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GUSTACUCINANDO



Una cucina semplice, leggera per mantere i sensi attivi..



Last Build Date: Fri, 02 Mar 2018 16:35:17 +0000

 



GNOCCHI AL FORMAGGIO DI CAPRA E UVETTA

Mon, 28 Nov 2011 15:49:00 +0000

UN'IDEA ORIGINALE PER IL NOSTRO PRANZO DI NATALE...INGREDIENTI: -800 g. di gnocchi di patate - 3 cipolle - 100 g. di formaggio caprino semistagionato - 1 pugno di uvetta - 30 g. di pinoli - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 rametto di rosmarino - 1 cuchiaio di zucchero - saleSbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e lasciare a bagno in acqua fredda per qualche ora, cambiandola spesso.Far ammorbidire l'uvetta per 20 minuti in acqua tiepida.Scolare le cipolle e farne un soffritto con olio, rosmarino tritato, a fuoco basso.Aggiungervi ora qualche cucchiaio di acqua, l'uvetta scolata, lo zucchero, un pizzico di sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti coprendo con un coperchio, fino a quando le cipolle  non risulteranno morbide.Togliere il coperchio per far asciugare un po' il liquido di cottura alzando il fuoco.In una padellina piccola far tostare i pinoli.Nel frattempo cuocere gli gnocchi, quindi, una volta pronti, scolarli e condirli  in una terrina con pinoli, cipolle, formaggio grattuggiato e servire. [...]



PENNE AL PERSICO E FIORI DI ZUCCA

Tue, 22 Nov 2011 08:33:00 +0000

UN PRIMO CONDITO CON UN BEL ABBINAMENTO ZUCCA-PERSICO.... 45 MINUTI DI DIVERTIMENTO ACCOMPAGNATI DA UN BUON BIANCO FERMO....INGREDIENTI: - 300 g. di penne rigate - 400 g. di filetti di persico - 8 zucchine - 12 fiori di zucca - 2 limoni - 100 g. di farina - olio di oliva extravergine - 1 ciuffo di maggiorana - sale - pepeMondare, lavare ed affettare le zucchine, eliminare il pistillo dai fiori.Tagliare a listarelli i filetti e farli soffriggere in un tegami con 4 cucchiai di olio e maggiorana.Aggiungere sale, pepe, succo di 1 limone e lasciare in cottura per 4/5 minuti a fuoco basso.Ora unirvi le zucchine e il limone tagliato a spicchi, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto.Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata e predisporre una ciotola con farina diluita con acqua, sale e pepe.Immergere i fiori nella pastella e friggerli in olio ben caldo, scolandoli su carta assorbente.Scolare la pasta, condirla col condimento di persico e zucchine, porzionare e ornare con i fiori fritti ben caldi. [...]



PANINI AL VAPORE

Thu, 10 Nov 2011 17:33:00 +0000

Ingredienti per 30 panini:500 g farina - 60 g burro - 2 uova - una bustina di lievito di birra disidratato - zucchero - latte - olio - sale Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito, un cucchiaio di zucchero, una presina di sale e mescolare bene con una forchetta.Aggiungere le uova, il burro molto morbido e impastare con le fruste a gancio versando, via via, circa 250 g di latte tiepido. Deve risultare una pasta liscia e setosa. Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare la pasta in luogo tiepido per 60 minuti, quindi sgonfiarla, stenderla tra due fogli di carta da forno a due centimetri di altezza e, con un bicchiere, tagliarla in 30 dischi da lasciare lievitare per mezz’ora. Intanto foderare il fondo di una pesante pentola di acciaio (o di ghisa) con carta forno bagnata e strizzata, ungerla con un filo d’olio e disporvi alcuni dischi lievitati,distanti tra loro. Porre la pentola sul fuoco, versarvi un dito d’acqua, incoperchiare e, al bollore, far cuocere i panini per 30 minuti a fuoco minimo, quindipassarli in forno a 180°C per 10 minuti.Sono buoni per accompag n a re confetture e cre m e,paté e formaggi, ma anche salame o mortadella! [...]



