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Fraîchement Moulu Piter



"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser." Claude Lévi-Strauss Blog culinaire axé sur l'utilisation de produits bio frais, fraîchement moulus et confectionnés à la maison : farines fraîchement moulu



Updated: 2017-09-20T04:52:32.224-07:00

 



60 - Chou kale, riz et "oeufs parfaits"

2017-09-19T09:39:21.071-07:00

Choux kale, riz et oeufs "parfaits"Pour quatre personnesUn chou kale (ne garder que les feuilles : retirer les tiges).4 œufs200 g de riz rouge ou un mélange de riz basmati et de riz sauvage ou du riz noir.100 g de tome de brebis ou de mimolette vieillePour le bouillon :2 cuillerées à soupe de mild soyu ou de soja.1 cuillerée à café de mélange poivre-noir curcuma1 bouillon de poule bio1 cuillerée à café de bicarbonate1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne.Pour la sauce :3 cuillerées à soupe d'huile d'olive1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès.1 cuillerée à soupe de Mild Soyu (Lima) ou de soja1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre bioPour la déco :1 cuillerée à soupe de graines de moutarde noires ou jaunes (germées c'est encore mieux).Préparer le bouillon et blanchir le chou 5 mn.(facultatif : refroidir le chou dans de l'eau glacée si vous voulez garder son joli vert)Le retirer et faire cuire le riz dans le bouillon.Si vous avez une boule de cuisson, vous pouvez faire cuire le riz avec le chou kale.Si vous avez un Thermomix, vous mettez le bouillon dans le bol avec un litre d'eau, vous mettez le riz dans le panier et le chou dans le cuit-vapeur (position varoma) et vous faites cuire selon le temps de de cuisson de votre riz.Cuire les "œufs parfaits" ou mollet (5 mn dans l'eau bouillante puis refroidir dans l'eau froide).Disposer le chou sur l'assiette. Mélanger le riz avec la moitié de la sauce et le disposer sur l'assiette.Mettre le reste de la sauce sur le chou.Couper les œufs en deux et les disposer.Ajouter quelques traits de sauce sur le chou.Râper avec un économe des lames de fromage et les disposer sur le plat.Bonne dégustation !Boissson d'accompagnement :Cocktail au chou kale : mixer 4 feuilles de chou kale (sans la tige) avec le jus de deux citrons, 2 cuillerées à soupe de sucre et 1/2 litre d'eau. Filtrer dans un chinois ou dans une passoire fine.Ajouter deux cuillerées à soupe de la préparation à :- du champagne- du Crémant de LoireSans alcool :- du kéfir- du Kombucha- de la limonadeVous aurez un délicieux cocktail d'un joli vert !Le chou kale est riche en vitamines et anti-oxydants. Il résiste au froid et le gel rend ses feuilles plus sucrées et douces.Musique d'accompagnement ;-) allowfullscreen="" frameborder="0" height="293" src="https://www.youtube.com/embed/aJOMCmNck1M" width="520">"Je songe que peut-être cette humble herbe que je foule au pied attend, possesseuse d'un secret, que l'homme formule la question dont elle serait la réponse."André Gide[...]



59 - Gaspacho de concombres au fromage blanc

2015-06-22T14:13:57.508-07:00

(image)
Gaspacho de concombres au fromage blanc et toasts brioche et fromage frais de chèvre à la ciboulette

Une entrée ou pour accompagner l'apéritif, réalisée pour la fête de l'EJC de Soissons du mercredi  par l'AMAP Bouillon de Cultures du Soissonnais avec les produits de producteurs bio locaux.

Gaspacho de concombres :
- concombres 3/4
- fromage blanc de vache 1/4
- poivre noir-curcuma
- mild Shoyu (Lima) : 1 cuillerée à soupe pour 500 g de mélange
- Ciboulette
- fleur de sel

Toasts :
Brioche fraîche bio du boulanger Gilles Dupond de Berzy le Sec : un délice !
Fromage frais de chèvre aux fines herbes

La proportion est de 3/4 de concombres et 1/4 de fromage blanc. Vous pouvez aussi utiliser du kéfir de lait. Les légumes et le fromage blanc doivent sortir du réfrigérateur.
Éplucher les concombres et les couper en morceaux.
Mixer au Thermomix (ou au blender) les concombres, le fromage blanc, la sauce soja et le mélange poivre noir-curcuma.
Vous pouvez aussi ajouter selon les goûts, une gousse d'ail et une cuillerée à café de gingembre frais.
Verser le gaspacho dans des verrines, ou des bols.

Le mild Shoyu de Lima est plus doux que la sauce soja. Il donne un petit goût de noisette et permet de doser le sel avec précision. (Il est très légèrement salé).

Placer quelques grains de fleurs de sel et des brins de ciboulette pour la décoration, le croquant et la mâche.

allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/g0iaTsSHuWY" width="520">

« L'homme qui ne tente rien ne se trompe qu'une fois. » 
Lao-Tseu




58 - Pain cocotte moelleux au Petit Epeautre

2016-03-05T05:43:44.488-08:00

Pain cocotte moelleux au petit épeautreJ'ai mis au point cette recette après de nombreuses tentatives. En effet le petit épeautre contient très peu de gluten et son gluten n'est pas le même que celui des blés et du grand épeautre. Il est toléré par les allergiques au gluten (prendre toutefois un avis médical en particulier pour les intolérants). Il est, avec le teff et le quinoa, la seule "céréale" qui contient tous les acides aminés dont le corps à besoin.Mais il fallait que le pain ne soit pas trop compact. Les pains vendus comme pains au petit épeautre contiennent de la farine blanche de blé pour qu'ils lèvent.J'ai donc ajouté un certain nombre d'ingrédients qui poussent la levée et le rendent léger et moelleux en utilisant en particulier le concept du soda bred irlandais.Pourquoi le cuire dans une cocotte en fonte ?Car vous reproduisez, en mieux, le four de boulanger et vous n'êtes pas obligé de mettre une coupelle d'eau pour créer la vapeur nécessaire pour avoir une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse.  Pour 1 kg de farine de petit épeautre fraîchement moulu :100 grammes environ de levain de petit épeautre. Pour confectionner le levain vous mettez une cuillerée à soupe de farine délayée dans un peu d'eau pour faire une pâte pas trop épaisse, comme une pâte à crêpes. Tous les jours vous remuez en ajoutant un peu de farine et d'eau de source. Le levain est prêt en trois jours environ. Cela dépend de la température. L'été, le levain se fait plus rapidement.20 centilitres de kéfir de lait (vous remplacez l'eau par du kéfir de lait, ajustez la quantité pour obtenir une pâte à pain pas trop compacte pour favoriser la levée. Au printemps, vous pouvez ajouter un verre de sève de bouleau).1 cuillerée à café de miel1 cuillerée à café de sucre rapadura (sucre complet de canne)1 cuillerée à café de bicarbonate1 sachet de poudre à lever bioPétrir le pain et le rouler dans des graines de sésame ou des graines de pavot. Pour que les graines collent bien à la pâte vous pouvez pulvériser un peu d'eau avec un pulvérisateur.Cela évitera au pain de coller à la cocotte. Il ne sera pas nécessaire de mettre du papier de cuisson et de plus cela donnera un bon goût au pain.Mettre la boule pétrie dans une cocotte en fonte, former une croix profonde avec les doigts pour uniformiser la cuisson.Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser lever pendant environ deux heures, selon la température.Vous pouvez, pour accélérer la levée, préchauffer le four. La température ne doit pas excéder 30 °C.Lorsque la pain a levé, le cuire pendant 30 minutes à 150 °C. Vérifier que la croûte soit bien dorée, Déposer le pain sur une grille pour qu'il sèche un peu.Vous pouvez garder ce pain pendant environ une semaine, si vous le placez dans un torchon et un sac en plastique.Musique d'accompagnement ;-) allowfullscreen="" frameborder="0" height="390" src="//www.youtube.com/embed/u37RF5xKNq8" width="520">La citation du jour :"Ami, ta vie est mansardée,À ce petit ciel bas, plafondDe la volupté sans idée,Les âmes se heurtent le front.""Rupture avec ce qui amoindrit"Victor Hugo — La Légende des siècles[...]



