Subscribe: De laatst toegevoegde recepten op KookJij.nl
http://www.kookjij.nl/rss/recepten
Added By: Feedage Forager Feedage Grade B rated
Language: Dutch
Tags:
bak  bij  doe  door  giet  kook  laat  met  minuten  oven  pan  peper zout  peper  toe  tot  uit  voeg  water  zout 
Rate this Feed
Rating: 4 starRating: 4 starRating: 4 starRating: 4 starRate this feed
Rate this feed 1 starRate this feed 2 starRate this feed 3 starRate this feed 4 starRate this feed 5 star

Comments (0)

Feed Details and Statistics Feed Statistics
Preview: De laatst toegevoegde recepten op KookJij.nl

Alle recepten



Alle recepten die op de website van Kookjij zijn toegevoegd



 



Romige kalfsragout met oesterzwammen en pancetta

Sun, 11 Feb 2018 17:28:06 +0100

  1. Pel de ui en prik in met de kruidnagels. Schik het vlees in een kookpot en doe de groenten, de aardappelen, het kruidentuiltje, peperbollen en zout erbij. Zet onder in koud water en breng aan de kook. Haal het schuim van het oppervlak en laat 50 min koken onder deksel op een matig vuur.
  2. Bak de oesterzwammen 6 tot 8 min in een pan met 30 g boter op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Snij de pancetta fijn en bak 2 min in een droge pan op een hoog vuur.
  3. Giet 1 liter van het kookvocht van het vlees door een zeef in een kookpot en breng aan de kook. Leng het maïszetmeel aan met wat water en giet samen met de room in de kookpot. Laat alles enkele minuten koken terwijl je roert. Giet het vlees af en schik het samen met de aardappelen en de groenten in een grote diepe schaal. Overgiet met de saus. Werk af met de champignons en de pancetta en dien onmiddellijk op.



Salade van rode quinoa, witte druiven, pecannoten en Parmezaanse kaas, salievinaigrette

Sun, 11 Feb 2018 17:21:56 +0100

  1. Kook de quinoa in gezouten water volgens de aanduidingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
  2. Snij de druiven doormidden. Hak de pecannoten grof. Snij de Parmezaanse kaas in fijne reepjes met een dunschiller.
  3. Mix de olie met het limoensap, de salie en de peterselie. Kruid met peper en zout. Meng alle ingrediënten van de salade, met uitzondering van de mesclun, en breng op smaak met de vinaigrette. Serveer samen met de mesclun.



Hartige pannenkoeken met zongedroogde tomaatjes

Sun, 11 Feb 2018 17:15:14 +0100

  1. Doe de zelfrijzende bloem, de eieren en de melk in een kom. Voeg wat peper en zout toe en meng tot een pannenkoekenbeslag. Snijd de mozzarella in schijfjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes en de rode ui in stukjes. Was de jonge sla. Hak de walnoten grof en rooster samen met de pijnboompitten in een een pan zonder vetstof. Vet een pan in met olijfolie en laat heet worden. Doe een beetje beslag in de pan en bak de pannenkoek mooi goudbruin. Herhaal dit telkens tot het beslag op is. Voeg wat mozzarella en zongedroogde tomaatjes toe aan elke pannenkoek. Serveer met de rode ui, de geroosterde walnoten en pijnboompitten, de jonge sla en een aantal blaadjes basilicum.



Cheesy spruitjesschotel

Sun, 11 Feb 2018 17:08:54 +0100

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de spruitjes schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en een stukje van de stronk af te snijden. Was en halveer de spruiten.  Breng wat water aan de kook en kook de spruitjes halfgaar. Giet af en spoel met koud stromend water om de mooie groene kleur te behouden. Schil de aardappelen en snijd in vieren.  Breng wat water aan de kook, kook de aardappelen halfgaar en giet af. Schil de rode ui en snijd fijn.  Verhit de boter in een pan. Bak de ui glazig. Voeg daarna de spekreepjes toe en bak goudbruin. Hak de walnoten grof. Voeg de aardappelen, de spruitjes en de gehakte noten toe aan de pan met ui en spekreepjes. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.  Voeg de room toe en laat even sudderen. Verdeel het geheel over een ovenschaal. Leg de plakjes cheddar bovenop het gerecht en rasp er de comté over. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveertip: zet de schotel in zijn geheel op tafel voor een spectaculair resultaat.



Granolarepen

Sun, 11 Feb 2018 17:02:58 +0100

  1. Voor 10 stuks:
  2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt de chocolade au bain-marie. Week de dadels in water. Hak de amandelen en de hazelnoten grof. Snijd het gedroogde fruit in fijne reepjes.  Doe de havermout en de gehakte noten, samen met een snufje zout, in een grote kom.  Mix de geweekte dadels met de honing en de kokosolie tot puree en meng onder het havermoutmengsel. Verspreid het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven. Meng er het gedroogde fruit, de studentenhaver en de gesmolten chocolade onder.  Verspreid het mengsel opnieuw op een plaat en zet in de diepvries gedurende 30 minuten. Snijd in repen.



Hartjespizza’s

Sun, 11 Feb 2018 16:55:08 +0100

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.  Maak met een vormpje of een schaar kleine hartjes van de salami. Strooi wat tarwebloem op het werkblad. Rol het deeg voorzichtig uit op de bloem. Teken twee hartjes op het deeg en snijd met een scherp mesje het deeg helemaal door. Strooi wat bloem op een bakplaat en leg de hartjes er voorzichtig op. Schep een beetje biopassata in het midden van de deeghartjes en smeer uit tot op 1 cm van de rand. Bestrooi met kaas en beleg met salamihartjes. Bak de pizza’s 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.