PANE UMBRO

Thu, 10 Nov 2011 17:29:00 +0000

Ingredienti per 2 grosse pagnotte:
1 kg farina - 200 g strutto - 200 g formaggio di Norcia fresco - 75 g lievito di birra - 60 g formaggio di Norcia stagionato - 10 uova - olio d’oliva - sale

Impastare la farina con il lievito sciolto in 200 g diacqua tiepida, tutto il formaggio grattugiato, le uova,2 cucchiai di olio, 150 g di strutto, un pizzico di salee tanta acqua per ottenere una pasta elastica.
Lavorarlae n e rgicamente sulla spianatoia, poi dividerla in duepezzi da mettere in altrettanti stampi unti di strutto,riempiendoli solo per metà. Fare lievitare in luogo tiepidofinché la pasta sarà raddoppiata di volume, quindicuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.
Con questo impasto(image)



ZUCCA IMPEPATA AL FORNO

Thu, 10 Nov 2011 08:27:00 +0000

ANCORA ZUCCA...SFRUTTIAMO CIO' CHE CI REGALA L'AUTUNNO PER SODDISFARE I NOSTRI PALATI.....CON POCHISSIMI INGREDIENTI E 20 MINUTI ECCO UN PIATTO DIETETICO E RAFFINATO...


INGREDIENTI: 500 g. di polpa di zucca - pepe nero - olio extravergine di oliva

Pulire la zucca eliminando semenze e scorza, quindi tagliare la polpa a dadi.
Predisporre una pentola con poca acqua, mettervi il cestello con all'interno i dadi di zucca e procedere alla cottura ala vapore per circa 15 minuti.
Una volta cotta, mettere il tutto su una teglia da forno, spolverando abbondantemente con pepe, e un filo di olio.
Infornare a 150 ° per circa 10 minuti, utilizzando preferibilmente la cottura ventilata.
Servire ben calda.(image)



GNOCCHI DI ZUCCA, PECORINO SARDO E SALVIA

Sat, 05 Nov 2011 09:38:00 +0000

PROPONIAMO OGGI UNA PICCOLA MODIFICA, IDEATA E PROVATA PERSONALMENTE, AD UNA RICETTA GIA'  PUBBLICATA MOLTO TEMPO FA....E' TEMPO DI ZUCCA, E DI GNOCCHI CON LA ZUCCA....INGREDIENTI: - 900 g. di polpa di zucca - 100 g. di ricotta - pecorino sardo - 250 g. di farina - sale - pepe - 7/8 foglie di salvia - 120 g. di burroTagliare a dadini la polpa di zucca ed infornarla a 150° per circa 25 minuti, quindi passarla nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.In un recipiente molto capiente unire la polpa alla farina, quindi aggiungervi sale (abbondante), pepe, ricotta e una spolverata di pecorino sardo.Impastare, utilizzando farina in abbondanza, fino ad ottenere un composto uniforme, quindi formare gli gnocchi formando dei filoncini e tagliandoli  in parti uguali.Nel frattempo preparare una pentola con acqua bollente salata e portarla ad ebollizione.Una volta pronta, cuocere gli gnocchi ed attendere che tornino a galla tutti, quindi scolarli.Predisporre un tegame capiente, sciogliervi il burro, versarvi i gnocch e tirarli per qualche minuto, aggiungendo le foglie di salvia tritate.Una volta pronti, spolverare con pecorino avendo cura di abbassare il fuoco al minimo, mescolare e servire, ornando il piatto con una leggerissima spolevarata di pepe e un foglia piccola di salvia. [...]