57 - Mille-feuille de crêpes au mascarpone de kéfir

2014-12-24T02:35:02.087-08:00

Recette présentée au salon du Blog Culinaire de Soissons, le dimanche 17 novembre 2013 à 17 h à l'abbaye St Léger.Pour 6 personnesCrêpes : 300 g de farine de petit épeautre fraîchement mouluCrème au mascarpone de kéfir :1 litre de kéfir de lait (au lait entier de préférence)100 grammes de sucre glace vanillé(ou 250 g de mascarpone si vous n'avez pas de kéfir)Meringue à l'italienne :4 blancs d’œuf250 g de sucre10 cl d'eau1 pincée de selCrêpes : Battre au fouet la farine et l'eau de façon à obtenir une pâte à crêpes. Il est inutile d'ajouter des œufs ou du lait avec la farine fraîchement moulue car on obtient un liant naturel avec notamment les huiles des germes présentes dans les graines. Si vous n'avez pas de farine fraîchement moulue, ajouter un œuf dans la pâte.Faire cuire les crêpes très légèrement de façon à ce qu'elles restent moelleuses. Découper des ronds avec un petit cercle à pâtisserie et réserver.Crème au mascarpone de kéfir : filtrer la veille un litre de kéfir de lait dans un filtre à café que vous laissez au réfrigérateur. La crème de kéfir est très digeste. Mixer au blender ou battre au fouet la crème de kéfir, qui a l'apparence et la texture du mascarpone avec 100 g de sucre glace vanillé. Pour réaliser le sucre glace vanillé, mixer dans un blender ou au Thermomix 100 g de sucre rapadura (sucre complet de canne) et deux gousses de vanille. Vous pouvez préparer ce sucre plusieurs jours à l'avance. Plus vous le laisser longtemps, plus le sucre sera parfumé. Dans le petit cercle à pâtisserie, alterner une crêpe et une couche de crème de kéfir. Démouler avec le poussoir et réserver au frais.La meringue à l'italienne :Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, faire un sirop avec le sucre que vous laisser monter à 120 °C. Continuer à battre les blancs en neige en laissant couler un mince filet de sirop jusqu'à refroidissement.Placer la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus des gâteaux avec la meringue. Caraméliser la meringue au chalumeau ou rapidement au grill.Musique d'accompagnement ;-) allowfullscreen="" frameborder="0" height="390" src="//www.youtube.com/embed/yiGpm56Bi8s" width="520">Tout ce qu'on garde pour soi, moisit ...Tout ce qu'on partage fleurit. [...]



56 - Cakes aux betteraves rouges, petit épeautre fraîchement moulu et kéfir de lait

2014-12-24T02:34:40.741-08:00

(image)
Cakes aux betteraves rouges



250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulu

300 g de betteraves rouges crues râpées
1 sachet de levure bio
1 cuillerée à café de bicarbonate
200 g de sucre rapadura ou sucre complet de canne
100 g de ghee (beurre clarifié)
100 g de mascarpone de kéfir de lait
4 œufs
1 cuillerée à café de zeste d'orange
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé à la râpe microplane

Fouetter les œufs avec le sucre Ajouter les zestes, le gingembre, le ghee et le mascarpone de kéfir. Mélanger le bicarbonate et la levure à la farine et ajouter ce mélange.

Ajoutez les betteraves.

Verser l'appareil dans des moules à financiers ou un moule à cake.


A déguster tiède avec une crème anglaise froide à la vanille.


Grands mercis à Annie pour son idée de gâteau à la betterave rouge.


Musique d'accompagnement ;-)

allowfullscreen="" frameborder="0" height="390" src="//www.youtube.com/embed/Q7sQF_iYIZM" width="520">

"L'idée qui n'apparaît pas folle de prime abord n'a aucun avenir." Albert Einstein





55 - Tarte rhubarbe-fraises au petit épeautre fraîchement moulu

2014-12-24T02:34:27.542-08:00

(image)
Tarte rhubarbe-fraises au petit épeautre
Pour la pâte sablée :
250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulue
100 g de sucre rapadura (sucre complet de canne)
1 œuf
150 g d'amandes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure bio
1 cuillerée à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 cuillerée à soupe de kéfir de lait
1 cuillerée à soupe de sésame ou de pavot

Pour la garniture :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre rapadura
1 cuillerée à café de cannelle
300 g de fraises
4 g d'agar-agar
1 verre de raisins secs
1 verre de rhum

La pâte sablée :
Mixer au Thermomix ou au blender les amandes avec le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, les autres ingrédients et mélanger. Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré avec du ghee (le ghee ne brûle pas et évite à la pâte d'attacher) et chemisé avec le sésame ou le pavot (le pavot ou le sésame ont trois rôles : participer à ne pas attacher, donner du croquant et du goût) . Faire cuire pendant 15 mn à 180 °C.
Après cuisson, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

La garniture :
Éplucher les rubarbes et les couper en tronçons d'un centimètre. Les saupoudrer de sucre et les laisser rendre leur eau. Les égoutter (garder le jus pour faire des cocktails !) et les faire cuire pendant 15 mn avec le sucre, la cannelle. Dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus et ajouter aux ruhbarbes. Laisser cuire encore deux minutes. Ajouter les raisins secs que vous avez laisser gonfler 12 heures dans le rhum. Laisser refroidir et avant la prise, verser la garniture dans la tarte. L'agar-agar va éviter la détrempe du fond de tarte. Il restera donc sablé.
Ajouter les fraises entières. Réserver au frais avant la dégustation.

