Subscribe: Hemliga kockan
http://hemligakockan.blogspot.com/feeds/posts/default
Added By: Feedage Forager Feedage Grade B rated
Language: Swedish
Tags:
att  ett  från  för  han  här  inte  jag  mat  med  mig  och  också    sedan    till  tycker  vad  var  är 
Rate this Feed
Rate this feedRate this feedRate this feedRate this feedRate this feed
Rate this feed 1 starRate this feed 2 starRate this feed 3 starRate this feed 4 starRate this feed 5 star

Comments (0)

Feed Details and Statistics Feed Statistics
Preview: Hemliga kockan

Hemliga kockan



Så mycket mat, så lite tid



Updated: 2017-02-20T02:31:27.141+00:00

 



Lakrits

2009-04-22T19:53:47.684+01:00

(image)
Ta mig tusan, tydligen är det Lakritsfestival i Stockholm i helgen! Gud är stor. Lakritschoklad, lakritste, salmiak från Finland, ekologisk lakrits från Italien, franska lakritstryfflar, isländska lakritskulor, lakritskola och wienerbröd med lakrits. Läs mer om utställare och föredrag här.

Bild: http://www.lakritsfestivalen.se



Matbaren

2009-04-14T21:02:02.176+01:00

Äntligen har jag besökt Mathias Dahlgrens Matbaren! Som jag har längtat, suckat, drömt och glatt mig! På en föräldrapennig och ett studiemedel blir det inte ofta besök på restaurang, särskilt inte sådana med en stjärna i Guide Michelin. Tack vare omtänksamma släktingar hade vi ett presentkort och i veckan var det alltså dags att använda det. Bilderna är sannerligen inte av toppkvalité, jag skyller på att jag darrade av förväntan. Här är vad vi åt:Kall skivad kalvstek från Mälardalen, färsk gurka, betor, persiljeskott - Att gurka kan vara så gott! Ett tunt lager stark senapskräm dolde sig under kalvsteken vilket gav extra hetta.Creme på nässlor från Skåne, ägg 63 grader, sparris, murklor, ramslök - Smörstekta murklor som smälte i munnen och nästan kolasmakande karamelliserad lök.Dumplings på gris från Rocklunda gård, råa grönsaker, sötsur sirapssås, friterad svålStekt sepia från Italien, potatis, vitlök, persilja, citronSoppa på citrus, blodapelsinsobet, olivolja, havssalt - Inspirerad av Dahlgrens bok "Bon Lloc" använder jag ibland olivolja och havssalt till naturell tjock yoghurt, här fanns samma goda kombination.Ugnsbakad vild choklad från Bolivia, gräddfil, tofféeglass, nötterAlla rätter var naturligtvis underverk av smak, utseende och komposition, enkelheten imponerade stort på mig. Inte någonting ligger på tallriken för syns skull, alla smaker känns tydligt och smälter samman perfekt. Favoriten var bläckfisken med vitlök och citron, jag skrapade sniket upp det sista av olivoljan med sked. Servicen var naturligvis också den ett under av vänlighet och uppmärksamhet, fram tills dess att jag räckte fram det presentkort vi ville betala med. Då snörpte den under kvällen så tillmötesgående servitören ihop munnen och muttrade "Det kunde du kanske sagt innan jag kom hit med notan". Ingen rolig avslutning på en så fin kväll...Om någon undrar vad det kostade betalade vi 1200 kronor, inklusive 2 glas vin samt ett glas dessertvin. Och ja, om någon vill bjuda mig går jag gärna tillbaka snart igen, trots surmulen servitör.[...]



Bakverk

2009-04-14T21:08:51.545+01:00

(image)

Om ni missat café Bakverket vars frukost var bäst i DNs frukosttest, gå dit snart vetja. Trevlig personal har de också, vilket förvånade nog inte är en självklarhet ens på Matbaren...