MILLEFOGLIE AL MASCARPONE

Sat, 29 Oct 2011 10:34:00 +0000

PREPARATEVI A SVENIRE......INGREDIENTI: - 250 g. di mascarpone - 200 g. di panna montata - 50 g. di zucchero a velo - una bustina di pannafix (preparato alla panna) - 150 g. di farina - 200 g. di burro - 100 g. di zucchero di canna - 110 g. di zucchero semolato  - 2 cucchiaini di cannella in polvere - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaino di zenzero - 1 cucchiaino di noce moscata - 1/2 cicchiano di bicarbonato - 4 uova - 1/2 cucchiaino di lievito - 2 cucchiai di cognacIn una terrina lavorare il burro con zucchero di canna e semolato, quindi aggiungervi farina, lievito, bicarbonato, spezie e uova.Versare il composto in 2 teglie rivestite con carta da forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti.Attendere che si raffreddino, quindi ricavatene 8 dischi dal diametro uguale, di circa 15 cm.A parte mescolare il mascarpone con cognac, pannafix, zucchero a velo e panna montata.Una volta ottenuta una crema omogenea, spalmatene 2 cucchiai su un disco, quindi coprite con un altro disco, e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta terminato, tagliare la torta a spicci e servire. [...]




Mon, 24 Oct 2011 05:47:00 +0000

NO, OGGI NON CE LA SENTIAMO........CIAO SIC!!!!!!!!!(image)



BON BON AL COCCO E CACAO

Thu, 20 Oct 2011 17:08:00 +0000

OGGI VI REGALO UN PICCOLO SUGGERIMENTO PER UN DOLCETTO BELLO DA PRESENTARE E FACILE DA FARE....PER I PIU' GOLOSI AGGIUNGIAMO UN TOCCO DI CACAO......INGREDIENTI: - 200 g. di cocco essiccato e grattuggiato - 250 g. di latte condensato - 50 g. di latte in polvere - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaio di panna fresca - cacao in polvere.In una terrina unire 100 g. di cocco, cannella, latte condensato, latte in polvere e mescolare bene, quindi aggiungere panna e continuare la miscelazione.Una volta ottenuto un compostop omogeneo, coprire la terrina con una pellicola trasparente da alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.Una volta ben addensato, ricavarne  dlle palline della grandezza di una noce e farle rotolare nel cocco grattuggiati rimasto.Una volta esaurito tutto il composto, ripassare le palline sul cacao in polvere e sistemarle in dei pirottini precedentemente preparati.Sistemare il tutto in un vassoio da servizio e servire. [...]



LASAGNE AL RAGU' BIANCO DI SCORFANO

Tue, 18 Oct 2011 16:02:00 +0000

ADATTO AI PALATI FINI E A CHI NON HA PROBLEMI DI LINEA....UNA LASAGNA PARTICOLARMENTE RAFFINATA E SAPORITA....INGREDIENTI: - 300 g. di lasagne secche - 1 kg. di scorfano - 2 carote - 2 coste di sedano - 2 cipolle - vino bianco secco - 90 g. di burro -70 g. di farina - 7 dl di latte - 2 buste di zafferano - 1 foglia di alloro - prezzemolo - sale - pepeLavare e pulire il pesce, mettendo da parte testa e lisca, prelevare i filetti spellati, quindi tritateli.In una pentola capiente portate ad ebollizione un litro di acqua con un bicchiere di vino, alloro, testa e lisca di pesce e metà delle verdure mondate precedentemente, sale e pepe.Fare bollire per circa 40 minuti, quindi filtrare.In un tegame far sciogliere 40 g. di burro, unirvi le verdure rimaste e tritate, la polpa di scorfano, sale, pepe, un mezzo bicchiere di vino, un mestolo del brodo appena preparato e far bollire per 30 minuti versando, se necessario, altro brodo.Alla fine spolverate con prezzemolo tritato.In una casseruola sciogliere 60 g. di burro, stemperarvi la farina, poi aggiungervi il latte, zafferano, sale, pepe e mescolate fino ad ottenere una besciamella omogenea.Lessate le lasagne e sistemarle a strati in una pirofila imburrata, alternando con ragù e besciamella.Terminate col ragù e mettete in forno a 180° per 25/30 minuti.Servite. [...]



