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Fogão Caipira





Updated: 2014-10-03T01:00:53.179-07:00

 



Torta Holandesa.

2011-12-06T01:05:34.580-08:00

(image) Ingredientes
1 pacote de biscoito Calipso de chocolate(original)
1 pacote de biscoito de leite ou maisena
200 g de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas passadas por peneira
2 latas de creme de leite sem soro, gelado
Gotas de essência de baunilha
Barra de chocolate

Para umedecer
Soro das 2 latas de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Calda
7 colheres (sopa) de chocolate em pó ou nescau
2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de margarina


Preparo da Calda
Numa panela grande, misture os ingredientes da calda.
Leve ao fogo e não mexa mais.
Deixe mais ou menos 30 minutos em fogo baixo ou até adquirir consistência mais grossa que calda de sorvete

Modo de Preparo
Forre o fundo de uma refratária com biscoitos maisena umedecidos com o soro de creme de leite.
Nas laterais, arrume as bolachas Calipso com o chocolate voltado para fora.
Na batedeira, bata a margarina até ficar embranquecida. Junte
o açúcar e as gemas e continue batendo até obter um creme bem claro. Coloque a essência de baunilha e o creme de leite e com um batedor de ovos, misture bem.
Despeje esse creme sobre as bolachas e leve para gelar mais ou menos quatro horas.
Coloque a calda de chocolate fria, salpique chocolate ralado e sirva.


Dica:Faça a receita de um dia para o outro, pois fica mais durinha.
Faça sempre receita dobrada. Os ingredientes que dobro são: margarina, açúcar, gemas e creme de leite. Da calda dobro tudo.
Quanto ao soro do creme de leite, retire depois da lata estar mais ou menos 8 horas na geladeira.



Torta trufada de coco.

2011-12-06T01:03:03.166-08:00

(image) Ingredientes
Massa
um Pão de ló branco sabor de coco(feito numa forma 25cm)
Calda
200ml de leite de coco
1 copos de leite bem fervido (tipo requeijão)
1 colher de açúcar misture tudo (sopa)

Recheio
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
600ml de leite
3 gemas peneirada
100grs de coco ralado
2 colheres de amido (sopa)
Leve ao fogo e faça um creme e reserve

Recheio 02
Mousse de chocolate branco
500 gr de chocolate branco derretido
1 latas de creme de leite nestlê com soro
12 gr de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (xícara) de água para indratar a gelatina
200ml de caixinha Hulala batido não muito firme

Modo de Preparo:
Misture delicadamente e leve a geladeira por 3hs
Depois divida o pão de ló em 3 camadas e monte na forma forrada com papel aluminio
molhe e recheie, pão de ló molhe e rechei molhe cubra
Cobertura
400ml de Chantilly Hulala batido e decore a gosto



Bolo mesclado.

2011-12-05T17:03:12.873-08:00

(image) ingredientes
Massa:
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara(chá) de leite fervente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 litro de leite
3 gemas
3 colheres(sopa) de amido de milho

Cobertura Branca:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
gotas de baunilha
3 claras

Para Mesclar:
3 colheres (sopa) de chocolate
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher(café) de margarina
2 colheres (sopa) de leite

Preparo da Massa:
Bata as claras em neve,junte as gemas,o açúcar e continue a bater,até obter um creme leve e fofo. Despeje aos poucos o leite alternando com a farinha e por fim o fermento em pó.Asse em forma (nº3) untadae enfarinha,em forno pré-aquecido (200ºC), até que doure.

Recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.Leve ao fogo mexendo até q engrosse. Corte o bolo ao meio e recheie com o creme.

Cobertura Branca:
Faça uma calda em ponto de fio grosso com o açúcar, água e as gotas de baunilha. Enquanto isso bata as clara em neve firme e sem deslicar a batedeira vá despejando a calda fervente nas claras, batendo até tomar consistência. Cubra o bolo com uma camada bem farta.

Para Mesclar:
Em uma panela coloque todos os ingrediente e mexa bem. Leve ao fogo e deixe engrossar um pouco.Coloque em cima da cobertura branca movimento,passe um garfo fazendo movimentos circulares.



Bolo de fubá com queijo e coco.