Laksa met Kip-Curry

Sun, 11 Feb 2018 15:59:28 +0100

  1. Halveer de kippenbouten en snijd hier en daar het vel iets in zonder het vlees te raken. Doe het kippenvlees in een flinke pan met dikke bodem en giet hier water op tot ze net onderstaan. Zet dit op een middelhoog vuur en voeg aan het kookwater toe de blaadjes salam en purut, de sereh, de plakjes gember en laos.
  2. Doe de kemiri, ui, knoflook, gemberrasp, djinten, ketoembar, kunyit, zeezout, trassi, gulah Djawa in de mengkom van de keukenblender en draai hiervan met eventueel 1 of 2 eetlepels rijstolie een homogene kruidige pasta.
  3. Verhit in een antiaanbakpan de rijstolie en fruit hierin aan de kruidenpasta. Als deze zo ver is dat die enorm gaat geuren is die ver genoeg om toe te voegen aan de pan met de kip.
  4. Voeg dan ook 2 kippenbouillonblokjes toe en de inhoud van 2 zakjes geraspte kokos van Conimex en roeren maar.
  5. Laat de inhoud van de pan hierna een uur zachtjes sudderen, zodat we weten dat de kip gaar is.
  6. Ondertussen de glasnoedels met kokend water overschenken en na 6 minuten afgieten.
  7. Tevens ondertussen de eieren hard koken (>6 minuten), schrikken, pellen en in de lengte halveren.
  8. We verdelen de glasnoedels over de voorverwarmde borden, evenals de kip en de eieren.
  9. Vervolgens verdelen we de saus over de borden en bestrooien het geheel ruim met de gesnipperde basilicum of en koriander.
  10. We geven er ook nog gefrituurde uitjes bij en voor de liefhebbers wat sambal.



Roti uit de crockpot

Sun, 11 Feb 2018 15:04:02 +0100

  1. Maak de knoflook, uien en madamme jaenette schoon en snijd ze fijn en doe ze in de crockpot.
  2. Snijd de kip in kleinere stukken en voeg deze in een schaal en meng dit met de marinade en alle droge kruiden en zet deze een uur op zij.
  3. Snijd de bonen in kleinere stukjes.
  4. Voeg dan de kip stukjes en boontjes toe aan de uien en knoflook in de crockpot en meng dit mengsel even door elkaar.
  5. Voeg dan een theelepel van de sambal toe.
  6. Voeg dan de helft van het potje pepersaus toe en zet de slowcooker aan op de high stand in 10.
  7. Haal riotivellen bij de toko.



hot wings met chinese roerbakgroenten en sperziebonen

Sun, 11 Feb 2018 09:49:48 +0100

  1. Snijd de uien in ringen en doe deze in de crockpot.
  2. Snijd vervolgens de paprika in dobbelsteentjes en voe ook deze ook toe aan de crockpot.
  3. Doe vervolgens de kipwings in de crockpot.
  4. Doe dan de roerbak groenten en de sperziebonen erbij.
  5. Kruid hem vervolgens  met sambal, kipkruiden, kerriekruiden, kruidnagel, paprikapoeder.
  6. Voeg dan het zout en peper naar smaak toe en voeg dan nog een scheutje water toe en een bouillonblokje toe.
  7. Zet dan de crockpot aan op de high stand en laat hem 6 tot 8 uur pruttelen.



Heilbot met Koud Kruidensausje

Fri, 09 Feb 2018 15:23:53 +0100

  1. Maak een mix van de 60 cc olie, citroensap, ui, knoflook, platte peterselie en lombok. Roer dat goed door.
  2. Smeer de visfilets in met olifolie en zour en peper ze. Gril de filets in een minuut of tien gaar.
  3. Dien de visjes op met de kruidensaus.
  4. Geef er gebakken aardappeltjes en een tomatensalade bij.



Gebakken Heilbot met Uien en Nootjes

Fri, 09 Feb 2018 15:03:29 +0100

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een anti aanbakpan. Dep de ontvelde visfilets droog met keukenpapier en bak dan de visfilets gaar in totaal een minuut of 6. Houd de vis warm onder alufolie.
  2. Doe de derde lepel olijfolie in de pan en verhit. Bak hierin de uien zacht glazig en licht gekleurd. Doe dan de nootjes er bij en als die hun geur afgeven en bruin zijn geworden de roomboter er bij doen en de knoflook en nog een paar minuutje doorverwarmen onder flink roeren.
  3. Van het vuur af roeren we de platte peterselie er door en de citroenschil-rasp en brengen op smaak met peper en zeezout.
  4. Dien de vis op bedekt met de pecan-noot-mix.



Dolce Siciliana

Fri, 09 Feb 2018 14:31:33 +0100

  1. Laat de ricotta gedurende minimaal 8 uur uitlekken.
  2. Meng in de keukenmachine de "00" bloem, suiker, zout en cacao.
  3. Voeg bij een draaiiende machine de boter toe en daarna de marsala en blijf doormengen tot er een bal ontstaat.
  4. Haal die uit de mengkom en leg die op een met bloem bestoven aanrecht en kneed er in ongeveer 7 minuten een elastische bal van.
  5. Wikkel die in keukenfolie en leg koel weg gedurende 1 uur.
  6. Ondertussen gaan we de vulling maken: meng in een grote kom de uitgelekte ricotta met de andere ingredienten en roer dat tot een glad en homogeen mengsel.
  7. Doe de ricotta mix in een spuitzak en knip het topje er van af.
  8. Laat de deegbal een 20 minuten uit de koelkast op kamertemperatuur komen en rol die uit tot een lap van van ongeveer 3 mm dikte. Steek uit die deeglap rondjes van ongeveer 10 cm in doorsnee en houd die soepel tussen twee voctige thedoeken.
  9. Verhit voldoende olie om in te frituren tot 180 graden Celsius.
  10. Om de deegpijpjes te maken gaan we als volgt te werk: We hebben pijpjes  (van hout of metaal) nodig met een doorsnee van 3 cm. Die kwasten we in met olie en vervolgens wkkelen daarover losjes een deeglap. We plakken die aan de uiteinden vast met wat eiwit.
  11. Pijpje + deeg gaan in de frituur tot het deeg een mooie goudbruine kleur heeft gekregen, Die is dan gaar en gereed. We laten dit eerst even wat afkoelen en daarna priegelen we voorzichtig het gefrituurde deeg van het pijpje af. Dit doen we zolang  er nog deegrondjes zijn om te frituren.
  12. Dan vullen we de gefrituurde deegrolletjes met de ricotta uit de spuitzak, strooien nog wat notenhaksel op de uiteneinden en wat poedersuiker over het geheel



Groene Saus

Thu, 08 Feb 2018 11:47:33 +0100

  1. Doe de beide olien in de blenderkom en zet de blender aan.
  2. Bij een draaiiende machine de ingredienten toevoegen in de volgorde waarin ze staan vermeld in het recept. Maak er een gladde homogene pasta van.
  3. Doe de saus in de schone pot en bewaar in de koeling.