AMARETTI FARCITI AL CIOCCOLATO

Sat, 15 Oct 2011 13:59:00 +0000

PRENDIAMO UN BUON ROSSO DOLCE....UN PO' DI AMARETTI MORBIDI....CIOCCOLATO FONDENTE.....MOLTA GOLOSITA'....E IL DOLCETTO FACILE FACILE E' FATTO!!!!!!INGREDIENTI: - 16 amaretti morbidi - 100 g. di cioccolato fondente - 1 dl di panna frescaTritare finemente il cioccolato e metterlo in un recipiente, quindi unirlo alla panna.Mettere il recipiente a bagnomaria in modo da far sciogliere il cioccolato ed ottenere una crema omogenea.Trasferire la crema in una ciotola di metallo sistemata dentro un altro contenitore pieno di ghiaccio, lavorarla con la frusta elettrica fino a quando si otterrà un composto denso e consistente.Spalmare la metà degli amaretti con la crema appena fatta, quindi accoppiarli con l'altrà metà, sistemarli su dei pirottini e servire. [...]



BRUSCHETTE DI POLENTA E FAGIOLI ROSSI

Tue, 11 Oct 2011 07:17:00 +0000

ORMAI E' TEMPO DI POLENTA...PROVIAMOLA OGGI IN UNA RICETTA FACILE FACILE E VELOCE....DA ACCOMPAGNARE CON UN ROSSO CORPOSO...INGREDIENTI: - 4 fette sottili di polenta - 150 g. di fagioli rossi lessati - 16 foglie di spinaci novelli - 1 grappolo di uva rosata - 8 gherigli di noci - 150 g. di formaggio briè - 1 cucchiaio di senape - 6 cucchiai di olio extravergine - sale - pepe.Lavare separatamente gli spinaci, l'uva e tritare grossolanamente i gherigli.In un tegame antiaderente fare rosolare le fette di polenta dopo averle spennellate con olio, avendo cura di dorare entrambe le parti.In una ciotolina unire la senape con sale, pepe e l'olio rimasto.Preparare un'insalatina da accompagnamento con spinaci, fagioli e chicchi di uva, poi condirla con la salsa alla senape.Distribuire sulle fette il formaggio tagliato a fette e farlo sciogliere sotto al grill del forno.Distribuire l'insalata nei piatti da portata, posarvi sopra una fetta di polenta, spolverare con i gherigli tritati e servire. [...]



PLUMCAKE DI ASPARAGI

Thu, 06 Oct 2011 15:42:00 +0000

UN DOLCE - SALATO DA PROVARE ASSOLUTAMENTE....ACCOMPAGNATO DA UN SAUVIGNON DELL'ALTO ADIGE...BUON APPETITO!!!INGREDIENTI: - 250 g. di pasta brisèe - 8 asparagi - 180 g. di farina 00 - 3 uova - 100 ml di latte - 100 di formaggio caprino - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 bustina di lievito - 2 cucchiai di emmental - 1 noce di burro - sale - pepePredisponetevi uno stampo da plumcake, imburratelo all'interno, infarinatelo e fodaretelo con la pasta brisèe, quindi cuocetela al forno per 12 minuti.Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa e lessateli.In una terrina capiente sbattere le uova col latte, salate e pepate a piacimento, quindi aggiungete la farina, lievito, l'olio a filo e il caprino grattuggiato.Amalgamate con cura, quindi aggiungete l'emmenthal grattuggiato e proseguite nel mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.Riempite lo stampo foderato di brisèe, alternando il composto appena ottenuto e gli asparagi.Cuocete a 180° per circa 45 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.Sformare e servire tiepido. [...]