Sans gluten de blé : le petit épeautre contient très peu de gluten et son gluten n'a pas la même composition que le gluten du blé. Il est toléré par les allergiques au gluten, sauf les allergies totales. Consulter votre médecin à ce sujet.

Musique d'accompagnement ;-)

allowfullscreen="" frameborder="0" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/wh0dUh6uEyo" width="520">


“un repas à frais communs est plus splendide que le repas dont un seul fait la dépense” Aristote
et j'ajouterai : "... et fait en commun, il est encore plus savoureux et ajoute en convivialité." 




54 - œufs à la japonaise ou "œufs parfaits" : onsen tamago

2015-10-23T03:23:16.628-07:00

(image)
œuf cuisson basse température à la japonaise

Pourquoi cuire un œuf de cette manière ?
Car le blanc est presque transparent et très moelleux, le jaune est crémeux. Il n'a aucune odeur soufrée comme les œufs cuits durs. De plus les cuissons basses températures ne dénaturent pas les aliments et garde les qualités gustatives et les propriétés bénéfiques des aliments pour la santé. Vous pouvez utiliser cette cuisson de l'œuf pour accompagner les salades. Ils sont excellents avec une salade de pissenlits de printemps.

Les œufs doivent être à température ambiante. S'ils sont au réfrigérateur, les sortir au moins une heure à l'avance.

Si vous avez un Thermomix, mettre le panier, de l'eau et programmer 5 mn 70 °C. Au bout de 5 mn plonger délicatement les œufs et programmer 15 mn 70°C.

Dès que la sonnerie retentit, les sortir et les plonger 30 secondes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Les écaler à demi, puis les laisser glisser dans le plat.

Si vous n'avez pas de Thermomix, faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, couper le feu, et laisser  les 6 œufs dans la casserole fermée par un couvercle pendant 45 mn.

Si vous avez une bouilloire à thermostat, utiliser la position 70 °C.

Autre solution, contrôler la température avec un thermomètre :

allowfullscreen="" frameborder="0" height="390" src="http://www.youtube.com/embed/gOuJpBFBcBg" width="520">

Les Japonais ont la chance d'avoir des sources chaudes et ils cuisent les œufs dans des paniers qu'ils placent dans les sources. La température est d'environ 65 °C.

Voir le blog de la cuisine japonaise

Musique d'accompagnement ;-)

allowfullscreen="" frameborder="0" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/f7s-wXZWT5o" width="520">


 " J'appréhende le jour ou la technologie passera au delà de nos comportements humains. Le monde alors, ne générera plus que des idiots." Albert Einstein




53 - Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre fraîchement moulu

2014-12-27T00:47:59.730-08:00

Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre de haute ProvencePréparation : 15 mnCuisson : 20 mn à 180 °CPâte sablée :250 gr de farine de petit épeautre Fraîchement moulu100 gr de poudre d'amandes1 cuillerée à soupe de ghee1 sachet de levure bio ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude100 gr de sucre rapadura (ou complet de canne)2 œufsCrème d'amandes et thé matcha :3 cuillerée à café de thé matcha (ou de thé vert passé au moulin à café)2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes2 cuillerées à soupe de crème d'amandes3 cuillerées à soupe de sirop d'orgeatCrème au citron :4 œufsle jus d'un citron1 cuillerée à soupe de farine de petit épeautre80 grammes de sucre rapadura (ou complet de canne)1 cuillerée à café de zeste de citron rapé avec une râpe microplane (encore meilleur si vous utilisez un mélange de zestes rapés à la râpe microplane, du sucre et du ghee, que vous laissez confire au réfrigérateur. Le sucre et le ghee vont capter les essences)6 ou 8 gouttes d'huile essentielle de citron jaune, selon le nombre de parts.1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pendant 15 mn à 180 °C.2 - Dans un cul de poule, diluer le thé avec une cuillerée à soupe de sirop d'orgeat et ajouter les ingrédients.3 - Étaler la crème dans le fond de tarte et ré-enfourner pendant 5 mn.4 - Crème au citron : dans une casserole, battre les œufs, le jus de citron, la farine, le sucre et le zeste. Chauffer en battant jusqu'à la prise de la crème (consistance d'une crème pâtissière, 80°C).Étaler la crème au citron sur la tarte et laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer un nuage de thé matcha (mettre une cuillerée à café de thé matcha dans une fine passoire et tapoter).Ajouter sur chaque part une goutte d'huile essentielle de citron. L'huile essentielle de citron va renforcer le goût de citron et rendre encore plus digeste ce dessert. Elle va aussi aider à la digestion des plats précédents.Boissons d'accompagnement :- Thé vert matcha, bien sûr- Kombucha au thé vert- Kéfir de fruits  au sucre rapadura, figues, thé vert et citrons- Clairette de Die- Côte de Gascogne "Les premières grives"- Pineau gris d'Alsace (ex Tokai) allowfullscreen="" frameborder="0" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/L24Nb4CJzV4" width="520">" Je vois toute la nature représentée dans cette couleur verte. En fermant les yeux, je trouve des montagnes verdoyantes et de l'eau pure à l'intérieur de mon cœur. Dans ce silence, assis seul, buvant ce thé, je sens que cela devient une partie de moi. En partageant ce thé avec d'autres, eux aussi ne font plus qu'un avec lui et la nature. "Shoshitsu XV, grand maître du thé Urasenke[...]



52 - Takoyaki aux crevettes et petit épeautre fraîchement moulu ou l'art de la "boulettologie traditionnelle et inventive japonaise" ...