Heilbot, Sperciebonen en Artisjokken uit de oven

Tue, 06 Feb 2018 15:48:57 +0100

  1. Meng in een flinke kom 4 eetlepels olie, 3 cc zeezout, 3 cc peper, de klein gesneden aardappels en de gehalveerde of gevierendeelde (hangt van de grootte af) artisjokken. 
  2. Spreid dit geheel daarna uit op een groot oven-bakblik en schuif het in het midden van de oven. Laat dit 10 minuten in de oven staan, haal het bakblik er uit en keer de aardappels en artisjokken. Dan nogmaals het geheel in de oven schuiven voor ongeveer 6 a 7 minuten.
  3. Ondertussen 2 eetlepels olie, 3 cc zeezout, de olijven en de sperciebonen mengen in een kom en daarna de vis lichtjes olien, zouten en peperen.
  4. Haal het bakblik uit de oven en verdeel in gedachten het bakblik in drie delen. Schuif de aaradappels en artisjokken naar het linkse derde deel, leg de vis op het middelste derde deel en doe de boontjes met olijven op het rechtse derde deel.
  5. Schuif het bakblik weer terug in de oven en laat de vis in 8 minuten garen.
  6. In die laatste 8 minuten de mayo, de zeste en het citroensap goed door elkaar kloppen en op smaak brengen met peper en zout.
  7. Haal het bakblik uit de oven, laat het 5 minuten staan met alu-folie er over en verdeel dan alles over 4 borden.
  8. Bestrooi met de basilicum en geef de saus er apart bij.



Hutspot met blokjes spek

Mon, 05 Feb 2018 22:11:12 +0100

  1. Snijd de knoflook en de pepers fijn en doe deze in de crockpot.
  2.  Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in kleine stukken en doe deze ook in de crockpot bij de knoflook en pepers.
  3. Snijd de uien in ringen en snijd de winterpeen kleine stukjes en voeg toe aan de crockpot en voeg de spek blokjes toe en voeg de overige ingredienten toe en voeg nog wat water en 2 el mosterd toe en zet hem op de high stand aan ongeveer 10 uur. Het  handigste is om ‘smorgens aan te zetten en ‘smiddag als je thuis komt nog even kijken of de wortels gaar zijn anders nog 2 uur op de high stand zetten.



Kip Boemboe BOZ

Mon, 05 Feb 2018 14:31:24 +0100

  1. Kook de kip 15 minuten in water. Laat de kip afkoelen en trek in kleine stukken.
  2. Bak in een flinke wadjan lombok knoflook en boemboe in de olie tot die gaat geuren. Voeg dan het sinaasappelsap toe en roer goed door.
  3. Voeg dan de santen toe en breng tot aan de kook.
  4. Voeg de kip toe. Laat door en door gaar worden.
  5. Doe op het laatst de gesnipperde selderij er door en de ketjap en dien op met gekookte witte rijst.



Boemboe BOZ

Mon, 05 Feb 2018 14:15:19 +0100

  1. Nadat alles klein is gesneden (gesnipperd), alles in de keukenblender doen met voldoende olie om er een homogene pasta van te draaien.
  2. Doe de pasta in een schone pot en giet er olie op.
  3. Sluit de pot goed af en bewaar in de koeling.



Gevulde pastaschelpen met gehakt en eigen gemaakte tomatensaus

Sat, 03 Feb 2018 16:49:59 +0100

Oven voorverwarmen op 180 cº.
Ontvel de tomaten en maak ze klein in de blender.
Olijfolie in de pan verwarmen en fruit hierin de sjalot en knoflook.
De Italiaanse kruiden erbij en meebakken.
De wijn erbij en even doorkoken.
De tomaten uit de blender erbij en even doorkoken.
Tomatenketchup erbij en op smaak brengen met evt. peper en zout uit de molen.
(gebruik je tomatenpuree bak deze dan met de sjalotjes mee)
Laat alles op smaak komen en misschien binden met allesbinder.
De verse worst ontvellen.
Olijfolie in de braadpan verwarmen en de sjalot fruiten.
De verse worst rul bakken, peper en zout naar smaak met paprikapoeder pikant toevoegen,
Laat een beetje afkoelen en vul dan de ONGEKOOKTE pastaschelpen met het gehaktmengsel,
Leg dit in de passende ovenschaal en schenk hier de tomatensaus over.
De geraspte Parmezaanse kaas erover en in de oven zo'n 40 tot 45 min.



Gebakken zalm met gewokte spinazie en krieltjes

Sat, 03 Feb 2018 16:36:26 +0100

Olie verwarmen en de krieltjes zachtjes bakken in ca. 6 min.(wordt nog afgewerkt)
Ondertussen tomaten ontvellen en in vieren snijden, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden.
Scheutje olie in de wok verwarmen en de ui en knoflook rustig fruiten tot deze zacht zijn.
Voeg er beetje bij beetje de spinazie aan toe en laat zeer kort smoren. Het moet alleen maar slinken.
Schep er de tomaat door en kruid met zout en peper. Evt. in een voorverwarmde schaal in de oven op 80ºC.
Bak tegelijkertijd de zalmfilets: verwarm een druppel zonnebloemolie in een anti-kleef pan, kruid de zalmfilets met zout en peper en leg ze met de vleeskant naar beneden in de pan.
Bak zo'n 4 minuten, draai om en bak nog 4 minuten.
Nu de krieltjes op een hogere temperatuur zetten klontje roomboter erbij en lekker doorbakken, als deze mooi bruin zijn de mosterd en de helft van de peterselie erdoor roeren.
Houd het warm in een voorverwarmde schaal in de oven op 80º C.
Als de zalm goed is kun je er als je een verse citroen hebt een beetje rasp van de schil over doen met de peterselie. (Ik had alleen geconcentreerde citroensap op dit moment dus een klein kneepje erover gedaan)