TORTINO DI CAVOLFIORE AL LARDO DI COLONNATA

Mon, 03 Oct 2011 14:36:00 +0000

CONSIGLIAMO PER QUESTO CONTORNO MOLTO DELICATO, L'UTILIZZO DEL CAVOLFIORE PRECOCE TOSCANO.....30 MINUTI DI LAVORO, 1 ORETTA DI COTTURA, CIRCA 300 KCAL....E LA DELIZIA E' IN TAVOLA....INGREDIENTI:  250 g. di cavolfiore precoce di toscana - 2 cucchiai di pecorino di pienza - 100 g. di lardo di colonnata - 2 cucchiai di pangrattato - rosmarino - 2 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepeProcuratevi 4 stampini da muffin ed ungeteli bene con olio.Tritare il rosmarino, mescolatelo col pangrattato, versate il tutto negli stampini e scuoteteli in modo da fare aderire.Foderare l'interno degli stampini col lardo di colonnata.Mondare il cavolfiore, lavarlo e cuocerlo a vapore per circa 30 minuti.Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi.Una volta pronto il cavolfiore, frullarlo col pecorino, i tuorli, un pizzico di sale e pepe.Montate a neve gli albumi, aiutandovi con una pizzico di sale, ed incorporatelo al composto di cavolfiore.Versare la crema ottenuta negli stampini, metteteli in una teglia col bordo alto almeno qualche centimentro dove avrete versato circca 1 dito di acqua.Scaldate il forno a 180° e mettete a cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.Una volta pronti, lasciate intiepidire e sformate.Servire. [...]



CAVOLO ROSSO CON MELE RENETTE

Wed, 28 Sep 2011 10:22:00 +0000

PER UNA VOLTA VI SUGGERIAMO UN PIATTO CHE NON PREVEDE ALCUN ACCOMPAGNAMENTO ENOLOGICO.....UN CONTORNO MOLTO MOLTO AROMATICO E RICERCATO...PER COLORARE DI ROSSO LE NOSTRE TAVOLE.....INGREDIENTI: 800 g. di cavolo rosso - 2 mele renette - 3 cucchiai di aceto balsamico - 10 g. di zucchero - 2 rametti di timo - 1 chiodo di garofano - 7.5 dl di vino rosso corposo - 12 cipolla - saleMondare il cavolo, eliminando le foglie esterne e, dopo averlo diviso in 4 parti, prelevre il torsolo.Lavarlo, sgocciolarlo bene e tagliarlo a listarelle sottili.Sbucciare le mele, eliminare anche qui il torsolo e tagliarle a fetine sottili, quindi ripetere la stessa operazione con la cipolla.In un'insalatiera unire il cavolo, le mele e la cipolla, aggiungervi sale a piacimento, i rametti di timo ben lavati, il chiodo di garofano, lo zucchero, vino e aceto, quindi lasciar marinare per alemno 12 ore, avendo cura di mescolare almeno un paio di volte.Versare il tutto in un tegame dove prima  avremo messo 4 dl di marinata filtrata, portare ad abollizione e lasciare in cottura per circa 20 minuti mescolando saltuariamente.Servire il contorno ben caldo. [...]



FRITTELLE DI OMINI NUDI

Mon, 26 Sep 2011 15:54:00 +0000

PIATTO TIPICO LIGURE...MA DI FACILE REPERIBILITA' OVUNQUE....OGGI UN SECONDO DI PESCE AROMATICO E MOLTO GUSTOSO.....INGREDIENTI: - 600 g. di omini nudi - 2 uova - 2 cucchiai di farina - 1 mazzetto di maggiorana - 1 mazzetto di timo - olio da frittura - 2 limoni - sale - pepeLavare i pesci sotto acqua corrente, e, molto delicatamente, tamponarli con un foglio di carta per asciugarli.In una ciotola rompete le uova, quindi unitele a timo e maggiorana tritati e mescolate bene utilizzando una forchetta..Versate gli omini nudi nel composto e mescolate ancora con molta attenzione.Predisponete una padella di dimensioni adeguate, quindi scalate l'olio, e una piatto ricoperto con carta assorbete.Versare nella padella piccole porzioni di pesce utilizzando un cucchiaio e facendo attenzione agli schizzi di olio.Una volta che le porzioni saranno dorate da ambo i lati, prelevarle con un cucchiaio forato, e metterlo su carta assorbente, poi trasferite su un piatto da portata.Lavare ed asciugare i limoni, tagliarli a fette e ornare il bordo del piatto, quindi servite ben caldo. [...]