2014-12-24T02:35:40.677-08:00

De gauche à droite : la poêle à takoyaki avec les baguettes pour retourner la pâte, une bouteille de saké, un hangiri (plat creux en bois pour le riz). Les takoyaki sont des boulettes japonaises originaires d'Osaka. Elles sont formées et cuites dans une poële qui comporte des demi-sphères. Pour réaliser une boulette ronde il faut retourner la pâte avant qu'elle ne soit entièrement cuite. Voir la démonstration sur le site : "cuisiner avec un chien". Avec la poële à takoyaki  (en vente sur le site de Bento&co) on peut réaliser toutes sortes de boulettes salées ou sucrées. Traditionnellement, les takoyaki (en japonais "poulpe grillé") sont confectionnés avec des morceaux de pieuvre cuite. Mais on peut faire aussi des boulettes sucrées comme les poffertjes hollandais. Le principe est de confectionner une pâte à crêpes.Pour 30 boulettes :La pâte :150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu, tamisée1 œuf30 cl de bouillon (fumet de poissons, bouillon de volaille, bouillon de légumes)2 cuillerée à soupe de sauce soja1 cuillerée à soupe de mirin (facultatif)1 cuillerée à café de bicarbonate ou de levure bio1 cuillerée à café de poivre noir-curcuma2 cuillerées à soupe d'algues séchées (salade de la mer) ou tartare d'algues.2 cuillerées à soupe de ciboulette ciseléeLa garniture :200 gr de crevettes coupées en petits morceaux ou de poulpes ou de poissons.15 noisettes coupées en deux2 cuillerées à soupe de bonite séchée mixée.Mettre le bouillon dans un cul de poule avec les ingrédients. Battre au fouet et ajouter petit à petit la farine.Faire chauffer la poêle. Si vous utilisez de la farine fraîchement moulue, vous n'avez pas besoin de laisser reposer la pâte. Sinon, laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.Mettre de la pâte dans la poêle en remplissant les demi-sphères.Ajouter la garniture en appuyant avec un baguette pour enfoncer les crevettes et la demie noisette dans la pâte.Attendre que la pâte cuise suffisamment pour pouvoir retourner les takoyaki.Vous pouvez les servir avec une sauce tomate, du kéfir de lait aux fines herbes ou de la mayonnaise.Philosophie et boulettologie : A propos des boulettes et de la boulettologie voir le site officiel de la boulettologie moderne et écouter les émissions de France Culture et de France Inter sur la boulettologie moderne :Emission "La vignette" sur France CultureLa cuisine est-elle un art sur Radio CampusFrance Inter (Un Temps de Pauchon)France Inter : On va déguster "Rouler boulettes"Écoutez le koto en regardant "Sous la grande vague", la plus célèbre des "trente-six vues du mont Fuji", d'Okusai : allowfullscreen="" frameborder="0" height="390" src="http://www.youtube.com/embed/sahd3fzCdZg" width="520">"Il m’est odieux de suivre autant que de guider"Friedrich Nietzsche[...]



51 - Soupe spéciale AVS ;-) Choux et Shiitakés, petit épeautre fraîchement moulu

2014-12-24T02:36:06.251-08:00

(image)
Soupe aux choux, shiitakés et petit épeautre fraîchement moulu
Pour 10 personnes

1/2 chou vert
500 g. de Shiitakés (lentins de chêne)
100 grammes de farine de petit épeautre fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe du mélange poivre noir - curcuma
1 cuillerée à soupe de miso ou 2 cuillerées à soupe de sauce soja

Saucisse fumée (2 de soja fumé ou 1 de Morteau ou 2 de Montbéliard)

Couper la moitié du chou en deux et retirer la partie dure.

Passer le choux à la mandoline, position fine.

Mettre le choux et la saucisse dans 2 litres d'eau.
Ajouter le miso et le poivre noir - curcuma
Ajouter les shiitakés coupés en quatre.

Cuire à feu doux, basse température, pendant 20 mn (frémissement).

Retirer les saucisses et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en lamelles.

Mixer dans un blender la moitié du choux, des shiiakés et de la saucisse avec un peu de bouillon et les 100 g. de farine de petit épeautre.

Remettre tout dans le récipient de cuisson et faire cuire pendant 5 mn (frémissement).

Le but est d'avoir à la fois une soupe mixée mais aussi de la texture et de la mâche en gardant la moitié des légumes et des saucisses non mixée.

Vous pouvez garder quelques Shiitakés et morceaux de saucisses que vous ajouterez directement dans les assiettes pour la décoration.

Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan.

allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/qMRZ3N-0m6w" width="520">
Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.
Jules Romains



50 - Soissons, capitale du Blog Culinaire !

2012-11-16T14:50:41.655-08:00

Communiqué de presse d'avant salon :


Pour rappel, le Salon du Blog Culinaire est cette année ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons, à l'Abbaye Saint Léger. 

Nous vous en remercions par avance et vous attendons de pied ferme pour deux jours de festivités culinaires.

Toute l'équipe du Salon du Blog Culinaire 2012 !

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Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1ère édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Je ne suis pas blogueur et pourtant… j’y cours !

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine 750 grammes.
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Samedi à 12 heures, Abbaye St Léger, je ferais une démonstration du pain cocotte irlandais "Soda Bred" au petit épeautre bio de Haute Provence fraîchement moulu, kéfir de lait et noisettes. Un délice gustatif que vous pouvez servir à vos invités en ... 30 mn ! N'ayez plus jamais peur de manquer de pain !
La recette est ici !



49 - pain irlandais "Soda bread" au petit épeautre de Haute Provence fraîchement moulu, au kéfir de lait et aux noisettes

2012-11-18T11:02:59.293-08:00

Pain irlandais "cocotte" au petit épeautre de Haute Provence, kéfir de lait et noisettesTemps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 30 mnVous avez oublié d'acheter du pain, vous avez des amis qui arrivent à l'improviste ... pas de panique, votre pain va cuire pendant que vous prenez l’apéritif et un parfum de fournil va mettre en appétit vos convives !Pas besoin d'attendre la levée !500 grammes de petit épeautre de Haute Provence20 cl de kéfir de lait (ou de lait ribot, lait Elben, yaourt, fromage blanc)100 grammes de noisettes1 sachet (= 10 g.) de poudre à lever bio "La patelière" (bicarbonate de sodium et bitartrate de potassium). Le bitartrate de potassium se présente sous forme de cristaux transparents au fond des bouteilles de vin. Si vous n'avez pas de cette poudre à lever vous pouvez utiliser du bicarbonate de sodium (surtout pas de levure chimique !).Préchauffer votre four.Faire doucement griller les noisettes au four à 100 °C pendant 10 mnMoudre vos graines de petit épeautre.Mélanger la poudre à lever.Ajouter le kéfir et pétrir du bout des doigts comme pour une pâte à crumble.Ajouter les noisettesFormer une boule et creuser le pain avec les doigts pour former un trèfle.Mettre au fond de la cocotte des graines de pavots ou de sésame. Cela donnera un bon goût au pain et de plus cela empêchera le pain de coller à la cocotte. Sinon, mettre du papier de cuisson.Mettre le pain dans la cocotte, mettre le couvercle et enfourner.Le four doit être à 180-200 °C.Lorsque le pain est doré, sortir la cocotte du four et le laisser environ un quart d'heure dans la cocotte avec le couvercle. En se refroidissant la vapeur va continuer à rendre la croûte tendre.Ce pain est délicieux avec un fromage basque de brebis et de la confiture de cerise noires.Pour une déco chic, utiliser une Girolle à fromage "Tête de Moine" pour réaliser de belles rosettes : Coupez des tranches de pain, ajouter un peu de confiture de cerises noires, une rosette de fromage, un peu de piment d'Espelette.Accompagnement :Un verre de côte de Gascogne blanc, plus ou moins moelleux suivant les goûts ou un pinot gris d'Alsace ...  allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/B2UlwFRSOD4?rel=0" width="480">"Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la bonne chère." Bernard Shaw[...]