2011-12-05T16:50:00.937-08:00

(image)

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colhers de sopa de margarina
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 1 garrafa de leite de coco
  • 3 ovos
  • 1 xícara de chá de queijo de minas meia-cura
  • 1/2 xícara de chá de coco ralado em pacote
  • 1 xícara de chá de fubá
  • 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de preparo

No liquidificador, colocar leite condensado, margarina, leite, leite de coco e ovo. Bater por 5 minutos. Em uma tigela, colocar queijo de minas meia-cura, coco ralado em pacote, fubá, farinha de trigo e fermento em pó.
Misturar o creme do liquidificador e mexer bem.
Colocar em uma forma com furo no centro e levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Retirar do forno e deixar esfriar para desenformar.

Informações adicionais

Se gostar do sabor mais forte de queijo, substitua o queijo de minas meia-cura por queijo parmesão ralado. Depois de desenformar você pode cobrir com leite condensado.




Creme de abacaxi.

2011-12-05T16:47:38.166-08:00

(image) ingredientes
  • Creme Amarelo
  • 1 Lata de leite condensado
  • 3 Gemas
  • 1/2 Colher de (sopa) de maisena
  • A mesma medida da lata de leite condensado de leite
  • Creme Branco
  • 3 Claras
  • 4 Colheres (sopa) de açúcar
  • 1 Lata de creme de leite (sem soro)
  • Doce de abacaxi
  • 1 Abacaxi picado
  • 2 Xícaras (chá) de açúcar


Modo de preparo

Para o Creme Amarelo: leve os ingredientes do creme ao fogo até formar um mingau espesso (cremoso) e reserve
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar até formar um doce, misture ao creme amarelo, despeje no refratário e reserve.

Para o Creme Branco: bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o creme de leite, batendo mais um pouco
Despeje sobre o creme misturado com o doce de abacaxi, e leve ao refrigerador.




Bolo trufado de chocolate.

2011-12-04T04:10:26.272-08:00

(image)

Ingredientes

. 800g de chocolate meio amargo
. 400g de manteiga
. 10 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de água
. Cacau em pó para decorar

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria.

2. Em uma batedeira, bata os ovos com açúcar.

3. Derreta a manteiga em uma panela e junte o chocolate.

4. Delicadamente, coloque a mistura dos ovos junto com o chocolate e mexa sem parar.

5. Unte uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa. Coloque essa mesma forma dentro de uma outra com água e asse o bolo em banho-maria no forno pré-aquecido a 160°C durante uma hora.

6. Após retirar do forno, polvilhe a superfície com cacau de boa qualidade e decore com frutas ou raspas de chocolate.




Bolo de champanhe.

2011-12-04T04:07:23.756-08:00

(image)

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) e 1 colher (chá) de champanhe
. 20 ml de licor Grand-Marnier
. 3 folhas de gelatina
. 500 ml de creme de leite batido
. 7 ovos
. 1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Calda de framboesa
. Framboesa a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe 1/2 xícara (chá) de açúcar na água até atingir ponto de bala mole. Tire do fogo e bata junto com 3 gemas até esfriar.

2. Junte as bebidas, a gelatina dissolvida e, finalmente, o creme de leite batido. Leve à geladeira até ficar com consistência de musse. Reserve.

3. Prepare o Biscuit cuiller: bata 4 gemas com 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar. Junte a farinha de trigo e 4 claras batidas.

4. Com um saco de confeiteiro, faça discos e leve para assar no forno a 220 °C.

5. Num aro de inox, coloque um disco de massa.

6. Molhe com calda de framboesa. Recheie com a musse reservada até a metade.

7. Acrescente framboesas e coloque o segundo disco de massa.

8. Complete com o resto de musse. Enfeite com frutas vermelhas e chocolate branco marmorizado.

Dica: o Grand-Marnier é um tradicional licor francês feito de laranja e conhaque. Você pode substituí-lo por outro licor de sua preferência.



Bolo chocolate de natal.