Tonijntartaar met Mierikswortel

Wed, 24 Jan 2018 14:48:57 +0100

  1. Doe de blokjes tonijn in een kom en roer daar door heen de ketjap manis. Zet dat in de ijskast.
  2. Dep de blokjes komkommer droog met keukenpapier.
  3. Meng in een kommetje de mierikswortel met een scheut citroensap en de mayonaise.
  4. Zet de komkommer en de saus ook koud weg in de ijskast tot vlak voor het opdienen.
  5. Meng de komkommerblokjes met de tonijn-ketjap-mix.
  6. Voeg dan lepel voor lepel de mierikswortel-mayonaise saus toe en meng goed. Breng op smaak met zeezout en peper.
  7. Verdeel de tonijn-mix over bordjes en garneer met de ringetjes lenteui.
  8. Afgarneren met toefje saus, wat druppeltjes ketjap en evt. een gekookt en gepeld kwartel eitje.



Kip met Klapper Rijst

Tue, 23 Jan 2018 13:10:35 +0100

  1. Verhit de olie in de pan met dikke bodem en strooi zout en peper over de kippendijen.
  2. Bak de kippendijen - begin met ze op de velkant te leggen - allemaal goudbruin aan beide kanten. Dat zal zo'n 10 minuten duren. Leg de aangebakken kip apart op een bord en bak de uien en knofllok in het achtergebleven vet in dezelfde pan.
  3. Wanneer de uien zacht zijn geworden de kruiden er bij doen, de rijst en het overgebleven zout en peper.
  4. Dan gaat de kokosmelk er bij en het water. Roeren maar. Doe de kip er ook maar weer in.
  5. Breng dit aan de kook en laat dit 20 minuten op een zacht vuurtje door sudderen. Werk zo nu en dan rijst en kip om in de pan.
  6. Na 20 minuten de courgette blokjes er bij doen en weer goed omwerken.
  7. Laat 7 minuten zo staan op laag vuur en roer dan het citroen sap er door en de koriander snippers.
  8. Verdeel over de voorverwarmde borden.



Kip Gegaard in Bouillon met Azijn

Tue, 23 Jan 2018 11:55:45 +0100

  1. In een grote stoofpan de olie verhitten en daarin de met zout en peper bestrooide kippendijen op het vel bakken gedurende 7 minuten en daarna op de andere kant. De kip apart leggen op een schotel.
  2. Bak in de overgebleven olie de worteltjes, prei en knoflook gedurende 5 tot 6 minuten en voeg dan de bloem toe. Blijf roeren en fruit verder gedurende 1 minuut.
  3. Voeg nu de azijn toe en en roer met een houten keukenlepel de bodem schoon en blijf roeren tot de saus gaat indikken. Dat zal zo'n 5 tot 6 minuten in beslag nemen.
  4. Doe nu de bouillon er bij en roer dat goed door en breng het geheel aan de kook.
  5. Nu doen we de kip er bij met het vel naar boven en zetten dan het geheel in de voorverwarmde oven gedurende een klein uurtje.
  6. We halen nu de pan uit de oven en leggen de kip met vel naar boven op een bakplaat en schuiven die onder de grill in het midden van de oven tot 5 minuten is genoeg om het vel krokant te krijgen.
  7. Ondertussen staat de saus weer te koken op het vuur tot dat er ongeveer 1 liter is overgebleven.
  8. Van het vuur af roeren we de klontjes roomboter door de saus en de gesnipperde bieslook en peterselie,
  9. Serveer de kip met de saus en geef daarbij rijst, puree of geboterde pasta.



Pasta met Paddestoelen, Salie en Ei

Mon, 22 Jan 2018 15:12:47 +0100

  1. Week het eekhoornstjesbrood een half uurtje in ongeveer 2dl warm water. Hak de verse paddestoelen in grove stukken.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in 2 eetlepels olijfolie en als die zacht zijn geworden de paddestoelen er bij doen, evenals het uitgeknepen eekhoorntjes brood. (weekvocht bewaren)
  3. Voeg daaraan toe de fijngesneden salieblaadjes, het verkruimelde pepertje, de rasp en het sap van de citroen.
  4. Breng op smaak met zeezout en peper en voeg het weekvocht van de porcini toe. Laat het geheel minstens 10 minuten door sudderen.
  5. Kook intussen de penne beetgaar en giet die af. Bewaar wel een kopjevol van het kookvocht.
  6. Klop ongeveer 75 gram van de kaas door de eidooiers en wat vers gemalen zwarte peper.
  7. Doe wat lepeltjes kookvocht bij de paddestoelen saus en breng die aan de kook.
  8. Doe dan de penne bij de hete saus en haal de pan van het vuur.
  9. Roer er vervolgens het kaas-dooier mengsel door.
  10. Verdeel meteen over de voorverwarmde borden en strooi er wat Parmezaanse rasp over heen.



Gevulde Varkenspens (Saumagen)

Fri, 19 Jan 2018 14:45:32 +0100

  1. Het kan geen kwaad om de varkensmaag nog eens goed te spoelen onder de koude water-kraan en voorts goed te drogen met keukenpapier. Bind met keukentouw de kleine openingen dicht en laat de grootste open.
  2. Snijd de aardappels in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm en kook ze gaar. Giet ze af en zet ze even weg.
  3. Snijd de varkensbuik ook in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm.
  4. Voeg nu alle ingredienten  - behalve de uien, knoflook en koriander - voor de vulling bij elkaar en kneed voorzichtig tot een min of meer homogene massa met de bouillon.
  5. In een beetje olie worden uien en knoflook met de koriander eerst aangefruit tot ze zacht zijn geworden. Dan worden ze door het kneedmengsel verwerkt.
  6. Vul de varkensmaag met het kneedmengsel en bind de maag dicht met het keukentouw. Let er op dat de maag niet wordt overvuld.
  7. Leg de gevulde maag in de pan kokend water, welke al klaar stond en laat de gevulde varkensmaag hiering gedurende minstens 3 uren garen. Het is niet de bedoeling dat het water echt kookt. Het moet tegen het kookpunt aanzitten.
  8. Vervolgens worden  -  na 10 minuten afkoelen uit het water  -  dikke (1 1/2 to 2 cm) plakken gesneden van de varkensmaag.
  9. Deze plakken worden in ruim roomboter dan nog eens  lekker bruin gebakken.
  10. Leg de plakken saumagen op de voorverwarmde borden en dien op met zuurkool, aardappel-puree  en gebruinde roomboter.