48 - Pain irlandais "Soda bread" cocotte au petit épeautre de Haute Provence fraîchement moulu, kéfir de lait et chorizo

2012-11-18T11:00:29.960-08:00

Pain irlandais cocotte au petit épeautre fraîchement moulu de Haute Provence, Temps de préparation 10 mnTemps de cuisson : 30 mnFour : 180 C°500 grammes de petit épeautre de Haute Provence20 cl de kéfir de lait (ou de lait ribot, lait Elben, yaourt, fromage blanc)10 rondelles de chorizo (fort ou doux selon votre goût)100 grammes de lardons ou de tofu fumé100 grammes de tomates séchées ou confites, coupées en lanièresSi vous utilisez des tomates séchées, les mettre au moins une heure à tremper dans de l'huile d'olives avec de l'ail pilé, des épices (poivre noir-curcuma), du thym.50 grammes d'olives noires ou vertes.1 sachet (= 10 g.) de poudre à lever bio "La patelière" (bicarbonate de sodium et bitartrate de potassium). Le bitartrate de potassium se présente sous forme de cristaux transparents au fond des bouteilles de vin. Si vous n'avez pas de cette poudre à lever vous pouvez utiliser du bicarbonate de sodium.Moudre vos graines de petit épeautre.Mélanger la poudre à lever.Ajouter le kéfir et pétrir du bout des doigts comme pour une pâte à crumble.Ajouter le chorizo, les lardons ou le tofu fumé, les olives, les tomates séchées.Former une boule et creuser le pain avec les doigts pour former un trèfle.Mettre au fond de la cocotte des graines de pavots ou de sésame. Cela donnera un bon goût au pain et de plus cela empêchera le pain de coller à la cocotte. Sinon vous mettez du papier de cuisson.Mettre le pain dans la cocotte, mettre le couvercle et enfourner.Le four doit être à 180-200 °C.Lorsque le pain est doré, sortir la cocotte du four et le laisser environ un quart d'heure dans la cocotte avec le couvercle. En se refroidissant la vapeur va continuer à rendre la croûte tendre.Vous pouvez manger ce pain avec une salade, du fromage et vous avez un repas complet. allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/CIghrxxhQYs?rel=0" width="480">"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur."Theodore Zeldin[...]



47 - Kéfirou : le fromage de kéfir au lait cru bio

2012-04-14T15:20:53.103-07:00

(image)
Le Kéfirou

Fromage de kéfir au bon lait cru bio !

Mélanger 400 grammes de "mascarpone" de kéfir (ou fromage blanc de kéfir) que vous avez bien laissé égoutter et déshydrater une semaine au réfrigérateur avec 2 cuillerées à café de sel fin

Le presser dans un cercle et le démouler.

Le placer sur une grille en plastique ou dans un panier en bambou de cuit vapeur chinois et le remettre au réfrigérateur.

Le retourner une fois par semaine et le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le goût vous convienne.

Il est délicieux avec un peu de confiture de cerises noires au piment d'Espelette et du pain de seigle ou de petit épeautre de Haute Provence aux noix.

allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/svfYFgqBjW0" width="420">
"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curmonsky





46 - Suprêmes d'oranges en chantilly de kéfir

2012-04-01T15:45:58.627-07:00


(image)
Suprêmes d'oranges en chantilly de kéfir
Pour quatre personnes :

400 grammes de "mascarpone" de kéfir (ou fromage blanc de kéfir)
4 oranges
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Matériel : un siphon

Mixer le "mascarpone" de kéfir avec le sirop d'érable

Placer le mélange dans un siphon et ajouter deux cartouches de CO2.

Le siphon va transformer le mascarpone de kéfir en crème chantilly.

Placer la crème chantilly de kéfir dans des coupes.

Éplucher les oranges à vif et détacher les suprêmes.

Les placer dans les coupes.

allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/CL5_DIPpNvg" width="420">

"Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Colette



45 - dessert minute aux suprêmes d'oranges et leurs zestes

2012-03-26T15:25:19.690-07:00

(image)
Dessert minute aux suprêmes d'oranges et leurs zestes
Par personne :

  • 2 oranges et demi (une pour le jus et une et demi en suprêmes)
  • 1 cuillerée à café de sucre rapadura (sucre complet de canne)
  • 1 cuillère à café de liqueur d'orange, de Grand Marnier ou de Cointreau

Raper le zeste des oranges à la râpe microplane, le réserver, puis peler les oranges à vif et retirer les suprêmes.

Écraser les zestes au mortier (une cuillerée à café par personne) avec le sucre Rapadura et la liqueur d'orange.
Ajouter le jus et mélanger.

Servir les suprêmes dans une coupe, ajouter le sirop

Les zestes et  la liqueur d'orange vont renforcer le goût d'orange.

Vous pouvez préparer la recette la veille et laisser la préparation au réfrigérateur. L'essence d'orange et les zestes vont diffuser encore plus leurs saveurs.
Pour les enfants, ne pas mettre d'alcool.

Mettre le zeste restant avec du sucre dans un pot en verre à couvercle au réfrigérateur. Cette préparation peut se garder une dizaine de jours. Si vous voulez la garder plus longtemps, ajouter un peu d'alcool d'orange, de Grand Marnier ou de Cointreau.

Boisson d'accompagnement :
- Clairette de Die
- Kéfir à l'orange


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"Le sens révolutionnaire est un sens moral." Victor Hugo, Les misérables



44 - Blinis de petit épeautre de Haute Provence fraîchement moulu au mascarpone de kéfir

2012-03-08T17:14:08.120-08:00

(image)
Blinis au petit épeautre de Haute Provence fraîchement moulu et mascarpone de kéfir

Pâte :
300 grammes de farine fraîchement moulue de petit épeautre de Haute Provence

Garniture :
250 grammes de mascarpone de kéfir (ou de mascarpone)
2 échalotes finement hachées
2 cuillerées à soupe de sauce soja (Mild Soyu de Lima de préférence)
1 cuillerée à café du mélange poivre noir (1/4) - curcuma (3/4)
1 cuillerée à café de piment d'Espelette
2 cuillerée à soupe de ciboulette
3 cuillerées à soupe d'Alfalfa (graines de luzerne germées)
1 citron

Faire une pâte à crêpes épaisse en battant vigoureusement la farine et l'eau. La farine fraîchement moulue est liée sans oeufs ni lait. La farine fraîchement moulue crée un lait naturellement.