Vispat smör med honung och kanel

2009-03-11T20:02:58.517+00:00

(image)

Vi flyttar till en större lägenhet i helgen. Det ska bli så härligt, allra mest ser jag fram emot att vi ska få balkong och ett större kök. Allt är just nu en enda röra med kassar, lådor och tidningspapper, Folke som just lärt sig krypa skiner som en sol, det bästa han vet är prasslande papper och saker på golvet. När vi flyttat och fått allt i ordning vill jag sitta i det stora soliga köket och äta frukost, det kommer vara sommar varje dag och inga grötfläckar på golvet och tvätthögar i badrummet. Till den där perfekta frukosten vill jag ha kaffe, färsk frukt, croissanter, varmt rostat bröd och vispat smör:

2 dl honung, gärna smaksatt eller ca 1 msk kanel
100 g rumsvarmt smör

Vispa honungen kraftigt tills den blir vit. Blanda i smöret lite i taget. Till kanelsmöret blanda tills kanelen är utrörd. I tät burk håller det sig ett par veckor i kylskåp.



Helenes plommonbröd

2009-03-08T13:56:39.031+00:00

Det här receptet vann en bakningstävling på Rosendals trädgårdar för några år sedan. Jag klippte ut receptet från DN, men har inte bakat det förrän nu. Katrinplommon och russin ger en nästan kolaliknade smak tycker jag, mycket gott. Receptet ger ca 15 mindre bröd.

5 dl kallt vatten
5 katrinplommon
1 dl russin
1/3 paket jäst
1 dl linfrö
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 tsk salt
ca 6 dl vetemjöl special

Blötlägg russin och katrinplommon i kallt vatten i ca en timme. Mixa sedan samman till en smet, lägg i en isbit för att få degvätskan kall, degen ska jäsa långsamt. Rör ner jästen och och tillsätt övriga ingredienser, knåda sedan ordentligt, helst med hushållsassistent. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.

På morgonen bakas bröden ut till avlånga små bröd, pensla dem med vatten och strö lite grahamsmjöl över. Snitta bröden på längden och låt jäsa på plåt ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, ställ in plåten och sänk genast värmen till 190 grader, baka i 10-15 minuter.



Sötpotatismos med koriander

2009-03-08T13:42:04.450+00:00

Jag använder sötpotatis mycket nu! Det är en ny upptäckt för mig, jag hade länge fått för mig att jag inte var så förtjust i den lite mjuka sötaktiga konsistensen, men ack vad jag bedrog mig. Min syster brukar göra hel kyckling i ugn men bitar av morot, potatis och sötpotatis på samma plåt. Låt stå inne i 175 grader ca 45 minuter och pensla kycklingen med ett mjukt örtsmör några gånger, servera med en sallad.

Sötpotatismoset är också min systers idé. Koka eller baka i ugn sötpotatis och vanlig potatis tills de är mjuka. Mosa sedan tillsammans med varm mjölk, smör eller lite olja. Salta och peppra. Tillsätt sedan rivet skal från en citron, ev lite citronsaft och hackad färsk koriander. Gott till både fisk och kött eller som ett roligare tillbehör till vardagsköttbullar eller korv.



Matmuffins

2009-02-09T21:25:16.649+00:00

(image)

Jag river av ett barnmatsinlägg med en gång, det blir säkert flera. På bilden ser ni Folkes favoritlunch - blandningar av palsternacka, morot, katrinplommon, banan och kokt mixat fläskött. Tycker han och jag att det är en skitdag blir det en muffinsform med mycket banan och plommon, eller en "lucky strike" som H kallar det. Om det är bättre roliga dagar med pladder, lek och joller, blir det en lunch med mest rotsaker. Jag tycker om att laga mat i stora laddningar och det är likadant med hans mat, jag lagar så det räcker i veckor framöver. Jag skalar, kokar och mixar och fryser i istärningar eller formar och sedan ner i återförslutningsbara plastpåsar. Är vi hemma går det lätt att tina en form i mikron. Går vi ut brukar jag lägga ner den frysta lunchen i en liten plastburk så tinar den på ca en timme, lagom promenadtid för mig.