2011-12-04T03:55:29.386-08:00

Ingredientes Bolo Prepare uma embalagem de bolo de doce de leite conforme as instruções da embalagem, adicionando ao final 1 xícara (chá) de avelãs moídas e torradas.Mousse de Chocolate 420 g de chocolate meio amargo 75 g de manteiga 600 ml de creme de leite fresco 5 claras 50 g de açúcar.Merengue de Chocolate 3 claras 1 pitada de sal 90 g de açúcar 60 g de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de chocolate em pó.Calda 200 ml de água 4 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de café pronto.Modo de Preparo Mousse Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga e permita que volte à temperatura ambiente. Bata o creme de leite em ponto de chanlily e leve para gelar. Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente o açúcar. Misture o chocolate com o chantily e em seguida as claras em neve. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas.Merengue Bata as 3 claras em neve com 1 pitada de sal. Com a batedeira ligada vá adicionando o açúcar até ficar bem durinho. Desligue a batedeira e misture delicadamente o açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) de chocolate em pó. Pegue uma assadeira forre com papel manteiga e com um auxílio de um saco de confeiteiro coloque o merengue. Faça formato de palitos e leve para assar por 45 minutos a (100ºC).Calda Misture os 3 ingredientes, deixe ferver e retire. Montagem Corte o bolo ao meio, coloque a parte de baixo num prato redondo (para bolo) e molhe com a calda. A seguir, recheie com a mousse (gelada) e espalhe. Cubra com a outra metade do bolo e molhe com a calda. Finalize cobrindo totalmente o bolo (também nas laterais) com a mousse. Decore com os suspiros ou a gosto e polvilhe chocolate em pó. [...]



Pão de mel trufado.

2011-12-04T03:31:33.770-08:00

(image)

Ingredientes

Massa:
.500g de açúcar mascavo
.2 xícaras (chá) de água
.4 ovos (claras separadas),
.4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1/2 colher (chá) de canela em pó
.1/2 colher (chá) de cravo em pó
.2 colheres (sopa) de chocolate em pó
.1 xícara (chá) de leite
.1 xícara (chá) de mel
.1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Trufa:
.500g de chocolate para cobertura ao leite picado
.1 xícara (chá) de creme de leite

Cobertura:
.700g de chocolate para cobertura ao leite picado

Modo de preparo

Massa:
em uma panela coloque o açúcar mascavo, a água e leve ao fogo até o açúcar se dissolver totalmente e levantar fervura. Deixe esfriar. Misture as gemas, a farinha de trigo, a canela, o cravo, o chocolate, o leite e o mel. Bata as claras em neve e incorpore na massa. Adicione o bicarbonato e coloque em uma assadeira média, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até ficar firme. Deixe amornar e desenforme.
Trufa:
Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e misture o creme de leite. Deixe esfriar.

Cobertura:
Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, recheie e corte em quadrados. Banhe-os no chocolate derretido, coloque-os sobre uma placa forrada de papel manteiga até secar.



Salpicão de natal.

2011-12-04T03:12:54.666-08:00

(image)

Ingredientes

2 unidade(s) de filé de frango Sadia cozido(s) e desfiado(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de uva passa branca
quanto baste de limão
2 unidade(s) de maçã em cubos médios
2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 talo(s) de salsão em tiras
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha

Modo de Preparo

  • Os ingredientes são crus, menos o frango. Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
  • Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir, coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.



Torta tris.

2011-11-27T17:34:21.679-08:00

(image) ingredientes
1º creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres (sopa) de água)
200 g de pasta de amendoim
2 xícaras (chá) de chantilly batido

2º creme:
500 g de chocolate belga
200 g de creme de leite
150 g de pasta de amendoim

Outros ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
1 pacote de waffles com chocolate branco
1 pacote de waffles com chocolate ao leite

Modo de preparo

1º Creme:

No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite, a pasta de amendoim e a gelatina já dissolvida. Despeje numa tigela e misture o chantilly .

2º Creme:

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Montagem:

Em um aro com 25 cm de diâmetro forrar com as bolachas maria. Colocar o creme branco por cima, se quiser colcoar outra camada de bolacha cobrir com o creme de chocolate ao leite. Levar a geladeira. Depois de gelado desenformar e "colar" os waffles ao redor intercalando as cores.




Torta chiffon de natal.

2011-11-27T17:27:08.643-08:00

(image) ingredientes
Massa de Chocolate:
9 ovos (claras em neve)
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:1ª Etapa:
1 e ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Recheio - 2ª Etapa:
4 claras
1 xícara (chá) de açúcar

Recheio - 3ª Etapa:
500 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
200 g de creme de leite

Recheio - 4ª Etapa:
18 g de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água

Calda para regar:
1 xícara (chá) de guaraná
½ xícara (chá) de leite condensado

Cobertura:
500 ml chantilly batido
500 g chocolate em pó ou chocolate ao leite derretido

Modo de preparo

Massa de Chocolate:

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Junte o açúcar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente. Leve para assar em forno 150º C ou 180ºC graus. Assadeira 25 cm de diâmetro.