Tso's Kip

Thu, 18 Jan 2018 16:48:07 +0100

  1. Kook de rijst volgens de regels van de kunst.
  2. Doe de boontjes in de oven bak en bestrooi met olie zout en peper. Schuif de bak in de oven en rooster de groente gaar in 13 - 15 minuten. (ze krijgen dan hier en daar zwarte spikkeltjes). Haal uit de oven en zet apart warm weg.
  3. Wentel de blokjes kip in het maizena mengsel en zorg er voor dat alle blokjes bedekt zijn. Verhit in een grote anti-aanbak bakpan 6 eetlepels rijstolie + 1 eetlepel sesam olie en bak daarin de stukjes kip krokant bruin (desnoods in 2 batches). Dat zal zo'n kleine 10 minuten in beslag nemen.
  4. Ondertussen doen we de ingredienten van de saus + mandarijnen zeste in een kom en blijven net zo lang kloppen tot een homogene massa is ontstaan.
  5. Verhit nog wat olie  in een grote wok of wadjan en stort daarin uit de pan met de kip. Verhit de kip en doe daar dan bij de saus en breng aan de kook al rustig roerend en omwerkend tot de saus gaat indikken.
  6. Doe een portietje rijst op elk bord en verdeel over de borden de groente en de kip.
  7. Bestrooi met de fijn gesneden lente uitjes.



Lamsbout uit de Oven, Langzaam Gegaard

Wed, 10 Jan 2018 16:24:09 +0100

  1. Maak een  soort dunne pasta van olie, knoflook, kaneel, thijm en dragon en smeer daarmee het vlees in met de helft.
  2. Besprenkel het vlees met het citroensap en  bestrooi met zout en peper.
  3. Leg de lamsbout in een braadpan met de uien en wortels daar omheen. Vul voor de helft met water en schuif het geheel zonder deksel de oven in.
  4. Om het halve uur de lamsbout overgieten met vocht uit de braadpan en doe dat 3 uren lang. De eerste maal nog helemaal insmeren met het knoflook-kruiden-mengsel.
  5. Zorg dat er voldoende vocht in de pan blijft (de pan moet voortdurend voor 1/3 gevuld zijn met vocht.) Vocht toevoegen doe je met heet water.
  6. Na 3 uren alu folie over het vlees leggen en nog eens 2 uren in de oven laten staan op 150 graden Celsius en houd de hoeveelheid vocht in de gaten.
  7. Haal de pan met het vlees afgedekt met folie uit de oven en laat 20 minuten betijen.
  8. Snijd het vlees in plakken. Van het vocht met de groentes uit de pan kan een saus gemaakt worden. (inkoken, opleuken en met roomboter opkloppen)



Bihoen Met Garnalen

Wed, 10 Jan 2018 15:12:15 +0100

  1. Kook de bihoen volgens voorschriften, giet af in een zeef en spoel na met koud water en maak los. Bewaar even apart.
  2. Voeg de ingredienten van het sausje bij elkaar en klop tot een min of meer homogene saus.
  3. Doe in de wadjan de 4 eetlepels rijstolie en verhit die. Dan er bij de currypasta, de sjalotten, de knoflook en de lombokjes en roer dit goed door elkaar.
  4. Doe de garnalen hierbij en bak ze mooi roze.
  5. Doe dan hierbij de bihoen, de gehakte pinda's, de bosui, de taugé en het sausje. Doe er vlak voor het opdienen de pinda's bij en wat gebakken uitjes.



Pittige Zigeunersaus

Wed, 03 Jan 2018 16:20:27 +0100

  1. Maak de ui en knoflook schoon en snij klein.
  2. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en laat deze verwarmen(niet te heet).
  3. De ui en knoflook fruiten in de olijfolie, niet bakken.
  4. De sambal en tomatenpuree toevoegen en even meebakken.
  5. De paprika's en augurken kleinsnijden en bij de ui/tomatenprutje doen en weer even meebakken.
  6. De tomatenketchup toevoegen en doorroeren.
  7. Dan voorzichtig de bouillon erbij, misschien heb je niet alles nodig dus doe dit voorzichtig scheutje voor scheutje.
  8. Met een maizenapapje beetje binden en zodat het een mooie glanzende kleur krijgt.



Varkenskoteletten met perzikchutney

Sun, 10 Dec 2017 12:55:15 +0100

  1. Meng de sojasaus, de azijn en de honing. Laat de varkenskoteletten er 2 uur in marineren.
  2. Voeg alle ingrediënten voor de chutney, behalve de perziken, samen in een kookpan met dikke bodem. Breng ze langzaam aan de kook en laat de bereiding 30 min. koken op een zeer zacht vuurtje. Roer om de 10 min. Voeg de perziken toe en laat alles nog 15 min. koken op een zacht vuurtje. Roer regelmatig. Zet opzij.
  3. Dep de koteletten droog en bak ze 2 min. in boter. Voeg de marinade toe en laat de koteletten 5 min. karamelliseren. Draai ze regelmatig om. Serveer met de chutney en werk af met verse koriander.