Det är verkligen spännande att se vad han gillar! Han är förstås ännu helt omedveten om vilka smaker vi andra tycker passar ihop och jag provar därför gärna hans favoritblandingar, vilket jag annars aldrig hade gjort. Vad sägs t ex om puré av päron, dill, katrinplommon, kokt fisk och ris? Delikat om ni frågar oss!



Uppvaknade

2009-01-13T21:28:30.445+00:00

Nu börjar jag yrvaket röra mig mot verkligheten igen! En helt ny tideräkning har inletts och jag är omtumlad av kärlek och sömnbrist. Nu lagar jag mat igen, till mig själv men också till sonen. Jag njuter av att prova vad han gillar, som om jag själv på nytt upplever alla smaker, färger och konsistenser. En hel värld som ska utforskas! Han smakar långsamt på det nya, beslutsamt och nyfiket. Först långt fram i munnen, sticker fram tungan, petar lite. Han formar munnen till ett o, smaskar ljudligt. Tittar på skeden, tittar på mig. Sticker återigen fram tungan. Han tittar vaksamt på mig, som för att se vad jag tycker, för att sedan svälja eller låta tuggan landa på tröjan.

Frysen är full av istärningsstora kuber av morotsmos, potatis, kokt älgfärs, mango och banan. Jag använder nu mixerstaven nästan varje dag och har börjat använda den allt oftare också till vår mat. Nedan följer ett recept på en enkel jordärtsskockskräm som alla i familjen gillar. Vi äter det som sås till grillat eller stekt kött, gärna med ugnsbakade grönsaker. Söta grillade paprikor, bitar av sötpotatis och palsternackor passar särskilt bra till.

8-10 jordärtsskockor
1 buljongtärning
ca 1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och koka jordärtsskockorna helt mjuka i buljongen. Häll av vattnet och mixa ihop med creme fraiche, salt och peppar. Om det mot förmodan skulle bli något över håller sig krämen bra några dagar i kylskåp. God på mackan med skinka eller pastrami.



Paus

2008-08-11T10:33:26.871+01:00

(image)

Här på bloggen är det lugnt och stilla. Det är mer än vad man kan säga om livet här hemma!
För 7 veckor sedan föddes en vacker liten pojke, han har eldigt rött hår och gillar att äta, sova och nysa. Tack för alla kommentarer, mail och nya vänner jag fått genom bloggen, vi ses när jag kan laga mat med två händer igen!



Kampsalsa

2008-04-24T21:15:10.035+01:00

(image)

Min syrra som också är sjuksyrra kämpar just nu för högre lön. Hon har universitetsutbildning, flera års erfarenhet, stort ansvar och obekväma arbetstider. Månadslön? 18 000 kr.
I helgen förberedde hon sig för strejk och vi pratade om kvinnoyrken, värdiga löner, rättvisa och fackförbund. Naturligtvis åt vi också, pocherad gös, potatispuré och salsa med cantaloupe och färsk koriander.

Till fyra personer eller till två arga

1/2 liten söt melon
ev 1 färsk mango
1 avocado
1 chili
1/4 rödlök
2 små tomater, urkärnade
färsk koriander
salt, svartpeppar

Skär frukt och avocado i bitar och finhacka lök och chili. Låt stå ca 10 minuter och salta och peppra.



Bakfickan, Operakällaren

2008-04-24T20:55:01.759+01:00

På mitt nya favoritställe Bakfickan kan man äta alldeles underbar husmanskost kl. 11-20 måndag - lördag. Priserna ligger runt 130 kronor vilket jag tycker får räknas som prisvärt för det som serveras. Menyn byts varje vecka men klassiker som köttbullar, strömming och rimmad lax med dillstuvad potatis serveras alltid. Det går inte att boka bord och med restaurangens 28 platser kan det vara svårt att få plats, särskilt runt lunch. Snart öppnar uteserveringen där jag troligen kommer att sitta en del i sommar, om inte annat för att äta 30-kronors petit fourer.