Recheio:

Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve. Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e derreter o açúcar. Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve. Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma pasta. Acrescente no chocolate derretido. Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as claras batidas. Monte a torta chifon. Use massa 25 cm de diâmetro.

Calda para regar:

Misture os ingredientes e use para regar a massa.


Cobertura:

Misturar os dois ingredientes e cubra o bolo

Montagem:

Retire a parte central do bolo e esfarele. Resrve. Regue a cavidade com a calda. Misure o bolo esfarelado com o recheio e cubra toda a cavidade. Deixe gelar. Cubra com o chantilly misturado com o chocolate e decore com cerejas.

Dica:
Pode montar com frutas secas.




Espumoni natalino salgado.

2011-11-27T17:19:56.352-08:00

(image) ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:
500 g de peito de frango cozido (com todos os temperos e desfiado)
Azeite a gosto
1 cebola picada
100 g de margarina
2 xícaras (chá) de leite
200 g de creme de leite
1 copo de requeijão
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango ou legumes ( dissolvido em ½ xícara (chá) de água)
1 tomate picado
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas picadas

Modo de preparo

Massa:

Bata os ovos inteiros com o sal até ficar claro e fofo, a seguir junte a farinha e o fermento envolvendo delicadamente, coloque em forma retangular untada e polvilhada. Depois de frio, monte o espumoni.

Recheio:
Aqueça a margarina, junte a cebola e o frango e o tomate picado refogue. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa bem. Coloque o caldo de frango ou de legumes já dissolvido em água, o molho de tomate, a maionese, a salsinha, o sal e as azeitonas. Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e o requeijão. Misture bem e monte o espumoni em camadas. Cubra com purê de batata, decore com flores de tomate e folhas de salsão.

Obs.: se for fazer com bacalhau: 500 g de bacalhau demolhado e desfiado passado em azeite com cebola dourada,
½ pimentão vermelho picado; ½ pimentão amarelo picado.

Dicas: Servir com salada de alface cortada a Juliana e tomates cerejas.

Validade: 2 meses congelado.




Espumoni natalino doce.

2011-11-27T17:20:50.372-08:00

(image) ingredientes
Massa:
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme:
500 g manteiga sem sal
500 g de leite condensando
500 g de chocolate branco derretido e morno
4 colheres (sopa) de creme de leite
100 g de cerejas picadas
100 g de nozes picadas
100 g de damascos cozidos e picados

Calda para regar:
½ litro de água
3 cravos-da-índia
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em quatro sem separar
1 maçã cortada em quatro
Creme Ganache:
200 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

Massa:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, desligar a batedeira e colocar a farinha só envolvendo sem bater, por último acrescente a margarina derretida.
Colocar em assadeira retangular n°2 untada e polvilhada forno 180°C.
Depois de frio montar o spumone.

Creme:

Bater na batedeira, o leite condensado com a manteiga até formar um creme bem claro. Colocar o chocolate branco, por último o creme de leite, dividir o creme e colocar as frutas a gosto.

Calda para regar:

Levar para cozinhar até a maçã ficar macia, deixar esfriar e regar o spumone, colocar 4 colheres (sopa) de groselha.

Creme Ganache:
Derreter bem em micro-ondas e cobrir o espumoni.

Montagem:
Camada de pão-de-ló em forma de caneleta molhar com a calda, aplicar o creme e outra camada de pão-de-ló umedecido, camada de creme, levar a geladeira, após 2 horas desinformar e cobrir com creme ganache, decorar com frutas e chantilly.



Torta gelada de natal.

2011-11-19T18:38:22.328-08:00

(image) ingredientes
1 panetone de 500 g
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de cacau em pó
. 300 ml de creme de leite fresco
. 300 g de sorvete de chocolate
. 200 g de mix de frutas secas picadas (nozes, damasco, cereja etc)
. 350 g de chocolate ao leite picado
. 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Forre uma tigela média de 16 cm de diâmetro com filme plástico.