Driekoningentaart op de wijze van een suiker-appeltaart

Sun, 10 Dec 2017 12:46:42 +0100

  1. Schil de appels, snij ze in stukken en kook ze met 100 ml water tot een compote. Laat de compote ‘drogen’ op een zacht vuur en roer regelmatig om.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop 2 eieren los met de room en de cassonade.
  3. Leg een van de cirkels bladerdeeg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Giet de compote op het deeg en laat een rand vrij van 1,5 cm. Giet de bereiding met cassonade erbovenop. Bevochtig de randen van het deeg en bedek met een tweede cirkel deeg. Verzegel de randen door goed aan te duwen. Meng 1 eierdooier met wat water en borstel het over het deeg. Maak tekeningen in het deeg met de rug van een mes. Bak 30 min in de oven.



Zalmpakketjes met savooikool en kerstomaten

Sat, 09 Dec 2017 16:54:50 +0100

  1. Breng een grote pot water aan de kook met 1 eetlepel zout. Kook elk koolblad 2 minuten en spoel meteen onder koud water. Laat uitlekken.
  2. Snij elke filet droomidden en breng op smaak met peper, zout en dille. Verpak elk stuk zalm in kool.
  3. Leg alle zalmpakketjes naast elkaar in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en leg de kerstomaten erbij. Zet nog 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.



Vispannetje van garnalen en zalm met wilde rijst

Sat, 09 Dec 2017 16:51:11 +0100

  1. Pel  en snipper de sjalotten. Snij de zalmfilet in stukken van 2,5 cm op 2,5 cm. Hak de blaadjes van 1 dragontakje fijn. Fruit de sjalotten in de boter. Voeg de zalmstukken toe en bak 1 min langs elke kant. Haal de zalm uit de pan. Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de fijngehakte dragon toe en laat nog 3 min verder bakken.
  2. Spoel de rijst onder koud water. Laat uitlekken. Giet in een pot met 2 liter water en breng voorzichtig aan de kook. Laat 30 min koken tot de rijst gaar is. Laat uitlekken en hou warm. Los in een mengkom het maiszetmeel en het kerriepoeder op in de vloeibare room. Giet dit mengsel in de pan en verwarm tot het mengsel indikt. Kruid met peper en zout. Voeg de zalmstukken toe, haal van het vuur en dek af.
  3. Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de garnalen maar laat de staart eraan. Verdeel de zalm, de saus en de garnalen over vispannetjes. Zet 15 min in de oven. Haal uit de oven, versier met de verse dragon en dien onmiddellijk op met de wilde rijst.



Fijne tagliatelle met langoustines, selder en saffraan

Sat, 09 Dec 2017 16:46:33 +0100

  1. Pel de langoustines en bewaar de staarten. Pel en hak de look. Snij de selder in kleine blokjes.
  2. Giet de olijfolie in een grote pan en fruit de look 2 min. Voeg de selderblokjes en 4 langoustinekoppen toe en laat 5 min verder bakken. Giet de witte wijn erbij en laat 2 min verder sudderen. Voeg de tomatensaus, de oregano, de saffraan en de paprika toe. Breng op smaak met zout en laat 20 min stoven. Verwijder de langoustinekoppen en giet de staarten erbij. Hou warm.
  3. Hak de peterselie. Kook de tagliatelle in gezouten water. Laat uitlekken en giet bij de saus. Bestrooi met de peterselie, meng en dien onmiddellijk op.



Pasta met gekonfijte wortel, rozijnen, kappertjes en pijnboompitten

Sat, 09 Dec 2017 16:41:49 +0100

  1. Laat de rozijnen weken in warm water tot ze opzwellen. Giet af. Fruit de look 1 min in de olijfolie. Doe de tagliatelle van wortel en de witte wijn erbij en laat sudderen op een erg zacht vuur terwijl je af en toe voorzichtig omroert. 
  2.  Spoel de kappertjes en laat uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Giet de kappertjes, de peterselie, de citroenzeste, de rozijnen en de pijnboompitten bij de wortels en laat verder bakken op een zacht vuur. Kruid naar eigen smaak met de Espelette-peper en zout. 
  3.  Kook de pasta in gezouten water. Giet af en meng onder het wortelmengsel. Serveer met de geraspte Parmezaan.



Procureur uit de Oven

Sat, 09 Dec 2017 16:41:02 +0100

  1. De varkensschouder zonder bot en zonder zwoerd, maar wel met een laagje spekvet van ongeveer 1/2 cm dik wordt ingewreven met een mix van knoflook-zout-thijm-mosterd-olijfolie (in een vijzel tot pasta gewreven).
  2. Doe daarna het stuk vlees in een stuk huishoud folie en pakk het goed in.
  3. Dat laten we 8 - 12 uur marineren in de koelkast.
  4. Daarna uit de koeling halen en op kamertemperatuur laten komen na het uitpakken.
  5. Zet het stuk vlees op een rooster in het bakblik en schuif in de oven tot de kern temperatuur 85 graden Celsius is en dat zal wel een uur of 31/2 tot 4 in beslag nemen.
  6. Uit de oven mag het vlees even rusten gedurend 10 minuten. Daarna in plakken snijden en verdelen over de borden.



Groentespaghetti en auberginesaus

Sat, 09 Dec 2017 16:37:08 +0100

  1. Maak spaghetti met de courgettes en de wortelen. Gebruik hiervoor een mandoline, een rasp of een apparaat type spirelli.
  2. Bak de pijnboompitten in een anti-aanbakpan. Zet apart. Snij de aubergines in blokjes en fruit ze samen met de ui in de olie. Bak ongeveer 10 minuten, doe er de tomatensaus bij, kruid met peper en zout en bak nog 10 minuten.
  3. Kook de groentespaghetti 3 minuten in gezouten water. Voeg de auberginesaus toe. Eindig met enkele parmezaanschilfers en basilicumblaadjes.



Pasta met aubergine, gerookte eend en geitenkaas

Sat, 09 Dec 2017 16:32:51 +0100

  1. Snij de aubergines in de lengte in 4 en daarna in dikke plakken. Bak ze goudbruin in olijfolie. Dep droog met keukenpapier en kruid met peper en zout.
  2. Verwijder het vet van de plakjes eendenborst. 
  3. Kook de pasta volgens de aanduidingen op de verpakking. Giet af en meng met de aubergine. Voeg de basilicumblaadjes en de plakjes eendenborst toe. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas en dien op.