(image)
Böcklingsmörgås - kavring, böckling, hovmästarsås, kapris, rödbetor och färskpotatis.
(image)
Kalvleversauté i svartpeppar- och dijonsås med äpple och bacon
(image)
I väntan på min kolja med färskpotatis, hackat ägg, dill, räkor och skirat smör.



Längtan

2008-04-22T19:54:51.695+01:00

(image)

Jag saknar sushi. Livmedelsverkets rekommendationer för gravida har ändrats gällande vilka fisksorter som är tillåtna men rå fisk kommer nog också i fortsättningen vara "förbjudet".

För besökare till BB strax efter förlossningen kommer här en inköplista. Blommor, choklad, barnkläder och annat tjafs bryr jag mig inte om.

Sushi, lax, tonfiskbitar och sjögrässallad
Svalt rosévin och kall Chablis
Mjuk chévre med fikon, pinjenötter, honung och balsamico
Brie och salami på ljust surdegsbröd
Lätt stekt kalvlever med bacon och kapris
Bagel med rökt lax, färskost och ruccola

Tack på förhand!



Niklas mat

2008-04-22T19:25:49.594+01:00

(image)

Niklas mat på SVT är tillbaka med en ny säsong. Hittills har tre avsnitt visats och jag har faktiskt lagat minst ett recept från varje program. Jag tycker både recepten och Niklas själv bara blivit bättre för varje år och fortsätter det så är det nog snart bara min (förälskade) pappa som saknar Tina.

Tidigare visade avsnitt och recept på Äpple och pekannötspaj med lönnsirap hittar du här.



Påminnelse

2008-04-14T21:56:24.691+01:00

Ni läser väl den här bloggen? Passa på att köpa Gourmet den här månaden, bloggaren och konditorn Daniel Roos har gjort fantastiska dessertrecept med godistema.



Järnkick

2008-04-14T20:57:27.569+01:00

(image)

Hyllade restaurangen Carl Michael har varmrätten "Karlssons blodpudding med knaprigt rimmat fläsk, stekta klyftor av äpplen & rårörda lingon"på menyn. Jag gör ibland en egen enkel variant med knaperstekt bacon och en sallad av rårivet päron, morot och tinade lingon. För att slippa stekos steker jag alltid bacon i ugnen, jag lägger ut skivorna på en ugnsfast form och steker på 200 graders värme tills de är gyllenbruna och krispiga.



Fordonsparkering, Konsum Midsommarkransen

2008-04-09T18:17:22.875+01:00

(image)

Lägg också märke till den bortglömda och kärlekslöst staplade högen med grillbriketter från i somras, bara en av anledningarna till att butiken är nominerad till Sveriges sämsta matbutik. Läs mer hos Familjen Bra.



Vårkänslor

2008-04-09T18:00:37.229+01:00

(image)

Rosa citronmarängpaj på Hurry Curry Slöjdgatan 11.



Reklam

2008-04-09T17:54:00.389+01:00

(image)

Nej, jag får inte betalt, men jag vill ändå hissa och hylla juicerna från Brämhults! Det finns ingen anledning att köpa andra juicer i samma prisklass som är gjorda från koncentrat när de här juicerna faktiskt bara innehåller pressad frukt, ingenting annat. Min favorit just nu är som ni redan vet den med pressade blodapelsiner!



Ugnsbakad pasta med mozzarella och basilika

2008-04-06T18:58:23.582+01:00

(image)

Det här är en perfekt vardagsrätt om man som jag alltid lagar pasta för 6 personer trots att vi (än så länge) bara är 2 här hemma. Dagen efter den felberäknade pastan lagar jag en god tomatsås, gärna med cocktailtomater, mycket lök och vitlök. Häll sedan såsen över den färdigkokta pastan som gärna får vara bara nästan mjuk. Bryt sönder en mozzarellaboll och strö över och låt gratängen få färg under grillen i ugnen. Garnera med färsk basilika och servera.