Cuire de petite quantité de pâte en blinis dans une poêle.

Mélanger le mascarpone avec les épices, le jus d'un citron, la sauce soja.

Placer un peu de l'appareil sur chaque blinis, une pincée d'Alfalfa.

Ces blinis peuvent être servis à l'apéritif ou en entrée.

Vous pouvez les faire aussi de manière traditionnelle en mettant deux oeufs et en battant les blancs en neige que vous ajoutez à la pâte au dernier moment, les blinis seront plus moelleux. Mais vous ajoutez du cholestérol. Vous pouvez aussi ne mettre que les blancs pour avoir juste le moelleux.

allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/i9gjez2fUok?rel=0" width="480">

"Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil." Victor Hugo



43 - Gâteau au petit épeautre de Provence fraîchement moulu et carottes

2012-03-05T13:46:23.012-08:00

Gâteau au petit épeautre de Provence fraîchement moulu et carottesPour huit personnes :300 gr de petit épeautre de Provence fraîchement moulu200 gr de carottes râpées150 gr de sucre de canne complet (Rapadura de préférence)1 cuillère à café de graines de cardamome verte fraîchement moulues2 cuillères à café de cannelle100 gr de poudre d'amandes1 verre de noix ou de noisettes1 sachet de poudre à lever bio (si vous n'en avez pas, mettre juste un peu de bicarbonate)20 cl de crème d'amandes (ou 2 oeufs)1 rhizome de gingembre râpé à la râpe microplane ou finement haché (2 cuillerées à soupe)  Pour la garniture :1 plaque de chocolat à votre goût (noir, blanc, praliné ...)Préchauffer le four à 180 °CMoudre le petit épeautre, râper les carottes et mélanger tous les ingrédients. Ajouter en dernier les cerneaux de noix entiers (ou les noisettes coupées en deux et légèrement grillées sur un plaque dans le four).Mettre l'appareil dans un moule beurré et fariné et faire cuire à 180 °C pendant 30 mn.Laisser refroidir.Faire fondre le chocolat au bain marie et le napper sur le gâteau refroidi.Mettre le gâteau au réfrigérateur.Vous pouvez gardez le gâteau deux ou trois jours. Plus vous le laisser longtemps, plus vous apprécierez le parfum de la cardamome et de la cannelle.Vous pouvez le faire aussi à l'Indienne en faisant compoter les carottes dans le ghe mais le gâteau sera plus lourd et moins digeste.Vous pouvez le servir avec une réduction de jus et de zestes d'oranges ou une crème anglaise à  la vanille.Musique d'accompagnement ;-) allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/4dJ0ISaTLCc?rel=0" width="320">"Rien n'est plus imminent que l'impossible".Victor Hugo[...]



42 - Lapin au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace

2012-03-01T14:46:29.224-08:00

Lapin au Kombucha ou au Pinot Gris d'AlsacePour quatre personnes :- 1 lapin- 3 carottes- 2 oignons- 2 échalottes- 1 branche de cèleri- 1 demi litre de boisson Kombucha ou de Pinot Gris d'Alsace- 1 demi litre de petit lait (ou du bouillon )- 1 cuillerée à café de poivre noir-curcuma fraîchement moulu (1/3 de poivre noir, 2/3 de curuma)- 1 cuillerée à café de garam massala- 2 cuillerées à soupe de sauce soja (Mild Shoyu de Lima de préférence) ou 1 cuillerée à soupe de miso- 4 feuilles de laurier- 2 branches de thym- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olives- 1 cuillerée à café de graisse d'oie- 5 shiitakés ou 5 gros champignons de ParisLa veille découper le lapin et le mettre dans un plat creux au réfrigérateur, avec :Les épicesLes carottes coupées en rondellesLes oignons et échalotes coupées en rondellesLe cèleri coupé en biseauLe kombucha ou le Pinot Gris et le petit lait (le liquide doit noyer les composants).Le lendemain : 1 heure 30Faire préchauffer le four à 90 °CRetirer les morceaux de lapin de la marinade et les faire revenir avec la graisse d'oie.Ajouter la marinade, les champignons coupés en lamelles et faire cuire le tout au four dans une cocotte pendant 1 heure 30 à 90 °C ou sur le feu (feu doux).Boissons d'accompagnement :Boisson KombuchaPinot Gris d'Alsace"Œil :le Pinot Gris possède une belle robe jaune dorée, voire ambrée.Nez :généralement peu intense, mais d’une grande complexité aromatique, le Pinot Gris développe souvent des notes fumées typiques : arômes de sous-bois, sarments brûlés, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, cire d’abeille, pain d’épices… Etant assez secret par nature, le Pinot gris gagne à être carafé quelques instants avant d’être servi afin d’apprécier totalement sa complexité.Bouche :c’est un vin plein de noblesse qui présente beaucoup d’étoffe, une admirable rondeur allant parfois jusqu’à une opulence légèrement moelleuse, mais toujours soutenu par une belle fraîcheur. C’est l’équilibre de sa puissance qui le rend si attrayant."Extrait du site des vins d'Alsace Les conditions de la réussite de cette recette :La marinade au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace et au petit lait va rendre le lapin moelleux et retirer son caractère sec. Elle va renforcer le goût de sous-bois des champignons.La cuisson longue à base température va renforcer le moelleux. allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/atvcT3w0T0c" width="320">"Le plus grand ennui c'est d'exister sans vivre". Victor Hugo[...]