2. Corte o panetone em fatias finas (reserve algumas fatias), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma.

3. Reserve uma xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantili.

4. Faça uma camada de 2 cm de chantili sobre as fatias de panetone. Leve ao freezer até endurecer.

5. Sobre o chantili coloque uma camada de sorvete de chocolate e ponha novamente no freezer até endurecer.

6. Esfarele as fatias de panetone reservadas e umedeça no restante do leite com cacau.

7. Derreta 150 g de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

6. Acrescente as frutas picadas, o chocolate derretido e o restante do creme de leite fresco. Misture bem até formar uma pasta.

7. Coloque sobre o sorvete de chocolate, completando a forma. Leve ao freezer por 6 horas.

8. Prepare a cobertura: derreta 200 g chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

9. Misture a 1/2 lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer. Bata na batedeira, até formar um creme.

10. Desenforme a torta e cubra com o creme. Decore com raspas de chocolate e frutas secas.



Creme de abacaxi e coco.

2011-11-19T18:26:30.423-08:00

(image) ingredientes
  • 1 e ½ xícara (chá) de abacaxi em calda picado;
  • 1 fatia inteira para decorar;
  • ½ vidro (100ml) de leite de côco;
  • 2 colheres (sopa) de côco ralado
  • ½ xícara (chá) da calda do abacaxi;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 claras em neve;
  • 1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor;
  • Folhinhas de hortelã para decorar.
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite de cô, o leite condensado, o cocirc;co ralado e a calda de abacaxi.
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria, sem deixar ferver.
Bata rapidamente o creme de leite com a gelatina no liquidificador. Passe para uma tigela e agregue a mistura batida anteriormente, o abacaxi picado e as claras em neve. Despeje a mistura em uma taça grande ou em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Sirva decorado com a fatia de abacaxi e folhinhas de hortelã.



Bolo delicado.

2011-11-19T18:21:46.519-08:00

ingredientesMassas:Bolo de chocolate/Nega Maluca(Prepare essa massa duas vezes)Ingredientes2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de chocolate em pó1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente1/2 xícara (chá) de óleo culinário1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal3 ovos grandesgotas de essência de baunilhaPreparoPonha os ingredientes (exceto o o fermento) na batedeira) e bata por uns 3/4 minutos. Junte o fermento e bata rapidamente, para misturar. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (de 30 cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar. Forre a forma com papel alumínio ou película aderente, reponha o bolo nela e reserve-o até a hora de montar.Bolo de baunilhaBolo fofo de liquidificador/(Prepare essa massa uma vez)Ingredientes1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar3 ovos médios1/2 xícara (chá) de óleo culinário1/2 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de fermento em pógotas de essência de baunilhaPreparoPonha no liquidificador (nessa ordem): Os ovos, o leite, o óleo e o açúcar e bata rapidamente. Junte a farinha e o amido, aos poucos (ligando e desligando o liquidificador, de vez em quando e, nos intervalos, revolvendo tudo com uma espátula. Acrescente a essência e volte a bater. Por fim, junte o fermento e bata para misturar. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada (de 30cm de diâmetro) e leve-a a assar em forno médio. Até que passe no teste do palito.RecheiosBrigadeiro MoleIngredientes1 lata de leite condensado3 colheres (sopa) de chocolate em pó1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina1/2 xícara de leiteNuma tigelinha dissolva o chocolate em pó no leite. Numa panela, de fundo grosso, junte essa mistura aos demais ingredientes e leve tudo ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre até começar a borbulhar nas bordas. A partir das borbulhas, sem parar de mexer, conte dois minutos. Está pronto! Deixe que esfrie antes de usar. Creme de leite em pó (Prepare na véspera)1 lata de leite condensado200 gramas de manteiga gelada1 xícara (chá) bem cheia de leite em pó (comprima um pouquinho o leite na xícara e depois nivele-o com uma faca1 caixinha de creme de leite gelado (200g) PreparoBata a manteiga, na batedeira, com o leite condensado. Adicione o leite em pó e bata novamente. Junte o creme de leite e volte a bater, rapidamente, para misturar (caso fique com um aspecto de creme “talhado” volte a bater em baixa velocidade para homogeneizar (mas não bata demais). Ponha o creme num refratário, feche-o e leve à geladeira até a hora de usar. Esse creme fica cremoso e não sólido. Se você quiser que ele fique mais firme, junte à receita (depois que todos os ingredientes estiverem misturados), 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvetes e volte a misturar tudo (eu não usei porque me esqueci de comprar).Outros recheios:10 bombons do tipo Sonho de Valsa picados.Calda300 ml de leite fervido e frio misturado com três colheres (sopa) de achocolatado.Cobertura Ganache de chocolate300g de chocolate meio amargo (de boa qualidade) picado ou ralado (no lado “grosso” do ralador)1 caixinha de creme de leite (200g)Misture os ingredientes e leve-os ao microondas (ou ao banho-maria) até que o chocolate derreta completamente. Leve a mistura à geladeira, para esfriar (e engrossar um pouco; demora, no m[...]