PENNETTE AGLI ASPARAGI E ROBIOLINO NASCOSTI

Thu, 22 Sep 2011 15:39:00 +0000

ECCO UN BEL PRIMO UTILE PER FAR ASSAGGIARE GLI ASPARAGI AI NOSTRI FIGLI, NOTORIAMENTE POCO AMANTI DELLE VERDURE....SEMPLICE E GUSTOSISSIMO....INGREDIENTI: -400 g. di pennette - 1 mazzetto di asparagi - 150 g. di robiolino - 50 g. di burro - 1 cipolla bianca - 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato - noce moscataFar sciogliere il burro in una casseruola, unirvi la cipolla tritata e farla rosolare.Mondare gli asparagi, eliminare la parte legnosa, lavarli e tagliarli a rondelle di piccole dimensioni quindi unirli al soffritto e lasciare per 6/8 minuti.Una volta pronto salare a piacimento, mettere il tutto nel mixer e tritare fino ad ottenere una salsa omogenea.Nel frattempo cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in un tegame, condirle e farle tirare per qualche minuto a fuoco vivace.Spolverare con pochissima noce moscata e servire. [...]



INSALATA DI ASPARAGI CON CREMA DI LENTICCHIE E BELGA

Tue, 20 Sep 2011 15:46:00 +0000

RAFFINATEZZE.......INGREDIENTI: -1 mazzo di asparagi - 2 ciuffi di insalata belga - 2 uova - 150 g. di lenticchie - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1/2 limone - sale - pepeScaldate un pentolino di acqua e, senza farla bollire, immergervi le uova e farle sodare.Pelare gli asparagi per eliminare le impurità e le foglie sterne, tagliate la parte legnosa e farli sbollentare in acqua bollente salata, avendo cura di lasciarli al dente.Mettete in ammollo le lenticchie, cuocetele con un filo di olio, aggiustate con sale e pepe, quindi frullatele.Mondare l'insalata belga, tagliatela in 2 parti e tagliatela finemente, quindi condirla con una emulsione di limone, olio, sale e pepe.Predisporre il piatto da portata stendendo l'insalata belga sul fondo, adagiarvi gli asparagi e cospargeteli con salsa di lenticchie.Sgusciare le uova, sbriciolarle e spolverate sopra aggiungendo sale e pepe a piacimento. [...]



ASPARAGI LARDELLATI

Wed, 14 Sep 2011 10:34:00 +0000

SEMPLICE CONTORNO CON OLIO AROMATIZZATO ARTIGIANALMENTE....DA PROVARE, NON IN PERIODI DI DIETA!!!!....BUON DIVERTIMENTO...INGREDIENTI:  - 20 Asparagi - 20 fette di lardo - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 rametti di rosmarino fresco - 3 spicchi di aglio.Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo e cuocerli a vapore per circa 10 minuti.Nel frattempo far scaldare leggermente, a fuoco bassissimo, 4 cucchiai di olio in una padella capiente, quindi immergervi i rametti di rosmarino, lasciandoli in cottura per massimo 15 minuti e a riposo a fuoco spento per 1 ora.In una seconda padella mettere a insaporire l'olio rimanente con l'aglio, tenedo il fuoco sempre bassissimo, quindi unirvi gli asparagi e proseguite la cottura per altri 5 minuti.Attendere che si raffreddino, avvolgeteli nel lardo e passateli nel forno giusto il tempo per far sciogliere la fetta.Cospargerli col l'olio aromatizzato al rosmarino quindi servire ben caldi. [...]