41 - Poulet à l'indienne au kéfir et son petit épeautre de Provence

2012-02-29T04:22:48.059-08:00

Poulet à l'indienne au kéfir et son petit épeautre de ProvencePour 4 personnes500 g de petit épeautre1 poulet 1 botte de coriandre fraîche1 cuillerée à soupe d'huile d'olives ou 1 cuillerée à soupe de ghee1 cuillerée à soupe d'huile d'olives3 gousses d'ail1 segment de gingembre (1 bonne cuillerée à soupe râpée)2 cuillerées à soupe de sauce soja2 verres de kéfir de lait (ou de yaourt à la grecque)2 verres de "mascarpone" de kéfir (fromage de kéfir) ou deux yaourts1 cuillerée à café de piment d'espelette1 cuillerée à café de curcuma1 cuillerée à soupe de garam massala (si vous ne voulez pas trop épicer, mettre seulement une cuillerée à café)1 litre de bouillon de volailleComposition du garam massala :1 cuillerée à café de cumin1 cuillerée à café de graines de coriandre1 bâton de cannelle ou une cuillerée à café de cannelle en poudre.3 fleurs de badiane10 clous de girofle1 cuillerée à café de cardamome verte1 cuillerée à café de grains de poivre noir1 cuillerée à café (rase) de muscade fraîchement râpéeMoudre ces épices dans un moulin à café ou dans un mortier.La veille (1 heure 30)Découper le poulet, retirer la peau et hacher la carcasse et la peau.Mettre la carcasse à dorer au four pendant 30 mn à 180 °C.La marinade :Râper le segment de gingembre à la râpe microplane perpendiculairement aux fibres, écraser l'ail au presse ail et faire une pâte avec ce mélange dans un mortier. Ajouter les épices, la coriandre hachée, la cuillerée à soupe d'huile d'olives, les deux verres de kéfir de lait (ou le yaourt à la grecque) et verser ce mélange dans un plat creux avec le poulet découpé. Filmer et réserver au réfrigérateur.Le bouillon :Déglacer la carcasse hachée avec 2 litres d'eau ou du petit lait (ou en mélange), ajouter un bouquet garni, un oignon en lamelles avec sa peau et laisser réduire à feu doux pendant 1 heure. Filtrer le bouillon au chinois. Dégraisser.Faire tremper le petit épeautre de Provence dans le bouillon (ou au moins 1 heure avant le début de la recette). Réserver le reste (4 verres pour la cuisson du poulet).Le jour du repas (30 mn)Faire cuire le petit épeautre de Provence dans le bouillon pendant 30 mn. Faire revenir et dorer le poulet au wok (ou dans une sauteuse) avec la cuillerée d'huile d'olive ou le ghee. Ajouter la marinade et quatre verres de bouillon. Faire cuire à feu doux (80 °C. Le bouillon doit à peine frémir) pendant 20 mn.Ajouter les deux verres de mascarpone de kéfir (ou 2 yaourts) et laisser finir de cuire à feu doux pendant 10 mn. A aucun moment le bouillon ne doit bouillir, il doit juste frémir.Servir le poulet avec le petit épeautre de Provence et mettre la sauce dans un bol à disposition des convives. Réussite de la recette : le poulet doit être tendre et moelleux. Il ne doit pas être sec. Pour cela trois facteurs sont importants :La marinade :  le kéfir va rendre le poulet tendre et moelleuxLa cuisson doit être douce (si vous n'avez pas de thermomètre, le bouillon doit juste frémir).La cuisson totale ne doit pas dépasser 30 mnBoissons d'accompagnements : Cépage Malbec N (ou Côt N) de l'AOC Cahors. Ce cépage typé supporte les plats épicés. A déguster chambré.Pinot noir d'Alsace ou de Bourgogne. La fraîcheur et la légèreté de ce cépage font merveilles avec ce plat. A déguster frais.Kéfir de fruit au pruneau et au gingembre.Kéfir de lait à la cannelle : il apaise [...]



40 - Poireaux aux oeufs brouillés et au petit-lait de kéfir

2012-02-29T04:25:12.849-08:00

(image)
Poireaux aux oeufs brouillés et au petit-lait de kéfir
20 mn
Pour 4 personnes

2 blancs de poireaux
4 oeufs
100 g de gruyère râpé (ou du Beaufort, Comté ...)
20 dl (ou 2 verres) de petit-lait  (que vous avez obtenu en faisant du fromage de kéfir par exemple)
10 dl (ou 1 verre) d'eau
1 cuillerée à café du mélange poivre-noir curcuma (3/4 de curcuma 1/4 de poivre noir fraîchement moulu)
1 cube de bouillon de volaille bio
2 cuillerées à soupe de sauce soja (de préférence la mild Soyu de Lima) ou 1 cuillerée à café de miso
1 cuillerée à soupe de beurre

Couper les blancs de poireaux en rondelles d'un centimètre de large et les mettre dans une casserole avec le petit-lait, l'eau, le mélange poivre noir-curcuma, le beurre, le cube de bouillon de volaille. Si vous avez du bouillon de volaille, ne mettez pas d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes dans une grande poêle. Ajouter les oeufs et le gruyère et laisser finir de cuire avec un couvercle en coupant le feu.
Servir comme entrée ou comme plat principal en décorant les assiettes avec des pousses d'alfalfa (graines germées de luzerne).
Le petit lait renforce le gout de noisettes du miso ou de la sauce soja et ajoute une grande douceur. Le poireau n'est plus acide et la cuisson est plus rapide.

Musique d’accompagnement ;-)

allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/xF0adG2PPv8" width="320">
"Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie."
Erasme



39 - Potage aux shiitakés et potimarron

2012-03-05T13:47:47.380-08:00

Potage aux shiitakés et potimarronDurée : 30 mnPour 8 personnes1 demi potimarron200 grammes de shiitakés (lentins de chêne)1 bouillon de volaille100 gr de poitrine fumée ou 100 grammes de tofu fumé1 cuillerée à soupe de miso ou 2 cuillerée à soupe de sauce soja (mild Shoyu Lima de préférence)20 cl de crème d'avoine ou de crème soja1 cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma100 gr de gruyère râpéCouper le potimarron (il est inutile de retirer la peau du potimarron) et les shiitakés en lamelles ou en mirepoix et les faire cuire 25 mn à 80 °C dans 1litre d'eau, le bouillon de volaille, les épices, la sauce soja.Découper la poitrine en mirepoix et la faire dorer dans une poêle ou faire revenir les dés de tofu fumé dans une cuillerée à soupe de sauce soja.Mixer le potage avec le gruyère, la crème d'avoine, les lardons ou le tofu, et servir de suite. Vous pouvez décorer l'assiette avec des pousses de luzerne (Alfa alfa). allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/JtrthXXmKgA" width="320">"Aux Gastronomes Des Deux MondesLe travail dont je vous fais hommage a pour but de développer à tous les yeux les principes de la science dont vous êtes l'ornement et le soutien.J'offre aussi un premier encens à la Gastronomie, cette jeune immortelle, qui, à peine parée de sa couronne d'étoiles, s'élève déjà au-dessus de ses soeurs, semblable à Calypso, qui dépassait de toute sa tête le groupe charmant des nymphes dont elle était entourée.Le temple de la Gastronomie, ornement de la métropole du monde, élèvera bientôt vers le ciel ses portiques immenses ; vous les ferez retentir de vos voix ; vous les enrichirez de vos dons ;  et quant l'académie promise par les oracles s'établira sur les bases immuables du plaisir et de la nécessité, gourmands éclairés, convives aimables, vous en serez les membres ou les correspondants.En attendant, levez vers le ciel vos faces radieuses ; avancez dans vos forces et votre majesté ; l'univers esculent est ouvert devant vous.Travaillez, Excellences ; professez pour le bien de la science ; digérez dans votre intérêt particulier ; et si, dans le cours de vos travaux, il vous arrive de faire quelque découverte importante, veuillez en faire part au plus humble de vos serviteurs.L'auteur des Méditations gastronomiquesFin de la physiologie du goût"Brillat-Savarin, La physiologie du goût.[...]