Bolo de nozes com baba de moça.

2011-11-19T18:17:55.729-08:00

Ingredientes2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de nozes moídas (no liquidificador)½ xícara (chá) de margarina (100g)1 copo de iogurte natural integral (200g)1 colher (sopa) de fermento em pó3 ovos (claras e gemas separadas)1 pitadinha de salPreparo1 - Unte e enfarinhe apenas o fundo de uma forma redonda de 30 cm de diâmetro (isso faz com que o bolo cresça igualmente, sem formar a montanhinha no centro). Reserve-a.2 - Peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve.3 - Bata as claras em neve e reserve.4 - Bata bem as gemas com açúcar e a margarina. Junte o sal e o iogurte e bata para misturar. Desligue a batedeira.5 – Junte a farinh a e as nozes moídas, misturando tudo com um batedor de mão. Por fim, acrescente as claras em neve, misturando-as delicadamente com o batedor (fouet).6 – Ponha a massa na forma preparada e leve-a a assar em forno moderado, pré-aquecido, por uns 35/40 minutos, ou até que passe no teste do palito (enfiando um palito no centro do bolo, esse sai limpo e não ‘sujo’ de massa). Depois de assado, tire o bolo do forno e deixe que esfrie na forma. Baba de moça (recheio)Ingredientes1 lata de leite condensado1 garrafinha de leite de coco integral (200ml)3 gemas de ovos PreparoPasse as gemas por peneira, sobre uma panela média (de fundo grosso). Junte o leite condensado e o leite de coco e misture tudo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar. Calda(não usei açúcar na calda porque já considero o bolo suficientemente doce)Ingredientes¾ de xícara (chá) de leite fervido e frio2 colheres (sopa) de leite de coco PreparoMisture tudo e use para molhar o bolo Marshmallow (de cobertura)Ingredientes2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de água4 claras de ovos grandes PreparoNuma panelinha, misture bem a água com o açúcar e leve ao fogo (sem mexer mais) e deixe que ferva até que atinja o ponto de bala dura (veja abaixo). Enquanto isso, bata as claras em neve (em picos armados mas não duros). Quando a calda atingir o ponto, derrame-a sobre as claras, com a batedeira ligada (em velocidade média), e deixe que bata até que a mistura fique morna. Espalhe-a sobre o bolo e decore com metades de nozes.Notas:Para o meu bolo, que seria servido a umas quarenta pessoas, preparei três vezes a receita da massa; e fiz uma vez e meia a do recheio, que ficou assim: 1 lata e meia de leite condensado, 1 vidro e meio (300ml) de leite de coco e cinco gemas (eu tinha também ovos pequenos, por isso juntei 2 gemas pequenas na meia receita); fiz como explicado acima. Como eu tinha ainda duas xícaras de nozes, piquei metade delas, em pedaços mais ou menos grandes, e espalhei-as sobre o recheio. Isso deu a ele uma deliciosa crocância, e combinou bem com a baba de moça, coisa que eu receava que não acontecesse. Com a outra parte das nozes, eu fiz a decoração do bolo. Quanto à calda, usei as medidas da calda acima. Para molhar um bolo feito só com a massa acima, use ¼ de xícara de leite e 1 colher de chá de leite de coco. A cobertura acima dá para cobrir bem até um bolo feito com duas massas. Para que desse para cobrir o meu bolo (três vezes maior), fiz a calda do marshmallow assim:Misturei bem o açúcar com a água (nas mesmas quantidades da receita acima) até dissolver o açúcar, e levei tudo ao fogo, conforme explicado. Nesse ponto, ou seja, antes que a calda começasse a ferver, mas já quente, coloquei dentro dela, uma colher (sopa) bem cheia de glucose de milho (substância parecida com um mel transparente, bem [...]



Bolo de natal.