Avslöjande!

2008-04-03T21:37:41.511+01:00

(image)

Jag är gravid, på tjocken, på smällen! Jag är mycket lycklig och om allt går bra föds barnet i slutet av sommaren. Den lilla människan verkar påverka vad jag äter och är sugen på och mest är det saker jag aldrig lagar eller köper annars. Här är topplistan just nu:

1. Ost och skinksallad. Helst gammaldags konditoristyle med isbergssallad och Rhode Islandsås.
2. Kalaspuffar med a-fil.
3. Mjukglass med tuttifruttiströssel.
4. Blodapelsinjuice från Brämhults.
5. Avocado



New York 3

2008-04-24T20:39:34.841+01:00

Forts. guidad mattur:
(image)
Närproducerad ost Saxelby cheesemongers
(image)
Pickles The Pickle guys
(image)
Inlagd selleri, tomater, oliver och gurka
(image)
Minivarianter av cannolis och fruktbakelser, Ferraracafe.



New York 2

2008-03-22T21:26:08.665+00:00

New Yorkborna har förstås en egen Matkaravan! Vi bokade en guidad tur runt Chinatown, Little Italy och Lower East side på www.enthusiasticgourmet.com och följde med Susan Rosenbaum på en tretimmarstur till koreanska delikatessbutiker, karibiska marknader och judiska bagerier. Vi pratade med bagare, ostförsäljare, gick in bakom draperier och butiksdiskar och fick smakprov överallt. Boka en tur du också om du planerar en resa till New York, turen var det bästa på hela resan!

(image)
Kassava och muffins - Batistamarket Essex street
(image)
Färska bagels och bialys -Kossar bialys
(image)
Italienska delikatesser Alleva Dairy
(image)
Steamed sweet porkbuns -Lucky king Chinese bakery 280 Grand street



New York 1

2008-03-23T13:48:19.692+00:00

Här på bloggen lever jag ett tillrättalagt, till synes planerat liv. Jag låtsas som om jag lagat middagen jag skriver om samma kväll, fikat på caféet samma dag eller äter den nya glassen framför datorn. Just därför är det alldeles i sin ordning att det verkar som om jag nyss är hemkommen från New York trots att det i själva verket är flera månader sedan jag var där.

(image)
Frukost
(image)
Lunch
(image)
Middag



Middagslogik

2008-03-13T11:27:45.172+00:00

(image)

Igår trampade jag i hundbajs två gånger. Sådana dagar får man köpa nylagad pesto från en delikatessbutik och servera med nykokt pasta och riven parmesanost. I sommar när det går lätt att odla basilika eller är billigt att köpa i buntar lagar jag gärna egen pesto.

1 bunt färsk basilika
ca 1/2 dl pinjenötter, mandel eller valnötter går också bra
1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl god olivolja
1-2 dl riven parmesanost
ev salt och svartpeppar

Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer. Jag tycker om när peston är ganska grov i konsistensen, mixa i så fall lite i taget.



Brynt sojasmör

2008-03-11T20:43:18.130+00:00

(image)

Det sötsyrliga sojasmöret var det första jag provade från Markus Aujalays kokbok "Mat hemma och på krogen". Nu gör jag det ofta, det passar särskilt bra till fisk eller grönsaksrätter. På bilden ovan har jag tillsatt rostade sesamfrön och serverar till ugnsbakad blomkål och spetskål.

Bryn smör tills det blir ljust guldbrynt. Tillsätt japansk soja och färsk citronsaft och smaka av tills smakbalansen är både söt, knäckig, syrlig och salt. Jag brukar börja med ca 25-50 gram smör och ett par matskedar soja.