38 - Demi tourte au petit épeautre fraîchement moulu, épinards et orties

2012-02-29T04:31:28.702-08:00

(image)
Demi tourte au petit épeautre fraîchement moulu, épinards et orties.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn

Pour 6 personnes

Pour la tourte :
300 grammes de farine de petit épeautre fraîchement moulu
3 oeufs bio
1 cuillerée à soupe d'huile d'olives
1 sachet de poudre à lever bio

Pour la garniture :
300 grammes d'épinards
300 grammes de feuille d'orties
200 grammes de gruyère rapé (ou emmental, beaufort ...)
200 grammes de lardons fumés bio (ou du tofu fumé coupé en mirepois et une cuillerée à soupe de sauce soja)
3 oeufs bio
1 cuillerée à café du mélange poivre noir-curcuma
1 cuillère à soupe de sauce soja (mild soja de préférence)
1 cuillerée à café d'huile d'olives
1 cuillerée à café de graisse d'oie (ou de canard)

Mélanger la farine avec la poudre à lever puis ajouter 3 oeufs et la cuillerée d'huile d'olives.
Laisser reposer.
Faire fondre les lardons à petit feu (ou faire revenir le tofu dans une cuillerée à soupe de sauce soja et laisser réduire).
Cuire à feu doux les épinards et les orties avec une cuillerée à café de graisse d'oie (ou de canard) et une cuillerée à café d'huile d'olive.
Battre les 3 oeufs avec le poivre noir-curcuma, ajouter les lardons ou le tofu.
Ajouter les épinards et les orties et mélanger.
Étaler la pâte, la placer sur un moule en laissant dépasser la pâte, ajouter la garniture, rabattre la pate et cuire pendant 30 mn à 180 °C.

Musique d'accompagnement ;-)

   allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/DIDEeaow-qc" width="320">
“Le meilleur moyen de savoir quelque chose est de savoir où le chercher.“
"The next best thing to knowing something, is knowing where to find it."
 Samuel Johnson



37 - "Risotto" de petit épeautre aux shiitakés

2012-02-29T06:25:59.760-08:00

"Risotto" de Petit Épeautre aux Shiitakés Pour 6 personnes :- 500 grammes de petit épeautre- 250 grammes de shiitakés (lentins de chêne)- 2 cuillerées de sauce soja (ou de miso)- 1 cuillerées à soupe rase du mélange poivre noir-curcuma- 250 grammes de parmesan- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive- 2 oignons rouges hachés.- 2 feuilles de laurier- 1 branches de thymLe petit épeautre a un goût, une texture et une mâche incomparable. Lorsque vous aurez fait cette recette vous n'utiliserez plus le riz ;-) au moins pour vos "risotto". Couper les shiitakés en morceaux et les faire cuire dans 1 litre d'eau avec la sauce soja, le poivre noir-curcuma, le laurier et thym pendant 15 mn à environ 80 °C (Gardez les pieds pour faire un bouillon ou les mixer dans un potage).Le mieux est de faire le bouillon la veille pour qu'il prenne bien le goût des shiitakés et des aromates et en profiter pour faire tremper l’épeautre dans de l'eau pour réduire le temps de cuisson. Mettre l'huile dans une sauteuse (ou un wok) et faire suer les oignons sans coloration. Ajouter le petit épeautre et remuer pendant 5 mn à feux doux.Ajouter le bouillon des shiitakés et laisser cuire à feu doux (80 °C) pendant 45 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les shiitakés.Couvrir et laisser gonfler pendant 15 mn. Rapper le parmesan et l'ajouter au petit épeautre en remuant vigoureusement avec une cuillère pour rendre le mélange crémeux. Le petit épeautre est une céréale qui contient tous les acides aminés dont le corps à besoin. Ce plat est un repas complet. Les shiitakés contiennent autant de protéines qu'un steak et sont un stimulant des défenses immunitaires. Indice glucidique = 0 !Musique d'accompagnement ;-)                         allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/HJQg6Yd1OKs" width="320">"La sérendipité c'est comme chercher une aiguille dans une botte de foin et en sortir avec la fille du fermier." Pek van AndelMais il faut que la fille du fermier soit très jolie et que le chercheur d'aiguille soit un homme, hétérosexuel, sinon cela serait  de la zemblanité !  Piter  [...]



36 - Tiramisu au "mascarpone" de Kéfir

2012-03-07T12:12:54.541-08:00

Tiramisu au "mascarpone" de kéfirIngrédients pour 6 personnes :- 4 oeufs- 12 biscuits à la cuillère- 100 gr de sucre rapadura (sucre complet de canne)- 2 gousses de vanille - 6 biscuits spéculos - 250 gr de "mascarpone de kéfir". Pour confectionner ce "mascarpone" voir la recette  du "kéfirmament"- 1 verre de café très fort- 1 verre de marsala aux amandes- 1 verre de marsala aux oeufs - 1 cuillerée à café de cannelleMélanger les marsalas et le café.Mettre 2 biscuits à la cuillère par coupe. Arroser avec le mélange de façon à ce que les biscuits soient imbibés.Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.Mixer les gousses de vanille avec la cannelle et le sucre dans un moulin à café ou dans un mixer.Battre les jaunes, le sucre, la vanille, la cannelle et le "mascarpone" de kéfir. Incorporer les blancs. Napper les biscuits avec la préparation.Briser les spéculos et les répartir sur le dessus.Vous pouvez aussi saupoudrer les coupes avec du chocolat en poudre. (mettre le chocolat dans une passoire très fine et tapoter pour répartir une fine couche de chocolat).Le "mascarpone" de kéfir à une texture très proche du mascarpone mais est beaucoup plus digeste et riche en probiotiques. Ce tiramisu aide à la digestion.Musique d'accompagnement ;-)   allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="http://www.youtube.com/embed/YJoalfIaOz0" width="320">"Il n'est pas maladie plus furieuse que de ne pas se soucier de bien vivre." Montaigne [...]