Tortellini met spruiten, citroencrème en Parmezaan

Sat, 09 Dec 2017 16:28:40 +0100

  1. Stoom de spruiten gaar. Laat afkoelen en verwijder de buitenste blaadjes van de helft van de spruiten.
  2. Giet de room, de Parmezaanse kaas, de paprika, de zeste en het sap van de citroen in een kookpot. Breng op smaak met peper en verwarm. Meng tot de kaas is gesmolten.
  3. Kook de tortellini volgens de aanduidingen op de verpakking. Giet af en meng door de saus, samen met de volledige spruiten. Werk af met de geschoonde spruitjes en dien onmiddellijk op.



Bloemkooltaart met abdijkaas, veldsla met noten

Sat, 09 Dec 2017 16:24:43 +0100

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Mix de roosjes tot poeder. Rasp de abdijkaas. Meng de plattekaas met de losgeklopte eieren. Voeg het maïszetmeel toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Giet er ook de bloemkool en de geraspte kaas bij en meng. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak 40 min in de heteluchtoven. 
  2. Maak een vinaigrette van de olijfolie en de ciderazijn en breng op smaak met peper en zout. Stamp de walnoten in grove stukken. Meng de veldsla met de noten en breng op smaak met de vinaigrette.
  3. Haal de bloemkooltaart uit de oven en dien op met de salade.



Salade van geroosterde wortels, kikkererwten en feta

Sat, 09 Dec 2017 16:19:26 +0100

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de wortels. Snij ze in staafjes en giet ze in een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 25 min in de oven. Schep de wortels af en toe om tijdens het bakken.
  2. Spoel de kikkererwten en verwarm ze. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de pinda’s. 
  3. Maak een vinaigrette van 4 el olijfolie en het citroensap en kruid met peper en zout. Serveer de wortels, de kikkererwten, de granaatappelpitten, de pinda’s en de verkruimelde feta op borden en breng op smaak met de vinaigrette. Versier met blaadjes oregano en dien op.



Buikspek uit de Oven op z'n Chinees

Sat, 09 Dec 2017 16:04:58 +0100

  1. Eest het vlees klaarmaken : Snij met het puntige mes een ruitjespatroon(sneden op 1 - 1/2 cm van elkaar) in het vel van het stuk buikspek. De snede moet wel door de huid en het vet zijn,maar niet in het vlees.
  2. Spoel het vlees goed af onder de HETE kraan en dep het dan echt goed droog.
  3. Smeer de vleeskant en de zijkanten goed in met de kruidenmix en pak het stuk vlees in  (keukenfolie) en leg het dan minimaal 8 uur in de koeling om te marineren..
  4. Haal het vlees uit de koeling, pak het uit en laat op kamertemperatuur komen (1 uur uit de ijskast)
  5. Leg het vervolgens met de velkant naar boven op het rooster op de braadslee, schenk een laagje water in de braadslee en schuif het geheel in de oven..
  6. Laat het vlees 15 minuten in een oven op 220 graden Celsius, vervolgens 3 uur in een oven op 170 graden Celsius.
  7. Zorg dat het water in de braadslee niet droogkookt.
  8. Dan de oven op 230 of 240 graden Celsius zetten en nog even 10 - 12 minuten krokant bakken.
  9. Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten onder een stuk alu folie.
  10. Snijd het vlees in mooie plakken.
  11. Geef er rijst bij en een pittige salade.



Tempura van garnalen, wok van Chinese kool en spinazie

Thu, 07 Dec 2017 19:29:16 +0100

  1. Kook de rijst in gezouten water volgens de aanduidingen op de verpakking. Giet af. 
  2. Fruit de look in een wok met de sesamolie. Giet de Chinese kool, de spinazie en de sojasaus erbij en laat bakken op een hoog vuur. Breng op smaak met peper.
  3. Meng 120 g bloem met wat zout en het bicarbonaat. Klop het water er geleidelijk door tot een homogeen beslag. Giet de rest van de bloem in een groot diep bord. Haal de garnalen eerst door de bloem en klop het teveel eraf. Haal ze daarna door het beslag en bak ze dan goudbruin in de hete frituurolie. Serveer de garnalen met de groenten en de rijst en bestrooi met de gesnipperde peterselie.



Gegratineerde aardpeer, gebakken zwarte pens

Thu, 07 Dec 2017 19:23:58 +0100

Schil de aardappelen en de aardpeer en snij in flinterdunne schijfjes.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm de melk en meng met de room en de geraspte kaas tot een smeuïge saus. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Vet een ovenschaal in met de boter en schik de schijfjes aardappel en aardpeer erin. Giet wat saus tussen de laagjes en eindig met een laag saus. Bak 45 min in de oven.
Bak de zwarte pensen. Serveer de worsten met de gegratineerde groenten en bestrooi met gehakte peterselie.



Hoevekalkoen met clementines en gekonfijte uien, knolselderblokjes

Thu, 07 Dec 2017 19:19:01 +0100

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Schik de kalkoen in een ovenschaal en smeer helemaal in met de boter. Kruid met peper en zout. Leg het kruidentuiltje in de schaal en giet het sap van de clementines en de zeste van één clementine erbij. Bak 15 min in de oven en daarna nog 30 min op 180°C. Bevochtig regelmatig met het bakvocht.
  2. Pel de uien en snij ze in fijne reepjes. Laat konfijten op een zacht vuur in wat olijfolie, samen met de honing en de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Roer regelmatig om tijdens het bakken. 
  3. Schil de knolselder en snij in kleine blokjes. Bak de knolselder in een pan met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met gehakte peterselie. Snij de kalkoen aan en serveer met het bakvocht, de gekonfijte uien en de knolselder. 



Dunne lende met balsamico en stoofpotje van groentjes

Thu, 07 Dec 2017 19:11:05 +0100

  1. Schil de groenten en snij ze in stukken. Giet 1 l warm water in een kookpot en los het bouillonblokje erin op. Laat de groenten hierin pocheren.
  2. Zodra de groenten beetgaar zijn, haal je ze uit de bouillon. Meng de groenten door de kervel en besprenkel met een scheut olijfolie.
  3. Breng het vlees op smaak met zout. Bak de dunne lende op een hoog vuur in de boter, samen met de tijm en de balsamicoazijn. Snij het vlees in plakjes en serveer met de saus en de groenten.