2011-11-19T17:51:57.587-08:00

(image) ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
. 2 colheres (chá) de especiarias sortidas (cravo, canela, noz-moscada, coentro em pó e cardamomo)
. 2 colheres (sopa) de purê de maçã (pode usar papinha para bebê)
. 2 colheres (sopa) de geleia de damasco
. 90 g de mel
. 30 g de melado
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 3/4 de xícara (chá) de suco de laranja
. 2 ovos batidos
. 700 g de frutas cristalizadas picadas
. 80 g de cerejas em calda vermelhas cortadas ao meio
. 80 g de cerejas em calda verdes cortadas ao meio
. 90 g de amêndoas sem pele

Modo de preparo

1. Forre com papel-manteiga uma forma redonda de 20 cm, unte-a e reserve.

2. Misture as farinhas em uma tigela e junte as especiarias. Reserve.

3. À parte, misture o purê de maçã e a geleia de damasco com o mel e o melado e incorpore-os à farinha.

4. Acrescente o óleo, o suco de laranja, os ovos e as frutas cristalizadas. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo.

5. Despeje na forma preparada e alise a superfície com uma faca.

6. Disponha as cerejas e as amêndoas alternadas em toda a superfície e asse em forno médio preaquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

7. Desenforme e retire o papel depois de frio. Embale com papel celofane e decore com fitas natalinas.



Minipanetones recheados com ganache.

2011-11-19T17:46:27.587-08:00

(image) ingredientes
6 minipanetones
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixa de creme de leite (220 g)
. 1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
. 200 g de frutas vermelhas
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Com uma faca pequena, corte uma tampa de cada minipanetone.

2. Retire com cuidado o miolo, deixando uma borda de 0,5 cm.

3. Com um garfo, esfarele o miolo retirado e reserve.

4. Prepare a ganache: derreta o chocolate em banho-maria.

5. Misture o creme de leite, as frutas picadas e o miolo dos panetones.

6. Com essa mistura, preencha os minipanetones e recoloque as tampas.

7. Disponha-os em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio fique firme.

8. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar.

9. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda.

10. Deixe esfriar. Na hora de servir os panetones, regue com a calda.

11. Se quiser, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Dica: substitua a calda de frutas vermelhas por geleia de sabor variado. Substitua as frutas vermelhas do recheio por nozes ou damascos picados.




Panetone com recheio prestígio.

2011-11-19T17:43:54.691-08:00

(image) ingredientes
2 tabletes de fermento fresco para pão (30 g)
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 1 1/4 xícara (chá) de leite
. 2 xícaras (chá) de água
. 1 colher (chá) de essência de panetone
. 3 ovos
. 6 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 kg de farinha de trigo
. 100 g de gotas de chocolate ao leite
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 100 g e 2 colheres (sopa) de coco ralado
. 100 g de chocolate ao leite picado
. 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

1. Prepare a massa: aqueça o forno a 180 °C.

2. Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal.

3. Adicione 1 xícara (chá) de leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsar.

4. Adicione os ovos e bata por alguns segundos.

5. Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga.

6. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos.

7. Bata até ficar homogêneo e desligue o motor.

8. Adicione 1 kg de farinha, aos poucos, e misture até que forme uma massa grudenta.

9. Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e ponha a massa.

10. Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos.

11. Misture as gotas de chocolate na massa preparada e trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem.


12. Coloque em uma forma própria, para panetone de 500 g, e leve para assar.

13. Prepare o recheio: em uma panela, coloque o restante do leite, o leite condensado, a margarina e 100 g de coco.

14. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.

15. Deve ficar um pouco mais mole do que o ponto de enrolar.

16. Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.

17: Para montar: corte ao meio o panetone já assado e espalhe o recheio, formando uma camada alta.

18. Feche com a outra parte e, por cima, espalhe a cobertura.

19. Polvilhe o coco ralado restante.




Panetone com sorvete e marshmallow.

2011-11-19T17:40:07.601-08:00

(image) ingredientes
1 panetone de frutas cristalizadas de 500 g
.1 litro de sorvete de creme
.50 g de cereja em calda picada
.50 g de frutas cristalizadas
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/4 xícara (chá) de água
.1 clara
.cerejas para decorar

Modo de preparo:

Corte a tampa do panetone. Reserve. Com o auxílio de uma faca retire o miolo, deixando uma borda de mais ou menos 3 cm. Esfarela o miolo, misture com o sorvete, as cerejas e as frutas cristalizadas. Recheie o panetone e feche com a tampa reservada. Leve ao freezer durante 24 horas. Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de fio. Bata a clara em neve, acrescente a calda em fio e continue batendo sem parar até formar o marshmallow. Espere esfriar, cubra o panetone e decore com cerejas.