PAPPARDELLE IN SALSA DI SCALOGNO

Tue, 06 Sep 2011 17:24:00 +0000

UN BUON VERDICCHIO MARCHIGIANO....350 G. DI PAPPARDELLE FATTE A MANO....MEZZ'ORETTA DI LAVORO...ED ECCO UN BELLISSIMO PRIMO MOLTO PROFUMATO E GUSTOSISSIMO.....BUON DIVERTIMENTO!!!INGREDIENTI: - 350 g. di pappardelle fatte in casa - 200 g. di scalogni - 4 acciughe sotto sale - 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia - 60 g. di burro - 1 cucchiaio di olio di oliva - erba cipollina - sale.Mondare le acciughe, eliminando la lisca, le spine, quindi lavarle bene ed asciugarle con carta assorbente e tritarle.Lavare qualche stelo di erba cipollina, e ridurla finemente.Sbucciare gli scalogni, tagliarli a spicchi di piccole dimensioni e rosolarli in un tegame con burro per 4 / 5 minuti.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e olio.Unire allo scalogno le acciughe, il pepe verde scolato e leggermente pestato, lasciare il tutto in cottura per qualche minuto a fuoco basso, fino a quando le acciughe si saranno sciolte completamente.Se necessario aggiustare col sale, quindi scolare le pappardelle, condirle col condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare.Predisporre i piatti da portata, distribuirvi la pasta, spolverare sopra l'erba cipollina e servire. [...]



PENNETTE CON PESCATRICE MARINATA

Thu, 01 Sep 2011 10:41:00 +0000

VISTO CHE IL CALDO NON ACCENNA A DIMINUIRE, PROSEGUIAMO CON LA PUBBLICAZIONE DI RICETTE ESTIVE...OGGI UN PRIMO FACILE E GUSTOSO...CON MEZZ'ORETTA DI LAVORO E UN BUON BIANCO, CI REGALIAMO UN PASTO SFIZIOSO E GODERECCIO....BUON APPETITO!!!INGREDIENTI:  300 g. di pennette - 400 g. di pescatrice - 2 arance - erba cipollina - 40 g. di burro - 1 dl di panna fresca - sale - pepePulire la rana pescatrice eliminando la pelle e la spina centrale, quindi ridurre la polpa a dadini.Lavare e tagliare un cuiffo di erba cipollina, spremere le arancie, avendo cura di conservare la buccia di mezzo frutto.In una terrina unire succo di arance, un pizzico di sale, pepe, metà erba cipollina, pesce, mescolare e lasciare marinate per circa 30 minuti.Nel frattempo lavate la scorza di arancia, tagliatela a listarelle sottili, scotattele in acqua bollente e scolatela.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condirla subito con i dadi in marinata ben scolati.Trasferire il tutto in una padella dove avete fatto sciogliere il burro, aggiungervi i listarelli di scorza, la panna e far tirare per quache minuto a fuoco alto.Spolverare con l'erba cipollina rimasta e servire. [...]



GAMBERETTI ALLA SALSA D'ARANCIA

Thu, 25 Aug 2011 15:38:00 +0000

ANCHE SE NON E' ANCORA TEMPO PER GLI AGRUMI, OGGI VI SUGGERISCO UN BEL SECONDO DI PESCE, MOLTO RAFFINATO E DI BELLA PRESENZA...INGREDIENTI:  - 500  di gamberetti - 1 dl di succo di arancia - 100 g. carote possibilmente piccole - 1 porro - 250 g. di spinaci - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 dl di panna - sale - pepeIn un pentolino ridurre il succo di arancia di 2/3, a parte mescolare panna e succo di limone.Pulire carote, porro, lavarli e cuocerli per 1 minuto al vapore, quindi sgocciolarli, strizzarli leggermente e predisporli al centro del piatto da portata, coprendo con un coperchio per mantenerli al caldo.In un tegame scaldare l'olio, unirvi i gamberetti, salare, pepare e tenerli in cottura per 4/5 minuti massimo, quindi disporli intorno agli spinaci nel piatto da portata e ricoprire nuovamente.Nello stesso tegami utilizzato ora, versare il succo di arancia, portarlo ad ebollizione, quindi unirvi la panna e lascirla appena scaldare.Versare ora la salsa sui gamberetti, ornare con carote, porro e servire.Consigliamo di accompagnare questo piatto di classe con un bianco altrettanto raffinato, come uno chardonnay bianco di Sicilia. [...]



