


Αυτη τη μακαροναδα την εφαγα την Κυριακη το βραδυ στο tutti gusti στην Πολη του Ωκεανου.
Τα χτενια σωταρονται σε ελαιολαδο με λιγο τριμενο σκορδακι και σβηνονται με λευκο κρασι. Στην σαλτσα προσθετουμε μανιταρια shitake, ψιλοκομμενα ξεραμενα ντοματακια, ελαχιστα καβουρδισμενους κουκουναροσπορους (πινιολι), λιγο ζεματισμενο τρυφερο σπανακι και ψιλοκομμενο προσουτο.

Τη δοσολογια θα την μαντεψω οταν τα φιαξω σπιτι. Παντως ενα ειναι γεγονος. Οι γευσεις δενουν υπεροχα.

Σερβιρεται επανω σε λινγκουινι.

Πειραματιστειτε!
Φιλακια ιταλοαμερικαιν.




Oyster Bisque

2008-02-13T20:49:52.925-05:00

(image)


Ε μερα που ειναι σημερα ειπα να φερω μια συνταγη με στρειδια. Τα στρειδια οπως ξερετε ειναι ακρως αφροδισιακο φαγητο. Φιαξτε τα λοιπον .. και ο Θεος βοηθος!
Η συνταγη ειναι απο το βιβλιο Capital (as in Washington) Celebrations εκδοση της Junior League της περιοχης μας.


Υλικα:

1/2 φλυτζανι ρυζι
4 φλυτζανια ζωμο κοττας
4 κουταλιες της σουπας βουτυρο
18 φρεσκα στρειδια με το ζουμακι τους
αλατι και πιπερι
3 σταγονες ταμπασκο
1 1/2 φλυτζανια κρεμα γαλακτος
1/4 φλυτζανιου κονιακ
1 κουταλια της σουπας ψιλοκομμενο μαιντανο

Μαγειρευω το ρυζι στο ζωμο της κοτας μεχρι να γινει το ρυζι.
Προσθετω το βουτυρο.
Σουρωνω το ρυζι και πεταω το ζουμι.
Ψιλοκοβω 12 στρειδια και τα προσθετω στο μαγειρεμενο ρυζι.
Προσθετω το ζουμακι απο τα στρειδια και αλατι και πιπερι να νοστιμισει
Προσθετω το ταμπασκο και την κρεμα γαλακτος
Τα βαζω σε μετρια φωτια μεχρι να φτασουν το σημειο βρασμου
Προσθετω και τα υπολοιπα στρειδια και περιμενω μεχρι να αρχισουν να γυριζουν στις ακρες
Προσθετω και το κονιακ και σιγοβραζω γαι 2 λεπτα ακομα.
Σερβιρω τη σουπα σε μπωλακια και σιγουρευομαι οτι υπαρχει ενα ολοκληρο στρειδι σε καθε μπωλακι.
Γαρνιρω με μαιντανο.
Η συνταγη ειναι για 6 μπωλακια.

(image)





French toast

2008-02-10T13:35:48.021-05:00





Χρησιμοποιω ψωμι φορμας που εχει μεσα κανελλα και apple strudel. Το σταφιδοψωμο ειναι επισης καλο για french toast.
Χτυπαω δυο αυγα με λιγο γαλα και αφηνω τις φετες μεσα στο μιγμα να ποτισουν καλα περιπου για 5 λεπτα.
Τηγανιζω τις φετες σε αντικολλητικο τηγανι με ελαχιστο λαδι μεχρι να ροδοκοκκινησουν.
Περιχυνω τις φετες με maple syrup.
Φιαχνω κι ενα δυνατο καφε και ετοιμαζομαι για μια τεμπελικη διαβαστερη υπναρουδικη ντεκανταντ Κυριακη.





Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - που δεν φτανουν ως εδω

2008-02-09T21:50:15.366-05:00



Και γι αυτο μολις ερχομαι στην Ελλαδα τις τιμω υπερ του δεοντος.

Το εντονο καπνιστο Μετσοβονε που ερεθιζει τον ουρανισκο και αναζητα ενα μερλουδακι για παρεα

(image)

Το ανοστο κουτοχορτο βλητο που με λιγο αγγουρελαιο και λιγο κοκκινο ξυδακι γινεται η δροσια του καλοκαιριου.

(image)



Η φωτογραφια του μετσοβονε απο εδω.



Alice Walters - The art of simple food

2008-02-04T12:03:23.737-05:00

Χτες στις βολτες μου για ψωνια περασα κι απο ενα βιβλιοπωλειο και πηρα ενα βιβλιο μαγειρικης που ηθελα να παρω εδω και καιρο. Το βιβλιο " The art of simple food " της Alice Walters. Η Alice Walters ειναι γνωστη στην Αμερικη περιπου απο το 1971 οπου ανοιξε στο Berckley της California το εστιατοριο Chez Panisse, με αποκλειστικα οργανικα και εποχιακα προιοντα. Με τον καιρο η επιχειρηση ανεπτυξε ενα δικτυο ντοπιων αγροτων που μονο σκοπο ειχαν να τροφοδοτουν το περιφημο εστιατοριο με οτι πιο φρεσκο και καλο υπαρχει. Απο το βιβλιο της λοιπον, σε δικη μου μεταφραση εννεα βασικοι κανονες για να τρεφομαστε σωστα. Φυσικα δεν μπορουμε ολοι να τους εφαρμοσουμε αλλα εστω και μερικους, μια προσπαθεια, θα κανει καλο σε μας , στα παιδια μας, και στο περιβαλλον μας.1. Τρωτε τοπικα προιντα.Μαθετε απο που προερχεται η τροφη σας, και πως παραγεται. Προσπαθηστε να βρειτε μια μεγαλη ποικιλια φρουτων και λαχανικων απο μικρους παραγωγους της περιοχης σας, που φροντιζουν οι ιδιοι τη γη τους. Αγοραστε αυγα, κρεας και ψαρια απο παραγωγους που εφαρμοζουν κανονες οργανικης και οικολογικης εκτροφης.2. Τρωτε εποχιακα.Διαλεγετε προιοντα εποχης. Ακομα και οταν η εννοια εποχιακο για ενα προιον ειναι περιορισμενη, μπορει να επεκταθει με τη χρηση θερμοκηπιων. Επισης πολλες τροφες μπορουν να φυλαχτουν σε λαδι η ξυδι η ακομα και να αποξεραθουν. Το να τρωμε εποχιακα οχι μονο μας δινει την αισθηση του τοπου και του χρονου αλλα μας χαριζει και την μεγαλυτερη νοστιμια.3. Ψωνιζετε σε λαικες αγορες. Οι λαικες αγορες αντιπροσωπευουν ποικιλια, ειλικρινια, καποια σιγουρια για την τοπικη προελευση των αγαθων, και ομορφια. Γνωριστε τους παραγωγους. Μοιραστειτε μαζι τους τη γνωμη σας για τα προιοντα τους.4. Φιαξτε δικο σας κηπο.Ειναι τεραστια η ικανοποιηση οταν καταναλωνετε λαχανικα που μεγαλωνετε οι ιδιοι στον κηπο σας. Ακομα και μια γλαστρα με μυρωδικα στο παραθυρο της κουζινας μπορει να κανει το φαγητο σας πιο νοστιμο και να σας εχει συντονισμεν[...]