Panetone com brigadeiro.

2011-11-19T17:30:37.097-08:00

(image) ingredientes
2 latas de leite condensado
.2 colheres (sopa) de margarina
.1/4 xícara (chá) de leite
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
.bolinhas de chocolate ao leite e de chocolate branco
.1 chocotone pronto de 500 g

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que o ponto de enrolar. Deixe esfriar. Corte o chocotone em cinco discos. Coloque uma camada de brigadeiro sobre cada disco. Reserve um pouco de brigadeiro. Leve o panetone recheado à geladeira até o recheio firmar. Depois de gelado, sobre a tampa espalhe o brigadeiro reservado e cubra com as bolinhas de chocolate ao leite e branco.



Bolo presente de natal.

2011-11-18T14:28:30.966-08:00

(image) ingredientes
Para Caixa:
1 vasilha plástica
350 g de chocolate fracionado meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga de cacau moída derretida

Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
100 g de nozes trituradas
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de água

Calda:
2 xícaras (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ cálice de rum

Recheio de Cereja:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante para bolo
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres (sopa) de água filtrada
100 g de cerejas amarenas
Recheio de Nozes:
400 g de doce de leite
200 g de crocante de nozes
200 ml de chantilly batido em ponto mole

Modo de preparo

Para Caixa:

Derreta o chocolate, junte a manteiga de cacau e mexa bem. Preencha a vasilha com o chocolate, leve para gelar e reserve.

Massa:

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata. Desligue e junte os ingredientes secos, alternando com a água. Leve ao forno 180º graus em uma assadeira untada por mais ou menos 25 minutos.

Calda:

Em uma panela ferva o açúcar e a água por 10 minutos. Deixe esfriar e misture a essência de baunilha e o rum


1º Recheio:

Dissolva a gelatina nas 5 colheres de água e reserve.
Na batedeira bata o leite condensado e o emulsificante até dobrar o volume. Acrescente a gelatina já hidratada e bata mais um pouco. Por último misture a cereja com uma colher.

2º Recheio:

Misture os três ingredientes com a colher.

Montagem:

Dentro da vasilha com a camada de chocolate monte, uma camada de massa, calda, primeiro recheio, massa, calda, segundo recheio, massa e calda. Leve para gelar novamente. Desenforme e decore a gosto.

Rendimento: 3 kilos




Casinha de natal.

2011-11-17T16:11:57.893-08:00

(image)

Ingredientes



3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) gengibre em pó
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) noz-moscada ralada
½ colher (chá) cravo em pó ou triturado
½ xícara (chá) gordura vegetal
½ xícara (chá) açúcar
¾ xícara (chá) mel ou glucose
1 ovo batido

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 190ºC;
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
Em uma panela grande, derreta a gordura vegetal. Deixe esfriar um pouco e misture o açúcar, o mel e os ovos;
Adicione 2 xícaras da mistura dos ingredientes secos. Misture bem; Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse com as mãos e adicione o restante da mistura dos ingredientes secos. Se necessário, acrescente mais farinha para que a massa fique mais firme;
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, com a espessura de 4 milímetros;

Use os cortadores para cortar a quantidade necessária de partes da casinha:
1 quadrado maior para a base;
2 partes para o telhado;
4 partes para as laterais.

Prepare uma assadeira com um papel manteiga e coloque os biscoitos cortados para assar por cerca de 10-15 minutos, ou até que fique levemente dourado nas bordas;
Tire do forno e deixe sobre uma grade para que esfrie completamente.
Montagem da casinha:
Posicione a base maior e prepare as laterais para colar. Cole uma lateral na base e vá colando cada lateral, uma de cada vez, com glacê real. Você pode usar apoios com pesos para que não precise ficar segurando cada parte a ser colada; Depois de colar as 4 laterais, passe o glacê real nas partes que vão colar as partes do telhado; Faça o acabamento com glacê real branco e colorido: portas e janelas, guirlanda, grama do jardim; Com pasta americana, faça Papai Noel, árvore de Natal e uma chaminé.

Dica: vc pode usar a sobra da massa para assar a árvore de natal, uma rena e bonecos de neve.