Papillot van koolvishaasje met wittekool en rode curry

Thu, 07 Dec 2017 19:06:24 +0100

  1. Snij 4 lange stroken uit bakpapier en leg deze papillotten op het werkvlak. Leg een visfilet in het midden van elke papillot. Breng de filets op smaak met zout. Snij de wittekool in fijne repen.
  2. Verhit de kokosmelk in een steelpan. Giet de currypasta erbij en verwarm 10 min op een matig vuur terwijl je roert. Giet de vissaus erbij, breng aan de kook en laat 5 min sudderen. Zet het vuur lager, giet de koolreepjes en de limoenblaadjes erbij. Laat 10 min koken op een zacht vuur. 
  3. Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de koolreepjes met de currysaus over de visfilets. Besprenkel met limoensap. Leg een limoenschijfje op elke filet. Bind de papillotten dicht met touw. Kook de rijst in gezouten water, giet af en bestrooi met koriander. Dien op bij de vis.



Pasta met champignons, whisky en room

Thu, 07 Dec 2017 19:01:32 +0100

  1. Snij de Parijse champignons in 4. Stoof de look glazig in een ruime pan met 1 el olijfolie. Voeg de champignons toe en bak verder op een hevig vuur. Roer de groenten nu en dan om. Blus met whisky en laat het geheel even goed opkoken. Matig het vuur, voeg de room en de groentebouillon toe. Kruid met zout, peper en roer alles goed dooreen. 
  2. Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken en roer er de champignons onder. Meng de fijngehakte peterselie onder de bereiding.
  3. Werk af met Parmezaanse kaas en serveer.



Zeebaars uit de Oven

Thu, 07 Dec 2017 15:07:59 +0100

  1. De vis moet van binnen schoon zijn, geschubd en van vinnen ontdaan zijn.
  2. Dan de vis aan beide zijden tot op de graat 3 x insnijden.
  3. Doe de peterselie, 65 gram sjalot, knoflook, thijm, zeste en sambal in de keukenmachine en draai dat gedurende 15 - 20 tellen fijn. Voeg dan de 180 cc olijfolie toe en draai tot eem homogene massa.
  4. Doe de aardappeltjes, de 200 gram uien in stukken gesneden, 2 eetlepels van de peterselie-dip en 5 cc zeezout in een grote kom.
  5. Smeer de vis ruim in met de peterselie-dip (in- en uitwendig).
  6. Bekleed het bakblik met het bakpapier en kwast dat luchtigjes in. Leg de vis daarop en drapeer de aardappel-mix daar rond om heen.
  7. Zet geheel in de oven en laat 30 minuten daar met rust (eventueel iets langer als de aardappels nog te hard zijn.)
  8. Verdeel vis en aardappel preu over 4 borden en druppel daaroven nog wat peterselie-dip.



Delmonico Steak

Thu, 07 Dec 2017 14:17:06 +0100

  1. We beginnen met de kruidenboter: Doe de laurierblaadjes, de thijmblaadjes en het zout in in een kruidenmolentje en draai daar een korrelige-poederachtige substantie van.
  2. Doe de zacht gemaakte boter in de keukenmachine met de kruiden mix plus de uitgeknepen knoflookjes en draai net zolang tot  een homogene en smeuige massa is ontstaan.
  3. Pak een flink stuk huishoudfolie en deponeer daarop het botermengsel. Rol de kruidenboter op in een rolvorm van ongeveer 4 cm doorsnee en leg dat in de freezer (kan 3 maand minstens bewaard worden).
  4. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Dep het droog en peper het in aan 1 zijde.
  5. Leg dit op een gloeiend hete (!!!) grillpan gedurende 3 minuten. Peper dan de bovenkant en leg de steaak vervolgens op de 2 de zijde gedurende 3 minuten.
  6. Haal de steaks uit de grillpan en kwast ze goed in met olijfolie en leg ze weer terug in de grillpan en laat ze verder garen eerst op de ene zijde, dan op de andere zijde. Vaak is 2 x 3 minuten genoeg, maar het is beter om de kerntemperatuur in de gaten te houden: 55 - 59 graden Celsius voor "rare" en 60 - 65 graden Celsius voor "medium-rare".
  7. Haal ze uit de grillpan en leg ze te rusten gedurende 5 minuen onder een stul alu folie.
  8. Snij de steaks in 2 gelijke stukken en dien op met een paar schijfjes kruidenboter.



1 persoons beef wellington

Tue, 05 Dec 2017 01:42:38 +0100

  1. Wrijf de biefstukken in met een beetje olie en kruid ze met peper en zout.
  2. Smelt wat roomboter in de pan en bak de biefstukken 4 muniten snel om en om bruin.
  3. Uit de pan halen, beetje laten afkoelen en goed koud laten worden in de koelkast.
  4. De champignons, uien en knoflook fijnmalen in een keukenmachine tot een korrelige pasta.
  5. Het mengsel in de zelfde pan bruin bakken (blijven roeren) en kruiden met tijm.
  6. Koud wegzetten.
  7. Als alles goed koud is het spek per 3 overlappend op huishoudfolie leggen, daarover het champignonmensel en daarop de biefstuk.
  8. Goed strak oprollen en weer de koelkast in.
  9. De oven voorverwarmen op 180 graden.
  10. Bladerdeeg laten ontdooien en 2 plakjes aan elkaar plakken, rand goed aandrukken, zo krijg je 4 langwerpige plakken bladerdeeg.
  11. Dan de folie van de spek/biefstukken afhalen en goed strak inrollen in het bladerdeeg zodat alles goed dicht is, er mag geen lucht tussen zitten.
  12. Goed insmeren met ei en met een schilmesje een kruis bovenop in het midden maken zodat de stoom wegkan.
  13. In de oven bakken tot een kerntemperatuur van 55 graden is bereikt en het bladerdeeg mooi bruin is.
  14. Uit de oven meteen serveren.