INSALATA DI RISO VENERE, AVOCADO E PESTO ALLA RUCCOLA

Mon, 22 Aug 2011 15:11:00 +0000

APPENA TORNATO DALLE FERIE, ED ECCOCI SUBITO PER UNA BELLA IDEA PER LA NOSTRA CUCINA....COL CALDO DI QUESTI GIORNI, UNA BELLA INSALATA FRESCA E APPETITOSA E' D'OBBLIGO....BUON APPETITO A TUTTI!!!INGREDIENTI: - 400 g. di riso nero - 300 g. di code di gambero - 1 avocado - 4 pomodori maturi - 1 mazzo di ruccola - 30 g. di mandorle sgusciate - 1 spicchio di aglio - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 limone - sale - pepeCuocere al vapore le code dei gamberi, eliminando preventivamente guscio e filo nero.Mondare, lavare ed asciugare la ruccola, sbucciare e frullare l'aglio con mandorle, quindi aggiungervi  un pizzico di sale e pepe.Frullare ancor fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo 7 cucchiai di olio.Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubi e irrorarlo col succo di limone onde evitare l'annerimento.Eliminare semi ed acqua di vegetazione dai pomodori, tagliarli anch'essi a cubetti.Lessare il riso, scolarlo e raffreddarlo velocemente sotto acqua corrente fredda, quindi metterlo in una terrina e condirlo col cucchiaio di olio rimasto, poi col pesto alla ruccola.Distribuirvi sopra i gamberi, l'avocado, il pomodoro e servire. [...]



SORBETTO DI POMPELMO ROSA ALLA VODKA

Thu, 11 Aug 2011 16:42:00 +0000

CHIUDIAMO IL NOSTRO MENU' CON UNA PICCOLA PRELIBATEZZA...INGREDIENTI: - 6 dl di succo di pompelmo rosa - 1 dl di vodka - 450 g. di zucchero - 1 pompelmo giallo - 1 mela verde - pepe garofanatoIn una pentola versare 4 dl di acqua e zucchero, portare ad ebollizione e, una volta ottenuto lo sciroppo, spegnere e lasciare raffreddare.Unire il succo di pompelmo e la vodka allo sciroppo, mescolare, versare il tutto nella gelatiera e preparare il sorbetto seguendo le istruzioni della macchina.Predisporre un foglio di alluminio.Utilizzando l'apposito apparecchio formare delle palline, appoggiarle su foglio e mettere in freezer fino al loro utilizzo.Sbucciare il pompelmo giallo, eliminando bene la pelle bianca, quindi tagliarlo a spicchi.Lavare la mela, eliminiare buccia e torsolo e tagliare a fettine sottili.Su coppe da portata predisporre le fette di mela, posarvi sopra le palline, ornare con con spicchi di pompelmo giallo e spolverare con pepe garofanato.Servire [...]



TRANCI DI BRANZINO IN MARINATA AROMATICA

Wed, 03 Aug 2011 10:35:00 +0000

PIATTO ALL'APPARENZA COMPLICATO, MA IN REALTA' SEMPLICE E FINE....PER GLI AMANTI DELLE CRUDITE'....INGREDIENTI: - 300 g. di filetti di branzino - 1 ciuffo di finocchio selvatico - 1 rametto di timo - succo di 1 limone filtrato - 1/2 limone non trattato - 4 cucchiai di olioextravergine di oliva - 8 foglie di limone - sale - pepeLavare, asciugare e tritare finocchio e timo, metterli in una terrina con succo di limone, olio, sale, pepe, quindi mescolare e mettere in frigo.Ridurre i filetti di branzino in cubi di circa 2.5 / 3 cm di lato, unirli alla salsa appena preparata, mescolare nuovamente e rimettere in frigo a marinare per circa 30 minuti, avendo cura di mescolare frequentemente.Lavare e tagliare a rondelle la metà del limone, lavare bene le 8 foglie ed asciugarle.Disporre su 4 piatti da portata le foglie, distribuirvi sopra i cubi e la marinatura, decorare con rondelle di limone, e servire. [...]